Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Уалибахи осетинские пироги с сыром

Узнайте, как приготовить осетинские пироги Уалибахи с сыром, картофелем, зеленью и капустой. Рецепты на основе муки, дрожжей и сливочного масла!

Продукты

для теста (на три пирога):
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст. молока
растительное масло 1-2 ст.л.
мука пшеничная высшего сорта
сливочное место для смазывания готовых пирогов
для начинки:
хабизджин (сырно-картофельный пирог)
200 г отварного картофеля
200 г сыра
немного молока
цахарджин (сырно-зеленый пирог)
300 г сыра
100 г лука и кинзы (я брала укроп и петрушку)
сметана (не использовала)
кабускаджин (сырно-капустный пирог)
300 г тушеной капусты
150 г сыра
сыр для начинки - осетинский рассольный

Пошаговый способ приготовления

Берем 2 чайные ложки дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки муки, перемешиваем в кружке и добавляем теплое молоко примерно на половину кружки. Оставляем до тех пор, пока на поверхности молока не появится "шапочка". Затем берем удобное для замеса блюдо, выливаем оставшиеся полтора стакана теплого молока, содержимое нашей кружки, добавляем 2 чайные ложки соли, муку и замешиваем тестою Тесто должно быть не очень крутым ("подвижным", как было написано в оригинальном рецепте). В самом конце замеса добавляем растительное масло, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды.

Тесто ставим в теплое место, накрываем и даем ему подойти до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.

Пока тесто подходит готовим начинку. Сыр измельчаем руками. Если сыров несколько видов, хорошенько их перемешиваем.

Для сырно-картофельного пирога отвариваем картофель до готовности. Деаем из него пюре, добавляя немного молока. Готовое пюре перемешиваем с сыром.

Для сырно-зеленого пирога берем зелень, промываем ее, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Рубим зелень и перемешиваем с сыром. Можно добавить немного сметаны.

Для сырно-капустного пирога тушим капусту любимым способом. Я потушила на растительном масле с добавлением рубленого репчатого лука до готовности капусты. Капусту перемешать с сыром.

Готовое тесто разделить на три части. Каждую из частей расплющиваем руками на столе присыпанном мукой. Формируем круг диаметром около 30 сантиметров. В центр круга положить начинку. Начинку предварительно скатать в шар.

Далее начинку слегка расплющить.

Края теста стянуть и соединить в средине в виде плиссировки. Далее ладонью надавить на центр нашего соединения теста и придавить хорошенько. Разровнять пирог.

Пирог перевернуть, разровнять руками, постепенно слегка растягивая его до нужного диаметра.

Переместить пирог в форму. Я сделала это следующим образом: сложила пирог вдвое, перенесла на форму, развернула и доровняла в форме до нужного мне состояния.

Посредине пирога сделать небольшое отверстие. Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов и выпечь до румяности (около 10-15 минут).

Готовый пирог смазать сливочным маслом. Можно цельным кусочком, можно растопленным. Я смазывала растопленным маслом при помощи кисточки. С остальными двумя пирогами повторить предыдущие действия. Пироги сложить друг на друга и подавать горячими.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Берем 2 чайные ложки дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки муки, перемешиваем в кружке и добавляем теплое молоко примерно на половину кружки.Оставляем до тех пор, пока на поверхности молока не появится "шапочка". Затем берем удобное для замеса блюдо,выливаем оставшиеся полтора стакана теплого молока, содержимое нашей кружки, добавляем 2 чайные ложки соли, муку и замешиваем тестою Тесто должно быть не очень крутым ("подвижным", как было написано в оригинальном рецепте). В самом конце замеса добавляем растительное масло, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды.

2. Тесто ставим в теплое место, накрываем и даем ему подойти до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.

3. Пока тесто подходит готовим начинку. Сыр измельчаем руками. Если сыров несколько видов, хорошенько их перемешиваем.

4. Для сырно-картофельного пирога отвариваем картофель до готовности. Деаем из него пюре, добавляя немного молока. Готовое пюре перемешиваем с сыром.

5. Для сырно-зеленого пирога берем зелень, промываем ее, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Рубим зелень и перемешиваем с сыром. Можно добавить немного сметаны.

6. Для сырно-капустного пирога тушим капусту любимым способом. Я потушила на растительном масле с добавлением рубленого репчатого лука до готовности капусты. Капусту перемешать с сыром.

7. Готовое тесто разделить на три части. Каждую из частей расплющиваем руками на столе присыпанном мукой. Формируем круг диаметром около 30 сантиметров. В центр круга положить начинку. Начинку предварительно скатать в шар.

8. Далее начинку слегка расплющить.

9. Края теста стянуть и соединить в средине в виде плиссировки. Далее ладонью надавить на центр нашего соединения теста и придавить хорошенько. Разровнять пирог.

10. Пирог перевернуть, разровнять руками, постепенно слегка растягивая его до нужного диаметра.

11. Переместить пирог в форму. Я сделала это следующим образом: сложила пирог вдвое, перенесла на форму, развернула и доровняла в форме до нужного мне состояния.

12. Посредине пирога сделать небольшое отверстие. Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов и выпечь до румяности (около 10-15 минут).

13. Готовый пирог смазать сливочным маслом. Можно цельным кусочком, можно растопленным. Я смазывала растопленным маслом при помощи кисточки. С остальными двумя пирогами повторить предыдущие действия.

14. По традиции пироги подают по три штуки, складывая один на другой. Но мои гости не дождались этого момента и поедали пироги по мере готовности.

15. Пироги получились очень вкусными и сочными. Особенно всем понравился этот - сырно-капустный. Единственный недостаток моих пирогов - тесто получилось немного толстоватое. А во всем остальном - просто пальчики оближешь!

Сохраняй и поделись с друзьями

86 человек оценили

В избранное

160 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 181207

Понравилось: 86

Автор: tanyuxa

Создан: 31 июля 2011, 23:38

Каталоги: Выпечка Выпечка без яиц Осетинские пироги Пироги Пирог с сыром

Дополнительная информация

Главное в осетинских пирогах - количество начинки. Ее должно быть столько же, сколько теста, либо больше. Если нет осетинского рассольного сыра, то в качестве альтернативы можно использовать адыгейский с сыр в сочетании с фетой или брынзой. Сыр следует брать жирный и не очень соленый. Если сыр слишком соленый - его нужно предварительно замочить в воде.

Очень понравился рецепт! при случае обязательно повторю! Я, вообще, люблю национальную кухню, она, как правило, никогда не подводит, потому что проверено и испробовано веками... все три начинки интересные!!! 555!!!

laralaram

01 августа 2011, 00:08

фото 13 на главную! пирог улётный!

tanyuxa

01 августа 2011, 00:10

Спасибо за первые комментарии! Рецепт еще в стадии редактирования, все оформлю в лучшем виде - обещаю!

natapit

01 августа 2011, 00:25

сказочно хорош!!!

севуля

01 августа 2011, 00:26

Пирог очень-очень вкусный. Готовила, знаю. а мне 14 фото больше нравится. Вам- 5+!

laralaram

01 августа 2011, 00:28

мона и 14...

манюша

01 августа 2011, 00:34

Пробовала осетинские пироги. Очень вкусно! У меня бы тоже не дожили до традиционной подачи

barska

01 августа 2011, 00:59

Здорово, когда кол-во начинки не меньше пропорций теста! А рецепт - чудесный ОШень захотелось!!!!

azzurro07

01 августа 2011, 00:59

Хочу сделать пирог по Вашему рецепту,но тесто буду ставить в хлебопечке,не могли ли Вы поточней указать количество муки?

tanyuxa

01 августа 2011, 01:29

Венерик, Barska - попробуйте обязательно, не пожалеете. Пироги действительно очень вкусные!Два дня подряд пекла))) Аnalogichnaya - к сожалению, не могу указать точное количество муки. Сегодня тесто на уалибахи тоже ставила в хлебопечке - сыпала муку в процессе замеса и смотрела по колобку, чтоб не сильно тугое тесто было.

tanyuxa

01 августа 2011, 01:31

Спасибо, дорогие кулинары, за Ваши отзывы! Очень приятно Ваше внимание к рецепту. vvp - отдельное спасибо за букет!

strelec148

01 августа 2011, 01:52

знаю что очень вкусно!!! мне бы сейчас кусочек! 5

naumovec

01 августа 2011, 02:00

Очень вкусно!

curlypate

01 августа 2011, 02:15

Хороший, проверенный рецепт!!

moon_moon

01 августа 2011, 03:32

Очень, oчень, oчень вкусно!

alyakeyk

01 августа 2011, 04:14

Очень ароматные,аппетиные и начинка на любой вкус!

khvorovsky

01 августа 2011, 04:17

tanyuxa, подскажите пожалуйста сколько муки в итоге получилось, я тоже хотела бы в хлебопечке замесить тесто

chef

01 августа 2011, 05:36

Великолепные начинки и очень красивые пироги на снимках. Как понимаю ваших гостей!

tatian-1956

01 августа 2011, 11:41

Отличные пироги! Красавцы!!! Очень вкусные начинки!!!

таники

01 августа 2011, 12:41

Обязательно сделаю! 555555

lepardik

01 августа 2011, 14:06

Вкуснятина, однозначно! 555!

Inna_2107

01 августа 2011, 14:15

Ирина 211978

01 августа 2011, 14:19

Пироги - красавцы!

tanyuxa

01 августа 2011, 22:13

Вау, сколько гостей, как приятно... Спасибо каждому из вас за комментарии! Эти пироги стоят таких похвал khvorovsky - муку подсыпала в процессе замеса на глаз, поэтому не могу сказать, сколько в итоге ее получилось((( Но Вы же наверняка печете пшеничный хлеб в ХП и знаете каким дожен быть колобок - тесто должно быть примерно такой же консистенции.

lenochek 0107

01 августа 2011, 23:05

555

dot (Варя)

02 августа 2011, 19:06

Супер пирог! 5!

purplefly

04 августа 2011, 23:04

пробовали, вкусно!

tanyuxa

04 августа 2011, 23:33

Спасибо за визит и Ваши отзывы!

fanny

09 августа 2011, 21:21

СУПЕР!

милочка 2703

18 августа 2011, 02:17

Очень хороший рецепт! Так всё доступно написано! И вкусно ОЧЕНЬ! Спасибо за рецепт! Браво!!!

tanyuxa

18 августа 2011, 23:49

Спасибо за внимание к рецепту! Очень рада, что понравился

vtv-77

29 августа 2011, 23:09

Спасибо за рецепт!Очень люблю кавказскую кухню!Обязательно попробую

coldheart

06 октября 2011, 10:13

Хочу немного подправить , в "сырно-зеленом" пироге, добовляют листья свеклы и зелень,поэтому и называется "Цахараджын" - от слова "цахара",что в переводе на русский означает свекла.

coldheart

06 октября 2011, 10:17

еше, в "къабускъаджын" в капустный.. можно еще добавить мелко рубленый грецкий орех,пирог будет еше вкуснее. еше в начинку можно по вкусу добавить немного черного молотого перца. сама очень люблю этот пирог. p.s Я Осетинка.

tanyuxa

06 октября 2011, 10:59

Спасибо большое за Ваши советы, coldheart! Обязательно попробую ваши "секретные ингредиенты"

Малохат

18 февраля 2012, 18:16

Какие у вас "разноцветные" пироги!Обожаю! Забираю и готовлю с удовольствием!

tanyuxa

19 февраля 2012, 22:20

Спасибо за внимание к рецепту! Рада, что понравился

Olga

08 января 2014, 17:58

А пирог должен расстоятся перед отправлением в духовку или сразу после раскатки его отправлять жарится?