Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске

Попробуйте наш бездрожжевой хлеб с отрубями на солодовой закваске. Идеальный вкус, натуральные ингредиенты: мука, солод, специи, семена и сухофрукты!

Продукты

для солодовой закваски:
200 г солода
130 г муки высшего сорта
60-70 г сахара или 40 г меда
вода
для теста:
300 г зерна (пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь.
300 г муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями)
140 г солодовой закваски
2 ч.л. морской (можно обычной) соли
3 ч.л. сахара
400-500 г жидкости (100 мл молока и теплая вода или сыворотка, можно только воду)
20 г подсолнечного масла
1 ч.л. тмина
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. кориандра
0,25 ч.л. сухого имбиря
по желанию и вкусу:
семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты

Пошаговый способ приготовления

СОЛОДОВАЯ ЗАКВАСКА:

Солод, муку, сахар и воду - все тщательно взбить до однородного состояния (воды брать столько, чтобы получилась закваска, как негустая сметана)

Выложить в емкость, накрыть неплотно и поставить бродить в теплое место на сутки - двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.

Перелить в емкость, закрыть и убрать в холодильник.

Этого к-ва Вам хватит на 4-5 раз.

Если у Вас по истечение указанного время не начнется брожение, добавьте еще несколько стол.ложек сахара и небольшое к-во воды.

ЗАМЕС ТЕСТА.

Смолоть 300 гр. зерна.

Получившуюся муку грубого помола переложить в миксерную чашу, добавить все оставшиеся указанные ингредиенты (кроме семечек, грец.орехов и сухофруктов - их добавить в конце) и хорошенько замесить.

Тесто получится как густая сметана.

Емкость для хлеба слегка смазать подсолнечным маслом и вылить тесто.

Поставить в теплое место на 8-12 часов, накрыть пленкой.

Перед выпеканием снять пленку (тесто не гасить, как в дрожжевом), посыпать кунжутом, семечками.

Выпекать минут 40-50 при темп. 200 градусов.

Вынуть из духовки, сбрызнуть водой, накрыть хлоп.полотенцем и дать остыть.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

59 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 111220

Понравилось: 59

Автор: a_l

Создан: 31 марта 2009, 10:57

Каталоги: Бездрожжевой хлеб Выпечка Хлеб Хлеб на закваске

Очень интересно!!! А на другой закваске (не солодовой) получится?! И если можно ссылку о составе дрожжей (их вроде в лечебных целях принимают?!). Заранее спасибо!!! За рецепт только отлично!!!

tatiana m

31 марта 2009, 20:57

рецепт замечательный!55555!!!!! Алла, поделитесь, пожалуйста, информацией по Киеву, очень интересно! Заранее благодарна.

натаха

31 марта 2009, 21:15

Чудесный хлебушек! С солодом проблем нет, а вот с зерном хуже... Ну да ничего, найду. Спасибо за рецепт!

a_l

31 марта 2009, 22:20

cpz_new/ Конечно можно. Идея поделиться рецептом появилась после того, как прочла предложения по различным закваскам от VAIYA. Она умничка! Но на солодовой - свой вкус и аромат!!! Чем то похож на квас, на ароматный ЧЕРНЫЙ хлеб. Это ни с чем не сравнимо! А по поводу дрожжей - в личку сбрось мне свой e-mail и я тебе перешлю.

romashokk

01 апреля 2009, 02:46

Огромный Вам респект! Восхищаюсь женщинами, которые так умело пекут хлеб. Мои потуги в этом направлении всегда оканчивались либо мокрым мякишем, либо кирпичом. Спасибо!

a_l

01 апреля 2009, 03:36

romashokk/ Поверьте, это не так сложно, как кажется Тем более, что у Вас в столице можно найти все (так же как и у нас). Дрожжевой вообще без проблем, а с этим немного дольше, но это не значит, что сложнее. Может у Вас были неудачные рецепты? И еще от муки много зависит, хотя я вчера пекла тоже не на самой лучшей... Купила для пробы немецкую, дорогую - думала будет супер, а она оказалась ужасной... благо ее там нужно было чуть,чуть. Дорого - не всегда есть хорошо Лучше проверенные варианты, наши, родные! Если я Вас уговорила еще на одну пробу - рада буду на подробные консультации!

a_l

01 апреля 2009, 03:50

натаха/ У нас на Бессарабском рынке есть магазин здорового питания "Эко-шик", где можно приобрести сертифицированные качественные продукты, в том числе и все, что касается этого рецепта. Попробуйте и у себя в этом направлении поинтересоваться. Удачи и СПАСИБО ВСЕМ !!!

кыш

01 апреля 2009, 16:33

Замечательный рецепт! Спасибо!

люба-пытка

01 апреля 2009, 20:52

Алла ТЫ большая умница,хороший рецепт, СПАСИБО!!! ПЯТЬ и только ПЯТЬ.

a_l

02 апреля 2009, 18:15

Кому интересна информация про дрожжи - загляните ко мне на личный блог.

tykovka

18 апреля 2009, 21:17

Какой аппетитный хлебушек) Пошла искать солод! 555

fcb111

30 июня 2009, 21:56

У меня просто нет слов! Такая Вы молодец!!! 55555555555555555555

a_l

01 июля 2009, 05:48

Спасибо большое, очень приятно!

annalu

23 июля 2009, 22:25

и мне, пожалуйста, скиньте инфу по солоду. где в Киеве купить можно? lukoshko@ukr.net

svetochk@

27 сентября 2009, 01:23

Таки добили меня рецептами. Все вкусно и хочется приготовить... Просто отлично. Буду все искать. 5

.barakuda.

07 февраля 2010, 04:18

Большое спасибо за рецепт!Поставила 5! Сейчас пытаюсь приготовить хлебушек по Вашему рецепту. В Москве я купила солод на ВДНХ в центральном павильоне,там где хлебопечками торгуют.

.barakuda.

07 февраля 2010, 17:25

Ура!Хлебушек у меня получился очень вкусный:нежный,пряный,непередаваемый)Это мой первый хлебный опыт,было не сложно.Давно хотела испечь бездрожжевой хлеб.Пробовала сделать закваску на винограде,но кашица у меня постоянно засыхала,никаких признаков брожения..А с Вашим рецептом всё очень быстро получилось!Ещё раз спасибо!

a_l

08 февраля 2010, 00:39

Спасибо большое, девочки, за проявленный интерес к рецепту!!! Очень приятно!!!

nata244

20 апреля 2010, 22:20

девочки, хлеб супер!!! НО: закваски хватило ровно на 3 раза что делать дальше? неужели надо ставить новую каждый раз?? ПОМОГИТЕ!!

a_l

21 апреля 2010, 06:04

nata244/ Ага, ставить новую Я сейчас пользуюсь изюмной закваской - так ее просто "кормлю" и тем самым увеличивается объем, но такого темного и ароматного не получается

mama tasi

03 июня 2010, 04:10

Востогр!!!! Забрала в коллекцию!!!

coritza

19 ноября 2011, 01:27

а на сколько муки какое количество закваски брать?

a_l

20 ноября 2011, 00:10

coritza/ В ингредиентах и рецепте все подробно написано

Макс

12 февраля 2012, 03:03

Вариация на тему хлеба "Пумперникель" =) А что же такого вредного в дрожжах не подскажете?