Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт рапунцель

Закажите торт "Рапунцель" с двумя бисквитами "Мадейра" и творожным кремом. Идеален для праздника! Шоколадный ганаш и сахарная паста с красителями!

Продукты

два бисквита "мадейра" на 6 яиц в форме диаметром 20 см:
масло сливочное 310 г
сахар 310 г (я кладу примерно 200)
яйца 5 шт.
мука обычная 230 г
мука высшего сорта 75 г
молоко 6 ч.л.
часть второй порции налить в форму диаметром 15 см.
_____________________________________
творожный крем:
330 г сметаны 33%
400 г творога гомогенизированного
60 г сахара
60 г сока персика
10 г желатина
30 г воды
персики свежие 5 шт.
______________________________________
шоколаный ганаш
4 плитки шоколада 54% какао
200 г сливок 33%
______________________________________
для карамели сахар и немного воды
несколько капель лимонного сока
______________________________________
сахарная паста 1,5 кг
красители пищевые
деревянные шпажки и зубочистки
подставка под торт
подложки для торта

Пошаговый способ приготовления

в пошаговом.

Пошаговые фото

48 шт.

1. Привет, дорогие мои, быстренько выставляю тортик Рапунцель, как обещала :) времени как всегда совсем нет :( Мне хотелось сделать башню, ну конечно, такую как в мультике не получится, потому что она очень высокая и тонкая, поэтому я придумала свою, но верхний домик попыталась сделать, как в мультике. За неделю до изготовления торта я начала делать домик, вырезаем кружок диаметром 10 см.

2. Теперь вырезаем из сахарной пасты, довольно толсто раскатанной, примерно 5-7 мм, полосу, в которой делаем прорезь для двери. Окошки вырезаем из картона и вдавливаем в местах окон.

3. Смачиваем край водой и оборачиваем полосу вокруг кружочка, оставляем до застывания.

4. Делаем балкончик, в такую вот деталь вставляем зубочистки :)

5. И соответственно вонзаем его в домик, зубочистки смочить водой, для лучшего скрепления деталей, и край балкончика тоже смочить водой, кисточкой.

6. Простите меня за качество фоток, не знаю как у меня так получилось, я наверное не смотрела, что какой режим выбрала %) Вот эту штуку я сделала еще на неделю раньше из желатиновой сахарной пасты, в кусок толстой пасты я просто вдавила шахматную пешку и оставила сохнуть.

7. Когда молд очень хорошо высох, просыпала его крахмалом, вдавила в него сахарную пасту.

8. Ножом срезала излишек.

9. И вынула вот такие заготовки.

10. Они будут ограждение балкончика Рапунцель.

11. Внутри домика ставим три столбика, они будут держать крышу.

12. В крышу ставим зубочистки.

13. Сделала крышу такой формы, чтобы разместились еще пять шпилей.

14. Шпили - это зубочистки, на которые нанизана паста и шарики из пасты, теперь можно приступить к окрашиванию домика.

15. Черепица. Вырезаем вырубкой много цветочков, разрезаем на лепестки.

16. И теперь занимаемся медитацией ))))))) Обклеиваем лепестками крышу в шахматном порядке, смачивая мокрой кистью.

17. Окрашиваем крышу, шарики шпилей покрыла пищевыми блестками.

18. Рапунцель. Мне все же хотелось соблюсти масштаб, и Рапунцель должна быть крошечной по сравнению с башней, вот ее голова, детали прорисовать на таком крошечном лице сложно, поэтому обозначила детали и окрасила очень тонкой кистью.

19. Ее герой, делаем ножки и втыкаем в одну зубочистку.

20. Постепенно нанизываем детали, если высоты зубочистки не хватает, то в соединении туловища и ног вставляем еще зубочистку.

21. Оставляем его подсохнуть.

22. Вот этот инструмент помогал мне делать такие маленькие лица, это то, чем стоматолог ковыряет у нас в зубах :))))) только край мне муж загнул, и получился удобный инструмент для мелких деталей.

23. И вот Рапунцель уже в своем домике.

24. У меня попросили творожный крем, я поняла что это было зря :))) с ним работать очень сложно и качественно выравнять башню мне все же не удалось. Все же масляные крема для этих тортов просто необходимы. Я пробила творог с сахаром в комбайне. Желатин замочила в воде, после разбухания, добавила сок и подогрела желатин на водяной бане.

25. Взбила сметану. В остывшую желатиновую массу ввела несколько ложек сметаны, затем подмешала желатин ко всей сметане.

26. Соединила две массы.

27. Персики порезала, неполный стакан сахара и полстакана воды вскипятила и забросила туда персики, прогрела буквально минуту.

28. Растопила шоколад со сливками на водяной бане.

29. Остывшие бисквиты я заворачивало в пищевую пленку и отправляла в морозилку, затем разрезала на коржи, так бисквит легче ровно разрезать и он меньше крошится.

30. И начинаем собирать - для дамб я взяла итальянский сливочный крем.

31. сделала три коржа и здесь решила сделать укрепление торта, конструкция большая, поэтому крем может вывалится в бока, чтобы этого не случилось нужно внутренние укрепление торта.

32. вставляем деревянные шпажки

33. Обрезаем их вровень с бисквитом

34. Кладем подложку, она прочно будет удерживать нижний торт от давления верха.

35. И продолжаем складывать, после отправляем в морозилку на час-два и выравниваем.

36. Башню покрываем шоколадным ганашем, затем смачиваем водой. Раскатываем сахарную пасту и произвольно продавливаем камни, оборотной стороной любого ножа :) это примерно также как я делала торт Чемодан.

37. Стыки не страшны, потому что сверху еще будет штукатурка.

38. Окрашиваем камни, губкой или кистью, как удобно, можно и тем и тем :))

39. Раскатываем пасту для штукатурки и разрываем ее небрежно.

40. Наносим штукатурку на башню.

41. Продолжаем окрашивание, старим штукатурку.

42. Для подставки. Раскатываем полоску зеленой пасты.

43. Смачиваем подставку и по кругу аккуратно ее распределяем.

44. Точно также как равняем низ торта, обрезаем низ обтяжки подставки.

45. Декорируем низ травкой.

46. В торт вставляем еще три шпажки, чтобы держать довольно тяжелый домик Рапунцель.

47. На белый шоколад приклеиваем домик и декорируем всю башню цветочками, лепесточками, камешками и т. д. , можно крепить на белый шоколад, можно на айсинг.

48. Муж приситал ко мне, чтобы сделала волосы как настоящие %) Решила попробовать. Сварила карамель, сахар кипел до легкого потемнения, затем несколько капель лимонного сока, желтый краситель и немного пищевых блесток. Снимать этот процесс я не могла %) потому что я вся была в карамели, это был мой первый опыт, я перепробовала множество вариантов, нужно подождать когда карамель чуть остынет и станет тягучей, двумя вилками делаем нити и нанизываем их на какую-ни будь закрепленную палочку с двух сторон, делаем быстро, пока карамель теплая крепим ее к балкону, потом вытягиваем нити карамели зубочисткой и по одной крепим к голове Рапунцель, как-то так, объяснить сложно, честно, это было что-то ужасное, думаю, чтобы работать с карамелью нужен опыт и сноровка, но это очень интересно, обязательно что-нибудь из нее еще сделаю. Простите меня опять за огромный рецепт, наверное очень сложно просматривать, прокручивая столько фоток %) Надеюсь моя информация пригодится вам, желаю вам удачи и и занимательного торто-творчества :))

Сохраняй и поделись с друзьями

66 человек оценили

В избранное

16 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 46547

Понравилось: 66

Автор: bu inna

Создан: 27 октября 2012, 00:10

Каталоги: Десерты Торты

Инусь,не устаю повторять-ты мастер своего сладкого дела!!!Ты-супер!Инусь,а подложка в торте так и остаётся?Это и в ярусных тортах тоже надо под второй слой подложку подкладывать?И из какого материала?

nira60

27 октября 2012, 13:09

Инночка, твои длинные рассказы смотришь, как самое интересное кино. Это же просто удивительное зрелище. Шедеврально!

acid_burn

27 октября 2012, 13:31

И я снимаю шляпу ! Восхитительно! По-хорошему- завидую!

tungusk@

27 октября 2012, 13:59

преклоняю колени перед Вашим мастерством и искусством!это сколько же надо иметь терпения и какую фантазию!Вы-Мастер!!!

Lgrant (Лена)

27 октября 2012, 15:45

Ин. как всегда прекрасно

cheerup

27 октября 2012, 16:40

Инночка, просто произведение искусства! Спасибо за МК, прочитала с большим интересом

манюша

27 октября 2012, 20:26

Елки, кто бы мне такую красоту приготовил! Иннусь, руки у тебя золотые!

манюша

27 октября 2012, 20:26

Елки, кто бы мне такую красоту приготовил! Иннусь, руки у тебя золотые!

lira_s

27 октября 2012, 21:21

как всегда шедеврально

katrina1990

27 октября 2012, 23:15

вот это мастерство , просто шедевр

ма-ма

27 октября 2012, 23:38

Инночка, твое творчество на высоте! Отличная работа!

bu inna

28 октября 2012, 13:09

Ирочка, да подложка и деревянные шпажки остаются в торте, клиента я просто предупреждаю о внутренней конструкции торта, говорю сколько там палочек и подложек, чтобы они знали и вынимали их. Совершенно верно, многоярусные торты делают именно таким образом, но только свадебный торт укрепляют еще сильнее, там используются специальные деревянные палки, которые намного толще диаметром, их стачиваю как карандаш и буквально молотком вбивают в нижнюю подставку, чтобы палки вошли в подставку. И в каждый ярус вбивают палки еще длиннее, пробивая насквозь подложку и снова вбивая в подставку, таким образом свадебный торт можно легко на 90 градусов наклонить и не один ярус не упадет, так делают торты, чтобы их можно было легко транспортировать на далекие расстояния и не бояться, что какой-то ярус съедет, или верхние ярусы раздавят нижний. Я к сожалению сейчас не дома, но если нужно могу выставить фото-слайды, которые Лариса показывала нам на семинаре, схемы внутренне конструкции торта И спасибо за комплименты

bu inna

28 октября 2012, 13:11

Спасибо, а то я всегда думаю, что длинный рецепт может быть утомительным

bu inna

28 октября 2012, 13:15

Огромное спасибо всем за комментарии и комплименты, прямо засмущали меня, сижу красная, как этот смайлик Спасибо всем всем всем

lina(Polina)

28 октября 2012, 14:00

Инна , всегда смотрю и не устаю восхищаться твоими шедеврами. Как говорят "талант не пропьёшь!". Твои торты не только безумно красивые, но и очень вкусные. С удовольствием читаю твои рецепты, все детали которые в них описаны,весь процесс образования этих красивых тортов, которые мне и в жизни не повторить. Спасибо огромное.

майоркаа

28 октября 2012, 14:15

Только вчера мультик этот смотрела...Шедврально!!!

таники

28 октября 2012, 15:48

Инн, очередное чудо! И рецепты твои таааакие длинные, что читаешь их по 2-3-4 раза, и постоянно возвращаешься. чтобы еще что-то уточнить. И спасибо за такие подробности! Появляется эфемерное впечатление, что можно повторить. Хотя, не до таких шедевров, но с мастикой я попробовала тортики делать. И мне понравилось!

bu inna

28 октября 2012, 20:40

Спасибо, я думаю можно повторить и еще круче сделать, я недавно тоже не умела

bu inna

28 октября 2012, 20:43

МОЖНО повторить, я уверена, что можно, еще недавно я сама была в шоке от таких тортов, а работать с мастикой совсем несложно, главное не останавливаться, опыт и еще раз опыт Спасибо, Татьяна.

Ирина 211978

28 октября 2012, 23:29

Что тут скажешь - нет у меня слов! Такая кропотливая работа, это ж надо, такую малипуську сделать, а волосы эти... Инна, я в очередной раз в шоке!

irina_mai

29 октября 2012, 02:59

Инусь,конечно же ,выставляй такие слайды.Просвяти нас немного в этом деле.

natali2896

29 октября 2012, 12:02

Инночка, очередной шедевральный торт в твоем исполнении Замечательно придумала с волосами

bu inna

29 октября 2012, 13:35

Спасибо

mellorn

29 октября 2012, 15:47

Очередной шедевр!!!!

Izumina

31 октября 2012, 02:45

И как такое есть? Наверное, рот открыть можно только от восхищения

chef

06 ноября 2012, 14:21

Иннуль, невероятно кропотливая и красивая работа. Ты талантище

bu inna

06 ноября 2012, 19:38

Спасибо, Натали

modistka

14 ноября 2012, 14:51

такие торты должны продаваться не меньше, чем за 500 у.е. - это просто фантастика Инна, нет на тебя Сережиной))))))) она бы выругалась

bu inna

14 ноября 2012, 18:05

она в других рецептах выругивалась Спасибо большое, мне очень приятно

Iron

16 ноября 2012, 00:44

ты даже не можешь себе представить, как я тобой восхищаюсь

Ksyu86

24 марта 2013, 01:40

Дорогая Инна!!!!! Начну с предисловия. Я просто "болею" тортами. Причем, совсем недавно. Даже года еще нет. Даже - это потому, что у меня совершенно нет фантазии! Рисовать я не умею, а значит и украшать торты у меня тоже получается только благодаря труду, упорству и неимоверной любви к этому делу! Ну и, конечно, мастер-классам кондитерских гениев. А так как некоторые люди все же пробовали мои тортики и видели мои украшательства, у меня тут созрел заказик! Торт Рапунцель! Я бросаюсь к компьютеру, целый день ищу хоть что-нибудь! И, представляете, нахожу Вас!!! Другого ТАКОГО торта с ТАКИМ мастер-классом нет во всем интернете!!!! Я просто преклоняюсь перед Вашей гениальностью!!! Спасибо Вам огромнейшее, Инночка! Вы все так подробно разложили по полочкам, что теперь, думаю, я смогу осилить эту башню!!! Да, и еще, такого красивого торта Рапунцель, как у Вас тоже нигде нет!!! Это чистейшая правда! Хоть фантазии у меня нет, но со вкусом все в порядке!!! Обожаю Вас!!!! P.S. Я даже на сайте специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить Вас!))))

bu inna

24 марта 2013, 12:39

Спасибо огромное, прямо совсем меня смутили Я очень рада, что мой мастер-класс поможет вам, желаю вам удачи, если что пишите, чем смогу помогу.

Ksyu86

24 марта 2013, 17:45

Инночка - это снова я. Теперь уже с вопросом. Подскажите пожалуйста, сколько весил тортик и какой высоты он был? Хоть примерно. Спасибо большое!

bu inna

24 марта 2013, 22:23

Высота торта 40 см без верхней пики, не взвешивала, думаю больше 5-ти кг.

Юлия

13 февраля 2014, 02:24

Здраствуйте! Я в шоке! Какая красота! Какой ВЫ талантливый человек!!!! Инна, а вы могли бы сделать такой торт под заказ в Питер?