шоколадный бисквит: (форма диаметром 25 см.) масло сливочное 325 гр. сахарная пудра 570 гр. (мне показалось сладко будет, я положила 450 гр. ) ваниль яйца 5 шт. самоподнимающаяся мука 125 гр. мука обычная высшего сорта 350 гр. сода 2 гр. а какао-порошок 110 гр. пахта 500 мл. творожный крем 500 гр. гомогенизированного творога 150 гр. жирных сливок 100 гр. сахара 6 гр. желатина (2 ч.л. ) 1 ч.л. лимонной цедры сок 0,5 лимона шоколадный ганаш 200 гр. шоколада 200 гр. жирных сливок айсинг 1 белок 250 гр. сахарной пудры сахарная паста красители: розовый свекольный, синий и какао.
это оригинал рецепта - я делала на 1/2 нормы и добавляла - 2 ч.л. цедры лимона мука (французская т55 или наша обычная, высший сорт) 1200 гр. соль 30 гр. сахар 145 гр. дрожжи 20 гр. вода 650 гр. сухое молоко 30 гр. (либо воду и сухое молоко заменить на 680 гр. молока) сливочное масло размягченное 80 гр. разрыхлитель 1 ч.л. сливочное масло 650 гр. для курда: 170 гр. сахара 1 ст.л. крахмала 1/8 ч.л. соли 1 ст. смеси лимонного и апельсинового соков 3 больших яйца 2 ст.л. масла 1 ч.л. лимонной цедры ст. 200 мл. свежая клубника
250 мл. ст. 2 разъёмные формы для торта по 23 см диаметром основа: 2 ст. муки высшего сорта 1 1/3 ст. цельной муки 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. соды 1/2 ч.л. разрыхлителя 120 гр. сливочного масла комнатной температуры 60 мл. натурального яблочного пюре( без сахара) 20 гр. порошка стевии( или 1-1.5 ст. сахара) 1/3 ст. свежего лимонного сока 1 ч.л. цедры лимона 4 крупных( или 5 мелких яйца) 1 ст. + 2 ст.л. кефира( пахты) 2 1/2 ст. черники крем: 300 гр. горького шоколада 350 гр. сливочного сыра ( у меня лайт) 180 гр. сливочного масла комнатной температуры 2 ст.л. лимонного сока
яйцо целое (120.0 гр. )3 шт. 2 яйца и один желток - в тесто, один белок на смазку изделия перед выпечкой фрукты: яблоки (234.0 гр. ) одно больше соль (3.0 гр. )щепотка изюм, золотой, бессемянный (187.0 гр. ) горсть молоко 0,5% (245.0 гр. ) чуть польше пол-кружки (195 гр. в тесто 50 гр. - на смазку теста, перемешав с белком предварительно) творог нежирный диетический 0% (502.0 гр. ) разрыхлитель для теста (6.0 гр. )щепотка масло сливочное 72,5% (75.0 гр. )я положила столько, но вообще ошиблась, можно смело уменьшать кол-во к два раза! предварительно растопить его сахар ванильный (21.0 гр. ) майонез 35% жирности (30.0 гр. )1 ст л примерно мука высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная, (385.0 гр. ) (70 гр. на опару пошло, остальные в тесто пото добавлены были) мука кукурузная тонкого помола (248.0 гр. ) кефир домашний от "бархат" 0,5% жирности (182.0 гр. )пол кружки примерно дрожжи быстродействующие сухие для сдобы (12.0 гр. )пакетик
для опары мука пшеничная (для германии 550, в россии, наверное, высший сорт.. кто подскажет???) - 70 г молоко - 50 г свежие дрожжи - 1 гр. (взвесить не смогла, положила щепотку) заварное тесто "water roux" мука пшеничная (для германии 550) - 30 г вода - 150 г для теста вся опара всё заварное тесто мука пшеничная (550) - 500 г молоко - 100 г свежие дрожжи - 10 г сливки - 150 г желтки - 2 шт. сахар - 80 г соль - 5 гр. (у меня 8-9 г) для шоко-наполнителя мука пшеничная (550) - 40 г белки - 2 шт. сахар - 100 г какао - 40 гр. (за неимением заменила порошком шоколада, но не для напитков, а порошком шоколада для готовки) горький шоколад - 25 г соль - 1 щепотка масло сливочное - 20 г
бисквит "прага" - 472 гр. крем "пражский" - 359 гр. помада шоколадная - 116 гр. повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр. выход - 1000 гр. бисквит "прага" : мука пшеничная высшего сорта - 116 гр. масло сливочное - 38 гр. сахар-песок - 151 гр. какао-порошок 23 гр. яйца - 335 гр. выход полуфабриката готового - 472 гр крем "пражский": масло сливочное - 199 гр. какао-порошок - 9,3 гр. желтки яичные - 21 гр. молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр. ванилин - 0,1 гр. выход полуфабриката готового - 359 гр помада шоколадная номер: сахар-песок - 91 гр. какао-порошок - 6 гр. патока крахмальная - 14 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. эссенция - 0,3 гр. выход полуфабриката готового - 116 гр. ______________________________________
1 молодая курица, по сути - цыпленок, но такой уже откормленный до 1.5 кг кукуруза консервированная 2 банки. 1 небольшой сладкий перец. 50 гр. колбасного фарша (если у вас в магазине не продается, то купите колбаску вареную хорошего качества и перемелите ее). 1 небольшая морковка 1 луковица 1 зубчик чеснока 10 зеленых оливок 4 листика кочанного салата 100 гр. сливок 2 ст.л. сливочного масла 1/2 ч.л. соли чуть молотого белого перца, за неимением можно и черный 1 яйцо 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. муки высшего сорта 1/2 чашки белого вина 370 гр. куриного бульона (можно развести куриный кубик в горячей воде) куриная печень 200 гр
для теста (на три пирога): 2 ч.л. сухих дрожжей (использовала саф-момент) 2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 2 ст. молока растительное масло (1-2 ст.л. ) мука пшеничная высшего сорта - до не очень крутого теста (ориентировалась на консистенцию теста) сливочное место для смазывания готовых пирогов для начинки: хабизджин (сырно-картофельный пирог) 200 гр. отварного картофеля 200 гр. сыра немного молока цахарджин (сырно-зеленый пирог) 300 гр. сыра 100 гр. лука и кинзы (я брала укроп и петрушку) сметана (не использовала) кабускаджин (сырно-капустный пирог) 300 гр. тушеной капусты 150 гр. сыра сыр для начинки - осетинский рассольный (в качестве альтернативы использовала адыгейский в сочетании с несоленой брынзой)
на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый: мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше) дрожжи свежие – 20 г сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее) сахар коричневый тростниковый – 100 г масло сливочное – 25 г желтки от крупных яиц – 5 шт шафран имеретинский – хорошая щепоточка соль – ¼ ч.л. кардамон – несколько коробочек коньяк – 50 мл. изюм ( у меня золотистый) – 50 г цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г орехи ( у меня кешью) – 50 г
для глазури: белок от одного яйца сахарная пудра – 100 г соль щепотка
кондитерская посыпка для украшения
хорошее настроение набор ласковых слов для теплых бесед с тестом и уверенность, что все получится
изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком. вес 100 и 200 гр. мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 гр. дрожжи прессованные - 20 гр. соль поваренная пищевая - 5 гр. сахар-песок - 110 гр. масло коровье сливочное несоленое - 70 гр. молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр. вода - 48 гр. воду смешать с молоком: - в опару 108 гр. - в тесто 90 гр. яйца куриные: - в тесто 5 гр. - на обмазку 25 гр. ванилин - 0,125 гр. температура брожения: - опара +26..30ц - теста +28..32ц время брожения: - опара 210..270 мин - тесто 60..90 мин расстойка 60..110 мин выпечка: - температура +170..210ц - время 14..16 мин изделия весом 100 гр. и 17..22 мин изделия весом 200 гр. ___________________ опара тесто
ингредиенты: бисквит: яйца куриные 5 шт сахар белый 150 г варенье из лепестков роз 50 г мука белая высшего сорта 150 г крахмал картофельный 1 ч.л. соль 1 щеп. мусс: творог мягкий 250 г сливки для взбивания 400 г сахарная пудра 3 ст.л. желатин быстрорастворимый 20 г сироп малиновый 100 г желе: варенье из лепестков роз 100 г вино белое полусладкое 250 г вино красное полусладкое 250 г вода 500 г варенье малиновое 300 г мед жидкий 2 ст.л. желатин для тортов красное 32 гр. ( dr.oetker) сироп для пропитки: варенье из лепестков роз 50 г варенье малиновое 50 г коньяк 50 г вода 50 г украшение: сливки для взбивания 150 г сахарная пудра 1 ст.л. сахарные серебряные шарики разъемная форма 35х25 см.
5 яиц (общий вес 305 гр. в скорлупе) 90 гр. воды (6 ст.л. ), вода делает бисквитное тесто эластичнее (вы это оцените, при скручивании рулетиков) 175 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванилина 125 гр. пшеничной муки высшего сорта 75 гр. кукурузного крахмала 1 ч.л. разрыхлителя щепотка ванилина крем для прослойки торта: 200 гр. малины (замороженной или свежей) 150 гр. сахара 12 гр. листового желатина (или 12 гр. порошкового +70 гр. воды для его замачивания) щепотка ванилина или 2 пакетика ванильного сахара 200 гр. творога (у меня 9%) 400 гр. холодных сливок 33-35% крем для покрытия торта: 500 гр. творожного сыра (типа филадельфии) 100 гр. сливок 33-35% 100 гр. малинового пюре (у меня покупное с сахаром) 100 гр. сахарной пудры
для утки утка весом около 2 кг( у меня была 2.2 кг)-очищенная от перьев 1/2 ч.л. соли 1/8 ч.л. молотого чёрного перца щепотка "allspice"- смесь специй 4 ст.л. ямайского светлого рома( или коньяка) 4 ст. начинки( у меня из куриной печени) начинка: около 500 гр. куриной печени 1 ст. кукурузной муки 1/2 ст. телко нашинкованного лука 2 ст.л. слив. масла 1/2 ст. рома 2 слегка взбитых яйца 1 1/2 ч.л. соли 1/8 ч.л. молоього чёрного перца 1/2 ч.л. чабреца 1 зубчик чеснока- через давилку 2 ст.л. растительного масла большая сковородко с толстым дном для сундучка: 570 гр. пшеничной муки высшего сорта 170 гр. холодного сливочного масла 1.5 ч.л соли 1/4 ч.л сахара( я использовала " стевию"-2 капли) 2 яйца около 2/3 ст. ледянной воды 1 яйцо для смазки
чизкейковая основа: 500 мл. творожной массы, 250 мл. сметаны (20%), 3 яйца см. описание, 2-3 ст.л. кукурузного крахмала или "творопыша" по желанию - сахар, алкоголь, ягодно-фруктовое наполнение. шоколадно-бисквитная часть: 150 гр. шоколада хорошего качества, 150 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарного песка, 4 шт. яиц (крупных), 125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера), 105 гр. муки высшего сорта, 25 гр. какао (хорошего качества), по ½ коф.л. соды и разрыхлителя. нам потребуется половина порции !!! из второй половины можно приготовить вкуснейшие кэксики подробный технологический процесс в рецепте http://www.koolinar.ru/recipe/view/108877 песочная основа: 200 гр. печенья, 50-100 гр. сливочного масла, фруктово-ягодный сироп по желанию - орехи, шоколад. ягодно-фруктовое наполнение: вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.
для шоколадного шифонового бисквита: 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать - для трюфелей: 300 гр. шоколада 70% 1 банка сгущенки 50-100 гр. какао-порошка высшего сорта и качества. - для крема: сливки 33% - 500 гр. 2 пакетика закрепителя для сливок 1-2-3-4 ст.л. сахарной пудры 1 баночка ароматизатора "сливочная ванилька" много консервированных коктейльных вишен! - для густой глазури: 100 гр. шоколада 70% 100 гр. сливочного масла 50-70 гр. какао-порошка 5-6 ст.л. сахарной пудры - пропитка: 3 ст.л. сиропа вишни 1 ст.л. водки (я взял хеннеси, другого ничего не было) - украшение: кандурин -серебро. золотой жемчуг
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
шифоновый бисквит на растительном масле: 5 яиц со 200 гр. сахара 200 гр. пшеничной муки высшего сорта 110 гр. растительного масла (без запаха) 6 гр. разрыхлителя цедра 1 апельсина щепотка соли 170°c ~25-30 мин., верх-низ 2 кольца 20 см кули «вишня»: 250 гр. пюре вишни 50 гр. сахара 9 гр. кукурузного крахмала 7 гр. желатина (160 блюм) 42 гр. воды для желатина (если порошковый или гранулированный) кули «апельсин»: 75 гр. апельсинового сока 35 гр. сахара 6 гр. кукурузного крахмала апельсиновый крем для прослойки торта: 650 гр. творожного сыра 100 гр. сливок от 33% 100 гр. сахарной пудры кули «апельсин» оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт крем для выравнивания: 550 гр. творожного сыра 100 гр. сливок от 33% 75 гр. сахарной пудры крем для шапочек: 250 гр. творожного сыра 50 гр. сливок от 33% 35 гр. сахарной пудры краситель (по желанию), у меня гелевый водорастворимый шоколадные подтеки: 60 гр. белой шоколадной глазури 10 гр. растительного масла (без запаха) жирорастворимый краситель
бисквит: мука пшеничная высшего сорта - 104 гр. крахмал картофельный - 26 гр. сахар-песок - 128 гр. меланж (или куриные яйца) - 214 гр. ( у меня было 5шт -мелких) эссенция - 1,3 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр. сироп для промочки: сахар-песок - 105 гр. коньяк или вино десертное -10 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) вода - 115,5 гр. выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт": масло сливочное - 87 гр. пудра ванильная - 0,8 гр. коньяк или вино десертное - 10 гр((вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт" шоколадный: масло сливочное - 78 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. какао-порошок - 10 гр. коньяк или вино десертное - 0,3 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр сироп "шарлотт": сахар-песок - 153 гр. яйцо - 27 гр. молоко - 102 гр. для бисквитной крошки бисквитного печенья - 10шт какао - 1 ст.л. масло слив. - 30 г. ________________________________________
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
