Вход | Регистрация
Торт с ягодной прослойкой и винным кремом "александрия".
Ингредиенты
- бисквит:
- 115гр цельных яиц (белок+желток, т.е. меланж)
- 60 г пшеничной муки вс (высший сорт)
- 60 г мелкокристаллического сахара
- ванилин на кончике ножа
- винный крем:
- 80 г белого полусладкого вина
- 45гр сахара
- 50 г яичных желтков
- 15гр свежевыжатого сока лимона
- 3гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры)
- 250 г 33-38% сливок
- 6гр порошкового желатина
- 2 ст.л. холодной кипячёной воды
- ягодная прослойка:
- 200 г размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника)
- 100 г сока от размороженных ягод
- 80 г сахара
- 30 г сиропа гренадин
- 20 г свежевыжатого сока лимона
- 5гр кукурузного крахмала
- 8гр порошкового желатина
- 3стол.ложки холодной кипячёной воды
- шоколадное зеркальное покрытие:
- 450 г сахара
- 150 г воды
- 500 г 33-38% сливок
- 200 г горького 75% шоколада
- 25гр порошкового желатина
- 6 стол.ложек холодной кипячёной воды
- кроме того:
- разъёмная форма d= 20см
- разъёмная форма d= 23см
- фольга
- пергамент
- кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
Пошаговый рецепт приготовления
пошаговое описание...
Пошаговые фото рецепта
1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука, яйца, сахар, ванилин.
2. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться).
В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.
3. Форму застелите пергаментом и заполните тестом.
Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит извлеките из формы вместе с пергаментом. Отставьте.
4. На фото набор продуктов для винного крема: сливки, белое полусладкое вино, яичные желтки, сахар, цедра лимона, свежевыжатый лимонный сок, желатин.
Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
5. В жаропрочной миске соедините вино, желтки, сахар, сок лимона и цедру. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=82С (масса должна загустеть, но не свернуться).
6. Снимите миску с водяной бани и незамедлительно введите набухший желатин (желатин предварительно распускать не требуется). Размешайте крем венчиком, а затем остудите до t=30С.
7. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену (не крепкую!).
Введите сливки к остуженному до t=30С винному крему.
8. Разъёмную форму (d=20С) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой.
Наполните форму винным кремом и вынесите на холод до полного зажелирования (или 15-30 минут в морозильной камере).
9. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: замороженная смесь ягод (вишня, клубника, чёрная смородина, красная смородина), сироп Гренадин, лимон (вам потребуется только сок), сахар, кукурузный крахмал, желатин.
Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость, а затем обдайте их крутым кипятком (свежие бланшируйте 1 минуту).
Крахмал разведите в сиропе Гренадин.
Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
10. В сотейнике соедините сок, слитый с ягод, сахар и лимонный сок. Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите "кисель" до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать).
11. Снимите "кисель" с огня, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите массу до t=30С.
12. Добавьте ягоды в "кисель" и аккуратно перемешайте.
13. Поверх зажелированного винного крема распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).
14. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять "до"). Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.
15. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, желатин, горький шоколад, сливки.
Шоколад измельчите в крошку.
Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания...
16. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C и снимите с огня...
17. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин.
Внимание! Если масса получится неоднородной - пробейте погружным блендером.
18. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его... Снимите фольгу.
19. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Борта формы выстелите кондитерской лентой...Поместите торт в форму (бисквит снизу).
Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования.
20. Извлеките изделие из формы, освободите от ленты, а затем порционно нарежьте тёплым ножом...
×
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Инжир: что это, как выбрать и что приготовитьХрустящая квашеная капуста: как приготовитьАнтон Кочура Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Сырники с творогом и сыром
Картошка фри и картофель по-деревенски в аэрофритюрнице без масла / можно заморозить
Салат с жареными огурцами
Спасибо, Софья.
Всё очень просто...
Олесь (OlesiaLesha), у тебя получится лучше.
Татьян (таники), нет, авка была Сашиной (приватизировала на чуток). Сплю сижу... Завтра последний учебный день у нас + потом праздники...
Нют (Anna_N), фото не из удачных, но торт очень даже.
Спасибо всем! С наступающими праздниками и до встречи в Новом Году
Лена, можно, т.к. кол-во вина ничтожно...
Анна, спасибо за солнечные слова. Всего самого благостного вам, соотечественникам, семье и близким!
maxsim, данный торт делала 2 раза и желания поменять что либо не возникало. Спасибо за интересный вариант и, хотелось бы узреть ваш рецепт на главной с фото.