Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево"

Фото к рецепту: Торт с суфле и ягодной прослойкой  шоколадное кружево

Ингредиенты

  • бисквит:
  • меланж (яйца белок+желток) — 114 гр
  • сахар — 60 гр
  • пшеничная мука вс — 40 гр
  • кукурузный крахмал — 12 гр
  • 100% какао-порошок — 10 гр
  • ........
  • для коньячной пропитки:
  • вода — 30 гр
  • сахар — 20 гр
  • коньяк — 5 гр
  • ........
  • для суфле:
  • яичные белки — 65 гр
  • вода — 120 гр
  • сахар — 270 гр
  • бурбоновая ваниль — 1 стручок
  • агар-агар — 5 гр. (или 25 гр. желатина в мелких гранулах + 50 гр. холодной кипячёной воды)
  • сгущённое молоко — 80 гр
  • сливочное масло — 170 гр
  • ........
  • для шоколадного мусса:
  • яичные желтки — 40 гр
  • горький 72% шоколад — 155 гр
  • сливки 33-38% 100 гр. + 180 гр
  • сахарная пудра — 5 гр
  • коньяк — 15 гр
  • желатина в мелких гранулах — 5 гр. + 10 гр. холодной кипячёной воды
  • ........
  • для ягодной прослойки:
  • чёрная смородина — 276 гр
  • ягодная смесь (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина) — 100 гр
  • вода — 250 гр. (у меня 150 гр. воды + 100 гр. сока, слитого с размороженных ягод)
  • сахар — 120 гр
  • кукурузный крахмал — 10 гр. + 20 гр. воды
  • желатин в мелких гранулах — 15 гр. + 30 гр. холодной кипячёной воды
  • ........
  • для шоколадной глазури:
  • сахар — 130 гр
  • вода — 45 гр
  • сливки 33-38% — 165 гр
  • шоколад горький 72% — 85 гр.
  • желатин в мелких гранулах — 7 гр. + 15 гр. холодной кипячёной воды
  • ........
  • для декора:
  • шоколад горький 72% — 80 гр
  • сахарные бусины (по желанию)
  • ........
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=23см, высота стенок=7,5см
  • кондитерская бумага для выпечки
  • фольга

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для бисквита: яйца, сахар, пшеничная мука, кукурузный крахмал, какао-порошок. В подходящей посуде смешайте муку, какао-порошок и кукурузный крахмал. Отставьте.

2. Яйца и сахар взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться).

3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой, движениями снизу вверх.

4. Форму застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 12 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте. Для коньячной пропитки доведите до кипения воду и сахар. Остудите сироп и ароматизируйте коньяком. Отставьте.

5. На фото набор продуктов для суфле: яичные белки, сахар, вода, агар-агар, стручок бурбонной ванили, сгущённое молоко, сливочное масло.

6. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике воду, сахар, агар-агар, содержимое ванильной палочки и саму палочку.

7. Поставьте сотейник на тихий огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения. Уварите сироп до t=110С , а затем извлеките палочку.

8. Размягчённое сливочное масло взбейте со сгущённым молоком до однородного состояния. Взбейте охлаждённые белки до пышной пены (не перевзбейте белки). Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не остынет до t=45C.

9. Добавьте к белкам взбитое масло со сгущёнкой, а затем размешайте массу лопаткой.

10. Разъёмную форму (d=23см) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Наполните форму суфле и вынесите на холод до полного зажелирования .

11. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: яичные желтки, горький 72% шоколад в галетах (плиточный измельчите ножом в крошку), коньяк, 33% сливки, сахарная пудра, желатин в мелких гранулах. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.

12. В сотейнике прогрейте до t=95С 100гр сливок . Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Помешивая, растворите шоколад в сливках. Вмешайте в остывшую до t=45С массу сахарную пудру, желтки и коньяк (работать следует лопаткой).

13. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Отсудите до t=30С. 180гр охлаждённых сливок взбейте в пышную пену (не в крепкую!). 3 стол.ложки сливок отложите, а основную часть вмешайте в шоколадный мусс. Смешайте 3 стол.ложки взбитых сливок с распущенным желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса (работать следует лопаткой).

14. Поверх застывшего суфле распределите шоколадный мусс. Уберите форму в холодильник до полного застывания мусса.

15. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: чёрная смородина, ягодный коктейль (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина), сахар, кукурузный крахмал, желатин (мелкие гранулы). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. Крахмал разведите в холодной воде. Отставьте. Ягоды разморозьте в дуршлаге (каждый сорт по отдельности), слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость .

16. Чёрную смородину пробейте погружным блендером и пропустите через сито с мелкой ячейкой. В сотейнике соедините протёртую смородину, сахар, ягодный сок и воду (общий вес жидкости 250гр). Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите массу до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать), остудите до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, распустите желатин до полного его растворения. Остудите массу до t=30С.

17. Ягодную смесь обдайте крутым кипятком (крупные ягоды следует измельчить; клубнику на 4 части, а вишню на 2). Добавьте ягоды в черносмородиновую массу и аккуратно перемешайте.

18. Поверх застывшего мусса распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до среднего зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).

19. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять "до", но непосредственно перед самой сборкой изделия). Пропитайте бисквит коньячной пропиткой. Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.

20. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его, снимите фольгу. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Поместите торт в форму (бисквит снизу).

21. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, вода, 33%сливки, горький 72% шоколад (плиточный измельчите ножом в крошку), желатин (мелкие гранулы). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C, а затем снимите с огня. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин .

22. Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования слоя.

23. Для декора тёмный шоколад темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). Перелейте шоколад в корнетик, обрежьте кончик и нанесите на бордюрные ленты узоры в виде сетки (можно воспользоваться жёстким файлом). Когда шоколад слегка схватится, сделайте разметку ножом, разделив шоколад на плитки 6см х 7,5см (высота торта). Остудите при t=10-12C до полного застывания шоколада.

24. Снимите шоколад с ленты и декорируйте бока изделия, выкладывая элементы декора внахлёст.

25. По желанию украсьте торт сахарными бусинами.

26. Нарезать торт рекомендуется ножом с длинным и очень острым лезвием.


5.04.7455876687491831.0173
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Торт с ягодной прослойкой и винным кремом "александрия".

Участвует в конкурсе: Конкурс – "ПИР на весь мир!"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
173  человек оценили
Сохранить рецепт
323 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
mama tikka

? я первая? не может быть! упала, как тот зайка на фотке@}--}--

chef
04.03.2012 18:17

Катюш, благодарю за визит.
Скажите, а 4-ый пошаговый снимок у вас смотрится нормальным или ополовиненным (обрезка)? Переустановила систему компа и у меня браузер стал какой-то супер быстрый и глючный......

Anurika30

скажите пожалуйста почему у меня не получился тортик. сделала всё по рецепту, но белый крем жидковатый и потёк, а шоколадное суфле получилось жёстким и не вкусным.. я потратила столько времени и не получилось. пожалуйста напишите. буду очень благодарна.

Anurika30

скажите пожалуйста почему у меня не получился тортик. сделала всё по рецепту, но белый крем жидковатый и потёк, а шоколадное суфле получилось жёстким и не вкусным.. я потратила столько времени и не получилось. пожалуйста напишите. буду очень благодарна.

chef
15.05.2012 22:46

Вы написали в самом начале комментарий и я его пропустила... От пропорций и температурного режима не отходили? Вы использовали агар или желатин в белом суфле. В шоколадном муссе соблюли температурный режим и сливки взбили в крепкую пену или в пышную? Сожалею...

chef
04.03.2012 18:20

Зайку мне кто-то из девочек подбросил в пакет на "фуд-шоу" :)

Anurika30

и ещё как у вас получается тортик такой ровный? очень хочу научится его печь

chef
15.05.2012 22:46

Торт получился ровным благодаря кондитерской ленте.

vicus
04.03.2012 18:23

Cверх-профессионально!!! :)

10.10.86
04.03.2012 18:38

Роскошный кусочек!!! Впрочем, как и все Ваши рецепты.

azzurro07

У тебя новая посудка?Прикольная!*THUMBS UP*

Ирина

Фото хочется сидеть и разглядывать, разглядывать.... красиво! И торт, и посуда! Даже не знаю, Гжель украшает торт, или наоборот?

joy golden

Такой торт и кушать жалко!Браво!!!@}--}--

yvitsa
04.03.2012 18:59

Невероятной красоты снимки!*OK* А "65гр яичных белков" - "точность - вежливость королей"!@}--}--

ю-ю
04.03.2012 19:05

Могу только смотреть и радоваться,что кто-то умеет делать такую красоту!!!*THUMBS UP*@}--}--

Babyfire
04.03.2012 19:10

Натик, красота необыкновенная;)... Шоколадная радость:*

Inna_2107

Наташ, профессионально приготовлен торт, и снимки тоже!!!@}--}--

микулишна

Наташ, высочайшее мастерство. Я делаю иногда такие многослойные торты суфле, но такой аккуратности в разрезе у меня не получается, хотя знаю-чем чаще делаешь, тем лучше результат! Ты без сомнений Мастер! Фото -изумительные

OlesiaLesha

Очень вкусный торт,изящно оформлен!Натуль ну потрясно...что тут еще сказать@}--}--Снатуплением весны тебя:*

татьяна

Красота и изящество!*BRAVO*

Konfetka
04.03.2012 20:09

Натулька, очередной шедевр, я покорена!@}--}--

ма-ма

Натуля, и посуда и тортик ах, как хороши!!! @}--}--

svlux
04.03.2012 20:43

ОО!!!!!!Какой торт!!!!!!настоящее произведение искусства!!!!!!совершенство!!!%)

ksusha2
04.03.2012 21:07

Натуль, какая же красота!!! Даже есть жалко...

sadi 09
04.03.2012 21:09

Это не торт, это мечта. Ещё один урок по кондитерскому мастерству. Спасибо, Наташенька. Это совершенство. И гимн изяществу.

ЯВенера

Наташ, очередной кулинарный шедевр!*THUMBS UP*

dёма
04.03.2012 21:33

боже мой, какая красота! а вкуснота-то наверно какая!

karaculla13

Не помню кто сказал..но кто то очень умный,что никогда не надо упускать возможность сказать человеку что он молодец.У вас талантливые работы,чувствуется легкость..Я бы ваш торт купила.

Диана

Великолепный торт!!!У Вас,Наташа золотые руки.@}--}--А фотографии вообще шикарные,особенно в разрезе!*THUMBS UP*

irisli
04.03.2012 22:53

Главное, что все торты очень интересные. Нет ни одного скучного. Различные цвета, вкусы, текстуры. Все играет и сочетается!

Диля
04.03.2012 23:00

Торт сказочный,приготовленно мастерски,разрез ,что лезвием сделаный,фото шик*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

таники

Нат, как обычно - все шикарно! Изящно и в высшей степени красиво! Всё! Посудка чудо! *THUMBS UP*

светлана65

Ух, красота какая! Так элегантно! Просто шик!*BRAVO*@}--}--

lorxen1
04.03.2012 23:22

потрясающая работа*BRAVO* Натуль, какая красивая посуда*THUMBS UP* так хочется попробовать настоящую ваниль, но не продаются у нас палочки, всё время заглядываю в супермаркеты , вдруг появятся:)

svetkins999

Обворожительно!%)

утопия

Сверхестественно!

irina_mai

Наташик,ты такая умница!!!!!Этот торт -СУПЕР!!!!@}--}--@}--}--

chef
05.03.2012 00:45

Благодарю всех за визит, внимание к рецепту, картинки и добрые слова.
Саш (azzurro07 ), чайный сервиз с ложкой подарила Ирина Сherup, салфетница от Ксюхи Стрелец, а матрёшку презентовала Лилит при встрече. Получился целый ансамбль...
Karaculla13, приезжайте в гости и вас угощу с удовольствием.
Ирин (микулишна ), дело не в частоте готовки, а в очень остром ноже. Завтра вставлю фото тесака... Торт разрезаю на 2 части, а потом уже на порционные куски (угол нарезки 45 градусов).
Ларис (lorxen1), ваниль в стручках - нечто. Можно воспользоваться ванилином...
Спасибо!

MissJoker

Натуль, потрясный торт...очень тонкая работа проделана))) молодец... вот бы и мне кусочек))):)*DRINK*

christymar

пора свой кандитерский магазин открывать:)

irina-kolyshkova

Вау!!!Потрясающе--Наташ!!!*BRAVO*@}--}--

suworowa
05.03.2012 03:00

Очередной шедевр!!*BRAVO*

Gary-King

Безупречно!:)

dot (Варя)

Наташенька, одним словам - ШЕДЕВРАЛЬНО! Фото потрясающие! :)*BRAVO*@}--}--

пуцек

Интересно,а кто-нибудь использует эти рецепты? И как получается?

lina(Polina)

Я к вам захожу как в музей, честное слово, чтоб полюбоваться, слюной подавиться ,потому как я такого НИКОГДА не смогу повторить :)@}--}--А попурри из посуды просто чудесное, а главное дорогие подарки от друзей.

jamiroquai

Все - идеально, как всегда! И посудка тоже*THUMBS UP*

bu inna
05.03.2012 09:56

Наташ, как всегда безупречно, шикарный торт, и как тебе удается так ровно и без смазов кусочек отрезать, шикарно*BRAVO*

lepardik
05.03.2012 10:17

Натусь, шикарный торт! Сочетания вкусов - бесподобно! :pO<img src=" />

cheerup
05.03.2012 10:40

Натуль, очень красиво и аккуратно, впрочем, как обычно!@}--}-- пуцек, посмотрите предыдущие Наташины работы, там есть фотоотчеты девочек, которые готовили по данным замечательным рецептам. Я сама опробовала несколько из них и могу сказать, что у Наташи не только вкусно, красиво, но еще и очень понятно. Очень подробные, доступные, и всегда с пошаговыми фото рецепты. За это, Натуль, тебе огромное спасибо!!!:*@}--}--

antea
05.03.2012 10:53

Как всегда замечательное кулинарное произведение!

natali2896

Натка, идеальный торт во всех отношениях*BRAVO* Состав, оформление, фото все на высшем уровне, впрочем как всегда :). Ты и твои рецепты достойны похвалы и только самых высоких оценок@}--}--

evolett
05.03.2012 11:47

po4ti god za vami nabliudayu, ogromnii`respekt vam u vas prosto zolotie ruki!!! i kajduyu nedelyu jdu s neterpeniem novii shedevr!!! u moei`do4ki skoro deni`rojdenia budut gosti, ho4u prigotoviti`tortik dlea vzroslih, posovetui`te pojalui`sta mne tortik samii`vkusnii`dlea vas. BUDU O4ENI BLAGODARNA (Marina,Avstria)

sweta1
05.03.2012 14:53

повторить такое,впрочем,как и другие твои творения,я не смогу никогда,ручки не те...,а вот полюбоваться вдоволь могу!!!БРАВО!!!!!*BRAVO*@}--}--:*

кыш
05.03.2012 15:49

Восхитительный состав и оформление великолепное!@}--}--*BRAVO*

nira60
05.03.2012 16:10

Наташа, наплела кружева! Верх зеркальной красоты, бусины отражаются.Ручки золотые.

манюша

Кружево из шоколада. Здорово! Торт шикарный! Натусь, ты - кудесница!:)*BRAVO*

evolett
05.03.2012 17:06

Spasibo4ki!!!! o4eni blagodarna, obezateli`no budut ffotki :-)

chef
05.03.2012 18:36

Спасибо за приятности! Всё очень просто... Готовьте на радость. @}--}--

chemicolya

Натуль, я балдею от твоих роскошных тортов с насыщенным вкусом и восхитительно, притягательно оформленных!

chef
05.03.2012 22:08

Олька, а я балдю от тебя. Благодарю за визит :*

lil-8888
05.03.2012 23:53

Наташ, божественный торт! Такой аккуратный, красивый! Так захотелось кусочек!@}--}--

рыжык1

Высший пилотаж!!!!:p%) Все так вкусно!!!!

Ирина 211978

Красивый торт, Натуль, и посуда чудесная! @}--}--

mellorn
06.03.2012 13:23

Шикарный, роскошный, красивейший торт!!!!

dik723
06.03.2012 17:13

Вау ,вернулся из Барселоны а тут такое чудо.Истаскавался я по десертам ,Наташ.В Испании эти пару дней все больше по паэльям с мясом и морепродуктами.Ща бы цапнул твоего тортика!*YAHOO*

krolya
06.03.2012 19:55

одни аплодисменты *BRAVO*

chef
06.03.2012 22:43

Благодарю за визит!
Рыжык1, а что вы всё дразнитесь? Нам было очень вкусно (дразнюсь в ответ).
Ирин, теперь буду собирать гжель. Да, посудка дивная.
Димк, ты не попробовал чуррос? Серьёзное упущение... С возращением...

Малохат

Наташ, это предел мечтаний!А вообще то с тобой нет,я знаю, будет лучше.

chef
07.03.2012 12:46

...с возВращением...
Малохат, благодарю за визит.

fanny
08.03.2012 01:23

Какой офигительный тортик, Натусик, как бы мне хотелось слопать кусочеГ!*BRAVO*

zhemchyzhinka

Возьму себе рецепт, соберусь силами и попробую такую вкуснятинку приготовить!:)

lu+estrada

Наташенька! Восхищаюсь, но даже не пытаюсь повторить. Шедевры - не повторимы! спасибо большое.

chef
09.03.2012 15:06

Спасибо за визит и добрые слова. Вкусных вам дней и солнечного настроения!

dik723
09.03.2012 17:34

Наташ,если ты имеешь виду колбасу "чоризо",то пробовал.Еще раз с праздником!@}--}--

chef
09.03.2012 18:16

Нет, Дим, говорю про заманухи из зварного теста, а не про колбасу... Спасибо за поздравление! :)

chef
09.03.2012 18:17

зАварного :[

sister_chaos

НАТАША!!!! Какое тонкое издевательство над моими эстетическими чувствами! я в ауте! Хочу-хочу-хочу ДЕЛАТь такой торт. И буду!

lit_sc
09.03.2012 19:23

этот торт надо на два разделить что бы сбалансировать вкус и внешний вид - будет замечательно!... белое суфле вообще ни к чему в представленном варианте... смотрится как мешанина - остались неиспользованные коржи и всякие суфле и все в одну кучу смешали, облили, залепили... наша русская традиция - перемесить побольше хороших продуктов в одном большом тазике и залить майонезом или шоколадом... и будет всем счастье... ну теперь давайте начинайте орать на меня за мнение со справедливой критикой, а не со слюнями и соплями за счастье посмотреть на картинку с некрасивым (в разрезе!) тортом!

принцесса специй

lit_sc меня от Вашего комментария аж передёрнуло! Завидуйт молча!И прежде чем комментировать покажите хотя бы один свой рецепт! Наташ,шикарный торт,как всегда! Фото-прост блеск! Ну,а зависть чуство древнейшее и не истребимое!

chef
09.03.2012 20:18

Спасибо!
Сашуль (sister_chaos ), готовь на радость! Благодарю за приятности. Даже не думала издеваться...
lit_sc |(извиняюсь, не знаю вашего имени), мне определённо нравится ваша фантазия. Жду варианта с громадным нетерпением! Не неиспользованных коржей, а 1 коржа и свежевыпеченного... Рецепт внимательно прочитали? Орать? Зачем?! Целую в нос и бЭз всяких соплей и слюней (это бонус вам за шикарное моё настроение) :*

chef
09.03.2012 20:20

Софья (принцесса специй), всё хорошо. Правда! Мне нравится ЛЮБОЕ ВНИМАНИЕ! Спасибо за визит @}--}--

Zoya7
09.03.2012 20:27

Как всегда шикарно и изысканно!!! С праздником!!!!

tatian-1956

Наташа, от Вашего кружева шоколадного - голова кругом!!! Безумно вкусно и красиво!!! *BRAVO* Разрез умопомрачительный!!! %)

a_l
10.03.2012 14:12

Очередной шедевр! Натик, как-нибудь обязательно повторю!!!@}--}--:*

e-cat
10.03.2012 21:44

Замечательный торт, Натуль))))):)

blue-freska

Наташ, тортик восхитительный! Оформление выше всех похвал! Сочетания вкусов очень даже сбалансированы, не пойму чего это lit_sc решил мешаниной обозвать%),точно завидует;)

gumru
11.03.2012 12:07

Все,с меня хватит!Буду делать решено! Кто то спрашивал про тортики Наташкины, так вот я из тех,кто многие из них делал, они все замечательные, но времени нужно много! Так что смело исполняйте! А то что в грамах, мне это самое то, получается всегда, в отличии от ...2-3 ст ложки .... и так далее! Но конечно же никогда такого красивого разреза не получается, но на вкус это не влияет! Теперь вопрос, к тебе Натусик, а шоколад который у тебя 72 % он откуда? и какой фирмы (из обычных торговых марок) можно его заменить, вернее лучше всего заменить? и еще что такое 100 % какао? я вот просмотрела иннет,но такого не нашла! Подскажи, я на днях буду это делать!Спасибо тебе за такие "эстетические удовольствия" ,вот бы японцы поглазели на это! :) Удачи тебе!

chef
11.03.2012 16:22

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Гумру, у меня бельгийский шоколад. Можно взять плиточный горький Бабаевский (вкус + качество). Какао порошок 100% идёт без добавок сухого молока или сахара, т.е. обычное какао... А при чём здесь японцы? Открыла широко глаза от изумления и улыбнулась :) Пойду фото для нового рецепта отберу пока время есть (сегодня 3 года нахождения на сайте, а это ДР, которое следует отметить)... Готовь на радость! Удачи ответной и творческих успехов.

gumru
11.03.2012 21:40

ААа, все спасибо за ответ!Ну просто когда говорят Какао ,я точно не подразумеваю Несквик и прочие порошки:) Поздравляю,это праздник для всех нас,что ты здесь!Японцы-потому что они ценители красоты! Любят все правильное,гармоничное, услаждающее глаз и душу!Вот так. Завтра еду за агар агаром. А почему некоторые слои с агаром,а некоторые с желатином, все таки агар полезнее:)))

chef
11.03.2012 22:52

Пожалуйста и спасибо за поздравление :) Запуталась в шоколадах... На фото французский... Если где-то попадётся именно такой - стоит хватать. Удачной покупки! На агаре суфле получается нежнейшим, а вот для работы с муссом следует брать желатин. Если есть пектин, то фруктовую прослойку приготовить лучше на нём...

krista_!!!

Наташа, ты мастер своего дела! Просто шедевры творишь!*THUMBS UP*

gumru
12.03.2012 14:40

Спасибо Наташ, у меня есть Желфикс, пектин.Я покупала для "зимней вишни"! Если разрез будет красивый то обещаю фотку тебе выслать! :) удачи

chef
12.03.2012 22:55

Девушки, благодарю!
Гумру, очень надеюсь на вкусный результат.

alyakeyk
13.03.2012 12:28

Восхитительно красиво и изумительно вкусно!Наташенька,спасибо и *BRAVO*

Алёна

У Натальи как всегда все профессионально )),@}--}--*THUMBS UP*

chef
13.03.2012 17:32

Спасибо за визит и добрые слова @}--}--

Жени
13.03.2012 20:49

Шедевр%)

liana99
13.03.2012 21:43

privet, tort prosto shikarniy, mne takoe ne pod silu...vi bi mogli svou konditerskuyu otkrit, vot takoy vot tort prodaut ochen za doroga.

chef
13.03.2012 23:18

Ой... Сейчас... Два раза одно фото скопировала...

gumru
14.03.2012 10:42

Спасибо Наташка! Да,кстати,забыла сказать,времени не так много пононадобилось,как мне изначально казалось!И не сложно! Так что,все кто боится,смело вперед!Всем удачи!:)*KISSED*

chef
14.03.2012 13:22

Ну да, времени не много торт отнимает, просто всё смотрится в рецепте страшно из-за подробностей и массы фоток. Спасибочки :*

оксана***

перегон из интернета.... однозначно!!! видно же что фото все студийные! девушка а вы вообще умеете приготовить хотя бы яичницу?:)конечно нет. пошло и некрасиво так народ дурить! впм ведь тут верят! фу

chef
14.03.2012 21:47

Рецепт мой и фото мои. Разрешаю учиться, оксана*** :p

оксана***

перегон из интернета.... однозначно!!! видно же что фото все студийные! девушка а вы вообще умеете приготовить хотя бы яичницу?конечно нет. пошло и некрасиво так народ дурить! впм ведь тут верят! фу

chef
14.03.2012 21:49

Инет завис? Бывает... ;)

оксана***

говорить можно все что угодно.....ведь так приятно когда хвалят....и не важно что это элементарный плагиат!!! мерзко это девушка....!!!

chef
14.03.2012 21:54

К сожалению, похвалы в сети для меня малозначимы, как и ваше мнение ;)

оксана***

вы явно лукавите, иначе не размещали бы тут чужие творения выдавая за свои O<img src=" />не так ли

chef
14.03.2012 22:17

А то... :*

gumru
15.03.2012 00:00

МДАА!ЛЮДИ ВООБЩЕ ВСЕ ЗЛЫЕ,И ЖЕЛЧНЫЕ! ЗАЧЕМ!НЕ ДУМАЮ ,ЧТО В ТАКИХ ПОДРОБНОСТЯХ БЫВАЕТ ПЛАГИАТ!А ПОТОМ ПО ВСЕМ РЕЦЕПТАМ МОЖНО УЗНАТЬ РУКУ МАСТЕРА(НАТАЛЬИ-РУЛЕТКИ)!МОЛОДЕЦ,ЧТО НЕ ОБРАЩАЕШЬ НА ЭТО ВНИМАНИЯ,МНЕ БЫЛО БЫ ТАК ОБИДНО,Я БЫ ВСЕ ВЫСКАЗАЛА,А ТЫ МОЛОДЧИНА!МЫ ТЕБЯ В ОБИДУ НЕ ДАДИМ!

ирина-к

Нет, не все злые и желчные:)

chef
15.03.2012 00:14

Гумру, всё хорошо! Не рычи... Нет злых людей, а есть голодные (сайт кулинарный всё же) :) Хочу к тебе на кофе-чай @}--}--

gumru
15.03.2012 10:33

Не вопрос! "От Питера до МОсквы,8 часов езды":)) как пелось в песни,а теперь уже и меньше:)Сабсан. И ксатит вчера у друзей моих торт имел успех!Очень понравился фруктовый слой,и суфле слой!Вот!:))

chef
15.03.2012 15:19

Не дразнись... Питер - любимый город...
Друзьям очень и очень с тобой повезло! А шоколадная прослойка тебе показалась лишней? Посмотри оригинальный рецепт, там крем на вине очень утончённый и присутствует прослойка ягодная... В торте "Тримирие" есть бесподобный воздушный крем на чёрной смородине (сочетание кисловатого со сладким).

chef
15.03.2012 15:23

*(Комментарий удален пользователем)*

gelsomina

Наташ, люди не голодные, просто не окружают себя красотой и считают что фото с мыльницы оно реальное, а с хорошей камеры - сразу "Студийное", да ещё и невдомёк им что есть фотошоп, с помощью которого можно нанести своё имя, и домашний торт в их понимании никак не стоит украшать и декорировать. Я впервые вижу, чтобы так слепо говорили негатив - ведь уже не один год ты показываешь СВОИ работы всем нам! :( грусняво от того, что увидев что-то отличающееся от привычной ему реальности человек поливает грязью того, кто старается создать что-то для других на радость... :(

jalo0504
15.03.2012 18:35

Обожаю всякое суфле.Торт шикарный!Р.S Девочки кто из Германии может знаете где можно приобрести такую кулинарную ленту?Я уже весь ebay облазила.

gumru
17.03.2012 00:46

Да, я тоже бы хотела руки с того места! :))) Но у тебя и так все супер! Да нет,Натусик,нам все понравилось,просто отмечаю какие слои особенно:)))! Я сейчас все присматриваюсь к "облака в небо..." Но сегодня посчитала калорийность,а ахнула! Вот думаю,к чему бы приурочить! И кстати,можно его агарчиком вместо желатина?Удачи!

chef
17.03.2012 18:31

Нютик (gelsomina), меня это не трогает и тебя не должно.
jalo0504 | (извиняюсь, не знаю вашего имени), не знаю где в Германии можно купить эту ленту, но могу вам дать ссылку на московский магазин...
Гумру, "Облака" - бомба колорийная, но очень и очень достойная. Ты можешь шоколадный мусс заменить на суфле из этого рецепта + сварить сироп из сока ягод или фруктов, или же подмешать какао (получится шоколадное суфле на агаре). Тот мусс идёт на желатине...

Геннадий Карпинский

Не, ребята. Я так не играю. Вы хотите, чтобы я пол монитора отгрыз? Вы не Ruletka. Вы Конфетка!

chef
17.03.2012 23:37

*(Комментарий удален пользователем)*

chef
29.03.2012 17:23

Доброго времени суток. Большое спасибо за ссылку для пользователей нашего ресурса.
У меня бисквит получился высотой примерно 14-15мм, а у вас? Поделилась бы смородиной, но она не доедет...

ljudascha

Добрый день или вечер :)у меня бисквит получился ровно 1 см,форма у меня такая же,как у вас,я даже диаметр сделала меньше-22,5см.Жалко,что смородина не доедет...в нашем русском магазине тоже нет,купила вишни,может с ними попробовать?

chef
29.03.2012 23:06

Может смесь яиц не добили или тесто при вводе муки долго мешали лопаткой и оно совсем осело? Такое может быть? Ягодную смесь можно использовать любую на свой вкус, как и количество сахара. А черника у вас водится? С черникой волшебно получится, но и с вишней не плохо (посмотрите оригинальный рецепт) @}--}--

ljudascha

тесто было пышное,я даже сама удивилась:)может быть действительно перестаралась,хочется как лучше:)возьму на учёт...А вот черники у нас много,спасибо большое за совет,обязательно попробую,мой сын тоже мне советовал её,но я уже вишню использовала,она тоже кисленькая,вкусная смесь получилась,вот только долго застывает,первые два слоя хорошо "схватились",а ягодный не хочет,поставила в холодильник на ночь,завтра приду с работы и продолжу дальше...может ягоды с желатином дольше "застывают"?

chef
30.03.2012 00:59

Ой, вы меня пугаете. Если у вас схватится за ночь ягодный слой окончательно, то бисквит не ляжет нормально и может отслаиваться от желе при нарезании... Не давайте до конца схватиться ягодной смеси. Поставьте торт в из холодильника в морозильную камеру для ускорения процесса (каждые 2 минутки поглядывайте). Удачи и вкусных впечатлений.

ljudascha

удача мне похоже понадобится;)ягодный слой похоже ещё не совсем схватился,поставила торт в морозильник,посмотрю,что получится...надеюсь,что уже не поздно %)Век живи,век учись! Большое спасибо за советы!!!

chef
30.03.2012 01:35

Должно всё получится очень хорошо... Схватится желе, накроете коржом и оставьте на ночь тортик в холодильнике, а завтра перевернёте и глазурью польёте... Пожалуйста! @}--}--

lola45
05.04.2012 12:59

ШЕДЕВР!!!! Наташенька, звезды Мишлена тебя заждались.@}--}--*YAHOO*

chef
06.04.2012 11:49

Ларис, ну ты и придумщица :) Спасибо *KISSED*

Валентина.

Как аппетитно выглядит, упрятала в закладки. Браво мастерица.*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

фери
13.04.2012 16:00

@}--}--*THUMBS UP*

chef
17.04.2012 19:38

Ой, какие у вас снимки красивые! Большое спасибо за отчёты. Солнечных вам дней и всего самого волшебного @}--}--

andreytsibulski

Наталь,голос за твой торт!!! *DRINK*

chef
17.04.2012 19:40

Андрюх, мерси *DRINK*

andreytsibulski

Странно ???%) Голосовал за этот рецепт,а моего голоса нет!8)

chef
19.04.2012 22:31

Андрюх, плюнь... Это глюки!

ирина-к

Великолепный торт! Очень хочется попробовать:)

chef
15.05.2012 22:42

Угостила бы с удовольствием. Мерси @}--}--

lilianna21

zavtra sobirays sdelat takoi hudesnii tortik,vot xotela sprosit...kakaia rasniza v listovom jelatine i v granulax???u menia prosto listovoi,jdu s neterpeniem otveta.......)))

chef
17.05.2012 00:40

Доброго времени суток. Да, желатин можно использовать листовой, но предварительно распустите его в небольшом кол-ве воды. Удачи @}--}--

IgorS80
19.05.2012 19:20

Красота... очень аппетитный торт! :)

chef
19.05.2012 19:51

Благодарю за комплимент :)

vabi
22.07.2012 00:08

Наташенька, добрый вечер! Уже почти год с удовольствием использую Ваши рецепты, Ваша кулинария - целая философия, изысканная и элегантная. Также мне очень импонируют Ваши чувство юмора, чувство собственного достоинства и щедрость, с которой Вы делитесь своими бесподобными творениями. Как настоящий Художник! Хотя для меня абсолютно непостижимо, как при такой любви к кондитерскому мастерству можно не быть сладкоежкой? Я, как хорошая ученица, стараюсь импровизировать и комбинировать, используя Ваши рецепты. Сегодня у меня - Шоколадное Кружево. Все замечательно, только есть маленькое опасение: у меня не получается прикреплять к готовому изделию шоколадный декор. Обычно мне приходится растапливать шоколад и прикреплять плитки с помощью кисти. Но с кружевом это врядли пройдет. Может, у Вас есть какой-то секретик? И еще: так ли важно начинать сборку с суфле, а не с бисквита? Спасибо, Ирина.

chef
28.07.2012 14:19

Доброго времени суток. Спасибо громадное за море добрых слов @}--}-- Если начать сборку с бисквита, то он намокнет и прослойка не получится такой ровной (бисквит впитает крахмальную массу). Шоколаду следует дать немного схватиться а ленте и обернуть торт (таким образом произойдёт сцепка). Удачи вам и всего самого волшебного.

chef
28.07.2012 14:20

схватиться На ленте :[

Галина

Замечательно всё! Обожаю гжель!*KISSED*

Галина

Замечательно всё! Обожаю гжель!*KISSED*

chef
14.08.2012 17:30

Мерси *KISSED*

chef
19.12.2012 13:30

Благодарю за отчёт и доверие к рецепту @}--}-- В Одноклассники попробую зайти как восстановлю пароль.

Armine
24.04.2013 05:25

dobroy nochi vsem!! (3:20) chitala predidushie komentarii,i xochu takje skazat spasibo vam ogromnoe za takoe podrobnoe opisanie receptov (zaxochesh oshibitsya -ne poluchitsya))),vasha stranichka Nata,stala dlya menya xobbi,sama nikogda ne gotovila pervoe blyudo sotvorila obshimi usiliyami v 27let)) sechas 30i...raduyu vashimi poka tolko sladostyami druzey,daje na vashix receptax chutok zarabotala,gotovila na zakaz)) blagodaryu s opozdaniem,za eto PARDON,prosto nikak vremeni ne mogla nayti na registraciyu i vse takoe,chtobi ponyak kak tut vse ustroenno; odnim slovom...net odnim slovom tut ne skajesh,da i slov ne xvatet... vi MOLODEC,vosxishayus vami,vashimi tvoreniyami,i kak bilo skazano shedevrami,destvitelno po drugomu ne nazovesh!!!!!! *YAHOO* jdu i jdu novix receptov!!! i kstate,esho ne razobralas,kak mojno vilojit fotootchet,podskajite,u menya ix dostatochno; esho raz vi potryasayushi gotovite,otlichno viglyadite!! nu i povezlo vashey seme,takimi vkusnostyami i takoyu krasotoyu lakomitsya!!! *BRAVO* SPA-SI-BO!!!

chef
24.04.2013 14:26

Большое спасибо за добрый отчёт! Фотографию можно загрузить на сайт Радикал, сжав размер фото до 550 и скопировав ссылку под номером 6. Эту самую ссылку следует вставить в комментарий к рецепту. Желаю всего самого вкусного вам и вашим близким! Готовьте на радость! *IN LOVE*

natalusha

Я не совсем понимаю,почему нельзя округлить граммы например в рецепте 114г почему нельзя 115? или температура 23 градуса почему не 25?*DONT_KNOW*

natalusha

И еще вопрос-Возможно меланж заменить на простое яйцо?

chef
05.11.2013 09:08

Вы можете округлить вес. Да, используйте яйца. Удачи @}--}--

mbaeva
26.03.2014 14:18

mbaeva
26.03.2014 14:19

mbaeva
26.03.2014 14:22

Дорогая Рулетка, хотелось бы сказать Вам огромное спасибо за все ваши рецепты!Все тортики, что я испекла по вашим рецептам, получаются с первого раза и они просто бесподобные!!!Фотки уж больно большие получились...

chef
28.07.2014 02:13

Спасибо 

валентина

Здравствуйте,Наташа.Скажите ,а можно ли заменить белое суфле на банановый мусс из шоколадно-бананового торта?Если делать суфле на желатине,то будет менее вкусно?

chef
28.07.2014 02:15

Доброго времени суток. Извиняюсь за поздний ответ... На желатине можно, но использовать банановый мусс не рекомендую (на мой вкус)..

 

валентина

Здравствуйте.Я сделала торт.Мне не поравилось ,как у меня получилась суфлейная прослойка.Она получилась как бы отдельно и на вкус резиновая.Как думаете,из-за чего такое могло случиться?Ещё я намудрила с ягодным слоем,решила побольше ягод положить,в результате ягодный слой расползся.Вот.Но гости всё съели .

Ирина

Здравствуйте, тоже хотела поблагодарить за интересный рецепт. Но у меня вопрос, пыталась повторить, но почему-то слои суфле и мусс не скрепились между собой, суфле каталось при наклоне из стороны в сторону. Что нужно сделаь чтобы их скрепить?

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты