Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево"

Ингредиенты

  • бисквит:
  • меланж (яйца белок+желток) — 114 гр
  • сахар — 60 гр
  • пшеничная мука вс — 40 гр
  • кукурузный крахмал — 12 гр
  • 100% какао-порошок — 10 гр
  • ........
  • для коньячной пропитки:
  • вода — 30 гр
  • сахар — 20 гр
  • коньяк — 5 гр
  • ........
  • для суфле:
  • яичные белки — 65 гр
  • вода — 120 гр
  • сахар — 270 гр
  • бурбоновая ваниль — 1 стручок
  • агар-агар — 5 гр. (или 25 гр. желатина в мелких гранулах + 50 гр. холодной кипячёной воды)
  • сгущённое молоко — 80 гр
  • сливочное масло — 170 гр
  • ........
  • для шоколадного мусса:
  • яичные желтки — 40 гр
  • горький 72% шоколад — 155 гр
  • сливки 33-38% 100 гр. + 180 гр
  • сахарная пудра — 5 гр
  • коньяк — 15 гр
  • желатина в мелких гранулах — 5 гр. + 10 гр. холодной кипячёной воды
  • ........
  • для ягодной прослойки:
  • чёрная смородина — 276 гр
  • ягодная смесь (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина) — 100 гр
  • вода — 250 гр. (у меня 150 гр. воды + 100 гр. сока, слитого с размороженных ягод)
  • сахар — 120 гр
  • кукурузный крахмал — 10 гр. + 20 гр. воды
  • желатин в мелких гранулах — 15 гр. + 30 гр. холодной кипячёной воды
  • ........
  • для шоколадной глазури:
  • сахар — 130 гр
  • вода — 45 гр
  • сливки 33-38% — 165 гр
  • шоколад горький 72% — 85 гр.
  • желатин в мелких гранулах — 7 гр. + 15 гр. холодной кипячёной воды
  • ........
  • для декора:
  • шоколад горький 72% — 80 гр
  • сахарные бусины (по желанию)
  • ........
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=23см, высота стенок=7,5см
  • кондитерская бумага для выпечки
  • фольга

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для бисквита: яйца, сахар, пшеничная мука, кукурузный крахмал, какао-порошок. В подходящей посуде смешайте муку, какао-порошок и кукурузный крахмал. Отставьте.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 2
2. Яйца и сахар взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться).
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 3
3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой, движениями снизу вверх.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 4
4. Форму застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200С духовке 12 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте. Для коньячной пропитки доведите до кипения воду и сахар. Остудите сироп и ароматизируйте коньяком. Отставьте.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 5
5. На фото набор продуктов для суфле: яичные белки, сахар, вода, агар-агар, стручок бурбонной ванили, сгущённое молоко, сливочное масло.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 6
6. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике воду, сахар, агар-агар, содержимое ванильной палочки и саму палочку.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 7
7. Поставьте сотейник на тихий огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения. Уварите сироп до t=110С , а затем извлеките палочку.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 8
8. Размягчённое сливочное масло взбейте со сгущённым молоком до однородного состояния. Взбейте охлаждённые белки до пышной пены (не перевзбейте белки). Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не остынет до t=45C.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 9
9. Добавьте к белкам взбитое масло со сгущёнкой, а затем размешайте массу лопаткой.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 10
10. Разъёмную форму (d=23см) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Наполните форму суфле и вынесите на холод до полного зажелирования .
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 11
11. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: яичные желтки, горький 72% шоколад в галетах (плиточный измельчите ножом в крошку), коньяк, 33% сливки, сахарная пудра, желатин в мелких гранулах. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 12
12. В сотейнике прогрейте до t=95С 100гр сливок . Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Помешивая, растворите шоколад в сливках. Вмешайте в остывшую до t=45С массу сахарную пудру, желтки и коньяк (работать следует лопаткой).
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 13
13. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Отсудите до t=30С. 180гр охлаждённых сливок взбейте в пышную пену (не в крепкую!). 3 стол.ложки сливок отложите, а основную часть вмешайте в шоколадный мусс. Смешайте 3 стол.ложки взбитых сливок с распущенным желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса (работать следует лопаткой).
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 14
14. Поверх застывшего суфле распределите шоколадный мусс. Уберите форму в холодильник до полного застывания мусса.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 15
15. На фото набор продуктов для ягодной прослойки: чёрная смородина, ягодный коктейль (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина), сахар, кукурузный крахмал, желатин (мелкие гранулы). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. Крахмал разведите в холодной воде. Отставьте. Ягоды разморозьте в дуршлаге (каждый сорт по отдельности), слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость .
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 16
16. Чёрную смородину пробейте погружным блендером и пропустите через сито с мелкой ячейкой. В сотейнике соедините протёртую смородину, сахар, ягодный сок и воду (общий вес жидкости 250гр). Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите массу до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать), остудите до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, распустите желатин до полного его растворения. Остудите массу до t=30С.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 17
17. Ягодную смесь обдайте крутым кипятком (крупные ягоды следует измельчить; клубнику на 4 части, а вишню на 2). Добавьте ягоды в черносмородиновую массу и аккуратно перемешайте.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 18
18. Поверх застывшего мусса распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до среднего зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 19
19. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять "до", но непосредственно перед самой сборкой изделия). Пропитайте бисквит коньячной пропиткой. Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 20
20. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его, снимите фольгу. Разъёмную форму (d=23см) застелите пергаментом. Поместите торт в форму (бисквит снизу).
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 21
21. На фото набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, вода, 33%сливки, горький 72% шоколад (плиточный измельчите ножом в крошку), желатин (мелкие гранулы). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C, а затем снимите с огня. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин .
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 22
22. Залейте торт остывшим до t=23-25С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования слоя.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 23
23. Для декора тёмный шоколад темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). Перелейте шоколад в корнетик, обрежьте кончик и нанесите на бордюрные ленты узоры в виде сетки (можно воспользоваться жёстким файлом). Когда шоколад слегка схватится, сделайте разметку ножом, разделив шоколад на плитки 6см х 7,5см (высота торта). Остудите при t=10-12C до полного застывания шоколада.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 24
24. Снимите шоколад с ленты и декорируйте бока изделия, выкладывая элементы декора внахлёст.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 25
25. По желанию украсьте торт сахарными бусинами.
Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево": фото шаг 26
26. Нарезать торт рекомендуется ножом с длинным и очень острым лезвием.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

mama tikka
04.03.2012 18:17
Ответить
? я первая? не может быть! упала, как тот зайка на фотке@}--}--
chef
04.03.2012 18:17
Ответить
Катюш, благодарю за визит.
Скажите, а 4-ый пошаговый снимок у вас смотрится нормальным или ополовиненным (обрезка)? Переустановила систему компа и у меня браузер стал какой-то супер быстрый и глючный......
Anurika30
17.04.2012 02:20
Ответить
скажите пожалуйста почему у меня не получился тортик. сделала всё по рецепту, но белый крем жидковатый и потёк, а шоколадное суфле получилось жёстким и не вкусным.. я потратила столько времени и не получилось. пожалуйста напишите. буду очень благодарна.
Anurika30
17.04.2012 02:18
Ответить
скажите пожалуйста почему у меня не получился тортик. сделала всё по рецепту, но белый крем жидковатый и потёк, а шоколадное суфле получилось жёстким и не вкусным.. я потратила столько времени и не получилось. пожалуйста напишите. буду очень благодарна.
chef
15.05.2012 22:46
Ответить
Вы написали в самом начале комментарий и я его пропустила... От пропорций и температурного режима не отходили? Вы использовали агар или желатин в белом суфле. В шоколадном муссе соблюли температурный режим и сливки взбили в крепкую пену или в пышную? Сожалею...
chef
04.03.2012 18:20
Ответить
Зайку мне кто-то из девочек подбросил в пакет на "фуд-шоу" :)
Anurika30
17.04.2012 02:22
Ответить
и ещё как у вас получается тортик такой ровный? очень хочу научится его печь
chef
15.05.2012 22:46
Ответить
Торт получился ровным благодаря кондитерской ленте.
vicus
04.03.2012 18:23
Ответить
Cверх-профессионально!!! :)
10.10.86
04.03.2012 18:38
Ответить
Роскошный кусочек!!! Впрочем, как и все Ваши рецепты.
azzurro07
04.03.2012 18:38
Ответить
У тебя новая посудка?Прикольная!*THUMBS UP*
Ирина
04.03.2012 18:48
Ответить
Фото хочется сидеть и разглядывать, разглядывать.... красиво! И торт, и посуда! Даже не знаю, Гжель украшает торт, или наоборот?
joy golden
04.03.2012 18:52
Ответить
Такой торт и кушать жалко!Браво!!!@}--}--
yvitsa
04.03.2012 18:59
Ответить
Невероятной красоты снимки!*OK* А "65гр яичных белков" - "точность - вежливость королей"!@}--}--
ю-ю
04.03.2012 19:05
Ответить
Могу только смотреть и радоваться,что кто-то умеет делать такую красоту!!!*THUMBS UP*@}--}--
Babyfire
04.03.2012 19:10
Ответить
Натик, красота необыкновенная;)... Шоколадная радость:*
Inna_2107
04.03.2012 19:17
Ответить
Наташ, профессионально приготовлен торт, и снимки тоже!!!@}--}--
микулишна
04.03.2012 19:19
Ответить
Наташ, высочайшее мастерство. Я делаю иногда такие многослойные торты суфле, но такой аккуратности в разрезе у меня не получается, хотя знаю-чем чаще делаешь, тем лучше результат! Ты без сомнений Мастер! Фото -изумительные
OlesiaLesha
04.03.2012 19:52
Ответить
Очень вкусный торт,изящно оформлен!Натуль ну потрясно...что тут еще сказать@}--}--Снатуплением весны тебя:*
татьяна
04.03.2012 20:06
Ответить
Красота и изящество!*BRAVO*
Konfetka
04.03.2012 20:09
Ответить
Натулька, очередной шедевр, я покорена!@}--}--
ма-ма
04.03.2012 20:23
Ответить
Натуля, и посуда и тортик ах, как хороши!!! @}--}--
svlux
04.03.2012 20:43
Ответить
ОО!!!!!!Какой торт!!!!!!настоящее произведение искусства!!!!!!совершенство!!!%)
ksusha2
04.03.2012 21:07
Ответить
Натуль, какая же красота!!! Даже есть жалко...
sadi 09
04.03.2012 21:09
Ответить
Это не торт, это мечта. Ещё один урок по кондитерскому мастерству. Спасибо, Наташенька. Это совершенство. И гимн изяществу.
ЯВенера
04.03.2012 21:17
Ответить
Наташ, очередной кулинарный шедевр!*THUMBS UP*
dёма
04.03.2012 21:33
Ответить
боже мой, какая красота! а вкуснота-то наверно какая!
karaculla13
04.03.2012 22:10
Ответить
Не помню кто сказал..но кто то очень умный,что никогда не надо упускать возможность сказать человеку что он молодец.У вас талантливые работы,чувствуется легкость..Я бы ваш торт купила.
Диана
04.03.2012 22:27
Ответить
Великолепный торт!!!У Вас,Наташа золотые руки.@}--}--А фотографии вообще шикарные,особенно в разрезе!*THUMBS UP*
irisli
04.03.2012 22:53
Ответить
Главное, что все торты очень интересные. Нет ни одного скучного. Различные цвета, вкусы, текстуры. Все играет и сочетается!
Диля
04.03.2012 23:00
Ответить
Торт сказочный,приготовленно мастерски,разрез ,что лезвием сделаный,фото шик*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
таники
04.03.2012 23:06
Ответить
Нат, как обычно - все шикарно! Изящно и в высшей степени красиво! Всё! Посудка чудо! *THUMBS UP*
светлана65
04.03.2012 23:19
Ответить
Ух, красота какая! Так элегантно! Просто шик!*BRAVO*@}--}--
lorxen1
04.03.2012 23:22
Ответить
потрясающая работа*BRAVO* Натуль, какая красивая посуда*THUMBS UP* так хочется попробовать настоящую ваниль, но не продаются у нас палочки, всё время заглядываю в супермаркеты , вдруг появятся:)
svetkins999
04.03.2012 23:33
Ответить
Обворожительно!%)
утопия
05.03.2012 00:01
Ответить
Сверхестественно!
irina_mai
05.03.2012 00:11
Ответить
Наташик,ты такая умница!!!!!Этот торт -СУПЕР!!!!@}--}--@}--}--
chef
05.03.2012 00:45
Ответить
Благодарю всех за визит, внимание к рецепту, картинки и добрые слова.
Саш (azzurro07 ), чайный сервиз с ложкой подарила Ирина Сherup, салфетница от Ксюхи Стрелец, а матрёшку презентовала Лилит при встрече. Получился целый ансамбль...
Karaculla13, приезжайте в гости и вас угощу с удовольствием.
Ирин (микулишна ), дело не в частоте готовки, а в очень остром ноже. Завтра вставлю фото тесака... Торт разрезаю на 2 части, а потом уже на порционные куски (угол нарезки 45 градусов).
Ларис (lorxen1), ваниль в стручках - нечто. Можно воспользоваться ванилином...
Спасибо!
MissJoker
05.03.2012 01:09
Ответить
Натуль, потрясный торт...очень тонкая работа проделана))) молодец... вот бы и мне кусочек))):)*DRINK*
christymar
05.03.2012 01:28
Ответить
пора свой кандитерский магазин открывать:)
irina-kolyshkova
05.03.2012 01:46
Ответить
Вау!!!Потрясающе--Наташ!!!*BRAVO*@}--}--
suworowa
05.03.2012 03:00
Ответить
Очередной шедевр!!*BRAVO*
Gary-King
05.03.2012 05:12
Ответить
Безупречно!:)
dot (Варя)
05.03.2012 07:27
Ответить
Наташенька, одним словам - ШЕДЕВРАЛЬНО! Фото потрясающие! :)*BRAVO*@}--}--
пуцек
05.03.2012 07:35
Ответить
Интересно,а кто-нибудь использует эти рецепты? И как получается?
lina(Polina)
05.03.2012 08:37
Ответить
Я к вам захожу как в музей, честное слово, чтоб полюбоваться, слюной подавиться ,потому как я такого НИКОГДА не смогу повторить :)@}--}--А попурри из посуды просто чудесное, а главное дорогие подарки от друзей.
jamiroquai
05.03.2012 08:46
Ответить
Все - идеально, как всегда! И посудка тоже*THUMBS UP*
bu inna
05.03.2012 09:56
Ответить
Наташ, как всегда безупречно, шикарный торт, и как тебе удается так ровно и без смазов кусочек отрезать, шикарно*BRAVO*
lepardik
05.03.2012 10:17
Ответить
Натусь, шикарный торт! Сочетания вкусов - бесподобно! :pO<img src=" />
cheerup
05.03.2012 10:40
Ответить
Натуль, очень красиво и аккуратно, впрочем, как обычно!@}--}-- пуцек, посмотрите предыдущие Наташины работы, там есть фотоотчеты девочек, которые готовили по данным замечательным рецептам. Я сама опробовала несколько из них и могу сказать, что у Наташи не только вкусно, красиво, но еще и очень понятно. Очень подробные, доступные, и всегда с пошаговыми фото рецепты. За это, Натуль, тебе огромное спасибо!!!:*@}--}--
antea
05.03.2012 10:53
Ответить
Как всегда замечательное кулинарное произведение!
natali2896
05.03.2012 11:46
Ответить
Натка, идеальный торт во всех отношениях*BRAVO* Состав, оформление, фото все на высшем уровне, впрочем как всегда :). Ты и твои рецепты достойны похвалы и только самых высоких оценок@}--}--
evolett
05.03.2012 11:47
Ответить
po4ti god za vami nabliudayu, ogromnii`respekt vam u vas prosto zolotie ruki!!! i kajduyu nedelyu jdu s neterpeniem novii shedevr!!! u moei`do4ki skoro deni`rojdenia budut gosti, ho4u prigotoviti`tortik dlea vzroslih, posovetui`te pojalui`sta mne tortik samii`vkusnii`dlea vas. BUDU O4ENI BLAGODARNA (Marina,Avstria)
sweta1
05.03.2012 14:53
Ответить
повторить такое,впрочем,как и другие твои творения,я не смогу никогда,ручки не те...,а вот полюбоваться вдоволь могу!!!БРАВО!!!!!*BRAVO*@}--}--:*
кыш
05.03.2012 15:49
Ответить
Восхитительный состав и оформление великолепное!@}--}--*BRAVO*
nira60
05.03.2012 16:10
Ответить
Наташа, наплела кружева! Верх зеркальной красоты, бусины отражаются.Ручки золотые.
манюша
05.03.2012 16:14
Ответить
Кружево из шоколада. Здорово! Торт шикарный! Натусь, ты - кудесница!:)*BRAVO*
evolett
05.03.2012 17:06
Ответить
Spasibo4ki!!!! o4eni blagodarna, obezateli`no budut ffotki :-)
chef
05.03.2012 18:36
Ответить
Спасибо за приятности! Всё очень просто... Готовьте на радость. @}--}--
chemicolya
05.03.2012 19:03
Ответить
Натуль, я балдею от твоих роскошных тортов с насыщенным вкусом и восхитительно, притягательно оформленных!
chef
05.03.2012 22:08
Ответить
Олька, а я балдю от тебя. Благодарю за визит :*
lil-8888
05.03.2012 23:53
Ответить
Наташ, божественный торт! Такой аккуратный, красивый! Так захотелось кусочек!@}--}--
рыжык1
06.03.2012 00:07
Ответить
Высший пилотаж!!!!:p%) Все так вкусно!!!!
Ирина 211978
06.03.2012 00:15
Ответить
Красивый торт, Натуль, и посуда чудесная! @}--}--
mellorn
06.03.2012 13:23
Ответить
Шикарный, роскошный, красивейший торт!!!!
dik723
06.03.2012 17:13
Ответить
Вау ,вернулся из Барселоны а тут такое чудо.Истаскавался я по десертам ,Наташ.В Испании эти пару дней все больше по паэльям с мясом и морепродуктами.Ща бы цапнул твоего тортика!*YAHOO*
krolya
06.03.2012 19:55
Ответить
одни аплодисменты *BRAVO*
chef
06.03.2012 22:43
Ответить
Благодарю за визит!
Рыжык1, а что вы всё дразнитесь? Нам было очень вкусно (дразнюсь в ответ).
Ирин, теперь буду собирать гжель. Да, посудка дивная.
Димк, ты не попробовал чуррос? Серьёзное упущение... С возращением...
Малохат
07.03.2012 08:18
Ответить
Наташ, это предел мечтаний!А вообще то с тобой нет,я знаю, будет лучше.
chef
07.03.2012 12:46
Ответить
...с возВращением...
Малохат, благодарю за визит.
fanny
08.03.2012 01:23
Ответить
Какой офигительный тортик, Натусик, как бы мне хотелось слопать кусочеГ!*BRAVO*
zhemchyzhinka
08.03.2012 05:40
Ответить
Возьму себе рецепт, соберусь силами и попробую такую вкуснятинку приготовить!:)
lu+estrada
09.03.2012 04:38
Ответить
Наташенька! Восхищаюсь, но даже не пытаюсь повторить. Шедевры - не повторимы! спасибо большое.
chef
09.03.2012 15:06
Ответить
Спасибо за визит и добрые слова. Вкусных вам дней и солнечного настроения!
dik723
09.03.2012 17:34
Ответить
Наташ,если ты имеешь виду колбасу "чоризо",то пробовал.Еще раз с праздником!@}--}--
chef
09.03.2012 18:16
Ответить
Нет, Дим, говорю про заманухи из зварного теста, а не про колбасу... Спасибо за поздравление! :)
chef
09.03.2012 18:17
Ответить
зАварного :[
sister_chaos
09.03.2012 19:04
Ответить
НАТАША!!!! Какое тонкое издевательство над моими эстетическими чувствами! я в ауте! Хочу-хочу-хочу ДЕЛАТь такой торт. И буду!
lit_sc
09.03.2012 19:23
Ответить
этот торт надо на два разделить что бы сбалансировать вкус и внешний вид - будет замечательно!... белое суфле вообще ни к чему в представленном варианте... смотрится как мешанина - остались неиспользованные коржи и всякие суфле и все в одну кучу смешали, облили, залепили... наша русская традиция - перемесить побольше хороших продуктов в одном большом тазике и залить майонезом или шоколадом... и будет всем счастье... ну теперь давайте начинайте орать на меня за мнение со справедливой критикой, а не со слюнями и соплями за счастье посмотреть на картинку с некрасивым (в разрезе!) тортом!
Ответить
lit_sc меня от Вашего комментария аж передёрнуло! Завидуйт молча!И прежде чем комментировать покажите хотя бы один свой рецепт! Наташ,шикарный торт,как всегда! Фото-прост блеск! Ну,а зависть чуство древнейшее и не истребимое!
chef
09.03.2012 20:18
Ответить
Спасибо!
Сашуль (sister_chaos ), готовь на радость! Благодарю за приятности. Даже не думала издеваться...
lit_sc |(извиняюсь, не знаю вашего имени), мне определённо нравится ваша фантазия. Жду варианта с громадным нетерпением! Не неиспользованных коржей, а 1 коржа и свежевыпеченного... Рецепт внимательно прочитали? Орать? Зачем?! Целую в нос и бЭз всяких соплей и слюней (это бонус вам за шикарное моё настроение) :*
chef
09.03.2012 20:20
Ответить
Софья (принцесса специй), всё хорошо. Правда! Мне нравится ЛЮБОЕ ВНИМАНИЕ! Спасибо за визит @}--}--
Zoya7
09.03.2012 20:27
Ответить
Как всегда шикарно и изысканно!!! С праздником!!!!
tatian-1956
09.03.2012 23:22
Ответить
Наташа, от Вашего кружева шоколадного - голова кругом!!! Безумно вкусно и красиво!!! *BRAVO* Разрез умопомрачительный!!! %)
a_l
10.03.2012 14:12
Ответить
Очередной шедевр! Натик, как-нибудь обязательно повторю!!!@}--}--:*
e-cat
10.03.2012 21:44
Ответить
Замечательный торт, Натуль))))):)
blue-freska
11.03.2012 00:37
Ответить
Наташ, тортик восхитительный! Оформление выше всех похвал! Сочетания вкусов очень даже сбалансированы, не пойму чего это lit_sc решил мешаниной обозвать%),точно завидует;)
gumru
11.03.2012 12:07
Ответить
Все,с меня хватит!Буду делать решено! Кто то спрашивал про тортики Наташкины, так вот я из тех,кто многие из них делал, они все замечательные, но времени нужно много! Так что смело исполняйте! А то что в грамах, мне это самое то, получается всегда, в отличии от ...2-3 ст ложки .... и так далее! Но конечно же никогда такого красивого разреза не получается, но на вкус это не влияет! Теперь вопрос, к тебе Натусик, а шоколад который у тебя 72 % он откуда? и какой фирмы (из обычных торговых марок) можно его заменить, вернее лучше всего заменить? и еще что такое 100 % какао? я вот просмотрела иннет,но такого не нашла! Подскажи, я на днях буду это делать!Спасибо тебе за такие "эстетические удовольствия" ,вот бы японцы поглазели на это! :) Удачи тебе!
chef
11.03.2012 16:22
Ответить
Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Гумру, у меня бельгийский шоколад. Можно взять плиточный горький Бабаевский (вкус + качество). Какао порошок 100% идёт без добавок сухого молока или сахара, т.е. обычное какао... А при чём здесь японцы? Открыла широко глаза от изумления и улыбнулась :) Пойду фото для нового рецепта отберу пока время есть (сегодня 3 года нахождения на сайте, а это ДР, которое следует отметить)... Готовь на радость! Удачи ответной и творческих успехов.
gumru
11.03.2012 21:40
Ответить
ААа, все спасибо за ответ!Ну просто когда говорят Какао ,я точно не подразумеваю Несквик и прочие порошки:) Поздравляю,это праздник для всех нас,что ты здесь!Японцы-потому что они ценители красоты! Любят все правильное,гармоничное, услаждающее глаз и душу!Вот так. Завтра еду за агар агаром. А почему некоторые слои с агаром,а некоторые с желатином, все таки агар полезнее:)))
chef
11.03.2012 22:52
Ответить
Пожалуйста и спасибо за поздравление :) Запуталась в шоколадах... На фото французский... Если где-то попадётся именно такой - стоит хватать. Удачной покупки! На агаре суфле получается нежнейшим, а вот для работы с муссом следует брать желатин. Если есть пектин, то фруктовую прослойку приготовить лучше на нём...
krista_!!!
12.03.2012 14:29
Ответить
Наташа, ты мастер своего дела! Просто шедевры творишь!*THUMBS UP*
gumru
12.03.2012 14:40
Ответить
Спасибо Наташ, у меня есть Желфикс, пектин.Я покупала для "зимней вишни"! Если разрез будет красивый то обещаю фотку тебе выслать! :) удачи
chef
12.03.2012 22:55
Ответить
Девушки, благодарю!
Гумру, очень надеюсь на вкусный результат.
alyakeyk
13.03.2012 12:28
Ответить
Восхитительно красиво и изумительно вкусно!Наташенька,спасибо и *BRAVO*
Алёна
13.03.2012 13:31
Ответить
У Натальи как всегда все профессионально )),@}--}--*THUMBS UP*
chef
13.03.2012 17:32
Ответить
Спасибо за визит и добрые слова @}--}--
Жени
13.03.2012 20:49
Ответить
Шедевр%)
liana99
13.03.2012 21:43
Ответить
privet, tort prosto shikarniy, mne takoe ne pod silu...vi bi mogli svou konditerskuyu otkrit, vot takoy vot tort prodaut ochen za doroga.
chef
13.03.2012 23:18
Ответить
Ой... Сейчас... Два раза одно фото скопировала...
gumru
14.03.2012 10:42
Ответить
Спасибо Наташка! Да,кстати,забыла сказать,времени не так много пононадобилось,как мне изначально казалось!И не сложно! Так что,все кто боится,смело вперед!Всем удачи!:)*KISSED*
chef
14.03.2012 13:22
Ответить
Ну да, времени не много торт отнимает, просто всё смотрится в рецепте страшно из-за подробностей и массы фоток. Спасибочки :*
оксана***
14.03.2012 21:42
Ответить
перегон из интернета.... однозначно!!! видно же что фото все студийные! девушка а вы вообще умеете приготовить хотя бы яичницу?:)конечно нет. пошло и некрасиво так народ дурить! впм ведь тут верят! фу
chef
14.03.2012 21:47
Ответить
Рецепт мой и фото мои. Разрешаю учиться, оксана*** :p
оксана***
14.03.2012 21:48
Ответить
перегон из интернета.... однозначно!!! видно же что фото все студийные! девушка а вы вообще умеете приготовить хотя бы яичницу?конечно нет. пошло и некрасиво так народ дурить! впм ведь тут верят! фу
chef
14.03.2012 21:49
Ответить
Инет завис? Бывает... ;)
оксана***
14.03.2012 21:52
Ответить
говорить можно все что угодно.....ведь так приятно когда хвалят....и не важно что это элементарный плагиат!!! мерзко это девушка....!!!
chef
14.03.2012 21:54
Ответить
К сожалению, похвалы в сети для меня малозначимы, как и ваше мнение ;)
оксана***
14.03.2012 22:15
Ответить
вы явно лукавите, иначе не размещали бы тут чужие творения выдавая за свои O<img src=" />не так ли
chef
14.03.2012 22:17
Ответить
А то... :*
gumru
15.03.2012 00:00
Ответить
МДАА!ЛЮДИ ВООБЩЕ ВСЕ ЗЛЫЕ,И ЖЕЛЧНЫЕ! ЗАЧЕМ!НЕ ДУМАЮ ,ЧТО В ТАКИХ ПОДРОБНОСТЯХ БЫВАЕТ ПЛАГИАТ!А ПОТОМ ПО ВСЕМ РЕЦЕПТАМ МОЖНО УЗНАТЬ РУКУ МАСТЕРА(НАТАЛЬИ-РУЛЕТКИ)!МОЛОДЕЦ,ЧТО НЕ ОБРАЩАЕШЬ НА ЭТО ВНИМАНИЯ,МНЕ БЫЛО БЫ ТАК ОБИДНО,Я БЫ ВСЕ ВЫСКАЗАЛА,А ТЫ МОЛОДЧИНА!МЫ ТЕБЯ В ОБИДУ НЕ ДАДИМ!
ирина-к
15.05.2012 15:51
Ответить
Нет, не все злые и желчные:)
chef
15.03.2012 00:14
Ответить
Гумру, всё хорошо! Не рычи... Нет злых людей, а есть голодные (сайт кулинарный всё же) :) Хочу к тебе на кофе-чай @}--}--
gumru
15.03.2012 10:33
Ответить
Не вопрос! "От Питера до МОсквы,8 часов езды":)) как пелось в песни,а теперь уже и меньше:)Сабсан. И ксатит вчера у друзей моих торт имел успех!Очень понравился фруктовый слой,и суфле слой!Вот!:))
chef
15.03.2012 15:19
Ответить
Не дразнись... Питер - любимый город...
Друзьям очень и очень с тобой повезло! А шоколадная прослойка тебе показалась лишней? Посмотри оригинальный рецепт, там крем на вине очень утончённый и присутствует прослойка ягодная... В торте "Тримирие" есть бесподобный воздушный крем на чёрной смородине (сочетание кисловатого со сладким).
chef
15.03.2012 15:23
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
gelsomina
15.03.2012 16:51
Ответить
Наташ, люди не голодные, просто не окружают себя красотой и считают что фото с мыльницы оно реальное, а с хорошей камеры - сразу "Студийное", да ещё и невдомёк им что есть фотошоп, с помощью которого можно нанести своё имя, и домашний торт в их понимании никак не стоит украшать и декорировать. Я впервые вижу, чтобы так слепо говорили негатив - ведь уже не один год ты показываешь СВОИ работы всем нам! :( грусняво от того, что увидев что-то отличающееся от привычной ему реальности человек поливает грязью того, кто старается создать что-то для других на радость... :(
jalo0504
15.03.2012 18:35
Ответить
Обожаю всякое суфле.Торт шикарный!Р.S Девочки кто из Германии может знаете где можно приобрести такую кулинарную ленту?Я уже весь ebay облазила.
gumru
17.03.2012 00:46
Ответить
Да, я тоже бы хотела руки с того места! :))) Но у тебя и так все супер! Да нет,Натусик,нам все понравилось,просто отмечаю какие слои особенно:)))! Я сейчас все присматриваюсь к "облака в небо..." Но сегодня посчитала калорийность,а ахнула! Вот думаю,к чему бы приурочить! И кстати,можно его агарчиком вместо желатина?Удачи!
chef
17.03.2012 18:31
Ответить
Нютик (gelsomina), меня это не трогает и тебя не должно.
jalo0504 | (извиняюсь, не знаю вашего имени), не знаю где в Германии можно купить эту ленту, но могу вам дать ссылку на московский магазин...
Гумру, "Облака" - бомба колорийная, но очень и очень достойная. Ты можешь шоколадный мусс заменить на суфле из этого рецепта + сварить сироп из сока ягод или фруктов, или же подмешать какао (получится шоколадное суфле на агаре). Тот мусс идёт на желатине...
Ответить
Не, ребята. Я так не играю. Вы хотите, чтобы я пол монитора отгрыз? Вы не Ruletka. Вы Конфетка!
chef
17.03.2012 23:37
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
chef
29.03.2012 17:23
Ответить
Доброго времени суток. Большое спасибо за ссылку для пользователей нашего ресурса.
У меня бисквит получился высотой примерно 14-15мм, а у вас? Поделилась бы смородиной, но она не доедет...
ljudascha
29.03.2012 18:28
Ответить
Добрый день или вечер :)у меня бисквит получился ровно 1 см,форма у меня такая же,как у вас,я даже диаметр сделала меньше-22,5см.Жалко,что смородина не доедет...в нашем русском магазине тоже нет,купила вишни,может с ними попробовать?
chef
29.03.2012 23:06
Ответить
Может смесь яиц не добили или тесто при вводе муки долго мешали лопаткой и оно совсем осело? Такое может быть? Ягодную смесь можно использовать любую на свой вкус, как и количество сахара. А черника у вас водится? С черникой волшебно получится, но и с вишней не плохо (посмотрите оригинальный рецепт) @}--}--
ljudascha
30.03.2012 00:35
Ответить
тесто было пышное,я даже сама удивилась:)может быть действительно перестаралась,хочется как лучше:)возьму на учёт...А вот черники у нас много,спасибо большое за совет,обязательно попробую,мой сын тоже мне советовал её,но я уже вишню использовала,она тоже кисленькая,вкусная смесь получилась,вот только долго застывает,первые два слоя хорошо "схватились",а ягодный не хочет,поставила в холодильник на ночь,завтра приду с работы и продолжу дальше...может ягоды с желатином дольше "застывают"?
chef
30.03.2012 00:59
Ответить
Ой, вы меня пугаете. Если у вас схватится за ночь ягодный слой окончательно, то бисквит не ляжет нормально и может отслаиваться от желе при нарезании... Не давайте до конца схватиться ягодной смеси. Поставьте торт в из холодильника в морозильную камеру для ускорения процесса (каждые 2 минутки поглядывайте). Удачи и вкусных впечатлений.
ljudascha
30.03.2012 01:20
Ответить
удача мне похоже понадобится;)ягодный слой похоже ещё не совсем схватился,поставила торт в морозильник,посмотрю,что получится...надеюсь,что уже не поздно %)Век живи,век учись! Большое спасибо за советы!!!
chef
30.03.2012 01:35
Ответить
Должно всё получится очень хорошо... Схватится желе, накроете коржом и оставьте на ночь тортик в холодильнике, а завтра перевернёте и глазурью польёте... Пожалуйста! @}--}--
lola45
05.04.2012 12:59
Ответить
ШЕДЕВР!!!! Наташенька, звезды Мишлена тебя заждались.@}--}--*YAHOO*
chef
06.04.2012 11:49
Ответить
Ларис, ну ты и придумщица :) Спасибо *KISSED*
Валентина.
07.04.2012 20:49
Ответить
Как аппетитно выглядит, упрятала в закладки. Браво мастерица.*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--
фери
13.04.2012 16:00
Ответить
@}--}--*THUMBS UP*
chef
17.04.2012 19:38
Ответить
Ой, какие у вас снимки красивые! Большое спасибо за отчёты. Солнечных вам дней и всего самого волшебного @}--}--
andreytsibulski
17.04.2012 01:10
Ответить
Наталь,голос за твой торт!!! *DRINK*
chef
17.04.2012 19:40
Ответить
Андрюх, мерси *DRINK*
andreytsibulski
19.04.2012 13:24
Ответить
Странно ???%) Голосовал за этот рецепт,а моего голоса нет!8)
chef
19.04.2012 22:31
Ответить
Андрюх, плюнь... Это глюки!
ирина-к
15.05.2012 15:52
Ответить
Великолепный торт! Очень хочется попробовать:)
chef
15.05.2012 22:42
Ответить
Угостила бы с удовольствием. Мерси @}--}--
lilianna21
16.05.2012 17:38
Ответить
zavtra sobirays sdelat takoi hudesnii tortik,vot xotela sprosit...kakaia rasniza v listovom jelatine i v granulax???u menia prosto listovoi,jdu s neterpeniem otveta.......)))
chef
17.05.2012 00:40
Ответить
Доброго времени суток. Да, желатин можно использовать листовой, но предварительно распустите его в небольшом кол-ве воды. Удачи @}--}--
Ответить

ваш тортик идеален!!!

IgorS80
19.05.2012 19:20
Ответить
Красота... очень аппетитный торт! :)
chef
19.05.2012 19:51
Ответить
Благодарю за комплимент :)
vabi
22.07.2012 00:08
Ответить
Наташенька, добрый вечер! Уже почти год с удовольствием использую Ваши рецепты, Ваша кулинария - целая философия, изысканная и элегантная. Также мне очень импонируют Ваши чувство юмора, чувство собственного достоинства и щедрость, с которой Вы делитесь своими бесподобными творениями. Как настоящий Художник! Хотя для меня абсолютно непостижимо, как при такой любви к кондитерскому мастерству можно не быть сладкоежкой? Я, как хорошая ученица, стараюсь импровизировать и комбинировать, используя Ваши рецепты. Сегодня у меня - Шоколадное Кружево. Все замечательно, только есть маленькое опасение: у меня не получается прикреплять к готовому изделию шоколадный декор. Обычно мне приходится растапливать шоколад и прикреплять плитки с помощью кисти. Но с кружевом это врядли пройдет. Может, у Вас есть какой-то секретик? И еще: так ли важно начинать сборку с суфле, а не с бисквита? Спасибо, Ирина.
chef
28.07.2012 14:19
Ответить
Доброго времени суток. Спасибо громадное за море добрых слов @}--}-- Если начать сборку с бисквита, то он намокнет и прослойка не получится такой ровной (бисквит впитает крахмальную массу). Шоколаду следует дать немного схватиться а ленте и обернуть торт (таким образом произойдёт сцепка). Удачи вам и всего самого волшебного.
chef
28.07.2012 14:20
Ответить
схватиться На ленте :[
Галина
13.08.2012 08:29
Ответить
Замечательно всё! Обожаю гжель!*KISSED*
Галина
13.08.2012 08:29
Ответить
Замечательно всё! Обожаю гжель!*KISSED*
chef
14.08.2012 17:30
Ответить
Мерси *KISSED*
chef
19.12.2012 13:30
Ответить
Благодарю за отчёт и доверие к рецепту @}--}-- В Одноклассники попробую зайти как восстановлю пароль.
Armine
24.04.2013 05:25
Ответить
dobroy nochi vsem!! (3:20) chitala predidushie komentarii,i xochu takje skazat spasibo vam ogromnoe za takoe podrobnoe opisanie receptov (zaxochesh oshibitsya -ne poluchitsya))),vasha stranichka Nata,stala dlya menya xobbi,sama nikogda ne gotovila pervoe blyudo sotvorila obshimi usiliyami v 27let)) sechas 30i...raduyu vashimi poka tolko sladostyami druzey,daje na vashix receptax chutok zarabotala,gotovila na zakaz)) blagodaryu s opozdaniem,za eto PARDON,prosto nikak vremeni ne mogla nayti na registraciyu i vse takoe,chtobi ponyak kak tut vse ustroenno; odnim slovom...net odnim slovom tut ne skajesh,da i slov ne xvatet... vi MOLODEC,vosxishayus vami,vashimi tvoreniyami,i kak bilo skazano shedevrami,destvitelno po drugomu ne nazovesh!!!!!! *YAHOO* jdu i jdu novix receptov!!! i kstate,esho ne razobralas,kak mojno vilojit fotootchet,podskajite,u menya ix dostatochno; esho raz vi potryasayushi gotovite,otlichno viglyadite!! nu i povezlo vashey seme,takimi vkusnostyami i takoyu krasotoyu lakomitsya!!! *BRAVO* SPA-SI-BO!!!
chef
24.04.2013 14:26
Ответить
Большое спасибо за добрый отчёт! Фотографию можно загрузить на сайт Радикал, сжав размер фото до 550 и скопировав ссылку под номером 6. Эту самую ссылку следует вставить в комментарий к рецепту. Желаю всего самого вкусного вам и вашим близким! Готовьте на радость! *IN LOVE*
natalusha
05.11.2013 02:32
Ответить
Я не совсем понимаю,почему нельзя округлить граммы например в рецепте 114г почему нельзя 115? или температура 23 градуса почему не 25?*DONT_KNOW*
natalusha
05.11.2013 02:35
Ответить
И еще вопрос-Возможно меланж заменить на простое яйцо?
chef
05.11.2013 09:08
Ответить
Вы можете округлить вес. Да, используйте яйца. Удачи @}--}--
mbaeva
26.03.2014 14:18
Ответить

mbaeva
26.03.2014 14:19
Ответить

mbaeva
26.03.2014 14:22
Ответить

Дорогая Рулетка, хотелось бы сказать Вам огромное спасибо за все ваши рецепты!Все тортики, что я испекла по вашим рецептам, получаются с первого раза и они просто бесподобные!!!Фотки уж больно большие получились...

chef
28.07.2014 02:13
Ответить

Спасибо 

валентина
30.04.2014 13:36
Ответить

Здравствуйте,Наташа.Скажите ,а можно ли заменить белое суфле на банановый мусс из шоколадно-бананового торта?Если делать суфле на желатине,то будет менее вкусно?

chef
28.07.2014 02:15
Ответить

Доброго времени суток. Извиняюсь за поздний ответ... На желатине можно, но использовать банановый мусс не рекомендую (на мой вкус)..

 

валентина
18.10.2014 21:07
Ответить

Здравствуйте.Я сделала торт.Мне не поравилось ,как у меня получилась суфлейная прослойка.Она получилась как бы отдельно и на вкус резиновая.Как думаете,из-за чего такое могло случиться?Ещё я намудрила с ягодным слоем,решила побольше ягод положить,в результате ягодный слой расползся.Вот.Но гости всё съели .

Ирина
15.12.2014 17:26
Ответить

Здравствуйте, тоже хотела поблагодарить за интересный рецепт. Но у меня вопрос, пыталась повторить, но почему-то слои суфле и мусс не скрепились между собой, суфле каталось при наклоне из стороны в сторону. Что нужно сделаь чтобы их скрепить?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7455876687491831.0173
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели