Шоколадно-банановый торт.

Фото к рецепту: Шоколадно-банановый торт.

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 65гр пшеничной муки
  • 25гр 3,5% молока
  • 20 гр. сливочного масла
  • 100 гр. цельных яиц
  • 60 гр. сахара
  • 5гр мёда
  • 1/4 чайн.ложки цедры лимона
  • 1 чайн.ложка ванильного сахара
  • щепотка соли
  • для пропитки бисквита:
  • 50 гр. ванильного сиропа
  • 20 гр. светлого рома
  • для бананового мусса:
  • 150 гр. очищенных бананов
  • 100 гр. натурального йогурта
  • 230 гр. 33-38% сливок
  • 40 гр. яичных желтков
  • 20+30 гр. сахара
  • 1 чайн.ложка сока лимона
  • 12гр порошкового желатина
  • 3 ст.л. холодной кипячёной воды
  • для шоколадного мусса:
  • 30 гр. яичных желтков
  • 30 гр. сливочного масла
  • 30 гр+220 гр. 33-38% сливок
  • 80 гр. тёмного шоколада
  • 80 гр. молочного шоколада
  • 15гр коньяка
  • 6гр порошкового желатина
  • 2 ст.л. холодной кипячёной воды
  • для прослойки:
  • 250 гр. очищенных бананов
  • для декора:
  • 2 ст.л. какао-порошка
  • 20 гр. тёмного шоколада
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=25см
  • пергамент для выпечки
  • жир для промасливания пергамента

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТНАЯ МАССА. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Поставьте миску на кипящую водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).

Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.

Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом.

Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 22 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.

ПРОПИТКА БИСКВИТА. Смешайте ванильный сироп и ром; пропитайте бисквит.

БАНАНОВЫЙ МУСС. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

В жаропрочной миске соедините желтки и 20гр сахара. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=45С. Остудите массу до t=30С.

Очищенные бананы, йогурт, сок лимона и 30гр сахара пюрируйте погружным блендером. Добавьте к банановой массе желтки, а затем взбейте миксером до пышности.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 3 столовые ложки банановой массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса.

Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Вмешайте лопаткой сливки в мусс.

СБОРКА ТОРТА. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой. Выложите в форму пропитанный бисквит и 1/3 бананового мусса. Сверху распределите разрезанные вдоль бананы. Равномерно залейте бананы остатками мусса. Уберите в холодильник до полного зажелирования мусса (1,5-2 часа).

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

Растопите на водяной бане измельчённый шоколад. Вмешайте поочерёдно сливочное масло, 30гр сливок и коньяк. Верните ёмкость на водяную баню и введите взбитые желтки. Готовьте, помешивая смесь лопаткой до t=45С; снимите с бани.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ, а затем введите в шоколад. Остудите шоколадную массу до t=30С и вмешайте взбитые в пышную пену сливки. Распределите шоколадный мусс поверх зажелированного бананового слоя. Уберите изделие в холодильник на 5-8 часов.

ДЕКОР. Освободите торт от формы; поверхность присыпьте через сито какао-порошком. Тёмный шоколад растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите по бортикам торта узор в виде капель.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для бисквита: молоко, сливочное масло, яйца, мука, мёд, сахар, лимон (вам потребуется только цедра), ванильный сахар, соль.

2. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Поставьте миску на кипящую водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).

3. Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в яичную смесь. Взбейте массу до однородного состояния.

4. Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.

5. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 22 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.

6. Смешайте ванильный сироп и ром; пропитайте бисквит.

7. На фото набор продуктов для бананового мусса: натуральный йогурт, 33% сливки, яичные желтки, сахар, бананы, лимон (вам потребуется сок), желатин, холодная кипячёная вода. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

8. В жаропрочной миске соедините желтки и 20гр сахара. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=45С. Остудите массу до t=30С.

9. Очищенные бананы, йогурт, сок лимона и 30гр сахара пюрируйте погружным блендером.

10. Добавьте к банановой массе желтки, а затем взбейте миксером до пышности.

11. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 3 столовые ложки банановой массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса.

12. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Вмешайте лопаткой сливки в мусс.

13. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой. Выложите в форму пропитанный бисквит и 1/3 бананового мусса. Сверху распределите разрезанные вдоль бананы. Равномерно залейте бананы остатками мусса. Уберите в холодильник до полного зажелирования мусса (1,5-2 часа).

14. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: тёмный шоколад, молочный шоколад, сливочное масло, яичные желтки, коньяк, 33% сливки (в кадр не вошёл желатин). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

15. Растопите на водяной бане измельчённый шоколад. Вмешайте поочерёдно сливочное масло, 30гр сливок и коньяк.

16. Верните ёмкость на водяную баню и введите взбитые желтки. Готовьте, помешивая смесь лопаткой до t=45С; снимите с бани.

17. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ, а затем введите в шоколад. Остудите шоколадную массу до t=30С и вмешайте взбитые в пышную пену сливки.

18. Распределите шоколадный мусс поверх зажелированного бананового слоя. Уберите изделие в холодильник на 5-8 часов.

19. Освободите торт от формы; поверхность присыпьте через сито какао-порошком.

20. Тёмный шоколад растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите по бортикам торта узор в виде капель.

21. -

22. -

Дополнительная информация

Бесподобный, в меру сладкий, торт с сочным бисквитом и нежнейшими муссами. Данное изделие не подлежит глубокой заморозке, а срок хранения не должен превышать 2 суток.
Посмотреть
Посмотреть


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
149  человек оценили
Сохранить рецепт
270 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ботакоз

Натуль, неужели первой успела на красоту-вкусноту? Мне кусочек из доп. инфо;)*BRAVO*@}--}--

alyakeyk
24.09.2011 22:49

Очаровательный торт!Сочетание вкуса,цвета и консистенции слоёв - очень гармонично!Браво,Наташенька!:)

chef Ruletka

Спасибо за визит!
Лена (ботакоз), кусочек как раз душевный на фото :) Угощайся!

dik723
24.09.2011 23:03

Супер,Наташ! Картинка как живая.Так бы и цапнул.Тебе пора свой кулинарный сайт открывать по моему."Кулинар" ты переросла уже.*BRAVO*

valya55
24.09.2011 23:11

Прекрасно.У вас всегда такие прекрасные рецепты.Многие из них уже в моей книге рецептов.Спасибо.555

svlux
24.09.2011 23:12

как круто!!!Фантастически красивый торт!!!Яобажаю Ваши рецепты!!!10000000++++++@}--}--

wereld
24.09.2011 23:14

Какя красота!*BRAVO* Честно, даже в Вене таких красивых не встречала, ты Натуля - волшебница!:*

cheerup
24.09.2011 23:16

Наточка, как же заманчиво выглядит разрез! И фото с лилиями очень красивые!@}--}--

MissJoker

Натуля, потрясающий разрез у торта))) так и просится в рот))) Лови миллион поцелуйчиков за такую красоту:*:*:*:*

laralaram

ЭТО ШОТО!!!! В шоке!!! в ступоре - красота какая! Натик - профи отдыхают... бряк, бряк, бряк...

fanny
24.09.2011 23:40

Наташ, как всегда, глаз радуется на такую красоту!

OlesiaLesha

Оой ну глаз не оторвать!!!Какая красота,а на вкус и предположить невозможно!Это конечно бесподобно,восхитительно!!!@}--}--Вы молодец Наталья *THUMBS UP*

севуля

Натуль, это в самом деле бесподобно! Сколько вкуса, изысканности! Мое восхищение!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Какой нежный красавец Ваш тортик, Наташа!!! Очень элегантно выглядит! Сочетание вкусов восхитительное!!! И кто ж это такую вкусноту сумеет сохранить целых двое суток? Тут украсить успеть бы!!! Просто блестящее исполнение, а фото - загляденье!!! *BRAVO*

кыш
25.09.2011 01:00

Шикарный торт! И вид, и вкус - всё отменное!O<img src=" />

леший

Умопомрачительно!!!%)*BRAVO*

irina-kolyshkova

:[Наташ!!!;):*

arimaz
25.09.2011 01:22

На ваши вкусности,пора ресторан открывать...я бы отведала и не один!;)

chef Ruletka

Спасибо всем за визит, внимание к рецепту и добрые слова. Торт улетел за день и хранить было нечего... Прекрасных вам выходных и солнечного настроения @}--}--

Babyfire
25.09.2011 01:55

НатикЮ какой бесподобный тортик:* Забираю и буду печь :)

светинька

Натулечка, твое искусство толкает меня на подвиги, повторить хоЦЦа. А так в десертах я полный профан, то плакать тож хоЦЦа. Буду экспериментировать, надо прикупить кондитерские прибамбасы, ну, типа, термометра, разъемных форм и т.п. А тортик восхитительный, особенно разрез *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

andreytsibulski

Наталь,как всегда обалдел и сильно потянуло в Москву!*THUMBS UP*@}--}--*OK*

Mil@_Mil@

Натуль, хоть я и не большой любитель сладкого, но от твоих десертов даже мне тяжело устоять:)*BRAVO*@}--}--

принцесса специй

Не перестаю восхищаться твоими шедеврами,Ната!Фото-обалденные! Торт-шикарный!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

anna1990
25.09.2011 09:54

Наташенька, тортик ну как всегда просто СУПЕР-СУПЕР-СУПЕР вкусный икрасивый. Ты такая МОЛОДЕЦ ! Гений.:)

lianaaa
25.09.2011 10:07

Ну такое не попробовать приготовить просто невозможно*YAHOO* Хочу самый большой кусок *BRAVO*

azzurro07

Нат,пора вам с Екатериной свою кондитерскую открывать!Я так и быть,на кассе буду стоять.)))))

манюша

Разрез восхитительный! Так бананы живописно выглядывают!))))

Valentina(chpilka)

Наташа и торт и фото как всегда шикарные.Браво@}--}--

naumovec
25.09.2011 11:10

Красота и нежность! Наташа, замечательно.

lorxen1
25.09.2011 11:44

какой нежный тортик, а какой красивый*BRAVO*

Dimas 24
25.09.2011 12:02

Натуль, такой красавЕц!!!!:) и особенно красив разрезик)))) 1000+++!*BRAVO*

ма-ма

Наташенька, великолепный тортик! Разрезик сводит с ума!!! *THUMBS UP**BRAVO*:*

Лена-zepter

Наташ, разрез аппетитнейший, хоть не люблю бананы в тортах, но твой неглядя слямзала бы. Как всегда все гармонично, и рецептура и описание и фото.

byrenka
25.09.2011 12:21

ОБАЛДЕТЬ!!!

ю-ю
25.09.2011 13:25

Восхитительно!!!*BRAVO*

dot (Варя)

Наташенька, я в ШОКЕ! Какие у тебя золотые ручки, что не рецепт, то ШЕДЕВР! Твоей семье очень повезло с такой мамочкой! :)*BRAVO*@}--}--

l@r@4ka
25.09.2011 16:28

Наташа, очень изыскано оформлено - невероятно элегантно!!!! *BRAVO*

krion
25.09.2011 16:33

Ну чё сразу сладости!?

Ирина 211978

Натуль, обалденный тортик! Разрез, и правда, сногсшибательный! *BRAVO*

natali2896

Натуль, шикарный тортик получился*BRAVO*. Первое фото с лилиями в доп. информации просто класс!!!

chudo
25.09.2011 20:00

мама дАрАгая! даже не будучи сладкоежкой мимо пройти не могу!@}--}--

дашенька17

Наташа! красота, нет слов!!:)

chef Ruletka

Олька (babyfire), пеки на радость.
Светлан (светинька), не прибедняйся, вижу ведь твои рецепты регулярно. Термометр и разъёмные формы рекомендую приобрести для дальнейших экспериментов.
Андрюшкин (andreytsibulski), жду с колбасой и тунцом.
Саш (analogichnaya), тебя только пусти к кассе, небось сразу возвраты товара начнутся... Или ты не сластёна? Не помню.
Ленусь (zepter), для тебя бананы заменила на груши сваренные в белом вине (актуально для этого состава).
Варюш (dot), кто-бы говорил...
Лёш (krion), а почему нет? Просто ты попадаешь всегда на десерты...
Благодарю всех за визит!

gelsomina

Классно! Половинки бананов просто красавчики! Умочка Натулечка! *IN LOVE*

lepardik
26.09.2011 10:31

Наташ! Тортик бесподобен, сочетание банана и шоколада … божественно! Я вот не хочу кусочек….я хочу ВЕСЬ торт сразу!!! :) и ето не жадность…ето всё тортик-ик-ик-ик…:) :) :)

таники

Сколько не стараюсь, а вот такой красоты не получается! И вкусно, и вроде глаз радует, но вот такой четкости, аккуратности...:( Наташа, как всегда, выше всяких похвал.*BRAVO*

lil-8888
26.09.2011 14:49

Натуль, как всегда шикарное исполнение! *BRAVO*

Inna_2107

Наташ, как всегда чудесно и красиво!@}--}--

strelec148

Наталь, очень аккуратный и мега-аппетитный торт...разрез впечатляет! *THUMBS UP*

purplefly

нежнейшая вкуснятина!!!

bu inna
26.09.2011 19:50

Бесподобно *BRAVO* разрез возбуждает аппетит, представляю как это вкусно*THUMBS UP*

mellorn
27.09.2011 13:41

Нежнейший, красивый и несомненно вкусный торт! 5555

ne_polnui chainik...

Красота..я в последнее время "подсела" на муссы:)Понравился мед и цедра лимона в бисквите:наверное, бисквит получился очень ароматным..как всегда*BRAVO*;)

dashylia_k

Очень аппетитный тортик! Обязательно попробую сделать такой же.

chef Ruletka

Девушки, благодарю за визит и добрые слова! Готовьте на радость!
Татьян (таники), очень многое зависит от инвентаря кондитерского... Без наличия кулинарной ленты и разъёмной формы, подобной аккуратности очень сложно достичь.

barska
28.09.2011 09:54

Наточка, ну кто же будет хранить такое чудо 2 суток?;)*BRAVO*

irina_mai

Супер!!!!!!!!!!!!!!5555555555555555555*KISSED*

chef Ruletka

Спасибо! @}--}--

chef Ruletka

Ленусь, как ты права @}--}--

lillit1
02.10.2011 15:38

Наточка, восхитительный тортик у тебя! очень люблю бананы в выпечке и в десертах! твой тортик наверно очень вкусный и нежный! очень необычно "видеть" желтки в шоколаде,для чего они? рецепт утащила, мерси@}--}--

chef Ruletka

Солнышко, желтки придают муссу особый вкус. Это тот самый тортик, из-за него тебя пытала с бананами в блоге. Готовь на радость - вкус бесподобный @}--}--

lena36
06.10.2011 11:22

" а срок хранения не должен превышать 2 суток" Да ты что, двое суток ему не продержаться, я сама его съем!

chef Ruletka

Лен, как я тебя понимаю. Торт нежный и совсем несладкий - удержаться сложно...

чили
20.10.2011 17:04

"Удержаться сложно..."??? Я бы сказала - нереально!!! Торт великолепен. @}--}--

chef Ruletka

Спасибо, Дашуль @}--}--

chemicolya

Невозможно устоять!*BRAVO*

linaleo
22.10.2011 14:53

Торт сказочный!Представляю,как вкусно!!!!!!!!!!

sweety78
22.10.2011 16:32

Бесподобно @}--}--@=

chef Ruletka

Благодарю @}--}--

риса-фиса

Восхитительно!+555555555

sladkozhorka

Несмотря на сложность, хотелось бы опробовать себя в этом нелегком деле приготовления данного торта=)) Но вот один вопросик: что означает "распустить" желатин?

chef Ruletka

Распустить желатин - подогреть его на водяной бане или в СВЧ до разжижения и однородной консистенции, но при этом не доводить до кипения (теряет желирующие свойства). Если у вас маленький опыт в кондитерке, то от СВЧ лучше откажитесь (закипает быстро... тут почувствовать надо момент изъятия из агрегата с волнами). Удачи!

sladkozhorka

Спасибо огромное! Буду следовать всем советам.

chef Ruletka

Благодарю за доверие!

natsha87
27.10.2011 21:02

слюнки текут!отдельный ++++за оформление-просто но с шиком

katuasterligova

А можно использовать готовые взбитые сливки?

chef Ruletka

Из баллончика? Лучше не стоит...

magistra
01.01.2012 15:18

на этот новый год приготовила, вкусно безумно но бисквит по этому рецепту получился немного "резиновым", а в целом очень легкий и вкусный торт!

chef Ruletka

Доброго времени суток. Это один из любимых бисквитов и он фигурирует во многих тортах на моей страничке... Может вы что-то сделали не совсем так как в рецепте? Пропорции муки и яиц не нарушали? Благодарю за вкусный отчёт!

КондитерКа

Делала этот тортик еще в ноябре, когда приходили гости, им очень понравилось. Действительно, он сладкий, но в то же время неприторный с приятным вкусом банана.....Когда пекла, то возникла трудность снятия бисквита с бумаги для выпечки, но немного помучавшись, я это сделала. С удовольствием бы выложила фото, но у меня не получается:(( Я захожу на радикал, вставляю фото в верхнюю строку, а ссылка 6 у меня нигде не выскакивает).

chef Ruletka

Благодарю за отчёт и внимание к рецепту. Мой корж снялся легко... Надо на радикале нажать "загрузить фото", а потом уже скопировать ссылку под номером 6.

chef Ruletka

Спасибо большое @}--}--

Малохат

Ух!Вкуснотище!Но я не только поражаюсь вашему кондитерскому мастерству, я поражаюсь и тому, как у вас профессионально фотографии получаются!

chef Ruletka

Спасибо за визит, внимание к рецепту и добрые слова. Всё просто и легко... @}--}--

chef Ruletka

Спасибо за приятный и красивый отчёт. Рада твоим вкусовым ощущениям :) Жаль не я твоя гостья... Благодарю за доверие к рецепту @}--}--

Світлана

Хороший, красивый и не сложный тортик! Взяла в свою корзинку - с п а с и б о !:)*KISSED*

chef Ruletka

Пожалуйста. Готовьте на радость *KISSED*

Gary-King

Наташа, спасибо Вам! *IN LOVE*

chef Ruletka

Игорь и Вам! *KISSED*

валентина

Наталья,вдохновилась вашими рецептами.Попытаюсь испечь торт на ДР.Скакжите,можно ли испечь бисквит заранее,за 2 дня до подачи? Чем можно заменит бордюрную ленту,фольгой например?

chef Ruletka

Да, можно отпечь бисквит заранее. Бордюрную ленту замените пищевой плёнкой. Удачи!

singarella

Спасибо огромное за рецепт - это именно то,что я искала!

singarella

Только я делала полуторную порцию, а форма на 28 см)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты