Компот

Соленья и маринады

Шоколадно банановый торт

Name: Шоколадно-банановый торт.
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Австрийская
Ingredients: пшеничная мука; молоко; сливочное масло; цельные яйца; сахар; мёд; цедра лимона; ванильный сахар; соль; ванильный сироп; ром; очищенные бананы; натуральный йогурт; сливки; яичные желтки; сахар; сок лимона; желатин; холодная кипячёная вода; яичные желтки; сливочное масло; сливки; тёмный шоколад; молочный шоколад; коньяк; порошковый желатин; холодная кипячёная вода; очищенные бананы; какао-порошок; тёмный шоколад

Приготовьте нежный шоколадно-банановый торт с бисквитом на пшеничной муке и сливочном масле. Украсьте какао и шоколадом. Рецепт для настоящих гурманов!

Продукты

для бисквита:
пшеничная мука - 65 г
молоко 3,5% - 25 г
сливочное масло - 20 г
цельные яйца - 100 г
сахар - 60 г
мед - 5 г
цеда лимона - 1/4 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
соль
для пропитки бисквита:
ванильный сироп - 50 г
ром - 20 г
для бананового мусса:
очищенные бананы - 150 г
натуральный йогурт - 100 г
сливки 33-38% - 230 г
яичные желтки - 40 г
сахар - 20+30 г
сок лимона - 1 ч.л.
порошковый желатин - 12 г
холодная кипяченая вода - 3 ст.л.
для шоколадного мусса:
яичные желтки - 30 г
сливочное масло - 30 г
сливки 33-38% - 30+220 г
темный шоколад - 80 г
молочный шоколад - 80 г
коньяк - 15 г
порошковый желатин - 6 г
холодная кипяченая вода - 2 ст.л.
для прослойки:
очищенные бананы - 250 г
для декора:
какао-порошок - 2 ст.л.
темный шоколад - 20 г
кроме того:
разъемная форма d=25 см
пергамент для выпечки
жир

Пошаговый способ приготовления

БИСКВИТНАЯ МАССА. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Поставьте миску на кипящую водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).

Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.

Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом.

Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 22 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.

ПРОПИТКА БИСКВИТА. Смешайте ванильный сироп и ром; пропитайте бисквит.

БАНАНОВЫЙ МУСС. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

В жаропрочной миске соедините желтки и 20гр сахара. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=45С. Остудите массу до t=30С.

Очищенные бананы, йогурт, сок лимона и 30гр сахара пюрируйте погружным блендером. Добавьте к банановой массе желтки, а затем взбейте миксером до пышности.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 3 столовые ложки банановой массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса.

Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Вмешайте лопаткой сливки в мусс.

СБОРКА ТОРТА. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой. Выложите в форму пропитанный бисквит и 1/3 бананового мусса. Сверху распределите разрезанные вдоль бананы. Равномерно залейте бананы остатками мусса. Уберите в холодильник до полного зажелирования мусса (1,5-2 часа).

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

Растопите на водяной бане измельчённый шоколад. Вмешайте поочерёдно сливочное масло, 30гр сливок и коньяк. Верните ёмкость на водяную баню и введите взбитые желтки. Готовьте, помешивая смесь лопаткой до t=45С; снимите с бани.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ, а затем введите в шоколад. Остудите шоколадную массу до t=30С и вмешайте взбитые в пышную пену сливки. Распределите шоколадный мусс поверх зажелированного бананового слоя. Уберите изделие в холодильник на 5-8 часов.

ДЕКОР. Освободите торт от формы; поверхность присыпьте через сито какао-порошком. Тёмный шоколад растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите по бортикам торта узор в виде капель.

Пошаговые фото

22 шт.

1. На фото набор продуктов для бисквита: молоко, сливочное масло, яйца, мука, мёд, сахар, лимон (вам потребуется только цедра), ванильный сахар, соль.

2. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Поставьте миску на кипящую водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).

3. Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в яичную смесь. Взбейте массу до однородного состояния.

4. Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.

5. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 22 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.

6. Смешайте ванильный сироп и ром; пропитайте бисквит.

7. На фото набор продуктов для бананового мусса: натуральный йогурт, 33% сливки, яичные желтки, сахар, бананы, лимон (вам потребуется сок), желатин, холодная кипячёная вода. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

8. В жаропрочной миске соедините желтки и 20гр сахара. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=45С. Остудите массу до t=30С.

9. Очищенные бананы, йогурт, сок лимона и 30гр сахара пюрируйте погружным блендером.

10. Добавьте к банановой массе желтки, а затем взбейте миксером до пышности.

11. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 3 столовые ложки банановой массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса.

12. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Вмешайте лопаткой сливки в мусс.

13. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой. Выложите в форму пропитанный бисквит и 1/3 бананового мусса. Сверху распределите разрезанные вдоль бананы. Равномерно залейте бананы остатками мусса. Уберите в холодильник до полного зажелирования мусса (1,5-2 часа).

14. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: тёмный шоколад, молочный шоколад, сливочное масло, яичные желтки, коньяк, 33% сливки (в кадр не вошёл желатин). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

15. Растопите на водяной бане измельчённый шоколад. Вмешайте поочерёдно сливочное масло, 30гр сливок и коньяк.

16. Верните ёмкость на водяную баню и введите взбитые желтки. Готовьте, помешивая смесь лопаткой до t=45С; снимите с бани.

17. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ, а затем введите в шоколад. Остудите шоколадную массу до t=30С и вмешайте взбитые в пышную пену сливки.

18. Распределите шоколадный мусс поверх зажелированного бананового слоя. Уберите изделие в холодильник на 5-8 часов.

19. Освободите торт от формы; поверхность присыпьте через сито какао-порошком.

20. Тёмный шоколад растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите по бортикам торта узор в виде капель.

21. -

22. -

Сохраняй и поделись с друзьями

150 человек оценили

В избранное

274 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 108411

Понравилось: 150

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 149)

Автор: chef

Создан: 24 сентября 2011, 22:42

Каталоги: Десерты Торты Шоколадный торт

Какой нежный красавец Ваш тортик, Наташа!!! Очень элегантно выглядит! Сочетание вкусов восхитительное!!! И кто ж это такую вкусноту сумеет сохранить целых двое суток? Тут украсить успеть бы!!! Просто блестящее исполнение, а фото - загляденье!!!

кыш

25 сентября 2011, 01:00

Шикарный торт! И вид, и вкус - всё отменное!

леший

25 сентября 2011, 01:09

Умопомрачительно!!!

irina-kolyshkova

25 сентября 2011, 01:12

Наташ!!!

arimaz

25 сентября 2011, 01:22

На ваши вкусности,пора ресторан открывать...я бы отведала и не один!