Торт "прага" классический по госту

Ингредиенты

  • бисквит "прага" - 472 гр.
  • крем "пражский" - 359 гр.
  • помада шоколадная - 116 гр.
  • повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр.
  • выход - 1000 гр.
  • бисквит "прага" :
  • мука пшеничная высшего сорта - 116 гр.
  • масло сливочное - 38 гр.
  • сахар-песок - 151 гр.
  • какао-порошок 23 гр.
  • яйца - 335 гр.
  • выход полуфабриката готового - 472 гр
  • крем "пражский":
  • масло сливочное - 199 гр.
  • какао-порошок - 9,3 гр.
  • желтки яичные - 21 гр.
  • молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр.
  • ванилин - 0,1 гр.
  • выход полуфабриката готового - 359 гр
  • помада шоколадная номер:
  • сахар-песок - 91 гр.
  • какао-порошок - 6 гр.
  • патока крахмальная - 14 гр.
  • пудра ванильная - 0,3 гр.
  • эссенция - 0,3 гр.
  • выход полуфабриката готового - 116 гр.
  • ______________________________________

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговые....

Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.

Пошаговые фото рецепта

Торт "прага" классический по госту: фото шаг 1
1. Продукты для бисквита...я приобрела какао Барри и мне просто нетерпелось его попробовать... Жетки отдельно, белки отдельно, сахар пополам, мука смешанная с какао , сливочное масло....
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 2
2. Желтки взбить с 1/2 количества сахара до растворения кристаллов сахара.
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 3
3. Желтки должны стать светлыми, а масса пышной...
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 4
4. Белки взбить до появления рисунка ввести сахар в 2 приема, и взбивать до растворения кристаллов.
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 5
5. Аккуратно смешать обе массы, вводим белки в желтки! сначала вводим 1/3 массы перемешиваем до однородности, затем оставшееся количество белков, долго не мешайте, чуть-чуть...
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 6
6. Затем быстро вводим сливочное масло нагретое до 30гр, перемешиваем, затем просеяную смесь мука+какао....Все делаем быстро и аккуратно....Бисквитную смесь выливаем в кольцо диаметром 22 низ обязательно пергамент! выпекаем 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета....
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 7
7. Ну вот прошли 10 часов....и мы начинаем готовить крем.....Для этого желток 21г + вода 21 г (1:1) + сгущенное молоко....помещаем в кастрюльку...
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 8
8. Ставим на средний огонь (баню), все время мешаем венчиком!! ! увариваем до сметанообразной консистенции. Затем охлаждаем.
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 9
9. Эту массу вводим постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное слегка взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавляем какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 10
10. А вот и наш бисквит в процессе зачистки!!!
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 11
11.После зачистки, разрезаем бисквит на 3 части...вот тут хочу предупредить..делай те это максимально аккуратно...бисквит меня очень удивил..я ожидала плотненький хорошо режущийся масляный бисквитик....не тут -то было....даже после 10 часов вылеживания он очень нежный, влажный..как живой....ну я и маханула немного....неразобравшись...в общем получился один слой тоненький....хотя дкмаю это не так страшно.....
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 12
12. Собираем торт....промазываем только коржи! т.е. крем в 2 слоя!!! ни верх ни бока не промазываем!!! Оставьте немного крема на отделку!Если вам нужен идеально ровный торт возьмите высечку или выемку и подровняйте все коржи....лично мне жалко продукт поэтому я этого не делала...
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 13
13. Бока и верх торта промазывается теплым джемом! Вот тут еще ньюанс! выбирайте хороший нежидкий джем!!! он должне тихо сползать по торту а не течь!!!! У меня он жидковат!!!Хотя и покупаю хороший....
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 14
14. Теперь на мой взгляд самое сложное - это помада!!!! ....Сахар + вода...в соотношении 3 :1 ...я делала двойную порцию....т.к. взбить такое малое количество помады было бы сложно....Сахар+ вода (холодная) в кастрюльку и ставим на средний огонь...
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 15
15. Отвешиваем патоку...и нагреваем до 50гр....
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 16
16. Сахарный сироп надо уварить до температуры 108 гр, затем добавить нагретую патоку и уварить до 115-117гр...
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 17
17. В конце варки добавить эссенцию, Сироп тут же снимаем с огня и кастрюльку помещаем в прохладную воду....или выливаем его на мраморную столешницу...охлаждаем до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 18
18. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 19
19. Выливаем теплую помаду на поверхность торта, разравниваем....Оставшимся кремом декорируем...по вашему усмотрению...я добавила чуть золотого бисера.... Приятного аппетита!
Торт "прага" классический по госту: фото шаг 20
20. Вот попытка сделать хороший разрез...

Дополнительная информация

Вот наконец -то я дошла до Праги....конечно я могла бы делать ее по рецепту Шефа она адаптированная и знаю на 100% что все получится.... Но я ж из разряда "мозголомов" ..хочу 100% Гост.....и что из этого вышло.... Очень долго искала в инете как правильно оформлялась Прага...но так и не поняла какой из них...поэтому делала от себя..не слишком заморачиваясь..... Вот заключение..... Вообще Прага не мой торт....скажем так он не производил на меня никогда должного впечатления, да и сейчас тоже....я все-таки предпочитаю более легкие крема..не всмысле каллорий..а всмысле не маслянные......Но моим родителям..маме ,тете, бабушке , папе..он очень понравился...сказали что как будто вернулись в те далекие Советские времена..в свою молодость....И для меня это была высшая похвала....не важно что я люблю..главное иногда порадовать близких!!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

миска
17.02.2011 02:13
Ответить
а как на вкус-то получилось? если сравнивать с адаптированным от шефа?
миска
17.02.2011 02:14
Ответить
выглядит вкусно, и оформление как всегда: со вкусом!
nira60
17.02.2011 02:18
Ответить
Катя, молодец!Красавец получился!Я не очень лоблю шоколадные торты,но уверена, что торт у тебя получился вкусным. Бисквит воздушный. Я наверное не люблю, из-за того, что у меня шоколадный бисквит получается забитый:)
alfa008
17.02.2011 02:23
Ответить
Торт очень красивый и наверное вкусный,но что-то с описанием у Вас не так,какое -то не законченное описание.Но зная Ваши таланты,Вам 5++++
alfa008
17.02.2011 02:24
Ответить
Извините,пока писала,появились новые фото.Конечно же 5555555555555555
lorxen1
17.02.2011 02:26
Ответить
А я люблю шоко выпечку;) Катя , ну наконец то, долгожданная Прага, супер красиво и вкусно*BRAVO*5+++ А теперь вопросы 1. Что значит зачищаем бисквит и для чего, и где именно его зачищаем, что то я этого и не знала. 2. И что вообще его сверху ничем не смазываем, только украшаем? И убила меня наповал-- выстаивают 10 часов!!!%)
lorxen1
17.02.2011 02:29
Ответить
аааа, второй вопрос снимается, уже вижу, что ты дописала и фотки , про помаду:)
e-cat
17.02.2011 02:31
Ответить
Спасибо!!! Так Мария и Лариса.... Мария...торт Шефа и Гост..отличается...шеф его чуть адаптировал немного переделал...крем у него заварной с какао...в Госте он маслянный...и тд.... Лариса....Бисквиты лучше всегда выстаивать....чтобы они потом при нанесении крем а не проседали..и сохраняли свою структуру.... Зачищают тоже обязательно....чтобы убрать нижний грубоватый , слегка пересушенный слой...(конечно это не касается рулетных) Сверху конфитюр и помада...
Valentina(chpilka)
17.02.2011 02:37
Ответить
Отличная работа@}--}--5+++
svlux
17.02.2011 02:39
Ответить
фейерверк эмоций,насколько красиво!!!Спасибо за вкус детства!!!100000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++...............%)
alyakeyk
17.02.2011 02:50
Ответить
Вкусный тортик!!!Люблю "Прагу" с маслянным кремом!!!*THUMBS UP*
e-cat
17.02.2011 02:50
Ответить
Спасибо....Ларис..шикарный тортик!!!:)
кыш
17.02.2011 02:59
Ответить
Тортик моего детства! Мама всегда пекла. :) Спасибо, Катюша!@}--}--
mama tasi
17.02.2011 03:10
Ответить
Вот и я на днях смотрела как Селезнёв готовил Прагу :) загорелась испечь! Правда, он ни словом не обмолвился о глазури, а у тебя так всё подробно :) спасибо, Катюш, за рецепт, 5+
lorxen1
17.02.2011 03:40
Ответить
Аааа, Катюша, поняла. Я тоже иногда соскребаю низ ;)
chef
17.02.2011 05:12
Ответить
Катюш, ты пчёлка. Торт шикарный, других у тебя не бывает. Скажи, как тебе какао? У меня шоколад в таблетках закончился, скоро буду оформлять заказ и давно положила глаз на какао это... Стоит оно таких денег?
ирусик-88
17.02.2011 06:18
Ответить
В каждом городе было своё оформление знаменитых тортов,так что думаю искать оригинал-потратить время! Шикарный торт,обзавидовалась:'(
andreytsibulski
17.02.2011 08:48
Ответить
Вау! Какой шикарный торт! 555+++!!!@}--}--
пукамун
17.02.2011 10:57
Ответить
Шикарный торт!
Armushik
17.02.2011 10:58
Ответить
Великолепный торт!@}--}--
таники
17.02.2011 14:10
Ответить
И пусть чехи завидуют!!!!!*THUMBS UP*
e-cat
17.02.2011 14:13
Ответить
Спасибо, девочки! Натуль какао мне очень понравилось...по цене немного дороже около 400р за кг...
kisa-asik
17.02.2011 14:24
Ответить
торт-класс!5+++
chudo
17.02.2011 15:20
Ответить
я, пожалуй, рецептик прихвачу. люблю "пражский"*THUMBS UP*
ниф-ниф
17.02.2011 15:54
Ответить
555+++ Катюша, ты меня заразила рецептами по ГОСТам и за это тебе огромное СПАСИБО!!! У меня есть книга, раньше лежала без дела, а теперь не уносится из кухни,с рецептами ГОСТ-1985г. Пеку сейчас все от туда. Моя мама и ее подружки, собираются у нас 1 раз в неделю, они по очереди ходят друг к другу в гости на чай,очень любят печенное по ГОСТам. Оно, так они говорят, будить в них воспоминание о молодости. Прагу они обожают, собственно как и Киевский, Ленинградский, Славутич и т.д. Спасибо тебе за прекрасные рецепты и мудрые советы! @}--}--
lillit1
17.02.2011 18:10
Ответить
красавец какой!:)
glaros
18.02.2011 02:30
Ответить
*BRAVO*
oulga
22.02.2011 14:21
Ответить
Катюша, изумительный тортик получился!!!!!!! Огромное спасибо за рецепт! Вчера приготовила, половину отдала детям, а от второй половины остался маленький кусочек%)-муж съел буквально за один присест! Самая наивысшая похвала! Непременно буду готовить ещё!@}--}--
kyky3000
27.02.2016 17:58
Ответить

Обожаю Пражский торт. В Киеве это была самая распространенная закуска к молочным коктейлям в большинстве гастрономов и кафе. Коктейль стоил 12коп, а кусочек Пражского 15 (1/12). Пражский торт всегда был с вкуснейшим белоснежным маслянным кремом с запахом рома и ванили. В этом весь шарм и вкус - черные коржи, черный верх покрытый помадкой и помадкой украшенный и белый крем между коржами... Ням ням! Никогда не добавляйте в крем какао и не покрывайте верх кремом (украсить можно помадкой - раньше делали веточку с капельками-цветочками-листиками), если хотите получить нечто изысканное.

e-cat
22.02.2011 14:22
Ответить
Очень рада что понравился! :)
marishka57
28.03.2011 18:20
Ответить
*BRAVO*обожаю "Прагу"555
Экстович
09.08.2012 09:15
Ответить
Интересный рецепт, попробую, отпишусь. Есть вопрос, 335 г яиц, это сколько в штуках? Или как тогда потом их разделить, после взвешивания. Эссенция имеется в виду уксусная? И крахмальная патока это не просто крахмал?
e-cat
11.08.2012 12:28
Ответить
Яйца нужно взвешивать)))....или примерно посчитать расчет ведут на яйцо 1-ой категории - оно весит 50г - 20г-желток и 30г белок)))). Эссенция ароматическая - лимонная, ванильная и тд.. Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило, используется картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало-паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мёд. Она намного слаще обычного сахара. Химический состав патоки: декстрин — от 0% до 70%, глюкоза — от 0% до 50%, мальтоза — от 19% до 85%. Патока содержит 78-82% сухих веществ. Сухие вещества патоки состоят из продуктов различной степени гидролиза крахмала: декстринов, мальтозы, глюкозы. Расчётное содержание сухих веществ — 78%. Патока содержит некоторое количество минеральных веществ. Содержание золы может колебаться в зависимости от сорта. Патока также содержит некоторое количество азотистых веществ и веществ, включающих фосфор, которые попадают в патоку из крахмала. Азотистые вещества патоки вызывают её потемнение при нагревании. Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку (свеклосахарную). Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта. В консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств; в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского». В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы.
Экстович
29.08.2012 08:54
Ответить
Девочки, торт очень вкусный! Из разряда бисквитных, пожалуй это самый вкусный, для меня по крайней мере. Я делала всё согласно рецепту, единственное, не нашла патоку нигде и сделала свою глазурь: сливки+какао+сгущёнка до загустения, получился такой молочный шоколад. Очень вкусный торт!
Экстович
29.08.2012 08:57
Ответить
Хотела добавить, что какао брала обыкновенное, "Золотой ярлык". Повидло абрикосовое тоже обыкновенное, в стеклянных банках, но без всяких добавок. Не растекается и вкус что надо. Спасибо за рецепт!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6779921907472251.088
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели