Плюшка московская по госту

Фото к рецепту: Плюшка московская по госту
Домашняя5 мин.10Простой
699963265

Ингредиенты

  • изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком.
  • вес 100 и 200 гр.
  • мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 гр.
  • дрожжи прессованные - 20 гр.
  • соль поваренная пищевая - 5 гр.
  • сахар-песок - 110 гр.
  • масло коровье сливочное несоленое - 70 гр.
  • молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр.
  • вода - 48 гр.
  • воду смешать с молоком:
  • - в опару 108 гр.
  • - в тесто 90 гр.
  • яйца куриные:
  • - в тесто 5 гр.
  • - на обмазку 25 гр.
  • ванилин - 0,125 гр.
  • температура брожения:
  • - опара +26.30ц
  • - теста +28.32ц
  • время брожения:
  • - опара 210.270 мин
  • - тесто 60.90 мин
  • расстойка 60.110 мин
  • выпечка:
  • - температура +170.210ц
  • - время 14.16 мин изделия весом 100 гр. и 17.22 мин изделия весом 200 гр.
  • ___________________
  • опара
  • тесто

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление теста для изделий производится - опарным, на большой густой опаре или безопарным способами.

Безопарный способ - однофазный, предусматривает внесение при замесе теста всего количества муки, воды, молока, соли, дрожжей и дополнительного сырья. Начальная температура теста +29...31Ц, продолжительность брожения 120...210 мин. Данный способ рекомендуется сочетать с предварительной активизацией дрожжей. В этом случае продолжительность брожения теста сокращается до 120...150 мин.

Отвешенные кусочки теста берут обоими руками и слегка раскатывают на столе. Затем кусок теста раскатывают в продолговатую лепешку, которую слегка смазывают маслом. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста, который перегибают пополам, концы его накладывают один на другой и скрепляют. Затем, придерживая концы жгутика, разрезают его на 2 части, оставляя неразрезанными концы (1,5...2 см). При укладке на лист плюшку московскую разворачивают в обе стороны по линии разреза.

Плюшки изготавливают и другой формы: делают не один разрез жгутика, а два или три, и при укладке на лист получается три или четыре слоистых лепестка.

Перед выпечкой заготовки покрывают яйцом или яичной смазкой и посыпают сахарным песком.

Пошаговые фото рецепта

Плюшка московская по госту: фото шаг 1

1. Продукты: делала на 1,5 нормы! безопарным способом! а значит все сложить: Мука - 750г Дрожжи сухие -15г Соль - 7,5г Сахар -165г(брала сахар с бурбонской ванилью, в общий вес сахара) Масло - 105г Молоко - 225г Вода -72г Яйцо-7,5г (на обмазку 37,5)

Плюшка московская по госту: фото шаг 2

2. Дрожжи активировать в теплом молоке с небольшим количеством сахара....

Плюшка московская по госту: фото шаг 3

3. Далее все смешать, просеянную муку, соль растворить в воде + сахар + яйцо + размягченое масло + активированные дрожжи.....вот тесто....

Плюшка московская по госту: фото шаг 4

4. Тесто надо очень хорошо вымесить до гладкости, затем отправить на расстойку....время примерно - 2-2,5 часа в теплом месте.....(накрыв полотенчиком)

Плюшка московская по госту: фото шаг 5

5. Когда тесто увеличилось в обьеме в 2-2,5 раза, приступаем к формированию плюшек, отрываем равные кусочки ....

Плюшка московская по госту: фото шаг 6

6. Далее формируем шарик и раскатываем вот так:

Плюшка московская по госту: фото шаг 7

7. Затем полученную заготовку слегка промазываем размягченным!!!!! сливочным маслом и начинаем сворачивать в трубочку....

Плюшка московская по госту: фото шаг 8

8. Затем трубочку поворачиваем швом вверх и сгибаем пополам так чтобы шов был внутри....

Плюшка московская по госту: фото шаг 9

9. Далее вот так надрезаем и выворачиваем, открывая плюшку, можно сделать 2 или 3 надреза, но для этого нужны очень острые ножницы или нож...

Плюшка московская по госту: фото шаг 10

10. Вот что у меня получилось....

Плюшка московская по госту: фото шаг 11

11. Расстаиваем минут 15-20 пока греется духовка, выпекаем при температуре 170-210...примерно 20-22 минуты....я выпекала с отпариванием...побрызгайте в духовку водичкой перед посадкой, и в процессе выпечки, только в первой половине времени выпекания!

Плюшка московская по госту: фото шаг 12

12. Плюшечки.....

Плюшка московская по госту: фото шаг 13

13. и еще...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
65  человек оценили
Сохранить рецепт
87 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
sveta-koolinar

Обожаю плюшки Московские, особенно такие, какими они были раньше. Видимо именно такие у Вас получились. Намазать маслицем и с чаем! Чудесные воспоминания!

eliza007
01.09.2010 01:25

*THUMBS UP*:) 5!

laralaram

Ух ты! без слов... слов нет!

lillit1
01.09.2010 01:27

какая красотища румяная получилась!*THUMBS UP*

Armushik
01.09.2010 01:29

Вкусная красота!555@}--}--

oulga
01.09.2010 01:54

Красота какая!!!!!!55555!!!!!

bu inna
01.09.2010 02:06

Моя мамуля печет точно такие, всегда удивляюсь, как у нее получаются такие одинаковые и красивые, точно как в магазине. Так что конечно 5! Как всегда вкусно и красиво!

natapit
01.09.2010 02:11

классные плюшки!!!

vicus
01.09.2010 02:14

вкусно и красиво!

druzhina
01.09.2010 02:43

Здоровские!!!555!!!*THUMBS UP*

a_l
01.09.2010 02:36

Вкусно!5!

svlux
01.09.2010 02:53

Мои аплодисменты стоя!*IN LOVE*

murrrrrya

Ой у меня баьушка так делает! называет розочками;)55555555555*BRAVO*

влада владимировна

Умничка!!! Плюшки - мечта Карлсона ("А мы тут плюшками балуемся...") Я тоже когда-то на такие подвиги была готова, а сейчас разленилась:( Ну теперь, с таким рецептом, попробую победить свою лень. Помню, что тесто я делала не особо сладким, а перед тем, как скручивать лепешки в рулет, промазывала маслом и посыпала сахаром с ванилью, при развороте было красиво. Вам - 5+++++!!!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Вкусно,555!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

snezinka2000

Красивые-то какие!!! Чудо. *THUMBS UP*@}--}--*YAHOO*

moonstar
01.09.2010 04:08

Класс! И когда успеваешь?!*BRAVO*

e-cat
01.09.2010 04:21

Спасибо Вам всем большое за теплые слова.....moonstar(Татьяна)..как раз я ничего не успеваю, а только пытаюсь все успеть......:)

fanny
01.09.2010 04:30

А вот, Кать, чего-то песочку-то не видно у тебя сверху! Пожалела, да? ;) А я вот всегда любила в этих плюшках сердцевинку - она самая нежная и весь песок там!:)

cофуша

Да в 7-ом п., надо после масла, лучше растительного посыпать песочком. И тогда плюшка получится более красивая, ровная. И вкусная. А вообще выпечка по Госту, с ума сойти всё взвешивать по гр. Не моё.%)

e-cat
01.09.2010 04:55

fanny15, cофуша ,нет девушки там песочек по Госту не нужен, эт уже бабушкины плюшки.....песочек тут только сверху есть после того как яичком обмазали , потом песочек......

e-cat
01.09.2010 04:49

cофуша ...а уж растительным маслом, тесто вообще не слоят! Не зря в слойку кладут РАЗМЯГЧЕННОЕ!!!! слив. мало, а не растительное! тут тот жепринцип слои должны быть...а если вы маслице растопить, да еще и растительным помажите, впитается у вас маслице и не будет такой слоистости.....

Nathalya
01.09.2010 05:28

ой, ну разбередила ночью O<img src=" />:)

chef
01.09.2010 06:46

Красивые пышнульки, Катюш! Великолепная выпечка, так и хочется стащить штучку другую @}--}--

hole
01.09.2010 11:24

Ммм ... как мне их не хватает!

hole
01.09.2010 11:33

Спасибо за их возвращение!!!:)

манюша

Катюша, плющками балуемся? Слов нет, какие вкуснющие! 5555

ева-мария

Плюшки просто чудо!555+++!!!O<img src=" />

ambrinna
02.09.2010 00:07

Прям, как в детстве!!! Только 55555555555O<img src=" />

duduka.markedonskaja

555 Удивило что в ГОСТе не маргарин а масло. ;)

mama tasi

А у меня бабуля всегда только растительным промазывала и песочком присыпала :) слои были!!! правда может именно от наличия сахара?? я не технолог, но знаю, что это очень вкусно, часто пеку по бабулиному рецепту :)

corrin
31.07.2011 01:42

mne kazetsja chto plushki pered tem kak vipekat nado smazat zeltkom i posipat saharom

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6476972362889681.065
Инструменты