Плюшка московская по госту

Ингредиенты

  • изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком.
  • вес 100 и 200 гр.
  • мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 гр.
  • дрожжи прессованные - 20 гр.
  • соль поваренная пищевая - 5 гр.
  • сахар-песок - 110 гр.
  • масло коровье сливочное несоленое - 70 гр.
  • молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр.
  • вода - 48 гр.
  • воду смешать с молоком:
  • - в опару 108 гр.
  • - в тесто 90 гр.
  • яйца куриные:
  • - в тесто 5 гр.
  • - на обмазку 25 гр.
  • ванилин - 0,125 гр.
  • температура брожения:
  • - опара +26.30ц
  • - теста +28.32ц
  • время брожения:
  • - опара 210.270 мин
  • - тесто 60.90 мин
  • расстойка 60.110 мин
  • выпечка:
  • - температура +170.210ц
  • - время 14.16 мин изделия весом 100 гр. и 17.22 мин изделия весом 200 гр.
  • ___________________
  • опара
  • тесто

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление теста для изделий производится - опарным, на большой густой опаре или безопарным способами.

Безопарный способ - однофазный, предусматривает внесение при замесе теста всего количества муки, воды, молока, соли, дрожжей и дополнительного сырья. Начальная температура теста +29...31Ц, продолжительность брожения 120...210 мин. Данный способ рекомендуется сочетать с предварительной активизацией дрожжей. В этом случае продолжительность брожения теста сокращается до 120...150 мин.

Отвешенные кусочки теста берут обоими руками и слегка раскатывают на столе. Затем кусок теста раскатывают в продолговатую лепешку, которую слегка смазывают маслом. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста, который перегибают пополам, концы его накладывают один на другой и скрепляют. Затем, придерживая концы жгутика, разрезают его на 2 части, оставляя неразрезанными концы (1,5...2 см). При укладке на лист плюшку московскую разворачивают в обе стороны по линии разреза.

Плюшки изготавливают и другой формы: делают не один разрез жгутика, а два или три, и при укладке на лист получается три или четыре слоистых лепестка.

Перед выпечкой заготовки покрывают яйцом или яичной смазкой и посыпают сахарным песком.

Пошаговые фото рецепта

Плюшка московская по госту: фото шаг 1
1. Продукты: делала на 1,5 нормы! безопарным способом! а значит все сложить: Мука - 750г Дрожжи сухие -15г Соль - 7,5г Сахар -165г(брала сахар с бурбонской ванилью, в общий вес сахара) Масло - 105г Молоко - 225г Вода -72г Яйцо-7,5г (на обмазку 37,5)
Плюшка московская по госту: фото шаг 2
2. Дрожжи активировать в теплом молоке с небольшим количеством сахара....
Плюшка московская по госту: фото шаг 3
3. Далее все смешать, просеянную муку, соль растворить в воде + сахар + яйцо + размягченое масло + активированные дрожжи.....вот тесто....
Плюшка московская по госту: фото шаг 4
4. Тесто надо очень хорошо вымесить до гладкости, затем отправить на расстойку....время примерно - 2-2,5 часа в теплом месте.....(накрыв полотенчиком)
Плюшка московская по госту: фото шаг 5
5. Когда тесто увеличилось в обьеме в 2-2,5 раза, приступаем к формированию плюшек, отрываем равные кусочки ....
Плюшка московская по госту: фото шаг 6
6. Далее формируем шарик и раскатываем вот так:
Плюшка московская по госту: фото шаг 7
7. Затем полученную заготовку слегка промазываем размягченным!!!!! сливочным маслом и начинаем сворачивать в трубочку....
Плюшка московская по госту: фото шаг 8
8. Затем трубочку поворачиваем швом вверх и сгибаем пополам так чтобы шов был внутри....
Плюшка московская по госту: фото шаг 9
9. Далее вот так надрезаем и выворачиваем, открывая плюшку, можно сделать 2 или 3 надреза, но для этого нужны очень острые ножницы или нож...
Плюшка московская по госту: фото шаг 10
10. Вот что у меня получилось....
Плюшка московская по госту: фото шаг 11
11. Расстаиваем минут 15-20 пока греется духовка, выпекаем при температуре 170-210...примерно 20-22 минуты....я выпекала с отпариванием...побрызгайте в духовку водичкой перед посадкой, и в процессе выпечки, только в первой половине времени выпекания!
Плюшка московская по госту: фото шаг 12
12. Плюшечки.....
Плюшка московская по госту: фото шаг 13
13. и еще...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sveta-koolinar
01.09.2010 01:14
Ответить
Обожаю плюшки Московские, особенно такие, какими они были раньше. Видимо именно такие у Вас получились. Намазать маслицем и с чаем! Чудесные воспоминания!
eliza007
01.09.2010 01:25
Ответить
*THUMBS UP*:) 5!
laralaram
01.09.2010 01:27
Ответить
Ух ты! без слов... слов нет!
lillit1
01.09.2010 01:27
Ответить
какая красотища румяная получилась!*THUMBS UP*
hayemes
01.09.2010 01:29
Ответить
Вкусная красота!555@}--}--
oulga
01.09.2010 01:54
Ответить
Красота какая!!!!!!55555!!!!!
bu inna
01.09.2010 02:06
Ответить
Моя мамуля печет точно такие, всегда удивляюсь, как у нее получаются такие одинаковые и красивые, точно как в магазине. Так что конечно 5! Как всегда вкусно и красиво!
natapit
01.09.2010 02:11
Ответить
классные плюшки!!!
vicus
01.09.2010 02:14
Ответить
вкусно и красиво!
druzhina
01.09.2010 02:43
Ответить
Здоровские!!!555!!!*THUMBS UP*
a_l
01.09.2010 02:36
Ответить
Вкусно!5!
svlux
01.09.2010 02:53
Ответить
Мои аплодисменты стоя!*IN LOVE*
murrrrrya
01.09.2010 03:04
Ответить
Ой у меня баьушка так делает! называет розочками;)55555555555*BRAVO*
Ответить
Умничка!!! Плюшки - мечта Карлсона ("А мы тут плюшками балуемся...") Я тоже когда-то на такие подвиги была готова, а сейчас разленилась:( Ну теперь, с таким рецептом, попробую победить свою лень. Помню, что тесто я делала не особо сладким, а перед тем, как скручивать лепешки в рулет, промазывала маслом и посыпала сахаром с ванилью, при развороте было красиво. Вам - 5+++++!!!*THUMBS UP*
andreytsibulski
01.09.2010 03:18
Ответить
Вкусно,555!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
snezinka2000
01.09.2010 04:04
Ответить
Красивые-то какие!!! Чудо. *THUMBS UP*@}--}--*YAHOO*
moonstar
01.09.2010 04:08
Ответить
Класс! И когда успеваешь?!*BRAVO*
e-cat
01.09.2010 04:21
Ответить
Спасибо Вам всем большое за теплые слова.....moonstar(Татьяна)..как раз я ничего не успеваю, а только пытаюсь все успеть......:)
fanny
01.09.2010 04:30
Ответить
А вот, Кать, чего-то песочку-то не видно у тебя сверху! Пожалела, да? ;) А я вот всегда любила в этих плюшках сердцевинку - она самая нежная и весь песок там!:)
cофуша
01.09.2010 04:40
Ответить
Да в 7-ом п., надо после масла, лучше растительного посыпать песочком. И тогда плюшка получится более красивая, ровная. И вкусная. А вообще выпечка по Госту, с ума сойти всё взвешивать по гр. Не моё.%)
e-cat
01.09.2010 04:55
Ответить
fanny15, cофуша ,нет девушки там песочек по Госту не нужен, эт уже бабушкины плюшки.....песочек тут только сверху есть после того как яичком обмазали , потом песочек......
e-cat
01.09.2010 04:49
Ответить
cофуша ...а уж растительным маслом, тесто вообще не слоят! Не зря в слойку кладут РАЗМЯГЧЕННОЕ!!!! слив. мало, а не растительное! тут тот жепринцип слои должны быть...а если вы маслице растопить, да еще и растительным помажите, впитается у вас маслице и не будет такой слоистости.....
Nathalya
01.09.2010 05:28
Ответить
ой, ну разбередила ночью O<img loading=" />:)
chef
01.09.2010 06:46
Ответить
Красивые пышнульки, Катюш! Великолепная выпечка, так и хочется стащить штучку другую @}--}--
hole
01.09.2010 11:24
Ответить
Ммм ... как мне их не хватает!
hole
01.09.2010 11:33
Ответить
Спасибо за их возвращение!!!:)
манюша
01.09.2010 12:03
Ответить
Катюша, плющками балуемся? Слов нет, какие вкуснющие! 5555
ева-мария
01.09.2010 21:02
Ответить
Плюшки просто чудо!555+++!!!O<img loading=" />
ambrinna
02.09.2010 00:07
Ответить
Прям, как в детстве!!! Только 55555555555O<img loading=" />
duduka.markedonskaja
02.09.2010 00:49
Ответить
555 Удивило что в ГОСТе не маргарин а масло. ;)
mama tasi
04.09.2010 00:04
Ответить
А у меня бабуля всегда только растительным промазывала и песочком присыпала :) слои были!!! правда может именно от наличия сахара?? я не технолог, но знаю, что это очень вкусно, часто пеку по бабулиному рецепту :)
corrin
31.07.2011 01:42
Ответить
mne kazetsja chto plushki pered tem kak vipekat nado smazat zeltkom i posipat saharom

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6476972362889681.065
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели