Плюшка московская по госту
Ингредиенты
- изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком.
- вес 100 и 200 гр.
- мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 гр.
- дрожжи прессованные - 20 гр.
- соль поваренная пищевая - 5 гр.
- сахар-песок - 110 гр.
- масло коровье сливочное несоленое - 70 гр.
- молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 гр.
- вода - 48 гр.
- воду смешать с молоком:
- - в опару 108 гр.
- - в тесто 90 гр.
- яйца куриные:
- - в тесто 5 гр.
- - на обмазку 25 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление теста для изделий производится - опарным, на большой густой опаре или безопарным способами.
Безопарный способ - однофазный, предусматривает внесение при замесе теста всего количества муки, воды, молока, соли, дрожжей и дополнительного сырья. Начальная температура теста +29...31Ц, продолжительность брожения 120...210 мин. Данный способ рекомендуется сочетать с предварительной активизацией дрожжей. В этом случае продолжительность брожения теста сокращается до 120...150 мин.
Отвешенные кусочки теста берут обоими руками и слегка раскатывают на столе. Затем кусок теста раскатывают в продолговатую лепешку, которую слегка смазывают маслом. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста, который перегибают пополам, концы его накладывают один на другой и скрепляют. Затем, придерживая концы жгутика, разрезают его на 2 части, оставляя неразрезанными концы (1,5...2 см). При укладке на лист плюшку московскую разворачивают в обе стороны по линии разреза.
Плюшки изготавливают и другой формы: делают не один разрез жгутика, а два или три, и при укладке на лист получается три или четыре слоистых лепестка.
Перед выпечкой заготовки покрывают яйцом или яичной смазкой и посыпают сахарным песком.