Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Плюшка московская по госту

Плюшка московская по ГОСТу — изделия разнообразной формы с четким рисунком и сахарной отделкой. Вкусные и свежие — попробуйте сегодня!

Продукты

изделия разнообразной формы, соответствующие наименованию, и четко выраженным рисунком и отделкой сахарным песком.
вес 100 и 200 г
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 225 / 275 г
дрожжи прессованные - 20 г
соль поваренная пищевая - 5 г
сахар-песок - 110 г
масло коровье сливочное несоленое - 70 г
молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 3,2% - 150 г
вода - 48 г
воду смешать с молоком:
- в опару 108 г
- в тесто 90 г
яйца куриные:
- в тесто 5 г
- на обмазку 25 г
ванилин - 0,125 г
температура брожения:
- опара +26.30ц
- теста +28.32ц
время брожения:
- опара 210.270 мин
- тесто 60.90 мин
расстойка 60.110 мин
выпечка:
- температура +170.210ц
- время 14.16 мин изделия весом 100 г и 17.22 мин изделия весом 200 г
___________________
опара
тесто

Пошаговый способ приготовления

Приготовление теста для изделий производится - опарным, на большой густой опаре или безопарным способами.

Безопарный способ - однофазный, предусматривает внесение при замесе теста всего количества муки, воды, молока, соли, дрожжей и дополнительного сырья. Начальная температура теста +29.31Ц, продолжительность брожения 120.210 мин. Данный способ рекомендуется сочетать с предварительной активизацией дрожжей. В этом случае продолжительность брожения теста сокращается до 120.150 мин.

Отвешенные кусочки теста берут обоими руками и слегка раскатывают на столе. Затем кусок теста раскатывают в продолговатую лепешку, которую слегка смазывают маслом. Лепешку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста, который перегибают пополам, концы его накладывают один на другой и скрепляют. Затем, придерживая концы жгутика, разрезают его на 2 части, оставляя неразрезанными концы (1,5.2 см). При укладке на лист плюшку московскую разворачивают в обе стороны по линии разреза.

Плюшки изготавливают и другой формы: делают не один разрез жгутика, а два или три, и при укладке на лист получается три или четыре слоистых лепестка.

Перед выпечкой заготовки покрывают яйцом или яичной смазкой и посыпают сахарным песком.

Пошаговые фото

13 шт.

1. Продукты: делала на 1,5 нормы! безопарным способом! а значит все сложить: Мука - 750г Дрожжи сухие -15г Соль - 7,5г Сахар -165г(брала сахар с бурбонской ванилью, в общий вес сахара) Масло - 105г Молоко - 225г Вода -72г Яйцо-7,5г (на обмазку 37,5)

2. Дрожжи активировать в теплом молоке с небольшим количеством сахара....

3. Далее все смешать, просеянную муку, соль растворить в воде + сахар + яйцо + размягченое масло + активированные дрожжи.....вот тесто....

4. Тесто надо очень хорошо вымесить до гладкости, затем отправить на расстойку....время примерно - 2-2,5 часа в теплом месте.....(накрыв полотенчиком)

5. Когда тесто увеличилось в обьеме в 2-2,5 раза, приступаем к формированию плюшек, отрываем равные кусочки ....

6. Далее формируем шарик и раскатываем вот так:

7. Затем полученную заготовку слегка промазываем размягченным!!!!! сливочным маслом и начинаем сворачивать в трубочку....

8. Затем трубочку поворачиваем швом вверх и сгибаем пополам так чтобы шов был внутри....

9. Далее вот так надрезаем и выворачиваем, открывая плюшку, можно сделать 2 или 3 надреза, но для этого нужны очень острые ножницы или нож...

10. Вот что у меня получилось....

11. Расстаиваем минут 15-20 пока греется духовка, выпекаем при температуре 170-210...примерно 20-22 минуты....я выпекала с отпариванием...побрызгайте в духовку водичкой перед посадкой, и в процессе выпечки, только в первой половине времени выпекания!

12. Плюшечки.....

13. и еще...

Сохраняй и поделись с друзьями

65 человек оценили

В избранное

88 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 5 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 81240

Понравилось: 65

Автор: e-cat

Создан: 01 сентября 2010, 00:53

Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Моя мамуля печет точно такие, всегда удивляюсь, как у нее получаются такие одинаковые и красивые, точно как в магазине. Так что конечно 5! Как всегда вкусно и красиво!

natapit

01 сентября 2010, 02:11

классные плюшки!!!

vicus

01 сентября 2010, 02:14

вкусно и красиво!

druzhina

01 сентября 2010, 02:43

Здоровские!!!555!!!

a_l

01 сентября 2010, 02:36

Вкусно!5!

svlux

01 сентября 2010, 02:53

Мои аплодисменты стоя!

murrrrrya

01 сентября 2010, 03:04

Ой у меня баьушка так делает! называет розочками 55555555555

влада владимировна

01 сентября 2010, 03:17

Умничка!!! Плюшки - мечта Карлсона ("А мы тут плюшками балуемся...") Я тоже когда-то на такие подвиги была готова, а сейчас разленилась Ну теперь, с таким рецептом, попробую победить свою лень. Помню, что тесто я делала не особо сладким, а перед тем, как скручивать лепешки в рулет, промазывала маслом и посыпала сахаром с ванилью, при развороте было красиво. Вам - 5+++++!!!

andreytsibulski

01 сентября 2010, 03:18

Вкусно,555!!!

snezinka2000

01 сентября 2010, 04:04

Красивые-то какие!!! Чудо.

moonstar

01 сентября 2010, 04:08

Класс! И когда успеваешь?!

e-cat

01 сентября 2010, 04:21

Спасибо Вам всем большое за теплые слова.....moonstar(Татьяна)..как раз я ничего не успеваю, а только пытаюсь все успеть......

fanny

01 сентября 2010, 04:30

А вот, Кать, чего-то песочку-то не видно у тебя сверху! Пожалела, да? А я вот всегда любила в этих плюшках сердцевинку - она самая нежная и весь песок там!

cофуша

01 сентября 2010, 04:40

Да в 7-ом п., надо после масла, лучше растительного посыпать песочком. И тогда плюшка получится более красивая, ровная. И вкусная. А вообще выпечка по Госту, с ума сойти всё взвешивать по гр. Не моё.

e-cat

01 сентября 2010, 04:55

fanny15, cофуша ,нет девушки там песочек по Госту не нужен, эт уже бабушкины плюшки.....песочек тут только сверху есть после того как яичком обмазали , потом песочек......

e-cat

01 сентября 2010, 04:49

cофуша ...а уж растительным маслом, тесто вообще не слоят! Не зря в слойку кладут РАЗМЯГЧЕННОЕ!!!! слив. мало, а не растительное! тут тот жепринцип слои должны быть...а если вы маслице растопить, да еще и растительным помажите, впитается у вас маслице и не будет такой слоистости.....

Nathalya

01 сентября 2010, 05:28

ой, ну разбередила ночью

chef

01 сентября 2010, 06:46

Красивые пышнульки, Катюш! Великолепная выпечка, так и хочется стащить штучку другую

hole

01 сентября 2010, 11:24

Ммм ... как мне их не хватает!

hole

01 сентября 2010, 11:33

Спасибо за их возвращение!!!

манюша

01 сентября 2010, 12:03

Катюша, плющками балуемся? Слов нет, какие вкуснющие! 5555

ева-мария

01 сентября 2010, 21:02

Плюшки просто чудо!555+++!!!

ambrinna

02 сентября 2010, 00:07

Прям, как в детстве!!! Только 55555555555

duduka.markedonskaja

02 сентября 2010, 00:49

555 Удивило что в ГОСТе не маргарин а масло.

mama tasi

04 сентября 2010, 00:04

А у меня бабуля всегда только растительным промазывала и песочком присыпала слои были!!! правда может именно от наличия сахара?? я не технолог, но знаю, что это очень вкусно, часто пеку по бабулиному рецепту

corrin

31 июля 2011, 01:42

mne kazetsja chto plushki pered tem kak vipekat nado smazat zeltkom i posipat saharom

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 556

Плюшка московская по госту

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Похожие рецепты

Комментарии

Вход