Вход | Регистрация
Дуэльный флирт. - хлеб "шоколадный лабиринт" ...от меня с любовью! вам, всем моим друзьям...
Ингредиенты
- для опары
- мука пшеничная (для германии 550, в россии, наверное, высший сорт.. кто подскажет???) - 70 г
- молоко - 50 г
- свежие дрожжи - 1 гр. (взвесить не смогла, положила щепотку)
- заварное тесто "water roux"
- мука пшеничная (для германии 550) - 30 г
- вода - 150 г
- для теста
- вся опара
- всё заварное тесто
- мука пшеничная (550) - 500 г
- молоко - 100 г
- свежие дрожжи - 10 г
- сливки - 150 г
- желтки - 2 шт.
- сахар - 80 г
- соль - 5 гр. (у меня 8-9 г)
- для шоко-наполнителя
- мука пшеничная (550) - 40 г
- белки - 2 шт.
- сахар - 100 г
- какао - 40 гр. (за неимением заменила порошком шоколада, но не для напитков, а порошком шоколада для готовки)
- горький шоколад - 25 г
- соль - 1 щепотка
- масло сливочное - 20 г
Пошаговый рецепт приготовления
Я давно смотрела на рецепт (и хотела!) испечь этот хлеб! Уж очень красивый...
Первый рецепт нашла на каком-то англоязычном сайте - ну спасибо гуглю, перевёл, но так "хреново", что хлеб получился, ну не совсем тO... - а хотелось 100%- го успеха. И вот удача, пруха и везуха! - нашла на немецком сайте - и сразу за дело!
---
Уточню сразу несколько пунктов -
---
1. - Это ХЛЕБ, не кекс! Он не сладкий, с яркой, очень выразительной шоколадной ноткой во вкусе! Просто бесподобно шоколадно-вкусный!
Замечу, я сама не очень приветствую хлеба, где включены в ингридиенты яйца, исключаю их при выпечки, но тут следовала по рецепту и не пожалела... потому что...
2. - СТРУКТУРА хлеба вообще сшибает с ног - хлеб по типу тостового, но ещё воздушнее, мягче... Описать невозможно - надо пробовать! В тоже время присутствует и плотность... относительная...
3. - И КРАСОТА какая - нарядный, изысканный хлеб... Любой праздничный стол украсит!!!
---
Мне очень он понравился - хотела привлечь к нему внимание (поэтому и дуэль!) как можно большего числа пользователей - может, и захочет кто-то испечь...
Как вкусно - с маслом и сыром да к кофею!!! Утром... когда ещё все ваши желания открыты для нового дня и новых открытий...
---
Расскажу как можно подробнее, как я его готовила, надеюсь, кто-то да рискнёт... ну в конце концов не головой рискуем!
Рецепт несложный, но требует времени - но вы знаете, "служенье муз не терпит суеты"! Согласитесь, этот хлеб где-то там произведение искусства...
Пошаговые фото рецепта
1. Готовим ОПАРУ:
2. Всё смешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа и на 12 часов в холодильнике.
3.
Готовим ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Воду и муку смешать и нагреть - постоянно помешивая - до 65°! Вы "увидите" эти 65° - тесто сварится в кисель... Накрыть фольгой и оставить до употребления.
4. Готовим ШОКО-НАПОЛНИТЕЛЬ...
5. Воду с сахаром и какао (у меня шоколадный порошок) вскипять.
Снять с огня.
6. Ввести муку и белки - МЕ-ШАТЬ! - не допуская образования комков!!!
Поставить на огонь и, помешивая, держать на огне до загустения.
7. Снять с огня - добавить шоколад, масло, соль...
Остудить до тёплого...
8. На фольгу намазать прямоугольник размером 20 х 20 см. В холодильнике держать... ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ минут на 15 в морозилку!
9. ТЕСТО готовим так:
- дрожжи (по рецепту растворить в молоке, а я всегда перетираю с мукой, как учит Ришар Бертине!) - молоко, желтки, сливки,заварное тесто, соль и муку вымешивать... пока...
10. - тесто собьётся в колобок...
- и начнёт отставать от стенок миски...
11. - и будет тянуться как жвачка... как минимум!
12. Сахар ввести в конце замеса!
Дать тесту подойти - 1-1,5 часа...
Раскатать прямоугольником размером около 30 х 45 см.
Формуем КРАСОТУ хлеба...
Положить по центру шоколадный прямоугольник, не забудьте снять фольгу (хи-хи!)...
13. Концы теста слева-справа положить на шоколадный прямоугольник.
Раскатайте - но без российского! - да и другого национального - фанатизма... ну типа того, чтоб шоколад "не вылез"!
Повторите процесс 2 раза... ну сложить и раскатать... без фанатизма... спокойно, с чувством и любовью…
14.
Рулон разрезать пополам - свернуть жгутом...
15. ---
16. Дать подойти - 1,5 часа минимум. Да, что касается формы... у меня такая, что к ней ничего не липнет... а если у вас другая, то смажьте маслом или застелите пекарской бумагой.
17. Печь разогреваем до 200° - первые 10 минут печь с паром (я не делала - забыла... ну, девичья память... деффчёнка, блин!), последующие минуты (около 40) печь при 180°... одним словом, до готовности...
18. Одним словом, я мало верю цифрам, а больше чувствам... и когда пеку что-то - то скажу честно: цифры подводили, а ЧУВСТВА - никогда!!!
19. Остудить и наслаждаться...
- пушистой структурой!
20. - красивым рисунком лабиринта!
21. - шоколадным вкусом!!!
22. Как говорится детям: "не играй с едой!" - а мы тут играли, и мне доставило великое удовольствие это чудо испечь, а теперь его по-е-дать! ...с удовольствием превеликим!
23. ---
24. ---
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярное в сети
Комментарии
e-cat
Ответить24.01.2011 03:27
Я первая...на кусочек!!!10 баллов!!! 
chef
Ответить24.01.2011 03:33
Любимка, разрез просто убийственный. Невероятно красивые снимки, у тебя получилось целое произведение искусства 
sweta1
Ответить24.01.2011 03:36
даааа,дела...брожу по шоко-лабиринту!
Лора,это нечто!5+!буду играться...
Лора,это нечто!5+!буду играться...lovelywomen
Ответить24.01.2011 03:36
И фото, и описание как всегда на 55555 Под впечатлением
лёсик
Ответить24.01.2011 03:55
Какая красотища!5+5+5+!
снега
Ответить24.01.2011 04:34
Потрясающий хлебушек!!!!!!!
кыш
Ответить24.01.2011 04:42
Очень красивый хлеб, очень!! Разрез такой убедительный, пышный!
christymar
Ответить24.01.2011 04:48
А ВКУСНЫЙ КАКОЙ,ПОКУПАЮ ТАКОЙ ТОЛЬКО С ИЗЮМОМ.555
MissJoker
Ответить24.01.2011 07:03
Лариса, хлеб просто ...даже слов нет...
Восхитительно.. Забрала себе, точно повторю, причем постараюсь завтра-послезавтра))) С меня отчет)))) СПАСИБО)))
лапсик
Ответить24.01.2011 07:41
оййй ой-ёой-ё-ё (как говорит моя годовалая доча, когда сильно удивляется)...какая прелесть. Сколько терпения, очень красивый и ароматный хлебушек! 
ой-ёой-ё-ё (как говорит моя годовалая доча, когда сильно удивляется)...какая прелесть. Сколько терпения, очень красивый и ароматный хлебушек! andreytsibulski
Ответить24.01.2011 08:54
Валяюсь под столом,супер! 555+++!!! Ларис,хоть хоть с кем стреляешся???
Ларис,хоть хоть с кем стреляешся??? sadi 09
Ответить24.01.2011 10:04
Ларик, так хороша сама структура выпеченного теста, будто, не хлеб пекла, а кружева плела.
suny-girl
Ответить24.01.2011 11:07
Ларисочка хлеб просто чумовой!
Aaaaa
Ответить24.01.2011 11:49
Какой потрясающий,воздушный разрез!
пукамун
Ответить24.01.2011 11:52
Ларочка, шикарный хлебушек! Впрочем, как всегда!
alkomis
Ответить24.01.2011 12:00
Просто великолепно!!
irina-kolyshkova
Ответить24.01.2011 12:13
ЛАРОЧКА!!!!! ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ ЛАБИРИНТ!!!!!
СУПЕР!!!гульшан
Ответить24.01.2011 12:43
55
lenochek 0107
Ответить24.01.2011 12:59
Роскошный хлеб!
anna r
Ответить24.01.2011 13:01
ПРоглотить язык можно, супер
kisa-asik
Ответить24.01.2011 13:13
555!Какой хлеб классный!!!
mara
Ответить24.01.2011 13:41
Славный хлебушек получился и название очень соответствует 5
Valentina(chpilka)
Ответить24.01.2011 14:09
Замечательный хлеб!Очень захотелось повторить
Очень захотелось повторитьnaumovec
Ответить24.01.2011 14:15
Роскошный хлебушек!
дашенька17
Ответить24.01.2011 14:25
Лабиринт- волшебный!!!5+++
fanny
Ответить24.01.2011 15:01
Хлеб просто волшебный в разрезе!
Даже мне, никогда не пекшей хлеб, захотелось попробовать приготовить.
xozjauwka
Ответить24.01.2011 15:05
Кажется соблазнилась на этот потрясающий рецепт! Хочу приготовить!!! Спасибо за такой рецепт! 5555!!!
наталия владимировна
Ответить24.01.2011 15:10
Какой красивый хлебушек!!!! А пахнет-то как!!!!!.....
светлана65
Ответить24.01.2011 15:16
Изумительный хлеб! Структура просто воздушная, легчайшая. И этот шоколадный лабиринт - просто Заманила, короче, Лариса - не выбраться
Заманила, короче, Лариса - не выбратьсяриса-фиса
Ответить24.01.2011 15:25
Потрясающие фото и хлебушек вкуснейший думается...+5!!!!
ЯВенера
Ответить24.01.2011 17:06
невероятно красиво!!!! на завтрак такой бы хлебушек.... 555!!!
555!!!тётя маша
Ответить24.01.2011 17:11
Это кранц, да? Тесто сумашедшее, а вот заморозить начинку - очень хорошая идея, а то я в субботу так маялась, теперь буду так делать. Спасибо Ларочка!
розали
Ответить24.01.2011 17:17
ой, вот это чудооо!!!
lillit1
Ответить24.01.2011 17:26
вот это дааа! я просто влюблена в этот разрез! хлеб даже на стадии приготовления красив!
passion1963
Ответить24.01.2011 17:31
Ларчик, это гениально. Тебе равных в хлебах нету!
лагвофанушка
Ответить24.01.2011 17:38
Восхищаюсь, как всегда!!!
таники
Ответить24.01.2011 18:51
Все, я разложила весь рецепт у себя в голове по полочкам (Лариса, твои полочки сегодня мне не размеру). Не поняла, куда и когда используем заварное тесто... Но очень заманчиво! Руки-то чешутся! Хочу заблудиться в этом лабиринте!
). Не поняла, куда и когда используем заварное тесто... Но очень заманчиво! Руки-то чешутся! Хочу заблудиться в этом лабиринте!laralaram
Ответить24.01.2011 19:18
Спасибо всем за интерес к рецепту и добрые слова. Пеките - вам понравится. Я поправила рецепт - заварное тесто в тесто... хи-хи...
sentyabr
Ответить24.01.2011 19:50
Какая пышность! Хлебушек, да с шоколадом, сплошное великолепие.
nira60
Ответить24.01.2011 19:58
Лариса, отменный хлеб!За что не возмешься, все с любовью и удовольствием!Разрез просто пленит
vicus
Ответить24.01.2011 21:17
произведение искусства!
см@ковниц@
Ответить24.01.2011 22:37
5
antea
Ответить24.01.2011 23:16
Просто изумительный хлеб.5!
ambrinna
Ответить24.01.2011 23:44
ДАААААААА!!!!!!!!.....
" />
" />glaros
Ответить24.01.2011 23:50
Браво, Лариса!!! Я просто восхишена!
arisha 77
Ответить25.01.2011 00:11
КАКАЯ КРАСОТА!!!!!!!!!!!!!
l@r@4ka
Ответить25.01.2011 00:46
ну Вы Мадам Лара и закрутили накрутили, век бы ходила по такому лабиринту. От структуры упала в полуобморок...поплелась прощаться с хлебопечкой
mama tasi
Ответить25.01.2011 00:51
Какая ж красота! Хлеб-сказка. Спасибо за рецепт, теперь и я, как ты когда-то, буду мечтать испечь его, 555
555knyzeva
Ответить25.01.2011 00:58
Бесподобный хлеб, пеку с шоколадной начинкой часто, сын очень любит. Замечательный рецепт!
манюша
Ответить25.01.2011 01:12
Ларка, нет слов! Как это? "В зобу дыханье спёрло" от восхищения!
mellorn
Ответить25.01.2011 01:18
Хлебушек, выше всяких похвал!!!! 5555
laralaram
Ответить25.01.2011 01:42
Деффки... мальчиффки - пасибки! Ларчик, кака така хлебопечка - не знаю такое!
клаша1
Ответить25.01.2011 01:46
ОТПАД
Nathalya
Ответить25.01.2011 02:04
Нет слов! От восторга чуть не умерла возле монитора... 
чили
Ответить25.01.2011 02:09
НУ вообще! Действительно Отпад, Восторг, Супер, Шик и далее без остановок!!! Онемела!
ирусик-88
Ответить25.01.2011 05:27
Потрясающий хлебушек на вид,жаль я так не умею,готова принять даже сухарики в подарок
fraut
Ответить25.01.2011 06:23
очаровательный хлебушек!!! хочу такую же игру сотворить))))
Mil@_Mil@
Ответить25.01.2011 14:57
tanjastata
Ответить25.01.2011 18:01
Лара! Ты как всегда-молодечик. Классный лабиринт. Как из диеты выберусь, так сразу замачу такой хлебушек, буду им смерть диеты праздновать! 5+
laralaram
Ответить25.01.2011 20:08
m@karonk@
Ответить26.01.2011 01:07
Аплодирую!МОЛОДЧИНКА!Обязательно повторю!ВОСХИТИТЕЛЬНО!555!!!
siyanie
Ответить26.01.2011 02:39
И это хлеб???????
НЕТ, НЕТ и НЕТ!!!! Песня! Душевная такая песня!!!!!
НЕТ, НЕТ и НЕТ!!!! Песня! Душевная такая песня!!!!!strelec148
Ответить27.01.2011 16:36
ох! ну ты его закрутила...завертела!!! 5
laralaram
Ответить27.01.2011 20:18
Спасибо вам, дорогие, что цените мой труд... Сияние, прям до слёз тронула!
*рыжик*
Ответить27.01.2011 23:08
классный хлебушек,вот только я не поняла куда опару девать,вроде все тесто заварное
tati_69_20
Ответить28.01.2011 03:03
И как это я такую вкусноту пропустила? Не хорошо-о-о! Беру рецептик и побежала на кухню. Будем семейно хлебушек печь.
! Беру рецептик и побежала на кухню. Будем семейно хлебушек печь.laralaram
Ответить28.01.2011 04:37
нет, опара стоит 12 часов, а заварное тесто есть заварное... вот и всё -потом соединяем...
*рыжик*
Ответить28.01.2011 11:56
т.е. получается делается заварное тесто на дрожжах и с ним смешивается опара тоже на дрожжах? я так поняла??
laralaram
Ответить28.01.2011 14:42
Нет, делаем опару и оставляем на 12 часов. Делаем заварное тесто - и оно само по себе ждёт своего часа. Тесто замешиваем так: опара плюс заварное плюс все остальные ингридиенты... Всё ПО ОТДЕЛЬНОСТИ. В личку получила сообщение - что уже пекли и отлично получилось... так что спрашивайте - помогу!
laralaram
Ответить28.01.2011 14:43
В заварном только мука и вода!!!
vodyninа
Ответить28.01.2011 17:35
Не перестаю воосхищаться Вашей выпечкой хлеба!
Каждый раз удивляете!
что еще сказать .....
irusy
Ответить30.01.2011 00:06
Ларочка, хлеб сразил наповал...
Собралась печь и возник вопрос: сколько воды в ШОКО-НАПОЛНИТЕЛЬ???? на фотке 150 мл я правильно поняла???
laralaram
Ответить30.01.2011 01:38
Блин, пропустила, не написала! ну про воду... вот девичья память... ВОДЫ - 150 МЛ! пардоньте!
микулишна
Ответить11.02.2011 15:52
Это как же ж меня угораздило такой хлеб пропустить? С Вашего позволенья рецептик заберу себе, попробую в выходные сварганить
С Вашего позволенья рецептик заберу себе, попробую в выходные сварганитьirina_mai
Ответить13.02.2011 00:26
Какая красотень!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
alisarom
Ответить25.02.2011 14:25
Фантастика!
черточка
Ответить13.03.2011 22:00
А сколько времени занимает весь процесс? Что-то не все понятно по времени и технологии. Да красиво -слов нет. Но не все понятно
laralaram
Ответить15.03.2011 00:42
что конкретно непонятно? поясню...
sanulya2007
Ответить11.01.2012 15:31
Здравствуйте, Лара!!!!!!!!!!!!!!С огромнейшим опозданием(но лучше поздно, чем никогда ) хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт.Удивлению моего мужа не было предела, настолько красивым и воздушным был хлеб, а как приятно было угостить соседку Да, повозиться немножко пришлось, но результат того стоил. Единственное но, вот если бы в тесто хлебное ну немножко ещё сахарку. Спасибо ещё раз огромное, рецепт неимоверный!!!!!!!!!!!!!Буду печь ещё не раз!
Да, повозиться немножко пришлось, но результат того стоил. Единственное но, вот если бы в тесто хлебное ну немножко ещё сахарку. Спасибо ещё раз огромное, рецепт неимоверный!!!!!!!!!!!!!Буду печь ещё не раз!laralaram
Ответить11.01.2012 21:37
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Осеннее блюдо: утка с квашеной капустой А как пахнет! Готовим чахохбили из курицыНе только яблоки: необычные варианты шарлоткиОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)
Новые рецепты
