Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Дуэльный флирт хлеб шоколадный лабиринт от меня с любовью вам всем моим друзьям

Создайте шедевр с хлебом "Шоколадный лабиринт" и дуэльным флиртом: свежеиспечённый десерт с нежным заварным тестом и насыщенным шоколадным наполнителем!

Продукты

для опары
мука пшеничная (для германии 550, в россии, наверное, высший сорт. кто подскажет???) - 70 г
молоко - 50 г
свежие дрожжи - 1 г (взвесить не смогла, положила щепотку)
заварное тесто "water roux"
мука пшеничная (для германии 550) - 30 г
вода - 150 г
для теста
вся опара
всё заварное тесто
мука пшеничная (550) - 500 г
молоко - 100 г
свежие дрожжи - 10 г
сливки - 150 г
желтки - 2 шт.
сахар - 80 г
соль - 5 г (у меня 8-9 г)
для шоко-наполнителя
мука пшеничная (550) - 40 г
белки - 2 шт.
сахар - 100 г
какао - 40 г (за неимением заменила порошком шоколада, но не для напитков, а порошком шоколада для готовки)
горький шоколад - 25 г
соль - 1 щепотка
масло сливочное - 20 г

Пошаговый способ приготовления

Я давно смотрела на рецепт (и хотела! испечь этот хлеб! Уж очень красивый.

Первый рецепт нашла на каком-то англоязычном сайте - ну спасибо гуглю, перевёл, но так "хреново", что хлеб получился, ну не совсем тO. - а хотелось 100%- го успеха. И вот удача, пруха и везуха! - нашла на немецком сайте - и сразу за дело!

---

Уточню сразу несколько пунктов -

---

1. - Это ХЛЕБ, не кекс! Он не сладкий, с яркой, очень выразительной шоколадной ноткой во вкусе! Просто бесподобно шоколадно-вкусный!

Замечу, я сама не очень приветствую хлеба, где включены в ингридиенты яйца, исключаю их при выпечки, но тут следовала по рецепту и не пожалела. потому что.

2. - СТРУКТУРА хлеба вообще сшибает с ног - хлеб по типу тостового, но ещё воздушнее, мягче. Описать невозможно - надо пробовать! В тоже время присутствует и плотность. относительная.

3. - И КРАСОТА какая - нарядный, изысканный хлеб. Любой праздничный стол украсит!

---

Мне очень он понравился - хотела привлечь к нему внимание (поэтому и дуэль! как можно большего числа пользователей - может, и захочет кто-то испечь.

Как вкусно - с маслом и сыром да к кофею! Утром. когда ещё все ваши желания открыты для нового дня и новых открытий.

---

Расскажу как можно подробнее, как я его готовила, надеюсь, кто-то да рискнёт. ну в конце концов не головой рискуем!

Рецепт несложный, но требует времени - но вы знаете, "служенье муз не терпит суеты"! Согласитесь, этот хлеб где-то там произведение искусства.

Пошаговые фото

24 шт.

1. Готовим ОПАРУ:

2. Всё смешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа и на 12 часов в холодильнике.

3. Готовим ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: Воду и муку смешать и нагреть - постоянно помешивая - до 65°! Вы "увидите" эти 65° - тесто сварится в кисель... Накрыть фольгой и оставить до употребления.

4. Готовим ШОКО-НАПОЛНИТЕЛЬ...

5. Воду с сахаром и какао (у меня шоколадный порошок) вскипять. Снять с огня.

6. Ввести муку и белки - МЕ-ШАТЬ! - не допуская образования комков!!! Поставить на огонь и, помешивая, держать на огне до загустения.

7. Снять с огня - добавить шоколад, масло, соль... Остудить до тёплого...

8. На фольгу намазать прямоугольник размером 20 х 20 см. В холодильнике держать... ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ минут на 15 в морозилку!

9. ТЕСТО готовим так: - дрожжи (по рецепту растворить в молоке, а я всегда перетираю с мукой, как учит Ришар Бертине!) - молоко, желтки, сливки,заварное тесто, соль и муку вымешивать... пока...

10. - тесто собьётся в колобок... - и начнёт отставать от стенок миски...

11. - и будет тянуться как жвачка... как минимум!

12. Сахар ввести в конце замеса! Дать тесту подойти - 1-1,5 часа... Раскатать прямоугольником размером около 30 х 45 см. Формуем КРАСОТУ хлеба... Положить по центру шоколадный прямоугольник, не забудьте снять фольгу (хи-хи!)...

13. Концы теста слева-справа положить на шоколадный прямоугольник. Раскатайте - но без российского! - да и другого национального - фанатизма... ну типа того, чтоб шоколад "не вылез"! Повторите процесс 2 раза... ну сложить и раскатать... без фанатизма... спокойно, с чувством и любовью…

14. Рулон разрезать пополам - свернуть жгутом...

15. ---

16. Дать подойти - 1,5 часа минимум. Да, что касается формы... у меня такая, что к ней ничего не липнет... а если у вас другая, то смажьте маслом или застелите пекарской бумагой.

17. Печь разогреваем до 200° - первые 10 минут печь с паром (я не делала - забыла... ну, девичья память... деффчёнка, блин!), последующие минуты (около 40) печь при 180°... одним словом, до готовности...

18. Одним словом, я мало верю цифрам, а больше чувствам... и когда пеку что-то - то скажу честно: цифры подводили, а ЧУВСТВА - никогда!!!

19. Остудить и наслаждаться... - пушистой структурой!

20. - красивым рисунком лабиринта!

21. - шоколадным вкусом!!!

22. Как говорится детям: "не играй с едой!" - а мы тут играли, и <big>мне доставило великое удовольствие это чудо испечь, а теперь его по-е-дать! ...с удовольствием превеликим!</big>

23. ---

24. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

118 человек оценили

В избранное

80 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 8472

Понравилось: 118

Автор: laralaram

Создан: 24 января 2011, 03:10

Каталоги: Выпечка Немецкая выпечка Хлеб

Все, я разложила весь рецепт у себя в голове по полочкам (Лариса, твои полочки сегодня мне не размеру ). Не поняла, куда и когда используем заварное тесто... Но очень заманчиво! Руки-то чешутся! Хочу заблудиться в этом лабиринте!

laralaram

24 января 2011, 19:18

Спасибо всем за интерес к рецепту и добрые слова. Пеките - вам понравится. Я поправила рецепт - заварное тесто в тесто... хи-хи...

sentyabr

24 января 2011, 19:50

Какая пышность! Хлебушек, да с шоколадом, сплошное великолепие.

nira60

24 января 2011, 19:58

Лариса, отменный хлеб!За что не возмешься, все с любовью и удовольствием!Разрез просто пленит

vicus

24 января 2011, 21:17

произведение искусства!

см@ковниц@

24 января 2011, 22:37

antea

24 января 2011, 23:16

Просто изумительный хлеб.5!

ambrinna

24 января 2011, 23:44

ДАААААААА!!!!!!!!.....

glaros

24 января 2011, 23:50

Браво, Лариса!!! Я просто восхишена!

arisha 77

25 января 2011, 00:11

КАКАЯ КРАСОТА!!!!!!!!!!!!!

l@r@4ka

25 января 2011, 00:46

ну Вы Мадам Лара и закрутили накрутили, век бы ходила по такому лабиринту. От структуры упала в полуобморок...поплелась прощаться с хлебопечкой

mama tasi

25 января 2011, 00:51

Какая ж красота! Хлеб-сказка. Спасибо за рецепт, теперь и я, как ты когда-то, буду мечтать испечь его, 555

knyzeva

25 января 2011, 00:58

Бесподобный хлеб, пеку с шоколадной начинкой часто, сын очень любит. Замечательный рецепт!

манюша

25 января 2011, 01:12

Ларка, нет слов! Как это? "В зобу дыханье спёрло" от восхищения!

mellorn

25 января 2011, 01:18

Хлебушек, выше всяких похвал!!!! 5555

laralaram

25 января 2011, 01:42

Деффки... мальчиффки - пасибки! Ларчик, кака така хлебопечка - не знаю такое!

клаша1

25 января 2011, 01:46

ОТПАД

Nathalya

25 января 2011, 02:04

Нет слов! От восторга чуть не умерла возле монитора...

чили

25 января 2011, 02:09

НУ вообще! Действительно Отпад, Восторг, Супер, Шик и далее без остановок!!! Онемела!

ирусик-88

25 января 2011, 05:27

Потрясающий хлебушек на вид,жаль я так не умею,готова принять даже сухарики в подарок

fraut

25 января 2011, 06:23

очаровательный хлебушек!!! хочу такую же игру сотворить))))

tanjastata

25 января 2011, 18:01

Лара! Ты как всегда-молодечик. Классный лабиринт. Как из диеты выберусь, так сразу замачу такой хлебушек, буду им смерть диеты праздновать! 5+

m@karonk@

26 января 2011, 01:07

Аплодирую!МОЛОДЧИНКА!Обязательно повторю!ВОСХИТИТЕЛЬНО!555!!!

siyanie

26 января 2011, 02:39

И это хлеб??????? НЕТ, НЕТ и НЕТ!!!! Песня! Душевная такая песня!!!!!

strelec148

27 января 2011, 16:36

ох! ну ты его закрутила...завертела!!! 5

laralaram

27 января 2011, 20:18

Спасибо вам, дорогие, что цените мой труд... Сияние, прям до слёз тронула!

*рыжик*

27 января 2011, 23:08

классный хлебушек,вот только я не поняла куда опару девать,вроде все тесто заварное

tati_69_20

28 января 2011, 03:03

И как это я такую вкусноту пропустила? Не хорошо-о-о ! Беру рецептик и побежала на кухню. Будем семейно хлебушек печь.

laralaram

28 января 2011, 04:37

нет, опара стоит 12 часов, а заварное тесто есть заварное... вот и всё -потом соединяем...

*рыжик*

28 января 2011, 11:56

т.е. получается делается заварное тесто на дрожжах и с ним смешивается опара тоже на дрожжах? я так поняла??

laralaram

28 января 2011, 14:42

Нет, делаем опару и оставляем на 12 часов. Делаем заварное тесто - и оно само по себе ждёт своего часа. Тесто замешиваем так: опара плюс заварное плюс все остальные ингридиенты... Всё ПО ОТДЕЛЬНОСТИ. В личку получила сообщение - что уже пекли и отлично получилось... так что спрашивайте - помогу!

laralaram

28 января 2011, 14:43

В заварном только мука и вода!!!

vodyninа

28 января 2011, 17:35

Не перестаю воосхищаться Вашей выпечкой хлеба! Каждый раз удивляете! что еще сказать .....

irusy

30 января 2011, 00:06

Ларочка, хлеб сразил наповал... Собралась печь и возник вопрос: сколько воды в ШОКО-НАПОЛНИТЕЛЬ???? на фотке 150 мл я правильно поняла???

laralaram

30 января 2011, 01:38

Блин, пропустила, не написала! ну про воду... вот девичья память... ВОДЫ - 150 МЛ! пардоньте!

микулишна

11 февраля 2011, 15:52

Это как же ж меня угораздило такой хлеб пропустить? С Вашего позволенья рецептик заберу себе, попробую в выходные сварганить

irina_mai

13 февраля 2011, 00:26

Какая красотень!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

alisarom

25 февраля 2011, 14:25

Фантастика!

черточка

13 марта 2011, 22:00

А сколько времени занимает весь процесс? Что-то не все понятно по времени и технологии. Да красиво -слов нет. Но не все понятно

laralaram

15 марта 2011, 00:42

что конкретно непонятно? поясню...

sanulya2007

11 января 2012, 15:31

Здравствуйте, Лара!!!!!!!!!!!!!!С огромнейшим опозданием(но лучше поздно, чем никогда ) хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт.Удивлению моего мужа не было предела, настолько красивым и воздушным был хлеб, а как приятно было угостить соседку Да, повозиться немножко пришлось, но результат того стоил. Единственное но, вот если бы в тесто хлебное ну немножко ещё сахарку. Спасибо ещё раз огромное, рецепт неимоверный!!!!!!!!!!!!!Буду печь ещё не раз!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 466

Дуэльный флирт хлеб шоколадный лабиринт от меня с любовью вам всем моим друзьям

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход