Фруктовый салат лукошко
Вкусный фруктовый салат "Лукушка" из свежих фруктов с шоколадным соусом и сметанным вариантом. Идеально к сдобным лукошкам из дрожжевого теста!
Продукты
- для 3-х лукошек из сдобного безопарного дрожжевого теста
- пшеничная мука высшего сорта - 500 г
- теплое молоко - 250 мл
- сливочное масло - 25 г
- яйцо - 1
- свежие прессованные дрожжи - 20 г
- сахар - 40 г
- соль - 1/2 ч.л.
- желток - 3
- сливочное масло
- растительное масло
- темный 55% шоколад - 50 г
- жаропрочные формы из стекла - 3 шт.
- кусочек проволоки - 3 шт.
- пергамент для выпечки
- банан - 3 шт.
- мандарин - 3 шт.
- киви - 5 шт.
- груша - 2 шт.
- апельсин - 2 шт.
- сметана 30% - 600 г
- клубника - 130 г
- апельсин - 1 шт.
- мандарин - 1 шт.
- сахар - 50 г
- сливочный ликер - 2 ст.л.
- молотая корица - 1/3 ч.л.
- сливки 10% - 140 мл
- горький 80% шоколад - 75 г
- сахар - 25 г
- какао-порошок - 10 г
- сливочное масло - 10 г
Пошаговый способ приготовления
ТЕСТО ДЛЯ ЛУКОШЕК. В глубокую ёмкость просейте муку и соль. В тёплоё молоко (t=35-40С) добавьте сахар, раскрошенные дрожжи и яйцо, а затем перемешайте. Влейте молочную смесь в муку, добавьте растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло. Замесите мягкое и эластичное тесто (если тесто будет липнуть к рукам после 20 минут замеса, добавьте 1-2 стол.ложки муки). Из теста сформируйте шар, переложите его в чистую и смазанную растительном маслом посуду. Накройте ёмкость сверху плёнкой, оставьте тесто подходить до увеличения объёма в 2 раза (1,5-2 часа, время зависит от температуры в помещении).
ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Пока работаете с 1 частью теста, 2 другие прикройте плёнкой. От одной части теста отщипните 20 равных кусочков размером с грецкий орех (11гр). На рабочей поверхности раскатайте 20 кусочков теста в валики длиной 23-24см (рабочую поверхность ничем припылять и смазывать не требуется, с этим тестом приятно работать). Сплетите из валиков решётку (на снимке моя самая первая, 2 последующие получились более ровными и красивыми, без сбоев в плетении). Плести начинайте с середины. Плетёнка должна быть такого размера, чтобы обернуть ею форму. Жаропрочную форму из стекла смажьте с внешней стороны сливочным маслом. Оберните плетёнкой из теста перевёрнутую форму, лишнее тесто по ободу формы обрежьте. От остатков теста отщипните 3 равных кусочка размером с крупный абрикос (20гр). Раскатайте тесто в 3 валика длиной 32-33см. Сплетите из 3-х валиков косу и сверните её в кольцо по ободу лукошка (концы косы нажатием скрепите друг с другом). Противень застелите пергаментом для выпечки. Разместите заготовку на противне и тщательно смажьте взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до t=220С 15-16 минут. Ранее описанным способом испеките ещё 2 лукошка. Формы извлекать из теста не рекомендуется, заготовкам надо дать вылежаться ночь (8 часов). Три кусочка проволоки согните в виде ручек. Три равных кусочка теста размером с мелкий абрикос (15гр) раскатайте в валики длиной 25-26см. Оплетите 1 валиком из теста проволоку. Аналогичным образом изготовьте ещё 2 ручки. Противень застелите пергаментом для выпечки. Выложите ручки на противень, смажьте тщательно взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до t=220С 7-8 минут. Заготовки остудите, заверните в целлофановые пакеты и, поставив на днище, оставьте на ночь при комнатной температуре. Смажьте лукошки изнутри растопленным тёмным шоколадом (это предотвратит тесто от размокания и закроет мелкие трещинки). Вынесите изделия на холод до полного застывания шоколада (10-15 минут).
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ СМЕТАННЫЙ СОУС. Ягоды клубники смешайте с сахаром, а затем пюрируйте блендером. С апельсина снимите цедру. Выжмите сок из апельсина и мандарина (сок цитрусовых = 80мл). Соедините сметану, цедру апельсина, сок цитрусовых, клубничное пюре, ликёр и корицу. Уберите соус в холодильник на 15-20 минут.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС. В сотейнике соедините сливки, какао и сахар. Поставьте на тихий огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый шоколад и тщательно размешайте массу ложкой (шоколад должен раствориться). Введите сливочное масло и перемешайте ещё раз. Оставьте соус при комнатной температуре.
САЛАТ. Разделайте апельсины на филе: острым ножом сначала срежьте кожуру вместе с белой пленкой, чтобы была видна мякоть, затем вырежьте из перегородок дольки. Каждую дольку разрежьте на 3 части. Очищенные фрукты нарежьте небольшими кубиками (мандариновые дольки не стала разделывать на филе, просто разрезала их на половинки).
СБОРКА. Лукошки наполните фруктами, полейте соусами и воткните ранее выпеченные ручки (края теста у ручек подровняйте ножом). Салат следует заправлять непосредственно перед подачей.
Пошаговые фото
24 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
144 человек оценили
154 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
05 марта 2011, 00:39
05 марта 2011, 00:40
05 марта 2011, 00:41
05 марта 2011, 00:42
05 марта 2011, 00:42
05 марта 2011, 00:42
05 марта 2011, 00:45
05 марта 2011, 00:46
05 марта 2011, 00:46
05 марта 2011, 00:46
05 марта 2011, 00:55
05 марта 2011, 00:56
05 марта 2011, 00:59
05 марта 2011, 01:01
05 марта 2011, 01:02
05 марта 2011, 01:03
05 марта 2011, 01:04
05 марта 2011, 01:06
05 марта 2011, 01:10
05 марта 2011, 01:10
05 марта 2011, 01:14
05 марта 2011, 01:15
05 марта 2011, 01:15
05 марта 2011, 01:17
05 марта 2011, 01:24
05 марта 2011, 01:27
05 марта 2011, 01:30
05 марта 2011, 01:33
05 марта 2011, 01:33
05 марта 2011, 01:53
05 марта 2011, 01:57
05 марта 2011, 01:57
05 марта 2011, 02:01
05 марта 2011, 02:15
05 марта 2011, 02:23
05 марта 2011, 02:27
05 марта 2011, 02:32
05 марта 2011, 02:32
05 марта 2011, 02:52
05 марта 2011, 02:55
05 марта 2011, 02:58
05 марта 2011, 03:05
05 марта 2011, 03:13
05 марта 2011, 03:43
05 марта 2011, 03:47
05 марта 2011, 04:14
05 марта 2011, 04:37
05 марта 2011, 05:12
Мариночка (mari2020), ну какой из меня профи? Всему учусь на ваших глазах. Это мои первые корзиночки. Сложно было сделать первую плетёнку (потратила чуть меньше 40 минут, на вторую ушло 20 с небольшим, с последней управилась за 15).
Ириш (ирусик-88 ), не согласна с десертом... Оба варианты салаты. Не возражаешь если один из раздвоенных комментариев удалю? Кто бы говорил про фотки, твои краше в миллион раз.
Люба (люба-пытка), благодарю за пожелания.
Снов всем волшебных под подушки.
05 марта 2011, 06:35
05 марта 2011, 08:20
05 марта 2011, 10:40
05 марта 2011, 10:45
05 марта 2011, 11:15
05 марта 2011, 12:22
05 марта 2011, 12:23
05 марта 2011, 13:04
05 марта 2011, 14:45
05 марта 2011, 15:19
05 марта 2011, 15:22
05 марта 2011, 15:41
05 марта 2011, 16:15
05 марта 2011, 17:30
05 марта 2011, 18:09
05 марта 2011, 19:02
05 марта 2011, 20:13
05 марта 2011, 20:46
05 марта 2011, 21:05
05 марта 2011, 22:28
05 марта 2011, 23:16
05 марта 2011, 23:18
05 марта 2011, 23:21
05 марта 2011, 23:22
05 марта 2011, 23:37
06 марта 2011, 00:15
06 марта 2011, 01:09
06 марта 2011, 01:40
06 марта 2011, 02:15
06 марта 2011, 04:08
06 марта 2011, 07:31
06 марта 2011, 12:56
06 марта 2011, 16:05
06 марта 2011, 17:43
07 марта 2011, 00:49
07 марта 2011, 02:01
07 марта 2011, 07:18
08 марта 2011, 01:31
08 марта 2011, 12:20
09 марта 2011, 00:55
09 марта 2011, 01:22
11 марта 2011, 00:50
11 марта 2011, 03:24
12 марта 2011, 20:24
13 марта 2011, 02:04
23 марта 2011, 10:58
24 марта 2011, 04:46
29 марта 2011, 21:58
29 марта 2011, 22:57
02 апреля 2011, 23:31
05 апреля 2011, 03:55
25 декабря 2013, 11:22
просто слов нет!Какие же у Вас ручки золотые!
05 января 2014, 20:21
Большое спасибо!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти