Пирог невский по госту
Пирог "Невский" по ГОСТу: идеальное сочетание муки, сахара и сливочного масла. Насладитесь домашних вкусом! Рецепт с нюансами для идеального теста.
Продукты
- делала на 1/4 нормы!!!!
- тесто:
- мука высшего сорта-3460 г
- мука для подпыла-230 г
- сахар-940 г
- маргарин столовый или сливочный-816г
- яйца-15 шт-600 г (3шт на 1/4 нормы)
- ванильная пудра-15г
- соль-10 г
- вода-1700 г
- дрожжи-170 г (у меня 1 пакетик сухих активных дрожжей саф-момент для сдобы)
- сироп для пропитывания
- сахар-1030 г
- коньяк или вино 101г (вино мадера)
- эссенция ромовая-4г (не добавляла)
- вода-1140 г
- крем
- сахарная пудра-450 г
- масло сливочное-830 г
- молоко сгущеное-340 г
- коньяк или вино -3г (3мл)(вино мадера -1 ч.л. )
- ванильная пудра-9г
- сахарная пудра для обсыпки-290
Пошаговый способ приготовления
Пирог невский выпекается из опарного и безопарного дрожжевого теста. (я делала безопарным способом, т.к. у меня сухие активные дрожжи).Просеять муку, добавить соль, ван. пудру. Дрожжи растворить в теплой воде. Яйца чуть подбить с сахаром, все смешать, добавить размягченный маргарин. Вымесить некрутое тесто. Положить в миску, накрыть и дать подойти .до увеличения обема в 2-2,5 раза. Затем разделить на равные кусочки - у меня получилось 12.придать им форму шара.дать немного подойти.минут 20.Обернуть каждый пирог пергаментной лентой и закрепить степлером. (чтобы пирог сохранил форму), смазать поверхность пирогов горячей водой.Выпекают при темпер.190-200гр. - 25-30минут .Выпеченные пироги охлаждают и разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом, а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой.
Крем:
Размягченное сливочное масло взбить с сах. пудрой, ван. пудрой.до бела, добавить сгущенку, в коце взбивания вино.
Сироп:
Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь, уваривать минут 5-7 после закипания.не мешать! Охладить, процедить, добавить вино.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
122 человек оценили
176 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Пироги получились просто улет!!!! Уважаемые кулинары рекомендую!!!!! от Госта отступила один раз...пропитывала и верх и низ.... А кому не нравится маргарин ..в тесте смело заменяйте сливочным маслом...рецепт от этого не пострадает! Р.S.. последние сведения по кексам...Гост говорит что кексы "Столичный" и "Творожный" сохраняются в течение 30дней....Я отрезала по кусочку...конечно 30дней хранить я не стала...сами понимаете - жара! Но по 1 неделе, они у меня выдержали..и сохранили свойства только что выпеченных и остывших кексов....
Комментарии
14 июля 2010, 23:52
14 июля 2010, 23:53
15 июля 2010, 00:05
15 июля 2010, 00:14
15 июля 2010, 00:10
15 июля 2010, 00:17
15 июля 2010, 00:22
15 июля 2010, 00:33
15 июля 2010, 00:46
15 июля 2010, 00:47
15 июля 2010, 01:08
15 июля 2010, 01:18
15 июля 2010, 01:53
15 июля 2010, 01:59
15 июля 2010, 02:12
15 июля 2010, 02:14
15 июля 2010, 02:23
15 июля 2010, 02:36
15 июля 2010, 02:40
15 июля 2010, 02:41
15 июля 2010, 02:46
15 июля 2010, 03:13
15 июля 2010, 03:36
15 июля 2010, 03:39
15 июля 2010, 03:56
15 июля 2010, 03:56
15 июля 2010, 03:57
15 июля 2010, 06:21
15 июля 2010, 08:17
15 июля 2010, 08:34
15 июля 2010, 09:51
15 июля 2010, 11:12
15 июля 2010, 12:41
15 июля 2010, 12:38
15 июля 2010, 16:27
15 июля 2010, 18:05
15 июля 2010, 18:34
16 июля 2010, 13:09
17 июля 2010, 02:18
18 июля 2010, 07:02
20 июля 2010, 03:15
03 августа 2010, 03:33
20 августа 2010, 13:16
19 октября 2010, 04:22
19 октября 2010, 04:34
19 октября 2010, 04:34
29 июня 2011, 06:16
30 мая 2013, 12:25
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти