Компот

Соленья и маринады

Шоколадный бисквит genoise

Name: Шоколадный бисквит "genoise".
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя
Ingredients: яйца; яичные желтки; сахар; соль; мука; крахмал; какао; вишневый сок; бренди; вишня; желфикс; белки; вода; шоколадная стружка

Приготовьте восхитительный шоколадный бисквит "Genoise" из яичных желтков, муки и какао. Подавайте с вишневым сиропом и итальянской меренгой.

Продукты

бисквит:
яйцо - 3 шт.
яичный желток - 3 шт.
сахар - 3/4 стак.
соль - 1/8 ч.л.
мука - 1/3 стак.
крахмал - 1/3 стак.
какао - 1/4 стак.
сироп:
вишневый сок - 1/4 стак.
сахар - 1/3 стак.
бренди - 1/4 стак.
конфитюр:
вишня - 200 г
сахар - 75 г
желфикс - 5 г
итальянская меренга:
белок - 3 шт.
сахар - 180 г
вода - 120 г.
шоколадная стружка

Пошаговый способ приготовления

В первую очередь разогреть духовку до 180*С и подготовить форму (d - 20 см).

Если нет формы данного диаметра, фольгу сложить в три слоя. В центр поставить разъемное кольцо и плотно его обернуть фольгой.

БИСКВИТ: Просеять вместе муку, крахмал и какао.

Взбить яйца с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной однородной массы.

Поставить миску на паровую баню и продолжать взбивать пока масса не прогреется до 30-35*С.

Снять миску с огня, взбивать до охлаждения яиц (5-7 минут) - в итоге получается плотный густой крем. При проведении ложкой по поверхности крема остается след.

Осторожно, в 2-3 приема, ввести сыпучие ингредиенты в яичную смесь. Перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол.

Выпекать 30-35 минут. Готовый корж должен пружинить.

Остудить в форме на решетке 10 минут. Выбрать корж из формы и полностью остудить его на решетке. Оставить бисквит на 12-24 часа для созревания.

СИРОП-ПРОПИТКА: Вишневый сок довести до кипения, растворить в нем сахар. Добавить алкоголь.

КОНФИТЮР: Соединить вишни сахаром. Прогреть до растворения сахара, добавить желфикс и варить на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА: Из сахара (3 ст. л. сахара отложить к белкам) и воды сварить сироп. Варить сироп на среднем огне 2-3 минуты после образования крупных пузырей.

Белки взбить на максимальной скорости с 3-мя ложками сахара до крепких пиков.

Проверка на готовность меренги: Готовая меренга не выпадает с перевернутой вверх дном посуды.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать до образования гладкого, блестящего крема.

СБОРКА: Бисквит горизонтально разрезать на две части.

Выложить корж на блюдо. Пропитать его теплым сиропом.

Нанести вишневый конфитюр. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Поставить торт на час в холодильник.

Покрыть бока и верх торта итальянской меренгой и посыпать шоколадной стружкой.

Приятных и сладких минут Вам!

Пошаговые фото

11 шт.

1. Взбить яйца с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной однородной массы. Поставить миску на паровую баню и продолжать взбивать пока масса не прогреется до 30-35*С.

2. Снять миску с огня, взбивать до охлаждения яиц (5-7 минут) - в итоге получается плотный густой крем. При проведении ложкой по поверхности крема остается след.

3. Просеять вместе муку, крахмал и какао. Осторожно, в 2-3 приема, ввести сыпучие ингредиенты в яичную смесь. Перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

4. Вылить тесто в форму и крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовался купол. Выпекать 30-35 минут. Готовый корж должен пружинить

5. Остудить в форме на решетке 10 минут. Выбрать корж из формы и полностью остудить его на решетке. Оставить бисквит на 12-24 часа для созревания.

6. СИРОП-ПРОПИТКА: Вишневый сок довести до кипения, растворить в нем сахар. Добавить алкоголь. КОНФИТЮР: Соединить вишни сахаром. Прогреть до растворения сахара, добавить желфикс и варить на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая.

7. Бисквит горизонтально разрезать на две части.

8. Выложить корж на блюдо. Пропитать его теплым сиропом. Нанести вишневый конфитюр. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Поставить торт на час в холодильник.

9. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА: Из сахара ( 3 ст. л. сахара отложить к белкам) и воды сварить сироп. Варить сироп на среднем огне 2-3 минуты после образования крупных пузырей. Белки взбить на максимальной скорости с 3-мя ложками сахара до крепких пиков. Проверка на готовность меренги: Готовая меренга не выпадает с перевернутой вверх дном посуды. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Продолжать взбивать до образования гладкого, блестящего крема.

10. Покрыть бока и верх торта итальянской меренгой и посыпать шоколадной стружкой.

11. Сладких Вам минут в приятной компании.

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17317

Понравилось: 34

Автор: glaros

Создан: 24 января 2013, 11:43

Каталоги: Блины Выпечка

Привет Ларисочка Счастливым новым годом тебя дорогая Очень-очень рада тебя видеть Бисквит просто фантастически пушистый на фото,сам торт так манит съесть и не поделится ни с кем попробую однозначно! Спасибо!

Ленусик С

24 января 2013, 17:58

А если диаметр формы 26 см, то наверное высота сантиметров 5 будет?

sweta1

24 января 2013, 18:17

Замечательный торт-подарок Танюшам!

Диля

24 января 2013, 19:40

Какой высоченный бисквит получился,обалдеть

ЯВенера

24 января 2013, 19:48

Ларочка, высокий красивый бисквит и очень вкусный разрез!!!