Крестовые булочки

Ингредиенты

ингредиенты
тесто:
-мука – 450 гр. (высший сорт)
-соль – 1 ч.л.
-мускатный орех – 1/3 ч.л. (молотый)
-имбирь сухой – 1/3 ч.л.
-кориандр – 1/3 ч.л. (смолоть)
-корица молотая – 1 ч.л.
-масло сливочное – 50 г
-дрожжи сухие – 10 г
-цедра лимона – 13 гр. (тёртая)
-цедра апельсина – 13 гр. (тёртая)
-сахарная пудра – 100 г
-изюм – 75 г
-молоко – 225 мл.
-яйцо – 1шт
кресты:
-мука – 1 ст.л.
-сахар – 2 ст.л.
-вода – 1,5 ст.л.
кроме того: мёд – 1 ст.л. (жидкий), для смазывания булочек сразу после выпечки, противень размером 30 на 25см

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление

Тесто:

Муку, соль, специи просеять в миску, растереть с кусочками масла, добавить подошедшие дрожжи, изюм, цедру и сахарную пудру. Тёплое молоко взбить с яйцом венчиком или вилкой и влить в мучную смесь, хорошо перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вручную вымесить тесто в течение 10 минут.

Разделить тесто на 12 частей и скатать каждую в шарик. На смазанный маслом противень выложить шарики теста на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть чистым полотенцем и оставить в тёплом месте на полтора часа для подъёма. Далее острым ножом или бритвой сделать на булочках крестообразные надрезы.

Кресты:

Смешать муку с сахаром и 1,5 столовой ложкой воды. Получившееся тесто выложить в кондитерский мешочек и нанести покрытие в крестообразную выемку.

Выпекать 25 минут в разогретой духовке при температуре 180*. Сразу после выпечки, горячие булочки смазать жидким мёдом. Остудить на решётке.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Великобритания издавна славится своими пасхальными булочками, вошедшими даже в собрание Матушки Гусыни. Их подают к завтраку: горячие пышные булочки, перед выпечкой надрезанные сверху крестом, с изюмом и иногда с цукатами внутри. Одни считают, что этот крест на булочках сохранился с дохристианского периода жизни в Англии, когда он символизировал солнце и наступление весны. Сейчас крест - это символ воскресения, а в древности крест на круглой булочке представлял солнце и огонь, а четыре части - времена года. Булочки получились отменные, букет специй создал гармоничный незабываемый вкус и аромат. Угощайтесь, пожалуйста.