Торт "дюймовочка"

Фото к рецепту: Торт  дюймовочка
Домашняя0 мин.0Средний
693555971

Ингредиенты

  • бисквит на 6 яиц:
  • 180 гр. сахара
  • 100 гр. самоподнимающейся муки
  • 125 гр. муки высшего сорта
  • сахарная паста 1 кг.
  • красители
  • тростниковый сахар + 2 ст.л. какао
  • патока
  • марципан 200 гр.
  • айсинг (1 белок+200 гр. пудры) для надписи и скрепления деталей
  • для пропитки клубничный джем 2 ст.л.
  • вода 100 гр.
  • клубника свежая 50 гр.
  • маскарпоне 250 гр.
  • сливки 200 мл. 33 %
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 п. закрепителя
  • 1 п. ванильного сахара
  • 75 гр. пудры
  • 300 гр. замороженной клубники
  • американский базовый крем для дамб 250 гр.

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

в пошаговом...

Пошаговые фото рецепта

Торт "дюймовочка": фото шаг 1

1. Здравствуйте, дорогие мои друзья. Простите, что редко стала заходить на сайт, за эту неделю я сделала 4 торта %) не ожидала такого наплыва клиентов, одну ночь пришлось сидеть до 4 утра, потому что знала, фигурки не успеют просохнуть %) Если вы не против, я выставлю сразу 4 тора сегодня, потому что ночью уезжаю в санаторий, мои родственники не спрашивая моего согласия, решил отправить меня на отдых :)) поэтому я тороплюсь вам все тортики показать и рассказать об их приготовлении. По вашим просьбам расскажу подробнее об изготовлении сахарной пасты, я уже писала, что работаю по книге Джейн Прайс и по ее рецептам. Основная паста, которая идет на обтяжку торта делается так - 5 ч. л. желатина залить 3 ст. лю воды, оставить набухать, на водяной бане растворить желатин, добавить глюкозный сироп 125 мл, если его нет я добавляю патоку, если и ее нет то жидкий светлый мед, туда же добавляем 1 ст. л. глицерина и держим эту массу на водяной бане до полного растворения и однородности.

Торт "дюймовочка": фото шаг 2

2. 1 кг. сахарной пудры обязательно просеиваем, выбрасываю крупные сахаринки и комки. Пудру помещаем в большую миску для замеса, в пудре делаем углубление. Желатиновую массу снимаем с водяной бани, помешивая охлаждаем в течение 1 минуты, выливаем в углубление пудры и быстро начинаем вымешивать деревянной лопаткой, когда масса станет теплой, продолжаем мешать руками, пока масса не возьмет всю пудру, помещаем сахарную пасту в пакет на сутки, после этого приступаем к лепке.

Торт "дюймовочка": фото шаг 3

3. Эта основная масса для обтяжки тортов. Чтобы делать фигурки надо взять 280 грамм сахарной пудры, просеять, смешать ее с 3 ч.л. трагакантовой камеди, в углубление добавить 1 ч. л. глюкозного сиропа или патоки и 6 ч. л. воды хорошо перемешать эту массу, затем взять 315 грамм готовой сахарной пасты и смешать ее с изготовленной трагакантовой массаой - это получится Паста для лепки фигурок. Трагакант дает массе пластичность, а так же крепость, масса быстрее сохнет и лучше держит форму. Трагакант можно купить по интернету, но будьте осторожны в выборе, ее иногда заменяют дешевым синтетическим аналогом СМС, камедь трагаканта это натуральный продукт, смола трагакантового дерева. Если у меня заканчивается трагакант, ничего страшного, я леплю из основной сахарной пасты, хотя работать с ней гораздо сложнее.

Торт "дюймовочка": фото шаг 4

4. Цветочная паста делается так: 2 ст. л. желатина залить 5 ч. л. воды и оставить на 1 час. Растворить желатин на водяной бане, добавить 2 ст. л. глюкозного сиропа (патоки или меда) и 3 ч. л. белого растительного жира (я добавляю сливочное масло) Растопите это все до полной однородности. Просеять 500 грамм сахарной пудры и 3 ч. л. трагакантовой камеди в чашу комбайна. Добавить желатиновую смесь и 1 яичный белок, взбить (я делаю насадкой-тестомес) на медленном режиме до однородности, увеличить скорость и мешать еще 5 минут, выложить в пакетики и положить в морозильную камеру. Размораживать по мере надобности. Такая цветочная масса очень прочная и раскатывается до толщины бумаги и не рвется, очень удобно делать из нее цветы. Опять же если у меня нет трагаканта, я делаю без него и из этой массы тоже можно делать фигурки, я леплю их смазывая руки сливочным маслом, это очень удобно и нет излишков сахарной пудры, которые остаются в укромных уголках фигурки. Вот все, что касается паст, их три вида и всеми я пользуюсь. Остатки массы замораживаю и использую в следующий раз.

Торт "дюймовочка": фото шаг 5

5. Теперь про торт. :) Начинаем с цветочка, мне пришлось прочитать начало сказки Андерсона, чтобы вспомнить каким был цветок "посадила ячменное зерно в цветочный горшок, и вдруг из него вырос большой чудесный цветок вроде тюльпана, но лепестки его были еще плотно сжаты, точно у нераспустившегося бутона. - Какой славный цветок! - сказала женщина и поцеловала красивые пестрые лепестки. Что-то щелкнуло, и цветок распустился. Это был точь-вточь тюльпан, но в самой чашечке на зеленом стульчике сидела крошечная девочка. Она была такая нежная, маленькая всего с дюйм ростом, ее и прозвали Дюймовочкой." Итак нужно сделать полностью раскрытый цветок, похожий на тюльпан, в интернете я нашла мастер-класс по изготовлению тюльпана из холодного фарфора, конечно, для его изготовления нужны специальные формы, у меня их нет, что ж буду придумывать сама, делаем пестик, из двух элементов.

Торт "дюймовочка": фото шаг 6

6. Лепестки я вырезала от руки, примерно.

Торт "дюймовочка": фото шаг 7

7. Чтобы цветок стоял над плошкой придется воспользоваться флористической проволокой, немного вминаем проволоку и тонким жгутиком сахарной пасты закрываем его.

Торт "дюймовочка": фото шаг 8

8. Края делаем тоньше с помощью инструмента шарик, раскатываем шариком на ладошке, можно найти мастер-класс в интернете (видео) и посмотреть как это делается. И выложила на просушку на скалу, чтобы лепестки имели скругленную форму.

Торт "дюймовочка": фото шаг 9

9. Пестик соединяем с тычинками, кружочки тычинок я обваляла в куркуме, чтобы придать бархатистость, из фольги сделала форму на которую опираются тычинки, низ немного подкрасила зеленым красителем.

Торт "дюймовочка": фото шаг 10

10. Вырезала листочки произвольной формы, выложила их на просушку.

Торт "дюймовочка": фото шаг 11

11. Несколько лепестков также прикрепила к проволоке.

Торт "дюймовочка": фото шаг 12

12. Подкрасила все красителем для более яркого цвета.

Торт "дюймовочка": фото шаг 13

13. Поэтапно делаем Дюймовочку, у меня она размером примерно со спичечный коробок, некоторые работы делала пинцетом. Формочкой делаем юбочку, лепим ножки и ботиночки.

Торт "дюймовочка": фото шаг 14

14. Затем три детали - туловище и рукавчики, скрепляем смазывая детали водой, кисточкой.

Торт "дюймовочка": фото шаг 15

15. Крепим ручки и рисуем жилет самой тонкой кистью №1, я купила синтетические кисти, они очень удобны.

Торт "дюймовочка": фото шаг 16

16. На голове я выделила только нос, потому что она очень маленькая, остальные детали нарисовала тонкой кистью.

Торт "дюймовочка": фото шаг 17

17. раскатала тонко желтую пасту и нарезала маленькие полосочки керамическим ножом, приклеить на голову смачивая мокрой кисточкой детали.

Торт "дюймовочка": фото шаг 18

18. Лепестки высохли, на тюльпан нужно всего 6 штук, я сделала 7 на случай поломки, он мне и пригодился, аккуратно собираем пестик, + 3 лепестка, каждую проволоку аккуратно приматываем специальной флористической лентой, при растягивании она становится липкой и очень хорошо закрепляет конструкцию.

Торт "дюймовочка": фото шаг 19

19. Затем присоединяем еще 3 лепестка и ниже три листочка, серединку цветка подкрашиваем черным красителем.

Торт "дюймовочка": фото шаг 20

20. оставляем все на просушку и делаем сам торт, бисквит классический, яйца взбивать с сахаром 8 минут, лопаткой подмешать просеянную муку и отправить на 30 минут в духовку. Диаметр моей формы 20 см, я взяла тарелку чуть меньше и срезала край, придав форму горшка.

Торт "дюймовочка": фото шаг 21

21. Как в оригинальном рецепте я сделала крем, использовала дамбы, можно сделать другой крем и обойтись без дамб.

Торт "дюймовочка": фото шаг 22

22. Отрезанную часть приклеила на крем вверху горшка.

Торт "дюймовочка": фото шаг 23

23. В этот раз пыталась выровнять шоколадом, но это у меня пока плохо получается :( верх покрыла марципаном.

Торт "дюймовочка": фото шаг 24

24. Зеленую сахарную пасту раскатала померив длину и высоту, верх с помощью специального бордюра сделала рельефным.

Торт "дюймовочка": фото шаг 25

25. скатала его в рулетик.

Торт "дюймовочка": фото шаг 26

26. И раскатала вокруг торта.

Торт "дюймовочка": фото шаг 27

27. Внизу также с помощью бордюра сделала полоску напоминающую тарелку под горшком и сделала еще одну полоску.

Торт "дюймовочка": фото шаг 28

28. Распечатала слова на принтере "Настюше в день рождения!" Именинница желала такую надпись :) приложила к торту и иголочкой прокалывала по контуру букв.

Торт "дюймовочка": фото шаг 29

29. Получается вот такой точечный рисунок по которому айсингом (1 белок взбить с 200 грамм сахарной пудры) пишем надпись.

Торт "дюймовочка": фото шаг 30

30. Кисточкой наносим произвольный рисунок на горшок и цветочки.

Торт "дюймовочка": фото шаг 31

31. Немного сместив от центра вставляем наш цветок, обернув его ножку пищевой пленкой, вокруг раскладываем лепестки скрепляя их с марципаном каплей айсинга, также пригодился оставшийся сломаный лепесток, я закрепила его на марципане и посадила туда дюймовочку, скрепив солидным количеством айсинга. Затем смешиваем тростниковый сахар и какао, аккуратно ложкой засыпаем всю поверхность. На цветке размещаем капли патоки, все тортик готов, Насюша была счастлива, они с мамой решили оставить цветочек и Дюймовочку, они теперь живут на полочке в детской комнате :)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
71  человек оценили
Сохранить рецепт
46 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

zabiyaka
05.03.2012 10:56

bravo! Net slov zamechatelnui tortik!!!*BRAVO**BRAVO*

nira60
05.03.2012 11:18

Инночка, любуюсь твоими способностями лепить из мастики. Молодец,ты все берешь из окружающего тебя и переносишь в свои работы.

Ирина

Капелька на лепестке - сразила! Здорово!

m@karonk@

Восхитительно! Хорошего отдыха!*BRAVO**OK**KISSED*

ambrinna
05.03.2012 11:39

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

allenka(alarm clock)

ВОСХИТИТЕЛЬНО!!!*BRAVO*

apple-str

Шедевр!!!*THUMBS UP*@}--}--

milayaelen

потрясающе, и правда Дюймовочка как в настоящем цветочном в горшочке получилась! *BRAVO*

bu inna
05.03.2012 11:57

Спасибо, друзья, мне очень приятно:[

natali2896

Инночка, не перестаю удивляться красоте твоих тортов*BRAVO* Ты большой мастер по работе с мастикой, каждый торт красив и неповторим по своему, молодец*BRAVO*@}--}--

nira60
05.03.2012 12:10

Инночка, перечитала с интересом рассказ. Спасибо тебе за подарок к 8марта, рецепты мастик многим пригодятся. Есть вопросы, но это когда ты вернешся с отдыха. Желаю хорошо отдохнуть, набраться сил и новых идей.

lepardik
05.03.2012 12:15

Прелестно! Капелька, и сахар с какао в виде «земли», и цветок, и Дюймовочка… Иннусь, бесподобно! Хорошего тебе отдыха! O<img src=" />:)

ната777

Спасибо за такую красоту.

bu inna
05.03.2012 13:03

Ирина, задавай вопросы с огромным удовольствием отвечу, тем более вечерами в санатории наверняка смогу с вами связываться :* Спасибо всем большое за добрые отзывы@}--}--

светлана65

Сказочная красота! Иннуль, спасибо огромное! Я никогда такого даже и близко не смогу, но получаю огромное удовольствие от твоих тортиков. Люблю разглядывать каждую детальку. И удивляюсь, и восхищаюсь!*BRAVO*@}--}--

jamiroquai

Еще одна кулинарная "бомба"!

bu inna
05.03.2012 13:57

Светочка, сможешь:) главное большое желание@}--}--

sai
05.03.2012 14:20

А тюльпан... - отдельный шедевр!!!!!!!!!!

ju1ietta
05.03.2012 14:20

Такое далеко не каждому по силам ++++++++++

sweta1
05.03.2012 15:12

Ручки золотые!...как жалко поедать такое "произведение искусства"!!!!!:)*BRAVO*

кыш
05.03.2012 15:28

Великолепное исполнение! Даже капелька росы!%) Инночка, это необыкновенно! Хорошего тебе отдыха!@}--}--

krista_!!!

мне очень нравится!*THUMBS UP**YAHOO*

gelsomina

Класс! Это моя любимая сказка!!!!! @}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

bu inna
05.03.2012 16:42

:[ Всем большое спасибо@}--}--:*

chemicolya

Красота! *BRAVO*

mama tikka

Красотаааа! Хорошего тебе отдыха!

bu inna
05.03.2012 21:41

Спасибо большое @}--}--

chef
05.03.2012 22:51

Очень красиво и талантливо! Береги себя! Желаю приятного отдыха и полной гармонии @}--}--

Ирина 211978

Не знаю даже, какой из тортиков мне больше нравится?! Все очень красивые! *BRAVO*

irina-kolyshkova

Потрясающе!!!*BRAVO*@}--}--

irina_mai

Красотища!!!!!!Талантище!!!!*THUMBS UP*:*

tatian-1956

Сколько любви в Вашем тортике, Инночка! Благодяря Вам, сказка становится явью! Представляю восторг именинников!*BRAVO*

bu inna
06.03.2012 15:13

Спасибо, девочки@}--}--

lil-8888
06.03.2012 16:16

Я в шоке! Красота! Инна, у Вас каждый торт-шедевр!*BRAVO*

bu inna
06.03.2012 16:19

:[ Спасибо@}--}--

mama tasi

Спасибо за подробные мастер классы! забрала в избранное, буду тренироваться :) :*

sentyabr
06.03.2012 17:59

Восторг! Сказочная красота! Инн, какая же ты мастерица, не устаю восхищаться.*THUMBS UP*@}--}-- Хорошего отдыха в санатории и отличного настроения!:)

манюша

Сплошной восторг! Иннусь, руки у тебя золотые!

krolya
06.03.2012 19:46

как всегда бесподобно*BRAVO*

bu inna
06.03.2012 20:07

Спасибо всем@}--}-- Натали, у тебя все получится*THUMBS UP*:*

Yep-eh
07.03.2012 00:11

Все работы шикарны!!! *BRAVO*

mellorn
07.03.2012 13:34

Не торт - Сказка!!!!

bu inna
07.03.2012 14:57

Спасибо@}--}--

zhemchyzhinka

Вот просто сижу и любуюсь вашей работой, ох было бы у меня время такую красоту творить.! Я в восторге!

bu inna
09.03.2012 14:24

У меня тоже времени нет :) сижу ночами :) Спасибо@}--}--

Наталья

Всё обалденно красиво! Какая ВЫ умничка, сколько ж надо терпения, чтобы сделать такую красотищу!:*:)

bu inna
01.05.2012 16:00

@}--}-- спасибо

незнакомка1

Очень много полезной информации!!!Вы мастерица!!!!

bu inna
12.07.2012 18:47

:[ буду рада, если пригодится@}--}--

Prozirina

Инна, дюймовочка- ювелирная, с тюльпаном на пару. Вот только-только искала на разных сайтах тортик для своей дочи Настюши и хотела именно дюймовочку ( бывают же совпадения) и вдруг увидела здесь! Теперь придется что-то другое придумать, чтоб не повторятся (обещала же отчитаться за первый тортик). Но мне еще учиться и учиться!:)

Кри
15.05.2013 10:24

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

bu inna
15.05.2013 12:45

@}--}--

sneg1974
05.01.2014 00:50

Красота!!!!!!!

sneg1974
05.01.2014 00:50

Красота!!!!!!!

bu inna
05.01.2014 17:12

IRINA
08.04.2014 15:26

Инна, подскажите, пожалуйста, красители можно добавлять уже в готовую пасту или нет?

bu inna
08.04.2014 22:07

Красители добавляют в готовую пасту

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.65652649700353651.071
Инструменты