Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт дюймовочка
Восхитительный торт "Дюймовочка" с бисквитом из яиц и тростникового сахара, украшенный марципаном и свежей клубникой. Порадуйте себя и близких!
Продукты
- бисквит на 6 яиц:
- 180 г сахара
- 100 г самоподнимающейся муки
- 125 г муки высшего сорта
- сахарная паста 1 кг.
- красители
- тростниковый сахар + 2 ст.л. какао
- патока
- марципан 200 г
- айсинг (1 белок+200 г пудры) для надписи и скрепления деталей
- для пропитки клубничный джем 2 ст.л.
- вода 100 г
- клубника свежая 50 г
- маскарпоне 250 г
- сливки 200 мл 33 %
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 п. закрепителя
- 1 п. ванильного сахара
- 75 г пудры
- 300 г замороженной клубники
- американский базовый крем для дамб 250 г
Пошаговый способ приготовления
в пошаговом.
Пошаговые фото
31 шт.1. Здравствуйте, дорогие мои друзья. Простите, что редко стала заходить на сайт, за эту неделю я сделала 4 торта %) не ожидала такого наплыва клиентов, одну ночь пришлось сидеть до 4 утра, потому что знала, фигурки не успеют просохнуть %) Если вы не против, я выставлю сразу 4 тора сегодня, потому что ночью уезжаю в санаторий, мои родственники не спрашивая моего согласия, решил отправить меня на отдых :)) поэтому я тороплюсь вам все тортики показать и рассказать об их приготовлении.
По вашим просьбам расскажу подробнее об изготовлении сахарной пасты, я уже писала, что работаю по книге Джейн Прайс и по ее рецептам. Основная паста, которая идет на обтяжку торта делается так - 5 ч. л. желатина залить 3 ст. лю воды, оставить набухать, на водяной бане растворить желатин, добавить глюкозный сироп 125 мл, если его нет я добавляю патоку, если и ее нет то жидкий светлый мед, туда же добавляем 1 ст. л. глицерина и держим эту массу на водяной бане до полного растворения и однородности.
2. 1 кг. сахарной пудры обязательно просеиваем, выбрасываю крупные сахаринки и комки. Пудру помещаем в большую миску для замеса, в пудре делаем углубление. Желатиновую массу снимаем с водяной бани, помешивая охлаждаем в течение 1 минуты, выливаем в углубление пудры и быстро начинаем вымешивать деревянной лопаткой, когда масса станет теплой, продолжаем мешать руками, пока масса не возьмет всю пудру, помещаем сахарную пасту в пакет на сутки, после этого приступаем к лепке.
3. Эта основная масса для обтяжки тортов. Чтобы делать фигурки надо взять 280 грамм сахарной пудры, просеять, смешать ее с 3 ч.л. трагакантовой камеди, в углубление добавить 1 ч. л. глюкозного сиропа или патоки и 6 ч. л. воды хорошо перемешать эту массу, затем взять 315 грамм готовой сахарной пасты и смешать ее с изготовленной трагакантовой массаой - это получится Паста для лепки фигурок. Трагакант дает массе пластичность, а так же крепость, масса быстрее сохнет и лучше держит форму. Трагакант можно купить по интернету, но будьте осторожны в выборе, ее иногда заменяют дешевым синтетическим аналогом СМС, камедь трагаканта это натуральный продукт, смола трагакантового дерева.
Если у меня заканчивается трагакант, ничего страшного, я леплю из основной сахарной пасты, хотя работать с ней гораздо сложнее.
4. Цветочная паста делается так: 2 ст. л. желатина залить 5 ч. л. воды и оставить на 1 час. Растворить желатин на водяной бане, добавить 2 ст. л. глюкозного сиропа (патоки или меда) и 3 ч. л. белого растительного жира (я добавляю сливочное масло) Растопите это все до полной однородности.
Просеять 500 грамм сахарной пудры и 3 ч. л. трагакантовой камеди в чашу комбайна. Добавить желатиновую смесь и 1 яичный белок, взбить (я делаю насадкой-тестомес) на медленном режиме до однородности, увеличить скорость и мешать еще 5 минут, выложить в пакетики и положить в морозильную камеру. Размораживать по мере надобности. Такая цветочная масса очень прочная и раскатывается до толщины бумаги и не рвется, очень удобно делать из нее цветы.
Опять же если у меня нет трагаканта, я делаю без него и из этой массы тоже можно делать фигурки, я леплю их смазывая руки сливочным маслом, это очень удобно и нет излишков сахарной пудры, которые остаются в укромных уголках фигурки. Вот все, что касается паст, их три вида и всеми я пользуюсь. Остатки массы замораживаю и использую в следующий раз.
5. Теперь про торт. :) Начинаем с цветочка, мне пришлось прочитать начало сказки Андерсона, чтобы вспомнить каким был цветок "посадила ячменное зерно в цветочный горшок, и вдруг из него вырос большой чудесный цветок вроде тюльпана, но лепестки его были еще плотно сжаты, точно у нераспустившегося бутона.
- Какой славный цветок! - сказала женщина и поцеловала красивые пестрые лепестки.
Что-то щелкнуло, и цветок распустился. Это был точь-вточь тюльпан, но в самой чашечке на зеленом стульчике сидела крошечная девочка. Она была такая нежная, маленькая всего с дюйм ростом, ее и прозвали Дюймовочкой." Итак нужно сделать полностью раскрытый цветок, похожий на тюльпан, в интернете я нашла мастер-класс по изготовлению тюльпана из холодного фарфора, конечно, для его изготовления нужны специальные формы, у меня их нет, что ж буду придумывать сама, делаем пестик, из двух элементов.
6. Лепестки я вырезала от руки, примерно.
7. Чтобы цветок стоял над плошкой придется воспользоваться флористической проволокой, немного вминаем проволоку и тонким жгутиком сахарной пасты закрываем его.
8. Края делаем тоньше с помощью инструмента шарик, раскатываем шариком на ладошке, можно найти мастер-класс в интернете (видео) и посмотреть как это делается. И выложила на просушку на скалу, чтобы лепестки имели скругленную форму.
9. Пестик соединяем с тычинками, кружочки тычинок я обваляла в куркуме, чтобы придать бархатистость, из фольги сделала форму на которую опираются тычинки, низ немного подкрасила зеленым красителем.
10. Вырезала листочки произвольной формы, выложила их на просушку.
11. Несколько лепестков также прикрепила к проволоке.
12. Подкрасила все красителем для более яркого цвета.
13. Поэтапно делаем Дюймовочку, у меня она размером примерно со спичечный коробок, некоторые работы делала пинцетом. Формочкой делаем юбочку, лепим ножки и ботиночки.
14. Затем три детали - туловище и рукавчики, скрепляем смазывая детали водой, кисточкой.
15. Крепим ручки и рисуем жилет самой тонкой кистью №1, я купила синтетические кисти, они очень удобны.
16. На голове я выделила только нос, потому что она очень маленькая, остальные детали нарисовала тонкой кистью.
17. раскатала тонко желтую пасту и нарезала маленькие полосочки керамическим ножом, приклеить на голову смачивая мокрой кисточкой детали.
18. Лепестки высохли, на тюльпан нужно всего 6 штук, я сделала 7 на случай поломки, он мне и пригодился, аккуратно собираем пестик, + 3 лепестка, каждую проволоку аккуратно приматываем специальной флористической лентой, при растягивании она становится липкой и очень хорошо закрепляет конструкцию.
19. Затем присоединяем еще 3 лепестка и ниже три листочка, серединку цветка подкрашиваем черным красителем.
20. оставляем все на просушку и делаем сам торт, бисквит классический, яйца взбивать с сахаром 8 минут, лопаткой подмешать просеянную муку и отправить на 30 минут в духовку. Диаметр моей формы 20 см, я взяла тарелку чуть меньше и срезала край, придав форму горшка.
21. Как в оригинальном рецепте я сделала крем, использовала дамбы, можно сделать другой крем и обойтись без дамб.
22. Отрезанную часть приклеила на крем вверху горшка.
23. В этот раз пыталась выровнять шоколадом, но это у меня пока плохо получается :( верх покрыла марципаном.
24. Зеленую сахарную пасту раскатала померив длину и высоту, верх с помощью специального бордюра сделала рельефным.
25. скатала его в рулетик.
26. И раскатала вокруг торта.
27. Внизу также с помощью бордюра сделала полоску напоминающую тарелку под горшком и сделала еще одну полоску.
28. Распечатала слова на принтере "Настюше в день рождения!" Именинница желала такую надпись :) приложила к торту и иголочкой прокалывала по контуру букв.
29. Получается вот такой точечный рисунок по которому айсингом (1 белок взбить с 200 грамм сахарной пудры) пишем надпись.
30. Кисточкой наносим произвольный рисунок на горшок и цветочки.
31. Немного сместив от центра вставляем наш цветок, обернув его ножку пищевой пленкой, вокруг раскладываем лепестки скрепляя их с марципаном каплей айсинга, также пригодился оставшийся сломаный лепесток, я закрепила его на марципане и посадила туда дюймовочку, скрепив солидным количеством айсинга. Затем смешиваем тростниковый сахар и какао, аккуратно ложкой засыпаем всю поверхность. На цветке размещаем капли патоки, все тортик готов, Насюша была счастлива, они с мамой решили оставить цветочек и Дюймовочку, они теперь живут на полочке в детской комнате :)
Сохраняй и поделись с друзьями
71 человек оценили
В избранное
46 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
05 марта 2012, 10:56
05 марта 2012, 11:18
05 марта 2012, 11:32
05 марта 2012, 11:38
05 марта 2012, 11:49
05 марта 2012, 11:50
05 марта 2012, 11:53
05 марта 2012, 11:57
05 марта 2012, 11:59
05 марта 2012, 12:10
05 марта 2012, 12:15
05 марта 2012, 12:16
05 марта 2012, 13:03
05 марта 2012, 13:12
05 марта 2012, 13:26
05 марта 2012, 13:57
05 марта 2012, 14:20
05 марта 2012, 14:20
05 марта 2012, 15:12
05 марта 2012, 15:28
05 марта 2012, 15:52
05 марта 2012, 16:39
05 марта 2012, 16:42
05 марта 2012, 18:56
05 марта 2012, 20:07
05 марта 2012, 21:41
05 марта 2012, 22:51
06 марта 2012, 00:08
06 марта 2012, 00:49
06 марта 2012, 03:29
06 марта 2012, 10:36
06 марта 2012, 15:13
06 марта 2012, 16:16
06 марта 2012, 16:19
06 марта 2012, 17:20
06 марта 2012, 17:59
06 марта 2012, 19:00
06 марта 2012, 19:46
06 марта 2012, 20:07
07 марта 2012, 00:11
07 марта 2012, 13:34
07 марта 2012, 14:57
08 марта 2012, 05:36
09 марта 2012, 14:24
01 мая 2012, 13:18
01 мая 2012, 16:00
12 июля 2012, 10:59
12 июля 2012, 18:47
20 октября 2012, 23:58
05 января 2014, 00:50
Красота!!!!!!!
05 января 2014, 00:50
Красота!!!!!!!
08 апреля 2014, 15:26
Инна, подскажите, пожалуйста, красители можно добавлять уже в готовую пасту или нет?
08 апреля 2014, 22:07
Красители добавляют в готовую пасту
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
355