Солёная форель с ржано пшеничным хлебом любовь пивовара
Солёная форель с ржано-пшеничным хлебом "любовь пивовара" — идеальное блюдо для гурманов. Вкусные рецепты с морской солью и тёмным пивом создадут праздник на столе!
Продукты
- для солёной форели:
- 1 кг. средней части тушки форели
- 50 г листьев укропа
- 6 стол.ложек крупной морской соли
- 4 ст.л. сахара
- 20 горошин белого перца
- для хлеба:
- 250 г ржаной обдирной муки
- 250 г цельнозерновой пшеничной муки (мелкий помол)
- 435гр пшеничной муки высшего сорта
- 500 г тёмного пива
- 100 г варёно-копчёного бекона
- 100 г репчатого лука
- 30 г прессованных дрожжей
- 50 г тёплой воды (t=40c)
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 чайн.ложки тмина
- 2/3 чайн.ложки кориандра
- кроме того:
- пергамент для выпечки
- растительное масло (для смазывания пергамента и посуды)
- 100 мл светлого или тёмного пива (для смазывания хлеба)
Пошаговый способ приготовления
ФОРЕЛЬ. Перец крупно истолките в ступке. Листья укропа нашинкуйте. Смешайте в подходящей посуде сахар и соль.
Вымытую рыбу промокните насухо бумажным полотенцем. Очистите форель от костей, разделав на 2 филе, оставив кожу и чешую не тронутой. Вотрите в филе небольшое количество смеси сахара и соли.
Насыпьте 1/4 часть соли с сахаром и 1/4 часть укропа на дно глубокой эмалированной или нержавеющей посуды. Сверху положите кожей вниз одно филе и густо посыпьте его смесью сахара и соли, белым перцем и оставшейся частью укропа. Сверху на это филе уложите кожей вверх другое (в виде астрологического знака рака - 69). Посыпьте остатками смеси соли и сахара.
Накройте рыбу фольгой и тарелкой, поверху установите небольшой груз (650гр), и поставьте в холодильник на 2 дня. Раз в день переворачивайте филе.
Перед подачей на стол удалите ножом излишки специй и укропа, а саму рыбу кратко ополосните холодной кипячёной водой. Промокните форель бумажным полотенцем и нарежьте на куски. Рыба прекрасно хранится завёрнутой в пергамент порядка недели.
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ. В подходящую ёмкость просейте цельнозерновую и ржаную муку. Влейте в муку пиво и замесите деревянной ложкой тесто. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите на 8 часов в холодильник.
Бекон и лук нарежьте кубиками со стороной 4мм. Обжарьте бекон на сухой сковороде до вытапливания жира. Всыпьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета лука. Снимите с огня, а затем остудите.
Тмин и кориандр обжарьте на сухой сковороде до появления запаха. Специи мелко истолките в ступке.
Поверх "пивного" теста просейте пшеничную муку, затем добавьте разведённые в тёплой воде дрожжи (температура воды 40С). Кратко перемешайте тесто. Добавьте соль, специи и обжаренный с луком бекон. Замесите тесто. В конце замеса тесто должно быть однородным и едва липнуть к рукам (у меня на ручной замес ушло порядка 30 минут).
Придайте тесту форму шара и выложите в смазанную растительным маслом посуду. Прикройте ёмкость пищевой плёнкой и дайте тесту подойти в тёплом месте (объём теста должен увеличиться в 3 раза).
Противень застелите пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла.
Сделайте тесту обминку и разделите на 15 равных кусков (1 кусок = 103гр). Сформуйте батоны и выложите их на пергамент (тесто приятное в работе и не липнет к рабочему столу).
Сделайте на поверхности изделий неглубокие надрезы по косой (я работаю вставленным в винную пробку лезвием, а оно не рвёт тесто).
Оставьте изделия на 15 минут для расстойки, а затем смажьте пивом. Выпекайте в разогретой до t=220С духовке 10 минут, затем понизьте температуру до 200С и выпекайте ещё 28 минут (за время выпекания хлеб необходимо смазать 2 раза пивом).
Снимите хлеб с противня и остудите прикрыв полотенцем.
Подавайте с форелью!
Пошаговые фото
19 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
84 человек оценили
71 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
15 октября 2011, 22:27
15 октября 2011, 22:27
15 октября 2011, 22:30
15 октября 2011, 22:31
15 октября 2011, 22:35
15 октября 2011, 22:39
15 октября 2011, 22:49
15 октября 2011, 22:50
15 октября 2011, 23:06
15 октября 2011, 23:07
15 октября 2011, 23:08
Юра (bratyury), совершенно не сумбурный! Желаю приятного субботнего вечера.
Нат (missjoker), открыла дверь.
Ириш (irusya.by), стараюсь описать подробно для людей с небольшим кулинарным опытом.
Сева (севуля), утаскивай бутерброд. Нужна я там кому...
Саш (analogichnaya), раки севанские и есть ещё... Приезжай!
Нат (natali2896), на пиве всегда выпечка выходит отменной.
Насть (ananas13), ага, пиво люблю, а если расскажу как мне нравится его пить, то боюсь в тебе взбрыкнёт леди... Мне Туборг нравится светлый и Гиннес тёмный. Дым на фото настоящий, но чуть не получилось как предполагалось... А ещё вино люблю красное (сухое, с терпким вкуса граната).
15 октября 2011, 23:12
15 октября 2011, 23:22
15 октября 2011, 23:43
15 октября 2011, 23:59
16 октября 2011, 00:02
16 октября 2011, 01:18
16 октября 2011, 01:27
16 октября 2011, 01:46
Дим (dik723), состав у выпечки хлебный. Вот если добавить туда яйца... Да, джин приполз и сказал - хватит уж пожары и море из пены на кухне устраивать.
Насть (ananas13 ), ты про встречу кулинаров? Так за это дело у нас Ксюнька-Стрелец ответственная. Наблюдай за блогами! Вроде как собирались в середине октября встретиться. Красненького! Пиво редко и только дома, зато с таким удовольствием.
Машуль (манюша), если приготовите - не должны разочароваться. Рыба невозможно вкусная, а хлеб ко всему хорош (суп, второе).
16 октября 2011, 02:11
16 октября 2011, 03:26
16 октября 2011, 08:10
16 октября 2011, 08:59
16 октября 2011, 09:05
16 октября 2011, 09:21
16 октября 2011, 10:20
16 октября 2011, 11:22
16 октября 2011, 13:13
16 октября 2011, 13:26
16 октября 2011, 14:32
16 октября 2011, 16:59
16 октября 2011, 17:29
16 октября 2011, 17:30
16 октября 2011, 20:00
16 октября 2011, 20:01
16 октября 2011, 20:07
16 октября 2011, 21:34
16 октября 2011, 22:09
Оль (chemicolya), приготовь хлеб. Знаешь, на фото он смотрится обманчиво довольно таки - размер маленький, а на деле батоны больше моей ладошки.
Татьян (таники), чин-чин!
Сонь (ne_polnui chainik...), ты хочешь сказать, что я "мужиг"?
Ирин (irina_mai), Андрей только грозится. Вот его жду с ветчиной, а рыба и у нас в магазинах нормальная плавает.
Валентина (valya55 ), готовьте на радость!
16 октября 2011, 22:48
16 октября 2011, 23:10
17 октября 2011, 09:37
17 октября 2011, 13:05
17 октября 2011, 14:21
17 октября 2011, 14:22
17 октября 2011, 17:04
17 октября 2011, 17:36
17 октября 2011, 17:59
18 октября 2011, 10:31
18 октября 2011, 10:51
18 октября 2011, 11:13
18 октября 2011, 12:54
18 октября 2011, 23:39
Нютик (gelsomina), ответила в ЛЧ уже, а уж потом по рецептам пошла...
Дашуль (daria_vb), рыбы нет уже, но всегда можно это дело повторить.
Спасибо, девушки
19 октября 2011, 12:41
19 октября 2011, 17:25
19 октября 2011, 18:38
20 октября 2011, 10:32
21 октября 2011, 13:57
21 октября 2011, 23:17
Лилит, я не смеюсь, а подмигиваю тебе со своего монитора и улыбаюсь. Мне нравится твоё видение Ты такие торты шедевральные делаешь и испытываешь страх перед серым хлебом? Не верю! Ты всё умеешь и можешь
29 октября 2011, 00:30
31 октября 2011, 18:59
02 ноября 2011, 06:31
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти