180 мл. теплой воды 1 пакетик сухих дрожжей (10 г) 2/3 ст.л. соли 4яйца, слегка разбитых 1/4 чашки меда 170 гр. несоленого сливочного масла, растопить 540 гр. муки для шоколадного ганаша: 112 гр. горького шоколад – я использовала с 60% содержания какао, но для меня оказалось горькова-то. если любите молочный шоколад, берите его. 28 гр. несоленого сливочного масла 4 чайных ложки не подслащенного порошка какао 1 ст.л. рома 5 ст.л. кукурузного сиропа (можно заменить сахарным или медом) 1 яичный белок, слегка разбитый с 1 ст.л. воды сахарный песок
для теста: сахар - 1/3 ст. мука пшеничная - 2/3 ст. кисель (у меня был клубничный) - 100 гр рыхлитель для теста - 1 пачка яйцо - 3 шт для оформления: формочки-сердечки различных размеров, разъемная форма для торта кукурузные хлопья (необязательно) желатин - 20 гр вода - 1 ст. коньяк, ром, ликер - 1-2 ст.л. (по желанию) а также для молочного желе: молоко - 2 ст.л. сахар - 1 ч.л. для красного желе: сироп красного цвета (у меня был клюквенный) - 1 ч.л. вода - 1 столовая ложка для шоколадного желе: какао - 2 ст.л. сахар - 2 ст.л. молоко - 1 ст.
цветная зеркальная глазурь: сахар 100 г сироп глюкозы 100 г сгущенное молоко 70 г вода 50 г белый шоколад 100 г листовой желатин 8 г пищевой краситель (розовый гелевый) коржи: сливочное масло 100 г сахар 100 г яйца 2 шт. мука 140 г ванильный сахар 1 ч.л. соль конфи из красной смородины: красная смородина 250-280 г сахар 80 г листовой желатин 8 г кукурузный крахмал 12 г ванильный мусс: молоко 3,2% 145 г стручок ванили сливки 33% 250 г белый шоколад 200 г листовой желатин 9 г
для кекса: масло сливочное — 70 гр. мука миндальная — 20 гр. мука пшеничная / мука — 70 гр. сахар — 80 гр. яйцо куриное — 90 гр. сливки — 40 гр. шоколад темный — 50 гр. какао-порошок — 15 гр. разрыхлитель теста — 3 гр. соль — 2 гр. вишня — 50 гр. для сиропа: вода — 60 гр. сахар — 30 гр. коньяк — 1 ст.л. для ганаша: шоколад белый — 90 гр. сливки — 40 гр. масло сливочное — 30 гр. для вишневого компоте: вишня — 180 гр. вода — 35 гр. сахар — 50 гр. крахмал кукурузный — 7 гр. желатин (+30 гр. воды для замачивания) — 6 гр. для глазури: шоколад темный — 200 гр. масло растительное — 40 гр.
тесто: 5 больших яиц(комнатной температуры)отделить белки от желтков 125 гр. саxара 25 гр. муки 75 гр. кукурузного краxмала 30 гр. молотого(очень мелко)миндаля 1 ч.л. лимонной цедры щепотка соли сироп: 2/3 ст. черного кофе с сахаром остудить и процедить(я использовала растворимый экспрессо) 3 ст.л. бренди крем : 250 гр. маскарпоне(у меня 300 гр. крем-чиз филадельфия) 375 мл. жирных(32-38%) холодных сливок 2 -3 ст.ложки сахарной пудры 40 гр. тёртого белого шоколада цедра с одного большого лимона 100 гр. горького шоколада(натереть на мелкой терке) противень 38х40 застеленный пекарской бумагой
бисквит: шоколад черный 50 г масло сливочное 50 г яйца 2 шт. сахар 25 г сахар (в белки) 50 г ванильный сахар 5 г мука 50 г разрыхлитель 8 г малиновое пюре (для глазури): малина замороженная 390 г сахар 50 г малиновая начинка: пюре малины 140 г сахар 40 г желатин 4 г крахмал кукурузный 6 г шоколадный мусс: шоколад молочный 150 г сливки 33% 220 г молоко 3,2% 120 г желтки 60 г сахар 40 г глазурь: сахар 165 г глюкозный сироп 135 г пюре малиновое 125 г шоколад 40% 47 г желатин 8 г сгущенное молоко 30 г краситель
для бисквита: яйца-4 сахар-50 гр. соль-щепотка мука-3 ст.л. (с горкой) крахмал кукурузный-3 ст.л. какао-порошок-2 ст.л. для сиропа: вода-50 мл. сахар коричневый-75 гр. вишнёвка (или брэнди,или ром,или коньяк)-2 столовые ложкки для глазури: сливки(33%)-100 гр. сливочное масло-30 гр. нежно-горкий шиколад(содержание какао от 60% до 70 %)-150 сахар-75 гр. крем фреш (или сметана 30%-ной жирности)-40 гр. кроме того: вишнёвое варенье,а ещё лучше джем-150 гр. примерно вишни с косточками из компота (или коктейльные вишенки)-по кол-ву пирожных,у меня вышло 20
400 гр. слоеного теста для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 115 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 115 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для сиропа из свежей мяты: 80 гр. мелкого сахара, 20 гр. воды, 10 гр. листьев свежей мяты. для крема со свежей мятой: 14 гр. быстрорастворимого желатина, 70 гр. воды, 160 гр. мелкого сахара, 20 гр. листьев свежей мяты, 80 гр. яичных желтков, 20 гр. сиропа из свежей мяты, 520 гр. сливок 33% для желе ягодного желе: 400 гр. замороженных ягод (у меня черника, смородина, ежевика, клюква) 150 гр. сахара, 10 гр. агар-агара, 30 гр. воды. для заварного крема: 250 гр. молока, 50 гр. сахара, 50 гр. яичных желтков, 10 гр. кукурузного крахмала, 10 гр. муки, 1 стручок ванили или пакетик натуральной ванили с сахаром. для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры. ягоды и фрукты для украшения
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
тесто бисквит сахар-1 ст яйцо-6 шт мука-1 ст какао-3 ст.л разрехлитель теста-2 ч.л рулеты: нужно три шт. испечь.даю рецепт на один рулет.тесто бисквит яйцо-2 шт сахар-2 ст.л мука- 2 ст.л крем розовый: красный пищевой краситель 180 гр. белого шоколада 250 мл. молока 250 гр. сахара 2ст л муки 250 гр. сливочного масла,комнатной температуры 200 гр. мороженой вишни,разморозить. белый крем: 700 мл. сливок 200 гр. сахарной пудры 100 мл. холодного молока 25г желатина крем для украшения,такой как и белый крем. шоколадная помадка: 100 гр. шоколада 100 гр. кукурузного сиропа 100 гр. сливочного масла украшаем по желанию,у меня украшен мастичными туфлями.
бисквит классический: -7 яиц -220 гр. мелкого сахара -180 гр. муки -60 гр. кукурузного крахмала -5 гр. разрыхлителя для теста -1 пакетик ванильного сахара крем для дамб: -225 гр. тёмного шоколада -300 гр. мягкого сыра комнатной температуры -60 гр. мягкого масла крем "баунти": -8 конфет баунти(250 гр) -170 гр. мягкого шоколадного сыра филадельфия -400 гр. греческого йогурта(10%) -400 мл.сливок (32%) -18 гр. желатина -60 гр. холодной воды -340 гр. мандаринового компота -немного шоколадной крошки сироп для пропитки: -120 гр. воды -120 гр. сахара ганаш: -150 гр. сливок -450 гр. шоколада (53%) мишка: -150 гр. маршмелоу -70 гр. воздушного риса -50 гр. масла
для бисквита: 30 гр. очищенного миндаля 20 гр. кукурузного крахмала 4 яйца 100 гр. сахара 80 гр. муки 30 мл. ликера "амаретто" 10 гр. ванильного сахара 1 ч.л. разрыхлителя разъемная форма d=24 для джема: 500 гр. черной смородины 150 гр. сахара 1 ст.л. желфикса 2:1 (или 1 ч.л. желатина) 1 палочка корицы 2 звездочки бадьяна для пропитки: 50 мл. ванильного сиропа 20 мл. ликера "амаретто" для сливочно-шоколадного мусса: 100 гр. белого шоколада 50 гр. сливочного масла 100 мл. сливок 10% 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 33-38% 1 ст.л. сахарной пудры 10 гр. желатина для украшения: 95 гр. белого шоколада 1 ч.л. желатина ягоды смородины
карамель: 120 мл. сливок 33% 150 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 3 гр. желатина фисташковый заварной крем: 3 желтка 30 гр. сахара 10 гр. кукурузного крахмала 10 гр. муки 1 ч.л. фисташковой пасты 200 мл. молока 5 гр. желатина фисташковый бисквит: 1 яйцо 33 гр. сахара 33 гр. муки 5 гр. растопленного сливочного масла 1 ч.л. фисташковой пасты вишневый мусс (кольцо диаметром 16 см) : 200 гр. вишневого пюре 100 гр. сахара 200 гр. сливок 33 % 8 гр. желатина (лучше брать это количество, чтобы торт был более стабильным. когда я готовила данный торт, 5 гр. оказалось маловато) зеркальная глазурь: 100 гр. глюкозного (или домашнего инвертного) сиропа 100 гр. сахара 50 мл. воды 70 гр. сгущенки 8 гр. набухшего желатина
основа на 18: 1ст муки с разрыхлителем(1ч.л) 1/2 ст какао 1/8 ч.л соды ванилин, щепотка соли 3 яйца 1/4ст молока 125г (пол пачки)масла или маргарина 1ст сахара шоколадная масса: 150 гр. шоколада 2 ст.л. молока 1 желток 1 ст.л. масла 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1/4 ст воды 1/2 ст взбитых сливок белая масса: 150 гр. белого шоколада 2 ст.л. кукурузного сиропа(можно и без,просто добавить больше шоколада или сгущенки) 4 ст.л. молока 1 желток 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) для вишневой массы: 500 гр. - замороженной вишни. 2 крупных персика. 20 мл. коньяка 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1,2 ст. взбитых сливок
засахаренные апельсины: апельсина 2 шт. сахара 3 ст.л. макароннад с фундуком: белок от 3х яиц щепотка соли сахарной пуда 220 гр. фундучкой муки 110 гр. апельсиновый тюиль: сахарной пудры 120 гр. апельсинового сока 70 мл. цедра 1 апельсина растопленного масла 60 гр. муки 50 гр. миндальных лепестков 80 гр. (по желанию) заварной крем с пралине: желтка 3 кукурузного крахмала 30 гр. теплого молока 300 мл. пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обычный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтобы он растворился.) масла консистенции пасты 150 гр. хрустящий слой: пласта тюиля 2/3 половина засахаренных апльсинов, мелко нарезать растопленного темного шоколада 70 гр. глазурь: сахара 80 гр. глюкозного или инвертного сиропа 80 гр. воды 80 мл. сливок 80 мл. 33% темного шоколада 100 гр.
для бисквита: мука 170 г какао порошок ("золотой ярлык") 50 г вода 150 г желток 6 шт. белок 4 шт. соль 1/4 ч.л. сахар 190 г растительное масло (рафинированное) 80 г разрыхлитель 1,5 ч.л.
для орехового безе: белок 2 шт. сахар 150 г соль лимонный сок 0,5 ч.л. крахмал кукурузный 1 ст.л. орехи кешью 100 г
клубничный крем: сливки 33% 150 г сахарная пудра 70 г сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г клубника 400 г
шоколадный крем: шоколад тёмный "люкс" 100 г сливки 33% 150 г сахарная пудра 30 г сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г
для конфет из клубники: клубника тёмный шоколад "люкс" клубничный шоколад белый шоколад
для пропитки и заливки: клубничный сироп 150 мл. клубничный шоколад 200 г сливки 33% 80 г
два бисквита на 9 яиц: 200 гр. сахара, 340 гр. муки 4 ст.л. какао 1 плитка горького шоколада 100 гр. ________________________________ для итальянского сливочного крема: на 1,47 кг. крема 454 гр. а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 гр. масла сливочного размягченного 3 капли натурального масла апельсина ________________________________ для пропитки: 6 апельсинов ________________________________ шоколадный ганаш: 5 плиток горького шоколада по 100 гр. 200 гр. жирных сливок _________________________________ желатиновая мастика (нужно 1,5 дозы) 4 ст.л. воды 12 гр. желатина 2 ч.л. глюкозы 400 гр. сахарной пудры 100 гр. кукурузного крахмала _________________________________ сахарная паста 1 кг. 5 ч.л. желатина 125 мл. глюкозного сиропа 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры _________________________________ немного королевской глазури (1 белок+200 гр. сахарной пудры, я взбила половинку белка) красители губка деревянные шпажки доллары :)))
Вход | Регистрация
