В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне белки с сахаром, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем, опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.
Теплые белки переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до устойчивых пиков (миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).
Желтки хорошенько перемешиваем до однородной массы и в 2-3 приема добавляем в белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в смесь так же аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму
Выложите тесто в форму (форму смазать сливочным маслом, на дно промасленный пергамент) и присыпьте сахарной пудрой. У меня форма была 28 х 23 см.
Выпекать в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки. Готовый бисквит пружинит - нажмешь пальцем, а он снова выравнивается.
Дать бисквиту остыть – подрезать при необходимости и извлечь из формы.
Бисквиту дать "дозреть" хотя бы часов 7, а лучше 12, а то и сутки.
.
Заварной крем :
Яйцо взбиваем с сахаром. В части молока разбавляем крахмал.
Соединяем взбитое яйцо с остальным молоком и крахмальной смесью, ванильным сахаром, ставим на небольшой огонь, нагреваем, постоянно помешивая. Как только начнет закипать – снимаем. Накрываем крем пленкой, остужаем.
Масляный крем:
Мягкое масло растираем добела с сахарной пудрой, взбиваем недолго до пышности. В два-три приема добавляем остывший заварной крем – взбиваем до пышной однородной массы.
Для украшения часть крема подкрашиваем свежим соком от красных ягод (я брала клюкву, крем вышел таким вкусным), выходит розовый, и соком шпината – зеленый. Растапливаем немного шоколада и помещаем в корнетик (я растапливала прямо в одноразовом кулинарном мешке, погрузив его в горячую воду. Потом срезала кончик).
Сборка:
У меня бисквит был тонкий (хотя хотелось еще чуть-чуть потоньше) – резать на коржи не пришлось.
Хорошенько пропитываем бисквит. Наносим крем. Делим на равные пирожные. Украшаем по желанию. Я – как смогла.
Да! Это они!!! Пирожное из моего детства!!!
До сих пор помню какие они вкусные были Танюш, огромное спасибо тебе за них
И с праздником тебя и всех Танюш, УРА!!!
Спасибо, Венерочка! Знаешь, очень похоже с этим бисквитом получается. Прям пунтик у меня был - так хотелось сделать похоже. Вот бы еще розочки научиться ваять ... Вас всех тоже с праздником - ведь сегодня и День Студента - а кто им не был?!!!
ПИсала, писала - все улетело! Венерочка, спасибо!!! Старалась сделать похоже - давно пунктик у меня был с этими рирожными, прям навязкивая идея. Вроде вышло!!! Вас всех тоже с праздником - День Студенчества никто не отменял!!! А кто студентом не был!!!
А я помню мы их редко покупали,потому,что до дома тяжело было довезти,в основном кексы,слоёные язычки,сочники брали,но и эти пироженки я любила очень.
Татяна, и с праздником,
Таня,с Днём Ангела! тоже помню отлично эти пироженые , я их так не любила как другие, наверно вы тоже их помните , они были точно такие, но вместо крема был джем и украшен цветочком из безе!
Танечка, только увидела фото и, не прочтя еще рецепт, сразу вспомнила свое детство, кулинарные отделы в магазинах, где продавали разные соки, салаты, жареную печенку с лучком, котлеты по 11 копеек, жареного минтая и огромный выбор вкуснейшей выпечки! И точно такие пирожные, с зеленым кремовым листочком и розовой полосочкой! Они стоили 22 копейки, как и мои любимые, круглой формы, шоколадно-бисквитные "Мокко"! Как мы после школы большой шумной компанией покупали все это - столько всего нахлынуло.... грустного, но светлого, теплого...
Вкус тех пирожных у Вас на все 100%!
Да, Леночка, очень много всего вкусного было! Вот язычки я тоже обожала - такие хрупкие, с сахарной корочкой Я когда готовила рецепт, стала вспоминать: в чем же мы их до дома доносили? Вспомнила. Прикупила пергамент коричневый, стаканчики - хотела изобразить, но не успела - времени совсем не осталось. Таки интересно раньше продавцы управлялись с упаковкой - раз-раз - и из листа пакет светнут, как каробочка! Правда, когда дома развернешь, все равно на бумаге розочки остаются размазанными Спасибо, Лена!!!
Спасибо, Полиночка!!! А я вот бисквитные с джемом не помню. Может у нас их не делали. С джемом помню песочные, и да - сверху мягкий зефирный крем - очень вкусно!!! Охо-хо!!!
Супер пирожинки! Ах какие были времена! На вид пирожные похожи, а вот насчет вкуса я готова поспорить У вас они ЛУЧШЕ, потому что сделаны с любовью и масло заменять кондитерским маргарином, в целях экспроприации масла, не нужно!
Спасибо, Ларисочка большое!!! Точно, мокренькие, сочные! Нужно хорошенько пропитывать, тогда вкуснее, особенно из холодильничка!!! А были бы покрасивше, еслибы умела цветочки-листики делать.
Леночка, спасибо большое!!! Это точно, говорят плохо жили (хотя я так не считаю), а воспоминания такие светлые, теплые - и небо было выше, и солнце ярче светило... и вкуснятины были вкуснятинами не только на вид! Мы тоже частенько компанией бегали в кафешку! Подружка совсем недавно мне напомнила, как я всегда покупала 2 пирожных, а съедала одно и кусочек от второго - видите ли мне одного было мало, а два много. А уйти, не получив удовольствие я не желала. Наверное, если бы они стоили подороже, так бы не поступала. А на пироженки нам всегда хватало, еще и на коктейль молочный, и мороженное в вазочке с тертыми орехами и шоколадом! А пироженые действительно похожи!
Спасибо, Леночка! Так интересно - где бы мы не жили, да и возраста разного, а у нас много общих воспоминаний!!! Особенно о лакомствах детских! А все великий и могучий ГОСТ!!!
Спасибо, приятно очень!!! Я старалась! Но если бы они были не такими вкусными, навряд ли мы все их так помнили! А может раньше маргарин был таким, как сейчас наше масло?!
Танюшка, с праздником
Мы все родом из детства в СССР, какие же эти пироженки были вкуснючие и мокрые, нужно обязательно приготовить и вернуться в детство и тиханько напеваю - детство, детство ты куда бежишь......
Класс!!!!
Вот только в четверг на работе вспоминали такие пирожные...И песня -именно эта- с татьяниным днем ассоциации сразу... Да- все мы оттуда! И такая светлая грусть-это очень здорово, приятно и омолаживает!
А наши дети-внуки пусть слушают да на ус мотают!
Спасибо, Ириша! Да воспоминания греют душу!!! И хорошо, что так просто мы можем вернуться в детство, ну или хотя бы ощутить его вкус! Ты права, мокренькие! Сиропчиком бисквит хорошенько промочить нужно, можно прямо окунуть. А нарезать в охлажденном виде - тогда поровнее будут, чем у меня!
Вицушка, спасибо!!!!! Между прочим, на Коолинар я попала, когда искала рецепт Жербо в интернете - интересно было, есть он там или нет. Я обожаю этот пирог-пирожное и пеку много-много лет. Подружка поделилась рецептом, а ей достался от свекрови ее сестры! Мама Миклоша большая мастерица была. Ваш, Вицушка, оказался самый лучший!!! А зарегистрировалась на сайте, когда захотела оставить отзыв в рецепте бисквита Наташи-natapit.
Ага, только у них пусть эти самые усы сначала вырастут!!! Все таки какие-то флюиды витают! Почему-то в одно и тоже время мы вспоминаем об одном и том же, готовим одинаковые блюда. Я вон, чуть не приготовила торт один в один похожий с Милыным тортом "Татьянин день". Главное - сама себе навыдумывала, а тут бац Мила выставляет - состав один в один, даже бисквит я именно такой хотела Мистика!!! Спасибо, Оксаночка!!!
Тонечка, спасибо огромное за поздравление! Я совсем не ожидала, что пирожные получат такую оценку. Наверное все мы очень скучаем по нашему детству и с теплотой и удовольствием о нем вспоминаем!!!
Ураааааа!!!!Танюш,во-первых с победой! Во-вторых огромное спасибо за тёплые,светлые минуты воспоминаний о нашем прекрасном времени-детстве.Пусть оно было и босоногое,но такое прекрасное,чистое,с такими пирожными за 22 копейки.А как мы были счастливы!Забрала в копилку.
Татьян, с праздничком и с победой! Очень рада что твой рецепт победил, заслуженно 100%! Любила и не любила я эти пирожные,любила за влажный и нежный бисквит, и не любила за то что только вкушать начинал,а он... раз,и заканчивалось,не успевала насладиться.сплошное разочарование,потерянные 22 копейки )))))) Может у нас они были слишком маленько нарезаны Взяла твой рецепт,попробую ими объестся т.сказать,вылечить травму детства)))) Спасибо
Ириша, тебе спаасиибоо!!!!! А ведь тогда все пирожные стоили 22 копейки. И бушетки - помнишь? И безе с кремом, и корзиночки разнообразные, картошка, и "каштан", эклеры. Ох, как я все это хорошо помню - по жизни сладкоежка жуткая. Я так рада, что своим рецептом погрузила вас на несколько минут в воспоминания о детстве. Мне тоже, когда я что-то пытаюсь вспомнить из того далекого времени, сразу встает картинка: все залито солнцем, ощущение обволакивающего тепла и состояние какого-то стабильного, радостного равновесия - все в полной гармонии, абсолютное счастье!!!
Ирочка, спасибо большое за поздравление!!! Победа - это так громко, непривычно звучит! Просто, как-то нечаянно получилось, что попала в "яблочко" - у всех у нас есть укромный уголок в душе, где хранится "секретик" - наши теплые, детские воспоминания. Вот и у меня эти пирожные почему-то помнятся: картинка - высокая стойка, лоток на уровне глаз, застеленный пергаментом, а на нем плотные ряды бисквитных пироженок. И да, именно мааааленьких, тоненьких. Да таких нежных и ароматных!!! И продавец щипцами отнимает нужное количество и ловко так упаковывает, или на тарелочку ... А оно так быстро исчезало ... оставляя неизгладимый след, как оказалось, на всю жизнь! И пусть все наши травмы так же легко лечатся!!! Только обязательно хорошенько окунуть бисквит в пропитку. Я его потом на решетку поставила, с него даже покапало немного. Но бисквит не размокает. И нарезать на порции, охладив. Я этого не сделала -торопилась, получились не очень ровненькие. И в следующий раз вместо шоколадной загогулины сделаю мармеладную, кисленькую... Во! Так, открываем кулинарную лечебницу по залечиванию психологических травм ... Я уже записалась!!!
До пирожных я ещё не доросла, побаиваюсь, но использовала в своем скромном домашнем тортике ваш крем заварной-масляный крем. В общем теперь это мой наилюбимейший крем! Следующая вершина само пирожное! Спасибо!
Юленька, тааааак приятно, что Вам пригодился рецепт крема, а особенно, что пришелся по вкусу! Не сомневаюсь, что скоро все вершины (не только кулинарные) будут у Ваших ног!!!
