Пирожные с черной смородиной и белым шоколадом
Пирожные с черной смородиной и белым шоколадом – нежный десерт на основе миндальной муки и ягод, с потрясающим кремом на молоке и смородиновом сиропе!
Продукты
- миндальная мука - 120 г
- мука - 80 г
- сахарная пудра - 70 г
- сахар - 70 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- сливочное масло - 140 г
- яичные белки - 4
- смородиновое пюре - 50 г
- смородина - 100 г
- для крема:
- молоко - 250 г
- сахар - 80 г
- яичные желтки - 2
- кукурузный крахмал - 30 г
- сливочное масло - 120 г
- черника или голубика - 100 г
- смородиновый сироп - 2 ст.л.
- белый шоколад для покрытия пирожных - 300 г
Пошаговый способ приготовления
Для крема: вскипятить молоко с половиной нормы сахара. В отдельной миске взбить желтки с сахаром добела, добавить крахмал. Не прекращая взбивать тонкой струйкой влить кипящее молоко. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить ягоды в горячий крем(ягоды я не размораживала), перемешать, прижать пищевую пленку к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка и остудить.
Для теста: масло растопить, остудить до комнатной температуры.
В отдельной миске смешать муку, миндальную муку, разрыхлитель и сахар.
Добавить к мучной массе масло и смородиновое пюре.
Взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков, добавить сахарную пудру и взбить до однородной, гладкой массы. Аккуратно, в 3 приема подмешать белки к остальному тесту.
Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Сверху равномерно разложить ягоды смородины(в процессе выпекания они «утонут» в тесте). Выпекать в разогретой до 180С духовке 20 мин, готовность проверить зубочисткой. Я пекла тесто в формочках для маффинов, т.к. хотела круглые пирожные, но легче испечь в одной форме, меньше мороки и меньше обрезков теста, хоть и очень вкусных.
Дать постоять тесту несколько минут в форме и вынуть из формы, остудить. Разрезать по горизонтали на 2 части.
Взбить сливочное масло до кремообразного состояния, небольшими порциями добавить остывший крем. Взбивать до пышной, однородной консистенции, добавить сироп и еще раз взбить(масло и крем должны быть одной температуры!)
Смазать корж кремом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник на 1 час, затем нарезать на небольшие квадратики (при желании на кружочки).
Растопить белый шоколад на водяной бане(не перегреть! Иначе шоколад может свернутся!)
Смазать верх и бока пирожных белым шоколадом, убрать в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколада. (не рекомендую брать пористый шоколад, в нем мало шоколадного вкуса)
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
72 человек оценили
39 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Порций в рецепте: 15
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 16847
Понравилось: 72
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 72)
Автор: lillit1
Создан: 20 октября 2011, 22:02
Комментарии
20 октября 2011, 22:17
20 октября 2011, 22:19
20 октября 2011, 22:20
20 октября 2011, 22:22
20 октября 2011, 22:41
20 октября 2011, 22:42
20 октября 2011, 23:09
20 октября 2011, 23:11
20 октября 2011, 23:12
20 октября 2011, 23:30
20 октября 2011, 23:34
20 октября 2011, 23:44
21 октября 2011, 00:23
21 октября 2011, 00:45
21 октября 2011, 00:45
21 октября 2011, 00:59
21 октября 2011, 05:08
21 октября 2011, 05:55
21 октября 2011, 06:38
21 октября 2011, 07:59
21 октября 2011, 08:01
21 октября 2011, 09:23
21 октября 2011, 09:48
21 октября 2011, 10:29
21 октября 2011, 12:00
21 октября 2011, 12:17
21 октября 2011, 14:58
21 октября 2011, 15:01
21 октября 2011, 15:48
21 октября 2011, 16:40
21 октября 2011, 21:21
21 октября 2011, 22:53
22 октября 2011, 07:51
22 октября 2011, 21:59
24 октября 2011, 20:33
25 октября 2011, 15:37
25 октября 2011, 17:00
26 октября 2011, 10:38
27 октября 2011, 18:34
27 октября 2011, 20:04
28 октября 2011, 22:45
29 марта 2012, 21:39
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти