Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande

Попробуйте мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы Unagrande. Восхитительные вкусы с нотами цитрусов и специй!

Продукты

для тунца:
апельсин 1 шт
лимон 1 шт
грейпфрут 1 шт
мандарин 1 шт
морковь маленькая 1 шт
сельдерей стебель 1 шт
цукини маленький 1 шт
лук красный 1 шт.
вино игристое 300 мл
сироп 50 мл
ягоды можжевельника 5-10 шт
анис 1 шт
гвоздика 2 шт
перец горошком черный 10 шт
соль
филе тунца 300 гр
помидоры конфи:
помидор 3 шт
пудра сахарная 1-2 стол ложки
соль
базилик хрустящий:
масло растительное 100 мл
базилик зеленый 12 крупных листиков
крем из моцареллы:
сыр моцарелла unagrande 1 шт
сливки 33% 150 сл
крахмал кукурузный 0,5 чайн ложки
масло оливковое 1 чайн ложка
соль

Пошаговый способ приготовления

В продолжение своей счастливой истории с сыром моцарелла UNAGRANDE я решилась повторить блюдо итальянского шеф-повара Симонато Тано, владельца ресторана Tano passami l'olio (Милан), обладателя звезды Мишлен. В оригинале оно называется: "МАЛЬФЕЙ ИЗ ТУНЦА, МАРИНОВАННОГО С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ, С ПОМИДОРАМИ КОНФИ И ХРУСТЯЩИМ БАЗИЛИКОМ В КРЕМЕ ИЗ МОЦАРЕЛЛЫ".

Мне показалось, что это блюдо имеет вкус радуги. Оно одно вмещает в себя очень много вкусов. Мясо тунца само по себе великолепно, но здесь еще сладковатый вкус цитрусовых, терпкость ягод можжевельника, целый букет вкусов других специй, плюс нежный вкус крема из моцареллы и помидоры конфи. УЛЕТНО!

Итак.

Из апельсина, лимона грейпфрута выжимаем сок. Морковь, стебель сельдерея, цукини, красный лук нарезать ломтиками, залить смесью соков, игристым вином и сиропом. Сироп я не варила, добавила 2 стол ложки готового лимонного сиропа.

Добавить можжевеловые ягоды, анис, гвоздику, черный мерец и соль. Убрать в холодильник.

Филе тунца нарезать ломтиками толщиной 0,5 см (по три кусочка на порцию) и замариновать в охлажденном маринаде на 5 минут перед подачей.

Помидоры конфи.

Помидоры помыть, окунуть в кипящую воду на 30-40 секунд, после этого переложить в холодную воду. Очистить от шкурки и семян, оставив только лепестки.

Лепестки помидор выложить на противень, застеленный листом пергамента. Посолить, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть оливковым маслом. Я сознательно не стала добавлять никаких специй, чтобы не перебить основной вкус.

Поставить в духовку минут на 40 при температуре 100-130 градусов.

Базилик хрустящий:

Растительное масло нагреть и на несколько секунд опускать в него крупные листья базилика. Следить за тем, чтобы они не поменяли цвет.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Крем из моцареллы:

Сыр натереть на крупной терке, положить в предварительно разогретые сливки, добавить оливковое масло, соль-перец по вкусу. Тщательно перемешать. Чуть проварить и добавить крахмал. Загустить до желаемой плотности.

Старайтесь не допускать пригорания!

Ну а теперь осталось только все собрать воедино и подавать на стол!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

13 человек оценили

В избранное

2 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 9909

Понравилось: 13

Автор: Selena

Создан: 16 октября 2014, 16:19

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Продолжая испытывать на "прочность" сыр моцарелла бренда UNAGRANDE, я не остановилась на варке и заморозке этого сыра. Мне захотелось получить абсолютно нежную, соусную или кремовую субстанцию. Чтобы она была абсолютно гладкой, легкой и воздушной. И это получилось!!! Любой ваш эксперимент увенчается успехом с моцареллой этой марки. Что бы Вы не задумали - получится все!! И обед для семьи, и званый вечер с дорогими гостями, и легкий перекус для пикника. Я в этом уверена! ИСПЫТАНИЯ ПРОШЛИ УСПЕШНО!!!

Леночка, это уже высокая кухня! Так изобретально подошла к выбору, так интересно приготовила и красиво подала! А уж благодаря второму абзацу в описании рецепта, я окончательно убедилась в исключительности блюда!

Selena

16 октября 2014, 19:50

точно, Татьян! Нежнейший крем из моцареллы получился! Легкий как шифон!

Selena

16 октября 2014, 19:52

Натуль, спасибо! второй абзац - это ты про радугу имела ввиду? Мне показалось, что это единственное правильное сравнение.

krisenok

16 октября 2014, 19:54

И про радугу, и вообще, про то, как мастерски ты владеешь словом! Одним словом - талант!

Selena

16 октября 2014, 20:01

спасибо! Надеюсь, что похвала заслуженная.