Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

В продолжение своей счастливой истории с сыром моцарелла UNAGRANDE я решилась повторить блюдо итальянского шеф-повара Симонато Тано, владельца ресторана Tano passami l'olio (Милан), обладателя звезды Мишлен. В оригинале оно называется: "МАЛЬФЕЙ ИЗ ТУНЦА, МАРИНОВАННОГО С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ, С ПОМИДОРАМИ КОНФИ И ХРУСТЯЩИМ БАЗИЛИКОМ В КРЕМЕ ИЗ МОЦАРЕЛЛЫ".

Мне показалось, что это блюдо имеет вкус радуги. Оно одно вмещает в себя очень много вкусов. Мясо тунца само по себе великолепно, но здесь еще сладковатый вкус цитрусовых, терпкость ягод можжевельника, целый букет вкусов других специй, плюс нежный вкус крема из моцареллы и помидоры конфи. УЛЕТНО!!!

Итак...

Из апельсина, лимона грейпфрута выжимаем сок. Морковь, стебель сельдерея, цукини, красный лук нарезать ломтиками, залить смесью соков, игристым вином и сиропом. Сироп я не варила, добавила 2 стол ложки готового лимонного сиропа.

Добавить можжевеловые ягоды, анис, гвоздику, черный мерец и соль. Убрать в холодильник.

Филе тунца нарезать ломтиками толщиной 0,5 см (по три кусочка на порцию) и замариновать в охлажденном маринаде на 5 минут перед подачей.

Помидоры конфи.

Помидоры помыть, окунуть в кипящую воду на 30-40 секунд, после этого переложить в холодную воду. Очистить от шкурки и семян, оставив только лепестки.

Лепестки помидор выложить на противень, застеленный листом пергамента. Посолить, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть оливковым маслом. Я сознательно не стала добавлять никаких специй, чтобы не перебить основной вкус.

Поставить в духовку минут на 40 при температуре 100-130 градусов.

Базилик хрустящий:

Растительное масло нагреть и на несколько секунд опускать в него крупные листья базилика. Следить за тем, чтобы они не поменяли цвет.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Крем из моцареллы:

Сыр натереть на крупной терке, положить в предварительно разогретые сливки, добавить оливковое масло, соль-перец по вкусу. Тщательно перемешать. Чуть проварить и добавить крахмал. Загустить до желаемой плотности.

Старайтесь не допускать пригорания!!!

Ну а теперь осталось только все собрать воедино и подавать на стол!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

Пошаговые фото рецепта

Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 1
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 2
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 3
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 4
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 5
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 6
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 7
Мильфей из тунца с помидорами конфи и хрустящим базиликом в креме из моцареллы unagrande: шаг 8

Дополнительная информация

Продолжая испытывать на "прочность" сыр моцарелла бренда UNAGRANDE, я не остановилась на варке и заморозке этого сыра. Мне захотелось получить абсолютно нежную, соусную или кремовую субстанцию. Чтобы она была абсолютно гладкой, легкой и воздушной. И это получилось!!! Любой ваш эксперимент увенчается успехом с моцареллой этой марки. Что бы Вы не задумали - получится все!! И обед для семьи, и званый вечер с дорогими гостями, и легкий перекус для пикника. Я в этом уверена! ИСПЫТАНИЯ ПРОШЛИ УСПЕШНО!!! <img loading=" src="/img/smiles/ab.gif" class="img-fluid image-resize" style="max-width: 100%" loading="lazy"> 

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Лена72
16.10.2014 17:52
Ответить

Ленок, у меня слов нет, как в лучшем ресторане и вкусно и красиво!

Selena
16.10.2014 18:14
Ответить

О! Леночек, привет! Первая на тунца прилетела!!!  тебе персональную порцию!!! :)

 

Persona
16.10.2014 23:01
Ответить

я тут тоже с краю рядом с тарелочкой посижу )))

Tatjana
16.10.2014 19:23
Ответить

Ещё одна нежность))) 

Selena
16.10.2014 19:50
Ответить

точно, Татьян! Нежнейший крем из моцареллы получился! Легкий как шифон! :)

krisenok
16.10.2014 19:42
Ответить

Леночка, это уже высокая кухня! Так изобретально подошла к выбору, так интересно приготовила и красиво подала!  А уж благодаря второму абзацу в описании рецепта, я окончательно убедилась в исключительности блюда! 

Selena
16.10.2014 19:52
Ответить

Натуль, спасибо! :)  второй абзац - это ты про радугу имела ввиду?  Мне показалось, что это единственное правильное сравнение. :) 

krisenok
16.10.2014 19:54
Ответить

И про радугу, и вообще, про  то, как мастерски ты владеешь словом! Одним словом - талант!

Selena
16.10.2014 20:01
Ответить

surprise спасибо! Надеюсь, что похвала заслуженная. :) 

krisenok
16.10.2014 20:06
Ответить

100%!angry

Olga
16.10.2014 22:19
Ответить

Богатое сочетание вкусов Подача  эффектная 

olga
17.10.2014 01:20
Ответить

Как много всего в ингредиентах, я б даже не решилась бы повторить, Лена вы молодец, могу себе представить. как это вкусно!!!!!

avani
17.10.2014 16:38
Ответить

Отличное сочетание. Очень вкусно

Жанна
17.10.2014 22:49
Ответить

Лена, очень красивое, вкусное, сложное по составу блюдо! 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.4352265220710951.012
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИз рыбы и морепродуктовИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуС орехамиС сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru