Торт с ванильным муссом и конфи из красной смородины

Фото к рецепту: Торт с ванильным муссом и конфи из красной смородины

Ингредиенты

  • цветная зеркальная глазурь:
  • сахар 100 г
  • сироп глюкозы 100 г
  • сгущенное молоко 70 г
  • вода 50 г
  • белый шоколад 100 г
  • листовой желатин 8г
  • пищевой краситель (розовый гелевый)
  • коржи:
  • сливочное масло 100 г
  • сахар 100 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 140 г
  • ванильный сахар 1 ч.л.
  • соль
  • конфи из красной смородины:
  • красная смородина 250-280 г(я брала замороженную и в количестве 450 гр. т.к после протирания и останется столько, сколько нужно по рецепту)
  • сахар 80 г
  • листовой желатин 8г
  • кукурузный крахмал 12г
  • ванильный мусс:
  • молоко 3,2% 145г
  • стручок ванили
  • сливки 33% 250 г
  • белый шоколад 200 г
  • листовой желатин 9г

Пошаговый рецепт приготовления

Цветная глазурь. Её можно приготовить заранее.

Желатин замачиваем в холодной воде на 5-7 минут.

В высокий стакан кладем рубленый шоколад и сгущенку.

В сотейник насыпать сахар, положить глюкозный сироп и налить воду. Поставить на плиту , довести до кипения и варить до 103С (примерно 2 минуты). Снять с плиты, ввести отжатый желатин. Добавить пищевой краситель. Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь держать его под углом 45 С , чтобы образовывалось мало пузырей. Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности. Убрать в холодильник на 12-24ч. Рабочая температура для глазури 35С.

Корж.

Размягченное слив. масло растираем с сахаром и ванильным сахаром ( взбиваем). Затем по одному добавляем яйца, в последнюю очередь муку с солью и разрыхлителем. Распределяем тесто в протвине толщиной слоя 8-10мм. Выпекаем в заранее разогретой духовке при Т =220С 10-12мин.

Остужаем.

Конфи из красной смородины.

Замачиваем желатин.

В сотейник кладем ягоды и добавляем к ним кукурузный крахмал и сахар. Пюрируем блендером , затем процеживаем через сито для удаления косточек. После ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Снимаем с плиту и вводим желатин. Снова пюрируем блендером. Разливаем в большой противень слоем толщиной 8-10 мм. Убираем в морозилку до полного застывания. Противень предварительно простелить пленкой.

Ванильный мусс.

Замачиваем желатин.

Возьмем стручок ванили и достанем семена.

В сотейник наливаем молоко и добавляем к нему семена ванили. Ставим на плиту , доводим до кипения. Снмаем с плиты и вводим отжатый желатин. Затем выливаем эту смесь на шоколад,который мы порубили и положили в миску, помешиваем венчиком.

Взбиваем сливки до полувзбитого состояния.

Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 С, вводим в нее сливки частями, размешивая лопаткой.

Сборка торта.

В зависимости от формы и ее конфигурации выбираем правильный диаметр для основания коржа и конфи.

У меня форма дтаметром 18см, а корж и конфи вырезала кольцом диаметром 16см. После каждоно шагв держим форму в морозилке 2-3минуты. Наливаем мусс на 1/3 формы, которую ставим на жесткую поверхность( иначе мы торт ге перенесем в морозилку и деформируем его.) Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая. Далее наливаем следущую порцию мусса , сверху погружаем наш корж. С дозировкой мусса нужно немного принаровиться.

Убираем торт вместе с жесткой поверхностью в морозилку на 14 часов.

Покрываем торт глазурью.

Подготавливаем широкую емкость (большой противень), накрываем его пленкой пищевой, сверху ставим либо решетку ,либо кольцо для торта меньшего диаметра, чем сам торт.

Глазурь растапливаем на водяной бане до температуры 35С. Покрываем глазурью торт, даем ей стечь минуты 2. Когда излишки глазури стекли берем токую спатулу и снимаем торт с кольца( будьте аккуратны, глазурь очень нежная). Торту нужно растаять 5-6ч.

Украшаем на свой вкус.

Пошаговые фото рецепта

Торт с ванильным муссом и конфи из красной смородины: фото шаг 1

Дополнительная информация

Излишки глазури, которые стекли можно использовать повторно. Хранить глазурь в холодильнике можно в течение 2-х недель.

5.04.23025850929940451.01
hole

Кухня: Домашняя

Количество порций: 8

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
1  человек оценили
Сохранить рецепт
9 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты