Компот

Соленья и маринады

Бисквитный торт с шоколадно сливочным муссом и черной смородиной весенний поцелуй

Name: Бисквитный торт с шоколадно-сливочным муссом и черной смородиной "весенний поцелуй"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: миндаль; кукурузный крахмал; яйца; сахар; мука; ликер амаретто; ванильный сахар; разрыхлитель; черная смородина; желфикс; корица; бадьян; ванильный сироп; белый шоколад; сливочное масло; сливки 10%; маскарпоне; сливки 33-38%; сахарная пудра; желатин; ягоды смородины

Бисквитный торт с шоколадно-сливочным муссом и черной смородиной "Весенний поцелуй" — нежный десерт с миндалем, ликером "амаретто" и ягодами. Удивите близких!

Продукты

для бисквита:
миндаль - 30 г
кукурузный крахмал - 20 г
яйцо - 4
сахар - 100 г
мука - 80 г
ликер амаретто - 30 мл
ванильный сахар - 10 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
форма разъемная d=24
для джема:
смородина черная - 500 г
сахар - 150 г
желфикс 2:1 или желатин - 1 ст.л. или 1 ч.л.
корица - 1 палочка
бадьан - 2 звездочки
для пропитки:
сироп ванильный - 50 мл
ликер амаретто - 20 мл
для сливочно-шоколадного мусса:
шоколад белый - 100 г
масло сливочное - 50 г
сливки 10% - 100 мл
маскарпоне - 250 г
сливки 33-38% - 200 мл
сахарная пудра - 1 ст.л.
желатин - 10 г
для украшения:
шоколад белый - 95 г
желатин - 1 ч.л.
смородина

Пошаговый способ приготовления

Миндаль смолоть в муку, соединить с крахмалом, мукой, разрыхлителем и просеять. Яйца разделить.

Белки взбить с ванильным сахаром до крепости. Желтки взбить с сахаром до пышной густой массы. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить амаретто и взбивать около минуты. Добавить просеянную сухую смесь и 1/3 белков, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз по кругу. Также ввести оставшиеся белки в тесто. Выложить бисквитную массу в сухую форму (дно застелить пергаментом! и выпекать при 180*С около 20 минут до сухой лучины. Остудить.

Смородину пюрировать и протереть через сито. Добавить 2 ст.л. сахара, специи и желфикс, довести до кипения, проварить 3 минуты. Всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить еще 1 минуту. В форму (d=24), застеленную фольгой, вылить горячий джем через сито, равномерно распределить и полностью остудить в холоде.

Смешать сироп с амаретто. Бисквит разрезать на 2 коржа и тщательно пропитать. Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить нижний бисквитный корж, на него аккуратно перенести застывший смородиновый джем, накрыть 2 коржом, слегка придавить и отставить.

Желатин замочить в 4 ч.л. холодной воды на 10-15 минут. В горячих сливках растопить поломанный шоколад и сливочное масло. Остудить. Маскарпоне взбить, соединить с шоколадно-масляной смесью и еще раз взбить до пышной массы. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости и лопаткой смешать с остальным муссом. Желатин распустить, не доводя до кипения, слегка остудить. К желатину добавить 2 ст.л. мусса, размешать и соединить с остальной массой. Тщательно перемешать, равномерно распеределить мусс сверху торта и убрать в холод на 2-3 часа до полного застывания.

Достать, освободить торт из формы. Горячим широким ножом можно исправить неровности.

Шоколад измельчить ножом и темперировать: на водяной бане растопить 3/4 шоколада. Снять шоколад с бани и частями ввести остатки шоколада, вымешивая лопаткой (шоколад должен стать однородным). Нанести на кондитерскую ленту (длина чуть больше диаметра торта) темперированный шоколад и выровнять его широким ножом или шпателем.

Через 2-3 минуты, когда шоколад слегка схватится, обернуть лентой торт и убрать в холод до полного застывания шоколада. Аккуратно снять ленту.

Верх торта украсить ягодами смородины, смазанными растопленным желатином или по желанию. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Продукты для миндального бисквита.

2. Миндаль смолоть в муку, соединить с крахмалом, мукой, разрыхлителем и просеять. Яйца разделить. Белки взбить с ванильным сахаром до крепости. Желтки взбить с сахаром до пышной густой массы. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить амаретто и взбивать около минуты.

3. Добавить просеянную сухую смесь и 1/3 белков, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз по кругу. Также ввести оставшиеся белки в тесто.

4. Выложить бисквитную массу в сухую форму (дно застелить пергаментом!) и выпекать при 180*С около 20 минут до сухой лучины. Остудить и вырезать из формы.

5. Смородину пюрировать и протереть через сито. Добавить 2 ст.л. сахара, специи и желфикс, довести до кипения, проварить 3 минуты. Всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить еще 1 минуту. В форму (d=24), застеленную фольгой, вылить горячий джем через сито, равномерно распределить и полностью остудить в холоде.

6. Смешать сироп с амаретто. Бисквит разрезать на 2 коржа и тщательно пропитать.

7. Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить нижний бисквитный корж, на него аккуратно перенести застывший смородиновый джем, накрыть 2 коржом, слегка придавить и отставить.

8. Продукты для мусса.

9. Желатин замочить в 4 ч.л. холодной воды на 10-15 минут. В горячих сливках растопить поломанный шоколад и сливочное масло. Остудить

10. Маскарпоне взбить, соединить с шоколадно-масляной смесью и еще раз взбить до пышной массы. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости и лопаткой смешать с остальным муссом. Желатин распустить, не доводя до кипения, слегка остудить. К желатину добавить 2 ст.л. мусса, размешать и соединить с остальной массой. Тщательно перемешать.

11.Равномерно распеределить мусс сверху торта и убрать в холод на 2-3 часа до полного застывания. Достать, освободить торт из формы. Горячим широким ножом можно исправить неровности.

12. Шоколад измельчить ножом и темперировать: на водяной бане растопить 3/4 шоколада. Снять шоколад с бани и частями ввести остатки шоколада, вымешивая лопаткой (шоколад должен стать однородным). Нанести на кондитерскую ленту (длина чуть больше диаметра торта) темперированный шоколад и выровнять его широким ножом или шпателем. Через 2-3 минуты, когда шоколад слегка схватится, обернуть лентой торт и убрать в холод до полного застывания шоколада. Аккуратно снять ленту.

13. Верх торта украсить ягодами смородины, смазанными растопленным желатином или по вашему желанию.

14. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

72 человек оценили

В избранное

71 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 53199

Понравилось: 72

Автор: MissJoker

Создан: 12 марта 2012, 00:04

Каталоги: Бисквитный торт Десерты Торт-мусс Торты Шоколадный мусс Шоколадный торт

Верх торта украсить ягодами смородины, смазанными растопленным желатином или по желанию - или по желанию... чем?
Нат, какой восхитительный торт тебе сочинился! Последний снимок в солнце великолепен

fanny

12 марта 2012, 00:34

Какой красавчик! Люблю миндальный вкус!

кыш

12 марта 2012, 00:40

Элегантный и очень вкусный торт, Наташ!

gavr

12 марта 2012, 00:57

Фото как-будто сошли из глянцевых журналов!Не торт-СКАЗКА!!!

MissJoker

12 марта 2012, 00:57

спасибо)) весной хорошо, так много солнышка)))

lorxen1

12 марта 2012, 01:03

нууууу, всех сегодня на весенние тортики потянуло Наташ, шикарный тортик

strelec148

12 марта 2012, 01:17

все здорово, Наташ...и торт, и цветы, и тюльпаны.

natali.09

12 марта 2012, 02:04

Шикарный торт!!!! А фото вообще загляденье!!!

anna1990

12 марта 2012, 06:36

Наташенька тортик убил красотой и вкуснотой, ты молодец, впрочем как всегда

mama tikka

12 марта 2012, 08:41

Наташа,

MissJoker

12 марта 2012, 09:08

спасибо всем, девочки)))
Натуль (Рулетка) - по желанию - это значит, как придумалось...вот мне не захотелось ничего, кроме ягод, а муж посчитал, что скучновато украшено...можно ведь и шоколадом, и фигурками, орехами...и т.д. и т.п.

nira60

12 марта 2012, 09:46

Наташа, по мне все прекрасно. Очень нежно и вкусно.

ambrinna

12 марта 2012, 10:19

Шикарно!!!

Ольга♥Ч

12 марта 2012, 10:46

Очень красивый торт!

светлана65

12 марта 2012, 10:46

Наташенька, восхитительный торт! Чудесное сочетание шоколадно-сливочного мусса и черной смородины! Очень красивые фото!