Шоколадно вишнёвые petit fours пти фур
Насладитесь шоколадно-вишнёвыми petit fours! Идеальный рецепт с бисквитом, вишнёвым джемом и нежной глазурью. Порадуйте себя и близких!
Продукты
- для бисквита:
- яйцо - 4
- сахар - 50 г
- соль - щепотка
- мука - 3 ст.л.
- крахмал кукурузный - 3 ст.л.
- какао-порошок - 2 ст.л.
- для сиропа:
- вода - 50 мл
- сахар коричневый - 75 г
- вишневка или брэнди или ром или коньяк - 2 ст.л.
- для глазури:
- сливки 33% - 100 г
- сливочное масло - 30 г
- нежно-горкий шоколад - 150 г
- сахар - 75 г
- крем фреш или сметана 30%-ной жирности - 40 г
- кроме того:
- вишневое варенье или джем - 150 г
- вишни с косточками из компота или коктейльные вишенки - по кол-ву пирожных
Пошаговый способ приготовления
Разогреть духовку до 180 градусов
Противень застелить бумагой для выпечки
Белки отделить от желтков
Желтки взбить с половиной сахара до состояния белой пены,не менее 5-ти минут
Белки взбить со щепоткой соли и с оставшимся сахаром до пышной стабильной пены (если миску с белковой массой перевернуть,белки должны остаться на месте)
В желтковую массу просеять муку,крахмал и какао
Добавить треть белковой пены и хорошо перемешать
Тепарь аккуратными движениями подмешать остальные белки
Тесто выложить на застеленный противень и ровным слоем распределить по поверхности противня,толщиной где-то 8 мм
Выпекать в разогретой духовке минут 10-12
Готовый бисквит перевернуть на подходящее по размеру полотенце,предварительно посыпанное какао-порошком(чтобы бисквит не прилип к полотенцу)
Дать бисквиту остыть,накрыв его полотенцем
Сироп:
Вскипятить воду с сахаром,проварить до полного растворения сахара,добавить вишнёвку (брэнди,коньяк,ром) и сразу убрат с огня
Полученным сироп хорошенько и равномерно побрызгать бисквит
В кастрюльке подогреть вишнёвый джем или варенье,чтобы оно стало жидким
Горячим джемом смазать бисквит,тонком слоем,весь джем не должен на это уйти
Формочкой для вырезания печеней,диаметром 3 см,вырезать из намазанного бисквита кружочки
Для одного Пти Фура сложить три кружочка один на другой,верхний стороной с вареньем вовнутрь,без варенья-наверх
Полученные башенки поставить на решёточки,которую,в свою очередь,поставить над глубоким противнем,застеленным фольгой
Глазурь:
Шоколад и масло порезать маленькими кусочками
Довести сливки до кипения и убрать с огня
Растопить масло и шоколад в сливках,кусочек за кусочком,постоянно помешивая
Дать массе немного остыть
Вскипятить 2 столовые ложки воды с сахаром,добавить крем фреш (или густую сметану) и хорошенько перемешать до однородности
Убрать с огня,подмешать шоколадную смесь
Поставить остывать,пока глазурь не примет несколько вязкую структуру
Вишенки освободить от компота
Оставшийся джем снова нагреть
Каждую вишенку пропустить через горячий джем и положить на решёточку,чтобы стeкли излишки
Полить щедро (где-то по одной хорошей столовой ложке) подготовленные пирожные сверху глазурью
На каждый пти фур посадить глазированную вишенку
Готовым пирожным дать застыть в холодильнике
Приятного чаепития!
Пошаговые фото
7 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
112 человек оценили
99 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 14836
Понравилось: 112
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 107)
Автор: sister_chaos
Создан: 21 января 2010, 19:36
Дополнительная информация
Комментарии
21 января 2010, 19:38
21 января 2010, 19:40
21 января 2010, 19:41
21 января 2010, 19:41
21 января 2010, 19:42
21 января 2010, 19:44
21 января 2010, 19:42
21 января 2010, 19:46
21 января 2010, 19:47
21 января 2010, 19:49
21 января 2010, 19:51
21 января 2010, 19:59
21 января 2010, 19:59
21 января 2010, 20:06
21 января 2010, 20:07
21 января 2010, 20:06
21 января 2010, 20:09
21 января 2010, 20:09
21 января 2010, 20:11
21 января 2010, 20:12
21 января 2010, 20:23
21 января 2010, 20:27
21 января 2010, 20:26
21 января 2010, 20:27
21 января 2010, 20:42
21 января 2010, 20:49
21 января 2010, 21:08
21 января 2010, 21:28
21 января 2010, 21:35
21 января 2010, 21:50
21 января 2010, 21:57
21 января 2010, 22:15
21 января 2010, 22:15
21 января 2010, 22:15
21 января 2010, 22:49
21 января 2010, 22:50
21 января 2010, 22:53
21 января 2010, 23:03
21 января 2010, 23:14
21 января 2010, 23:26
21 января 2010, 23:33
22 января 2010, 00:06
22 января 2010, 00:15
22 января 2010, 00:52
22 января 2010, 00:58
22 января 2010, 01:25
22 января 2010, 01:33
22 января 2010, 02:16
22 января 2010, 03:00
22 января 2010, 04:16
22 января 2010, 08:27
22 января 2010, 11:59
22 января 2010, 14:15
22 января 2010, 18:19
23 января 2010, 00:07
23 января 2010, 23:58
24 января 2010, 06:08
26 января 2010, 02:36
26 января 2010, 02:38
19 февраля 2010, 04:01
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти