Печёнку промыть очистить от плёнок, разрезать на небольшие куски.
Лук (2 луковицы средних размеров) и чеснок нарезать не слишком мелко.
Припустить чеснок с луком до мягкости (именно, припустить, не допуская румяной корочки), добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать, подсолить.
На другой сковороде обжариваем печёнку, можно посыпать сухими травками для аромата, добавить мёд. Жарим до тех пор, пока печёнка перестанет выделять красный сок, но не пересушиваем, она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри розоватой и сочной, подсолить, поперчить, добавить алкоголь, перемешать, дождаться пока он выпарится и снять с огня.
Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло и измельчить блендером до однородной гладкой массы.
Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного масла. Можно посыпать для аромата перчиком или сухими травками. Убрать в холодильник для застывания.
Мне всегда нравился печёночный паштет в пластиковых контейнерах, мягкий, нежный, хорошо намазывающийся на хлеб. Но в него чего только не добавляют... Наконец, я приготовила паштет, который максимально был похож на тот, что я люблю, но он получался несколько "крутоватым", хотелось более нежной консистенции. После нескольких экспериментов с количеством ингедиентов и временем приготовления удалось достичь нужной мне мягкости. Я поняла, что во время обжаривания продуктов нельзя допускать пересушивания (иначе потом они не размелятся в однородную массу и будет крупинчатая структура), так же, как нельзя допускать, чтобы в сковороде оставалась жидкость, иначе паштет получится водянистым и не будет держать форму. Алкоголь добавляла разный из предложенных, особой разницы не заметила. Мёд очень кстати, вносит небольшую пикантность и сладковатую ароматную нотку. Количество лука и чеснока увеличивала постепено, пришла к такому соотношению, которое придаёт паштетной массе кремовую структуру. Грибы лучше брать "мягкие", шампиньоны лучше всего подойдут, хотя и с лисичками было вкусно, но иногда маленькие кусочки грибов могут попасться. Но это даже интересно.
Лена я думаю что твой паштет по вкусу не соотвествует тому,что в баночке Вот уж точно могу сказать, что мед и алкоголь там не клали. А у тебя паштет необыкновенно вкусный получился, вот тут я уверена. И еще, ох! эти оранжевые в горошек, зависть вызывают
Леночка, судя по всему рецепт просто великолепный!!!Спасибо за подробное описание и проведённую экспериментальную работу.А посудинка в горошек шикарная!
И я любила покупные, пока сама не стала готовить, благодаря рецептам на нашем сайте )) и также путём проб и ошибок нашла идеальный для меня рецепт, а кусочки грибов в паштете для меня очень даже (при тушении печёнки добавляю молока или сливок и тушу до полного выпаривания последних.. вкусноооо) Леночка, Вам 5+
Замечательный паштет получился! Коньяка не оказалось под рукой, добавила водку. И еще ложечку орегано. В сочетании с чесноком, грибами и луком получился бесподобный аромат! Спасибо большое!
Тоже хочу именно мяхкого паштета,чтобы на хлебушек ложился мягко,толстым слоем,а сверьху кружочек солёненького огурчика мммммм....Оболдение!А так-как в холодильнике такой вкуснятины в наличии не имеется,да и время для кулинарных художеств позднее-ограничусь солёным огурцом.А Вам за красоту и старание-огромную 5.
Вкус просто бомба!!! Я любила паштет французский с шампиньонами покупной. С этого дня буду делать паштет сама. Спасибо за рецепт, очень вкусно. И даже моему мужу понравилось (он противник печенки)
Я тоже делаю похожий паштет, но без грибов. Кстати в рецепте, который был у меня, указано, что алкоголь нужно на сковородке довести до горючего состояния и тогда ввести в печеночную массу. Я наверное чего-то не знаю, и не понимаю, но коньяк у меня на сковороде просто выкипел, но так и не загорелся. И вообще какой смысл в этом возгорании? Может опытные кулинары мне обьяснят
И еще, печенку я вымачиваю в молоке несколько часов перед тем как приступать к готовке паштета. Присутствующая в печенке горечь как бы гасится этим молоком, она делается нежнее.
А за идею с грибами большое спасибо, очень люблю и грибы, и печенку, предсталяю себе как гармонично сочетается вкус обеих продуктов!
juliasha | Коньяк на сковороде можно довести до горючего состояния лишь одним способом - поджечь его открытым пламенем. Сама по себе на сковороде он не загорится, а выкипит. Для того, чтобы он отдал вкус и аромат блюду, нужно лить его, непосредственно, на это блюдо, а потом уже поджигать.
Что касается вымачивания печенки, мне ни разу не приходилось вымачивать, не попадалась горькая. Если она перед продажей обработана должным образом и все желчные протоки удалены, то горечи не будет.
супер, правда конечного результата ещё не вижу, т.к. только отправила его в холодильник остывать и настаиваться, но сняв пробу на соль поняла что это чертовски вкусно
спасибо за рецепт
Паштет я приготовила: лук я не использовала (не едим), поэтому паштет получился несколько суховатый, но сказывалось только на намазывании. Сам паштет просто таял во рту и невероятно быстро испарялся с тарелки Теперь буду часто его готовить. Огромное спасибо за рецепт!!!
