Торт с лимонным шантели от лука монтерсино

Разогреваем духовку до 180С.

Бисквит:

В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне яйца с сахаром и ванилью, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.

Теплые яйца переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до очень пышного состояния - масса стекает с венчика лентой, оставляя след на поверхности. Взбивать можно миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).

Муку и крахмал просеять, добавить щепотку соли и постепенно ввести в смесь аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, можно на донышко положить промасленный пергамент. Осторожно переложить бисквитную массу, не встряхивать и не стучать формой.

Выпекайть в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки (ориентироваться на свою духовку).

Дать бисквиту остыть – извлечь из формы.

Бисквит, конечно, сказка – нежный, ароматный!

Заварной крем:

приготовление можно посмотреть в дополнительной информации, там разместила активную ссылку. В ней есть и видео приготовление крема.

Крем лимонный шантели (лимонное chantilly):

Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть.

Отделите небольшую часть заварного крема, немного взбейте его лопаткой и поставьте для разогрева в микроволновую печь или на водяную баню. Когда крем будет достаточно горячим (приблизительно 60С), добавляем к нему набухший желатин, цедру лимона и лимонный ликер. Тщательно все размешайте до растворения желатина. Соедините разогретую часть заварного крема с холодной и хорошенько вымешайте до однородности. Кремовая масса будет жиже первоначального состояния, что облегчит соединение со сливками.

Холодные сливки взбиваем в холодной посуде до мягких пиков. В несколько приемов добавляем к сливкам подготовленный заварной крем. По правилам более жидкое составляющее добавляют к более плотному. Но у меня случилось наоборот - посудина у заварного крема была больше. Ну ничего, я аккуратненько соединила – все нормально. Смешиваем движениями снизу вверх, аккуратно, но быстро. Крем лимонный шантели готов, ставим его в холодильник.

Ягодно-фруктовое желе:

Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть.

Из фруктов и ягод сделать пюре при помощи блендера, сита или любым другим, удобным для Вас способом. Смешайте в одну общую фруктовую смесь. Отделите 1/4 часть, смешайте с сахаром и разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком.

Пропитка:

В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем 80 г воды, добавляем 145 г сахара (я добавила еще лимонной цедры) и, помешивая доводим сироп почти до кипения (85С) – сироп готов. Смешиваем воду, сироп и ром ( у меня коньяк). Пропитка может соответствовать вкусу крема, а может быть другой, на Ваш вкус.

Сборка торта:

Торт мы собираем, начиная сверху. Для этого на низ разъемной формы положить кусок силикона или затянуть пищевой пленкой, тщательно закрепив ее с внешней стороны, чтобы пленка была внатяжку. На дно укладываем свежие нарезанные фрукты (выбор за вами) и, наполнив кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой, а можно и без насадки, или самодельный корнетик, свернутый из пекарской бумаги или пергамента со срезанным носиком (в интернете на ютубе есть видео со способами завертывания корнетиков), наносим крем обводя аккуратно фрукты. Затем нанести легкий слой крема по верху фруктов и аккуратно разровнять шпателем (удобно лопаткой для накладывания торта или пиццы). Чтобы слои не перемешивались, желательно охладить каждый слой для устойчивости. Выливаем фруктовое желе, равномерно его распределяем, наклоняя форму из стороны в сторону. Тут тоже хорошо бы охладить слой. Но если нет времени, следующий слой крема наносить, начиная с внешнего края формы, по спирали, постепенно дойдя до середины. Таким образом: нижний, еще не застывший слой желе, будет зафиксирован. Разравниваем. Сверху кладем слой бисквита толщиной 1 см. Для этого удобно нарезать бисквит пластинами и выстилать им слой. Аккуратно, очень-очень легко придавливаем бисквитный слой. Пропитываем бисквит сиропом. Убираем торт в морозилку на 2 часа для схватывания.

Достает торт из морозилки, переворачиваем, снимаем ацетат или пленку и, не вынимая из формы, наносим нейтральный желатин для тортов (продается в супермаркетах). Кондитеры пользуются профессиональным, самим делать не рекомендуют. Говорят, что можно только испортить внешний вид торта. Я, все таки, сделала сама, так как в магазине не было. Распустила разбухший желатин в теплом сиропе с добавлением лимонного сока. Сделала очень концентрированный желатиновый раствор, который остывая, очень быстро схватывается, если взять на пальцы - слипаются. Вот тут нужна сноровка – торт ледяной, желе схватывается мгновенно, распределять по поверхности нужно одним движением, исправлять неровности не получается, хочешь поправить - делается еще хуже. И тут мне пришла идея: я все это неровное безобразие (говорили же люди – нИзяяя!) чуть- чуть согрела феном – все враз разровнялось-заблестело! Урааа!

Достаем торт из формы – если нужно, бока подогреваем феном – так легче будет снять форму, если не пользовались силиконовой лентой.

Украшаем торт свежими фруктами на свой вкус. Фрукты тоже можно покрыть желе.

Вот и все, наш торт готов.

Торт легкий, ароматный, прохладный, что очень приятно в жаркую летнюю пору.

Приятного Вам аппетита!