Пирожное опера с лимонным ликёром limoncello l'opéra

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Рецептик этот заприметила давно, да как-то руки не доходили, какие-то оправдания находила всё время: то гугль с переводом напартачил, то лимончелло надо искать, то времени нет - готовить несложно, но время потребуется... а тут на тебе - дуэль! Вот я и решила воплотить... Перевод под себя переделала, лимончелло быстро нашёлся, только вот со временем заморочка вышла: поездка сбила с толку - но и тут как-то в последнуюю минуту "догнала уходящий поезд"...

Пирожные эти (или можно печь как торт) из французской кухни, а лимончелло - итальянский продукт, думаю, что это уже современные дополнения к классической кухне. Возможна выпечка этого пирожного с другим ликёром или как "детский" вариант вовсе без алкоголя... Мне понравился этот вариант тем, что он не такой уж сладкий, а имеет скорее освежающий вкус.

Пирожные готовить несложно, но потребуется время... Итак, начнём...

Бисквит (в оригинале это Joconde) лучше приготовить накануне, чтоб он хорошо остыл и стабилизировался.

Для приготовления бисквита можно взять готовый молотый миндаль, но я для дуэли не поленилась и приготовила сама: миндаль залить кипятком, через несколько минут выдавить орешки из их "рубашечек", дать им подсохнуть и ещё посушить слегка на сковородке, но так чтоб они не изменили цвета. Остывшие орешки перемолоть в мелкую крошку.

Миндаль и муку смешать.

Масло растопить и остудить.

Яйца разделяем на желтки и белки в разные мисочки.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу. Жидкое масло вводим понемногу, не переставая взбивать.

Белки взбиваем с сахаром (подсыпая его понемногу) в стойкую крепкую пену.

Желки смешиваем с мукой и миндалём, 1/3 белков вмешиваем очень интенсивно, а остаток лёгкими движениями "сверху-вниз".

Квадратную форму (у меня размер 36х24 см, но можно чуток и больше) смазать очень тонко маслом, постелить бумагу, вылить тесто. Ставим в разогретую до 170° печь и выпекаем до золотистого цвета. Я бока никогда не смазываю - тогда бисквит выпекается ровным.

Готовый бисквит вынимаю из формы так: провожу тупой стороной ножа по краю формы, форму переворачиваю на подготовленную "постель" для бисквита (это подушка, застеленная полотенечом и бумагой). Снимаю бумагу с бисквита и даю ему остыть полностью. Тут мне приходится его даже (!) прятать от мужа, так как он совершенно тупой в кулинарном смысле и может подумать, что это УЖЕ готовое изделие и запросто слопать кусок, пока я не бдю! Причём может совершенно испортить изделие, так как имеет привычку не аккуратно отрезать кусочек, а именно брутально отломать. Итак, бисквит готов: испечён, остужен и от мужа спрятан.

На следующий день продолжаем творить.

Бисквит разрезать на 3 равных части.

Сварить сироп для пропитки - закипятить и остудить. Пропитать им бисквиты.

Готовим крем... натираем цедру. Сахар, воду и ваниль закипятить и снять с огня.

Яйцо и желток взбиваем до пышной массы, горячую массу вводим в яичную массу по каплям, продолжая взбивать. Взбивать пока не остынет.

Масло взбить и вмешивать понемногу в основную массу, в конце добавить цедру. На холод, чтоб "схватился".

Готовим ганаш - шоколад и сливки с ликёром "распустить" на бане, я например делаю так (что очень просто и практично): шоколад грубо порубить и с остальными продуктами поместить в пластиковый пакетик, а его опустить в горячую воду. Когда шоколад растает - то срезать кончить пакета и "выжать" содержимое в мисочку, где будете взбивать ганаш. Тоже остудить и охладить. Затем взбить.

Ну и желейная глазурь (хотя, я думаю, что можно обойтись и без неё), лимонный сок долить водой до 400 мл, закипятьть с сахаром и лимончелло, добавить агар-агар, прокипятить... Остудить и поставить на холод.

Сборка пирожных производится в таком порядке:

1-ый бисквит (уже пропитанный сиропом) смазываем 2/3 крема,

2-ой бисквит (пропитанный сиропом) смазываем 1/3 крема,

3-ий (верхний) бисквит покрываем ганашем.

Это всю конструкцию ставим в холодильник и даём ей хорошо застыть (часа 2).

Из фольги изготавливаете высокий бортик для всего бисквита, им заворачиваете бисквит так, чтобы бортик был намного выше его. Теперь берёте желейную глазурь и наносите на верх бисквита.

Остужем в холодильнике не менее 6 ч.

Нарезаем порционно и украшаем по своему вкусу.

Пошаговые фото рецепта

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 1
1. Пирожные готовить несложно, но потребуется время... Итак, начнём... Бисквит (в оригинале это Joconde) лучше приготовить накануне, чтоб он хорошо остыл и стабилизировался. Для приготовления бисквита можно взять готовый молотый миндаль, но я для дуэли не поленилась и приготовила сама: миндаль залить кипятком, через несколько минут выдавить орешки из их "рубашечек", дать им подсохнуть и ещё посушить слегка на сковородке, но так чтоб они не изменили цвета.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 2
2. Остывшие орешки перемолоть в мелкую крошку.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 3
3. Миндаль и муку смешать.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 4
4. Масло растопить и остудить.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 5
5. Яйца разделяем на желтки и белки в разные мисочки. Желтки взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу. Жидкое масло вводим понемногу, не переставая взбивать.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 6
6. Белки взбиваем с сахаром (подсыпая его понемногу) в стойкую крепкую пену.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 7
7. Желки смешиваем с мукой и миндалём,
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 8
8. 1/3 белков вмешиваем очень интенсивно, а остаток лёгкими движениями "сверху-вниз".
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 9
9. Квадратную форму (у меня размер 36х24 см, но можно чуток и больше) смазать очень тонко маслом, постелить бумагу, вылить тесто. Ставим в разогретую до 170° печь и выпекаем до золотистого цвета. Я бока никогда не смазываю - тогда бисквит выпекается ровным.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 10
10. Готовый бисквит вынимаю из формы так: провожу тупой стороной ножа по краю формы, форму переворачиваю на подготовленную "постель" для бисквита (это подушка, застеленная полотенечом и бумагой). Снимаю бумагу с бисквита и даю ему остыть полностью. Тут мне приходится его даже (!) прятать от мужа, так как он совершенно тупой в кулинарном смысле и может подумать, что это УЖЕ готовое изделие и запросто слопать кусок, пока я не бдю! Причём может совершенно испортить изделие, так как имеет привычку не аккуратно отрезать кусочек, а именно брутально отломать. Итак, бисквит готов: испечён, остужен и от мужа спрятан.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 11
11. На следующий день продолжаем творить. Бисквит разрезать на 3 равных части.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 12
12. Сварить сироп для пропитки - закипятить и остудить. Пропитать им бисквиты.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 13
13. Готовим крем... натираем цедру. Сахар, воду и ваниль закипятить и снять с огня. Яйцо и желток взбиваем до пышной массы, горячую массу вводим в яичную массу по каплям, продолжая взбивать. Взбивать пока не остынет. Масло взбить и вмешивать понемногу в основную массу, в конце добавить цедру. На холод, чтоб "схватился".
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 14
14. Готовим ганаш - шоколад и сливки с ликёром "распустить" на бане, я например делаю так (что очень просто и практично): шоколад грубо порубить и с остальными продуктами поместить в пластиковый пакетик, а его опустить в горячую воду. Когда шоколад растает - то срезать кончить пакета и "выжать" содержимое в мисочку, где будете взбивать ганаш. Тоже остудить и охладить. Затем взбить. Ну и желейная глазурь (хотя, я думаю, что можно обойтись и без неё), лимонный сок долить водой до 400 мл, закипятить с сахаром и лимончелло, добавить агар-агар, прокипятить... Остудить и поставить на холод.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 15
15. Сборка пирожных производится в таком порядке: 1-ый бисквит (уже пропитанный сиропом) смазываем 2/3 крема, 2-ой бисквит (пропитанный сиропом) смазываем 1/3 крема, 3-ий (верхний) бисквит покрываем ганашем. Это всю конструкцию ставим в холодильник и даём ей хорошо застыть (часа 2).
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 16
16. Из фольги изготавливаете высокий бортик для всего бисквита, им заворачиваете бисквит так, чтобы бортик был намного выше его. Теперь берёте желейную глазурь и наносите на верх бисквита. Остужем в холодильнике не менее 6 ч.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 17
17. Нарезаем порционно и украшаем по своему вкусу.
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 18
18. Вот...
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 19
19. и вот...
Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: шаг 20
20. и вот...

Дополнительная информация

Теперь мои "умные" замечания как ржавые 3 копейки: - если вы не любите (так как я) что-то укусить на зубок, то лучше использовать совсем мелкую миндальную муку. Я не молола совсем мелко, так как люблю "укусить"! - можно взять другой ликёр, а можно и вовсе без алкоголя, использую другую ароматическую отдушку. - не торопитесь - дайте крему, ганашу и желейной глазури хорошо застыть. Поскольку я находилась в часовом цейтноте, то немного стрессанулась, но готовить это пирожное несложно, а получается оно очень вкусным, неприторным, освежающим... Итак, час пробил, мы с Натуськой стреляемся на расстоянии 20 шагов через платок! секунданты, вы здесь? А судьи где? Конечно, мне далеко до такого шедеврального произведения, как у Натуськи, но главное учавствовать... я уже и так долго отсутствовала, затосковала...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

hayemes
13.04.2010 23:49
Ответить
Вкусно,ароматно!555@}--}--
ната777
13.04.2010 23:51
Ответить
Очень вкусно. Красиво. Фото отличнейшие. Спасибо.5.
рыжий_ангел
13.04.2010 23:58
Ответить
Красотище....и вкус наверное,божественный!O<img loading=" />@}--}--*THUMBS UP*
laralaram
14.04.2010 00:02
Ответить
ага, лопаю щасс...
naumovec
13.04.2010 23:59
Ответить
Красота неземная!
sister_chaos
14.04.2010 00:14
Ответить
нежная красота
mellorn
14.04.2010 00:11
Ответить
Нежное пирожное! 555
кыш
14.04.2010 00:15
Ответить
Мне очень нравится этот вкус! Пирожное прекрасное!@}--}--
natapit
14.04.2010 00:36
Ответить
Шикарная "Опера"у тебя получилась.мне даже больше понравилась.чем с чёрным шоколадом.и вкус лимона ммм....умничка!отлично!
mama tasi
14.04.2010 00:34
Ответить
:) Накал страстей!!!! Очень понравился рецепт пирожных, даже если и не рискну сама приготовить, прочитала его с большим удовольствием! 555
l@r@4ka
14.04.2010 00:44
Ответить
прочитала,восхитилась, готова к голосованию ;)
valentina 78
14.04.2010 00:40
Ответить
Уф, дочитала. Супер,супер,супер.!!!@}--}--
laralaram
14.04.2010 00:46
Ответить
ой, страсти кипят...]:}
манюша
14.04.2010 01:12
Ответить
Нежное пирожное получилось! 555
murrrrrya
14.04.2010 01:12
Ответить
*BRAVO*55555555555555 супер!!!
irisli
14.04.2010 01:26
Ответить
Великолепно! 55555
lillit1
14.04.2010 01:27
Ответить
восторг! какой нежно-белоснежный! 555!
laralaram
14.04.2010 01:35
Ответить
Спасибо всем за добрые отзывы... Надеюсь, что всё обойдётся для меня - я уже 2 пирожных слопала, а что дальше???
salnikova_irina
14.04.2010 01:31
Ответить
Настоящий подвиг с приключениями! Сберечь от мужа! И сотворить такое произведение! Умничка! Я так не смогу, мне надо прятать от себя! Терпения не хватит. 555
oulga
14.04.2010 01:37
Ответить
Невероятно заманчиво, а вкусно-то как!!!!!!! Бум пробовать!!!!! 55555!!!!!
двоечка
14.04.2010 02:03
Ответить
"Очень изумительно"! ПЯТЬ!
светлана65
14.04.2010 02:07
Ответить
555! Очень нежно и ароматно!
pinkflamingo1962
14.04.2010 02:23
Ответить
Ларис,с приездом!А что бы не думать-что дальше,поделись с нами и всё-мы поможем тебе хоть чуток сберечь твою хвигуру,пусть даже в ущерб нашей! ;) Пирожное просто супер!555
druzhina
14.04.2010 02:36
Ответить
О-о-о-о!!! Невообразимо вкусно!!! Работа на все 100 баллов!!!
sweta1
14.04.2010 02:37
Ответить
замечательное пирожное с моим любимым ликёром!5+!*BRAVO*
tatianowna
14.04.2010 02:48
Ответить
Белиссимо! *BRAVO*Я в восхищении! Забираю с надеждой повторить. @}--}--
fanny
14.04.2010 02:51
Ответить
Представляю,как это божественно вкусно!
linaleo
14.04.2010 04:00
Ответить
Очень вкусно выглядят,не сомневаюсь,что они великолепны!!!!!!!!!!
linaleo
14.04.2010 04:00
Ответить
Очень вкусно выглядят,не сомневаюсь,что они великолепны!!!!!!!!!!
utro8
14.04.2010 04:20
Ответить
Обалденно! Несомненно очень вкусно!55555
natasha76-07
14.04.2010 05:06
Ответить
Такие пироженки не могут быть не вксными!*BRAVO*
Nathalya
14.04.2010 06:01
Ответить
не вижу ОТК!:\ (ну это я просто вредничаю от зависти :[)
laralaram
14.04.2010 06:28
Ответить
Девочки и мальчики - пасибки всем! Я соскучилась по сайту, а уж как вас мне не хватало! Наш ОТК от такого не балдит! Но пару сладких фоток для вас припасла - следите за событиями дня!!!
шуш
14.04.2010 06:32
Ответить
Привет, Ларчик!!! Ты совсем пропала :(!!!! Ооочень соблазнительное пирожное!!! Так и хоцца куснуть :)!!! Оч красиво !!!! 5+5+5+5+5:*
MissJoker
14.04.2010 07:10
Ответить
Ну наконец-то, добралась и до твоего рецепта... Как у тебя здесь вкусно!!! Я тоже сегодня делала бисквитные пирожные... трескаю с удовольствием... :) главное, в отрыв не уйти... Ларис, соскучилась по твоим рецептам! С приездом...
*маша*
14.04.2010 13:33
Ответить
Вкуснятина 5555555555
glaros
14.04.2010 14:22
Ответить
Отличный рецепт и исполнение!!!555
alyakeyk
14.04.2010 14:29
Ответить
С возвращением!И сразу в бой,покой нам только....;)Пирожные обворожительные!*BRAVO*М не бы с фото 19-штучку!:\
irisecka
14.04.2010 14:46
Ответить
Классное пирожное!!! Ну вот все, что нравится - и чтоб орешек на зубок, и с лимонным ароматом..... супер!!! *THUMBS UP*
irina90-60-90
14.04.2010 15:04
Ответить
ОТЛИЧНО*THUMBS UP*
lianaaa
14.04.2010 15:14
Ответить
Ох ну какой нееежный, оч захотелось*BRAVO*
boela
14.04.2010 22:28
Ответить
ого!!!!! Какое воздушно-нежное!!!!!!!!!! Ни одной пироженки за всю жизнь не испекла...Всегда боялась...И сейчас боюсь....После такой красотищи.....
чили
14.04.2010 23:32
Ответить
Ну уж нечего добавить! Гениально! Очень красиво! Фото - как призыв к действию - встать и пойти попытаться повторить немедленно! 100!!!! *BRAVO*
sadi 09
15.04.2010 00:18
Ответить
Нет, но понимаю,когда с корабля на бал, но на кондитерскую фабрику.... это круто. Ларчик - ты прелесть, и тортик твой прелесть. Пойду на пеннсию - начну с него.
sadi 09
15.04.2010 00:20
Ответить
Ах, да ощиблась .... пирожные.Больше всего их люблю.
Лена-zepter
15.04.2010 03:28
Ответить
Как то в Италии я налимончелилась, да еще привезла с собой, теперь приготовлю пироженки. Спасибо.
варуник
19.04.2010 16:39
Ответить
Очень! Десять баллов!
иррез
19.04.2010 17:13
Ответить
Изумительное пирожное и прекрасные фото!!!!*BRAVO*
подружка45
19.04.2010 17:50
Ответить
5 Отлично!
ksyusha
19.04.2010 19:58
Ответить
очень нежно выглядит!
irina75
19.04.2010 20:06
Ответить
Лариса ,пирожное очень понравилось *THUMBS UP* трудоёмко ,но стоит того ,уж очень аппетитно выглядит ,удачи в дуэле @}--}--
strelec148
20.04.2010 01:05
Ответить
о! у моего друга так клуб в Москве назывался. %) класс! 5
pantera
20.04.2010 04:39
Ответить
:)Красивенные пироженки!!!5555+
ljudascha
20.04.2010 20:31
Ответить
замечательные пироженные!!!*BRAVO*
lorxen1
20.04.2010 22:57
Ответить
какие аппетитные пироженки*BRAVO*5+++
irina-kolyshkova
21.04.2010 15:25
Ответить
ШИКАРНО!!!555!!!@}--}--:*@}--}--
saharochek.lar
25.04.2010 18:07
Ответить
Приятные нежнейшие пирожные !Действительно процесс творческий и приятнейший!!!!! Молодец!!! Мои поздравления и похвалы ! Спасибо за совет что бока формы с бисквитом не смазывать!
nat28
30.04.2010 01:24
Ответить
Вы такая прикольная! *DANCE* Очень интересно было читать Ваш рецепт! Счастья Вам и удачи!
Galina
24.05.2010 03:08
Ответить
:* Super Receptik!!!555
snezinka2000
04.06.2010 13:15
Ответить
Любимый торт!!! Не ем сладкого, но...от этого торта отказаться не могу!!! Шикарно!!! 5++++!@}--}--
nuna
04.10.2010 05:06
Ответить
Ne mogu uderjatsya!4uvstvuyu tayush4iy vkus pirojnigo. Obojayu limon. S detsva ela kak yabloko s koro4koy-abxazskie, s tonkoy koto4koy.Prigotovit ne resknu, vse je ogromnoe spasiboi za trud i za, to ,4to vistavili recept.100.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7029972911706391.0113
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели