Пирожное опера с лимонным ликёром limoncello l'opéra

Фото к рецепту: Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra
ФранцузскаяНе определен
1530465113

Ингредиенты

  • продукты для рецепта
  • ликёр лимончелло или попросту лимонный - 150 мл.
  • яйца - 7 шт.
  • желток - 1 шт.
  • сахар - 300 г
  • сахарной пудры - 200 г
  • мука - 70 г
  • молотого миндаля - 225 г
  • масло сливочное - 250 г
  • ваниль - 1 стручок (у меня ванильный экстракт, ушла 1 ч.л. )
  • лимоны (сок и цедра) - 2 шт.
  • шоколад белый - 200 г
  • сливки - 300 мл.
  • агар-агар - 1 ч.л. (у кого нет агар-агара, то можно использовать другоей желирующий продукт, например желирующий сахар)
  • из этого набора продуктов для бисквита
  • яйца - 6 ш.
  • сахар - 30 г
  • сахарная пудра - 200 г
  • масло сливочное - 45 г
  • молотый миндаль - 225 г
  • мука - 70 г
  • для сиропа (пропитка бисквита)
  • вода - 125 мл.
  • сахар - 65 г
  • лимончелло - 1 ст.л.
  • для крема
  • сахар - 100 г
  • яйцо - 1 шт.
  • желток - 1 шт.
  • вода - 60 мл.
  • масло сливочное - 200 гр. (у меня ушло меньше - 150 г)
  • цедра лимона
  • для ганаша (для покрытия верха пирожных)
  • белого шоколада - 200 г
  • сливки - 300 гр. (у меня было меньше - 250 г)
  • лимончелло - 1 ст.л.
  • для желейной глазури (для покрытия поверхности пирожных)
  • лимонный сок - 2 лимона
  • вода - дополнить сок до 400 мл.
  • сахар - 100 г
  • лимончелло - 100 мл.
  • агар-агар - 1 ч.л. с горкой

Пошаговый рецепт приготовления

Рецептик этот заприметила давно, да как-то руки не доходили, какие-то оправдания находила всё время: то гугль с переводом напартачил, то лимончелло надо искать, то времени нет - готовить несложно, но время потребуется... а тут на тебе - дуэль! Вот я и решила воплотить... Перевод под себя переделала, лимончелло быстро нашёлся, только вот со временем заморочка вышла: поездка сбила с толку - но и тут как-то в последнуюю минуту "догнала уходящий поезд"...

Пирожные эти (или можно печь как торт) из французской кухни, а лимончелло - итальянский продукт, думаю, что это уже современные дополнения к классической кухне. Возможна выпечка этого пирожного с другим ликёром или как "детский" вариант вовсе без алкоголя... Мне понравился этот вариант тем, что он не такой уж сладкий, а имеет скорее освежающий вкус.

Пирожные готовить несложно, но потребуется время... Итак, начнём...

Бисквит (в оригинале это Joconde) лучше приготовить накануне, чтоб он хорошо остыл и стабилизировался.

Для приготовления бисквита можно взять готовый молотый миндаль, но я для дуэли не поленилась и приготовила сама: миндаль залить кипятком, через несколько минут выдавить орешки из их "рубашечек", дать им подсохнуть и ещё посушить слегка на сковородке, но так чтоб они не изменили цвета. Остывшие орешки перемолоть в мелкую крошку.

Миндаль и муку смешать.

Масло растопить и остудить.

Яйца разделяем на желтки и белки в разные мисочки.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу. Жидкое масло вводим понемногу, не переставая взбивать.

Белки взбиваем с сахаром (подсыпая его понемногу) в стойкую крепкую пену.

Желки смешиваем с мукой и миндалём, 1/3 белков вмешиваем очень интенсивно, а остаток лёгкими движениями "сверху-вниз".

Квадратную форму (у меня размер 36х24 см, но можно чуток и больше) смазать очень тонко маслом, постелить бумагу, вылить тесто. Ставим в разогретую до 170° печь и выпекаем до золотистого цвета. Я бока никогда не смазываю - тогда бисквит выпекается ровным.

Готовый бисквит вынимаю из формы так: провожу тупой стороной ножа по краю формы, форму переворачиваю на подготовленную "постель" для бисквита (это подушка, застеленная полотенечом и бумагой). Снимаю бумагу с бисквита и даю ему остыть полностью. Тут мне приходится его даже (!) прятать от мужа, так как он совершенно тупой в кулинарном смысле и может подумать, что это УЖЕ готовое изделие и запросто слопать кусок, пока я не бдю! Причём может совершенно испортить изделие, так как имеет привычку не аккуратно отрезать кусочек, а именно брутально отломать. Итак, бисквит готов: испечён, остужен и от мужа спрятан.

На следующий день продолжаем творить.

Бисквит разрезать на 3 равных части.

Сварить сироп для пропитки - закипятить и остудить. Пропитать им бисквиты.

Готовим крем... натираем цедру. Сахар, воду и ваниль закипятить и снять с огня.

Яйцо и желток взбиваем до пышной массы, горячую массу вводим в яичную массу по каплям, продолжая взбивать. Взбивать пока не остынет.

Масло взбить и вмешивать понемногу в основную массу, в конце добавить цедру. На холод, чтоб "схватился".

Готовим ганаш - шоколад и сливки с ликёром "распустить" на бане, я например делаю так (что очень просто и практично): шоколад грубо порубить и с остальными продуктами поместить в пластиковый пакетик, а его опустить в горячую воду. Когда шоколад растает - то срезать кончить пакета и "выжать" содержимое в мисочку, где будете взбивать ганаш. Тоже остудить и охладить. Затем взбить.

Ну и желейная глазурь (хотя, я думаю, что можно обойтись и без неё), лимонный сок долить водой до 400 мл, закипятьть с сахаром и лимончелло, добавить агар-агар, прокипятить... Остудить и поставить на холод.

Сборка пирожных производится в таком порядке:

1-ый бисквит (уже пропитанный сиропом) смазываем 2/3 крема,

2-ой бисквит (пропитанный сиропом) смазываем 1/3 крема,

3-ий (верхний) бисквит покрываем ганашем.

Это всю конструкцию ставим в холодильник и даём ей хорошо застыть (часа 2).

Из фольги изготавливаете высокий бортик для всего бисквита, им заворачиваете бисквит так, чтобы бортик был намного выше его. Теперь берёте желейную глазурь и наносите на верх бисквита.

Остужем в холодильнике не менее 6 ч.

Нарезаем порционно и украшаем по своему вкусу.

Пошаговые фото рецепта

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 1

1. Пирожные готовить несложно, но потребуется время... Итак, начнём... Бисквит (в оригинале это Joconde) лучше приготовить накануне, чтоб он хорошо остыл и стабилизировался. Для приготовления бисквита можно взять готовый молотый миндаль, но я для дуэли не поленилась и приготовила сама: миндаль залить кипятком, через несколько минут выдавить орешки из их "рубашечек", дать им подсохнуть и ещё посушить слегка на сковородке, но так чтоб они не изменили цвета.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 2

2. Остывшие орешки перемолоть в мелкую крошку.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 3

3. Миндаль и муку смешать.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 4

4. Масло растопить и остудить.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 5

5. Яйца разделяем на желтки и белки в разные мисочки. Желтки взбиваем с сахарной пудрой в пышную массу. Жидкое масло вводим понемногу, не переставая взбивать.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 6

6. Белки взбиваем с сахаром (подсыпая его понемногу) в стойкую крепкую пену.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 7

7. Желки смешиваем с мукой и миндалём,

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 8

8. 1/3 белков вмешиваем очень интенсивно, а остаток лёгкими движениями "сверху-вниз".

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 9

9. Квадратную форму (у меня размер 36х24 см, но можно чуток и больше) смазать очень тонко маслом, постелить бумагу, вылить тесто. Ставим в разогретую до 170° печь и выпекаем до золотистого цвета. Я бока никогда не смазываю - тогда бисквит выпекается ровным.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 10

10. Готовый бисквит вынимаю из формы так: провожу тупой стороной ножа по краю формы, форму переворачиваю на подготовленную "постель" для бисквита (это подушка, застеленная полотенечом и бумагой). Снимаю бумагу с бисквита и даю ему остыть полностью. Тут мне приходится его даже (!) прятать от мужа, так как он совершенно тупой в кулинарном смысле и может подумать, что это УЖЕ готовое изделие и запросто слопать кусок, пока я не бдю! Причём может совершенно испортить изделие, так как имеет привычку не аккуратно отрезать кусочек, а именно брутально отломать. Итак, бисквит готов: испечён, остужен и от мужа спрятан.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 11

11. На следующий день продолжаем творить. Бисквит разрезать на 3 равных части.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 12

12. Сварить сироп для пропитки - закипятить и остудить. Пропитать им бисквиты.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 13

13. Готовим крем... натираем цедру. Сахар, воду и ваниль закипятить и снять с огня. Яйцо и желток взбиваем до пышной массы, горячую массу вводим в яичную массу по каплям, продолжая взбивать. Взбивать пока не остынет. Масло взбить и вмешивать понемногу в основную массу, в конце добавить цедру. На холод, чтоб "схватился".

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 14

14. Готовим ганаш - шоколад и сливки с ликёром "распустить" на бане, я например делаю так (что очень просто и практично): шоколад грубо порубить и с остальными продуктами поместить в пластиковый пакетик, а его опустить в горячую воду. Когда шоколад растает - то срезать кончить пакета и "выжать" содержимое в мисочку, где будете взбивать ганаш. Тоже остудить и охладить. Затем взбить. Ну и желейная глазурь (хотя, я думаю, что можно обойтись и без неё), лимонный сок долить водой до 400 мл, закипятить с сахаром и лимончелло, добавить агар-агар, прокипятить... Остудить и поставить на холод.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 15

15. Сборка пирожных производится в таком порядке: 1-ый бисквит (уже пропитанный сиропом) смазываем 2/3 крема, 2-ой бисквит (пропитанный сиропом) смазываем 1/3 крема, 3-ий (верхний) бисквит покрываем ганашем. Это всю конструкцию ставим в холодильник и даём ей хорошо застыть (часа 2).

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 16

16. Из фольги изготавливаете высокий бортик для всего бисквита, им заворачиваете бисквит так, чтобы бортик был намного выше его. Теперь берёте желейную глазурь и наносите на верх бисквита. Остужем в холодильнике не менее 6 ч.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 17

17. Нарезаем порционно и украшаем по своему вкусу.

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 18

18. Вот...

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 19

19. и вот...

Пирожное опера с лимонным ликёром  limoncello l'opéra: фото шаг 20

20. и вот...

Дополнительная информация

Теперь мои "умные" замечания как ржавые 3 копейки: - если вы не любите (так как я) что-то укусить на зубок, то лучше использовать совсем мелкую миндальную муку. Я не молола совсем мелко, так как люблю "укусить"! - можно взять другой ликёр, а можно и вовсе без алкоголя, использую другую ароматическую отдушку. - не торопитесь - дайте крему, ганашу и желейной глазури хорошо застыть. Поскольку я находилась в часовом цейтноте, то немного стрессанулась, но готовить это пирожное несложно, а получается оно очень вкусным, неприторным, освежающим... Итак, час пробил, мы с Натуськой стреляемся на расстоянии 20 шагов через платок! секунданты, вы здесь? А судьи где? Конечно, мне далеко до такого шедеврального произведения, как у Натуськи, но главное учавствовать... я уже и так долго отсутствовала, затосковала...
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
113  человек оценили
Сохранить рецепт
70 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Armushik
13.04.2010 23:49

Вкусно,ароматно!555@}--}--

ната777

Очень вкусно. Красиво. Фото отличнейшие. Спасибо.5.

рыжий_ангел

Красотище....и вкус наверное,божественный!O<img src=" />@}--}--*THUMBS UP*

laralaram

ага, лопаю щасс...

naumovec
13.04.2010 23:59

Красота неземная!

sister_chaos

нежная красота

mellorn
14.04.2010 00:11

Нежное пирожное! 555

кыш
14.04.2010 00:15

Мне очень нравится этот вкус! Пирожное прекрасное!@}--}--

natapit
14.04.2010 00:36

Шикарная "Опера"у тебя получилась.мне даже больше понравилась.чем с чёрным шоколадом.и вкус лимона ммм....умничка!отлично!

mama tasi

:) Накал страстей!!!! Очень понравился рецепт пирожных, даже если и не рискну сама приготовить, прочитала его с большим удовольствием! 555

l@r@4ka
14.04.2010 00:44

прочитала,восхитилась, готова к голосованию ;)

valentina 78

Уф, дочитала. Супер,супер,супер.!!!@}--}--

laralaram

ой, страсти кипят...]:}

манюша

Нежное пирожное получилось! 555

murrrrrya

*BRAVO*55555555555555 супер!!!

irisli
14.04.2010 01:26

Великолепно! 55555

lillit1
14.04.2010 01:27

восторг! какой нежно-белоснежный! 555!

laralaram

Спасибо всем за добрые отзывы... Надеюсь, что всё обойдётся для меня - я уже 2 пирожных слопала, а что дальше???

salnikova_irina

Настоящий подвиг с приключениями! Сберечь от мужа! И сотворить такое произведение! Умничка! Я так не смогу, мне надо прятать от себя! Терпения не хватит. 555

oulga
14.04.2010 01:37

Невероятно заманчиво, а вкусно-то как!!!!!!! Бум пробовать!!!!! 55555!!!!!

двоечка

"Очень изумительно"! ПЯТЬ!

светлана65

555! Очень нежно и ароматно!

pinkflamingo1962

Ларис,с приездом!А что бы не думать-что дальше,поделись с нами и всё-мы поможем тебе хоть чуток сберечь твою хвигуру,пусть даже в ущерб нашей! ;) Пирожное просто супер!555

druzhina
14.04.2010 02:36

О-о-о-о!!! Невообразимо вкусно!!! Работа на все 100 баллов!!!

sweta1
14.04.2010 02:37

замечательное пирожное с моим любимым ликёром!5+!*BRAVO*

tatianowna

Белиссимо! *BRAVO*Я в восхищении! Забираю с надеждой повторить. @}--}--

fanny
14.04.2010 02:51

Представляю,как это божественно вкусно!

linaleo
14.04.2010 04:00

Очень вкусно выглядят,не сомневаюсь,что они великолепны!!!!!!!!!!

linaleo
14.04.2010 04:00

Очень вкусно выглядят,не сомневаюсь,что они великолепны!!!!!!!!!!

utro8
14.04.2010 04:20

Обалденно! Несомненно очень вкусно!55555

natasha76-07

Такие пироженки не могут быть не вксными!*BRAVO*

Nathalya
14.04.2010 06:01

не вижу ОТК!:\ (ну это я просто вредничаю от зависти :[)

laralaram

Девочки и мальчики - пасибки всем! Я соскучилась по сайту, а уж как вас мне не хватало! Наш ОТК от такого не балдит! Но пару сладких фоток для вас припасла - следите за событиями дня!!!

шуш
14.04.2010 06:32

Привет, Ларчик!!! Ты совсем пропала :(!!!! Ооочень соблазнительное пирожное!!! Так и хоцца куснуть :)!!! Оч красиво !!!! 5+5+5+5+5:*

MissJoker

Ну наконец-то, добралась и до твоего рецепта... Как у тебя здесь вкусно!!! Я тоже сегодня делала бисквитные пирожные... трескаю с удовольствием... :) главное, в отрыв не уйти... Ларис, соскучилась по твоим рецептам! С приездом...

*маша*

Вкуснятина 5555555555

glaros
14.04.2010 14:22

Отличный рецепт и исполнение!!!555

alyakeyk
14.04.2010 14:29

С возвращением!И сразу в бой,покой нам только....;)Пирожные обворожительные!*BRAVO*М не бы с фото 19-штучку!:\

irisecka
14.04.2010 14:46

Классное пирожное!!! Ну вот все, что нравится - и чтоб орешек на зубок, и с лимонным ароматом..... супер!!! *THUMBS UP*

irina90-60-90

ОТЛИЧНО*THUMBS UP*

lianaaa
14.04.2010 15:14

Ох ну какой нееежный, оч захотелось*BRAVO*

boela
14.04.2010 22:28

ого!!!!! Какое воздушно-нежное!!!!!!!!!! Ни одной пироженки за всю жизнь не испекла...Всегда боялась...И сейчас боюсь....После такой красотищи.....

чили
14.04.2010 23:32

Ну уж нечего добавить! Гениально! Очень красиво! Фото - как призыв к действию - встать и пойти попытаться повторить немедленно! 100!!!! *BRAVO*

sadi 09
15.04.2010 00:18

Нет, но понимаю,когда с корабля на бал, но на кондитерскую фабрику.... это круто. Ларчик - ты прелесть, и тортик твой прелесть. Пойду на пеннсию - начну с него.

sadi 09
15.04.2010 00:20

Ах, да ощиблась .... пирожные.Больше всего их люблю.

Лена-zepter

Как то в Италии я налимончелилась, да еще привезла с собой, теперь приготовлю пироженки. Спасибо.

варуник

Очень! Десять баллов!

иррез

Изумительное пирожное и прекрасные фото!!!!*BRAVO*

подружка45

5 Отлично!

ksyusha
19.04.2010 19:58

очень нежно выглядит!

irina75
19.04.2010 20:06

Лариса ,пирожное очень понравилось *THUMBS UP* трудоёмко ,но стоит того ,уж очень аппетитно выглядит ,удачи в дуэле @}--}--

strelec148

о! у моего друга так клуб в Москве назывался. %) класс! 5

pantera
20.04.2010 04:39

:)Красивенные пироженки!!!5555+

ljudascha

замечательные пироженные!!!*BRAVO*

lorxen1
20.04.2010 22:57

какие аппетитные пироженки*BRAVO*5+++

irina-kolyshkova

ШИКАРНО!!!555!!!@}--}--:*@}--}--

saharochek.lar

Приятные нежнейшие пирожные !Действительно процесс творческий и приятнейший!!!!! Молодец!!! Мои поздравления и похвалы ! Спасибо за совет что бока формы с бисквитом не смазывать!

nat28
30.04.2010 01:24

Вы такая прикольная! *DANCE* Очень интересно было читать Ваш рецепт! Счастья Вам и удачи!

Galina
24.05.2010 03:08

:* Super Receptik!!!555

snezinka2000

Любимый торт!!! Не ем сладкого, но...от этого торта отказаться не могу!!! Шикарно!!! 5++++!@}--}--

nuna
04.10.2010 05:06

Ne mogu uderjatsya!4uvstvuyu tayush4iy vkus pirojnigo. Obojayu limon. S detsva ela kak yabloko s koro4koy-abxazskie, s tonkoy koto4koy.Prigotovit ne resknu, vse je ogromnoe spasiboi za trud i za, to ,4to vistavili recept.100.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7029972911706391.0113
Инструменты