для начинки: груши - 4 шт. сахар - 150 г вода - 1/2 ст. розмарин - 1 веточка длиной 5-7 см бадьян - 2-3 звёздочки корица - небольшая палочка гвоздика - 3-4 шт. имбирь свежий - 3-4 лепестка сок лайма (можно лимон) - 1/2 лайма сок запечённой свёклы - 1 маленькая свёколка для теста молоко нормальной жирности - 1/2 ст. мёд (лучше акациевый) - 2 ст.л. шоколад (у меня белый) - 100 г соль - 1/2 ч.л. сахар 1/3 ст. ваниль - у меня экстракт 1 ч.л. вода - 1/4 ст. яйцо - 1 шт. растительное масло без запаха - 3 ст.л. мука - 3 ст. дрожжи - у меня свежие (пачка в 42 г. рассчитана на 0,5 кг. муки), я использовала 20 гр. дрожжей для смазки изделия - 1 желток, смешанный с водой для подпыла рабочей поверхности - дополнительно немного муки
перцы (паприка) разного цвета (желательно! но не обязательно..) - на порцию 2-3 шт. (зависит от размера овоща и "крепости" едока) начинка перловка - 3/4 ст. вода - 1 л грибы сухие - горсть бекон - 100-120 гр. растительное масло - 1 ст.л. - и овощи.. овощи морковь - 1-2 шт. корень петрушки - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. лук-порей - 1/2 шт. грибы свежие - шампиньоны (шляпки) - 6-10 шт. имбирь свежий - немного корень сельдерея - 1/8 ч. кроме того - сыр - пармезан - 75 г соль набор перцев (свежесмолотый) - соус томатный соус - 1 л (у меня свой из зелёных помидор, но подойдёт любой - из красных, и можно из банки протёртые томаты) чеснок - 2-3 зубчика ножки шампиньонов перец острый (чили) - соль перец сахар зелень (небольшой пучок) петрушка укроп тимьян орегано розмарин (совсем немного)
для риса с креветками - крокодилом и манго: рис 2 ст. по 200 мл. куриный бульон 4 ст. по 200 мл. манго 1 шт. (средняя 500 гр. ). лук 1 головка (средняя). мясо крокодила 500 гр. (филе). креветки крупные 700 гр. имбирь 30 гр. (свежий). чеснок 8 зубков. красная паста карри 3 ст.л. чёрный перец 1/2 ч.л. соль . масло растительное 3 ст.л. для арбуза жаренного с йогуртом и карамелизироваными орешками: арбуз 1 шт. (не большой). оливковое масло 2 ст.л. сахарная пудра 50 гр. йогурт 400 - 500 гр. орехи "макадамия" 100 гр. мёд 70 гр. масло сливочное 2 ст.л.
рис, лучше басмати, 60-70 гр. семена черной горчицы -1/4 ч.л. семена кумина (можно тмина или зиры) - 1/4 ч.л. семена аниса или фенхеля (это по желанию:)) - 1/8 ч.л. несладкая кокосовая стружка -1/2 ч.л. лисья карри сушеные - 3-5 шт. можно заменить на листья пажитника (шамбалы) по желанию - совсем другой аромат:) куркума 1/3 ч.л. красный молотый или кайенский перец - . соус: листья шпината (классно, если свежего) около 25-30 гр. орехи, в моем случае грецкие - гр. 10-20 (можно и больше) сливки любой жирности корень имбиря измельченный- 1/2 ч.л. соль сливочное или топленое масло
рыба - белый амур или щука - около 2,5-3 кг. карп (у меня зеркальный) - 1 шт. сёмга - 3 стейка "бабочка" булочка сладкая (хала) - 150-200 гр. у меня сухарики и крекеры по 100 гр. каждого продукта вода лук - 800-900 гр. лимоннный сок - 1/2 лимона желтки - 4 шт. белки - 4 шт. чёрный свежемолотый перец кориандр молотый паприка (порошок) имбирь сухой (порошок) соль сахар приправы для рыбного бульона - головы и хвосты рыб лук - 1 шт. морковь - 1 шт. сельдерей - кусочек перец горошком перец душистый гвоздика соль свежая петрушка - 1 пучок вода приправы кроме того - кожу рыбью сохранить
для тартара из гребешков: 86 гр. морской гребешок 4 гр. лук-шалот 2 гр. свежий корень имбиря 8 гр. сок лайма 5 гр. оливковое масло extra virgin 5 гр. красная икра летучей рыбы мельница со смесью пяти перцев морская соль для слоя из авокадо и апельсина: 33 гр. авокадо 40 гр. сладкий апельсин 2 гр. чёрный кунжут 2 гр. оливковое масло extra virgin для сервировки: 20 гр. руккола 3 гр. оливковое масло extra virgin 3 гр. бальзамический уксус 1 гр. чёрный кунжут 1 гр. лук-сибулет 1/3 гр. розовый перец горошком мельница со смесью пяти перцев 1 форма объёмом 150 мл.
томаты (у меня было 2 здоровущих сорта "воловье сердце", тянули на 1 кг) и ананас (я взяла 3/4 мякоти от среднего размера ананаса) - берём в соотношении 1:1, можно ананаса меньше. кроме того: лук 1 шт. (у меня очень большой) пеперони - 1, 2, 3 или более шт. (строго !) чеснок - 2-3 зубочка соль - 1-1,5 ч.л. сахар - 1 ст.л. бальзамико белый (но можно любой) - 2 ст.л. оливковое масло - 2 ст.л. добавила ещё 1 штучку сухого острого перца -(показалось мне не "совсем" остро), но это факультативно! несколько лепестков имбиря (свежего), можно и в порошке зелень - пучок (у меня укроп, петрушка и зелёная часть лука)
джем сливовый 500 гр. сливы очищенной от кожуры и косточек 400 гр. сахара 200 мл. воды кусочек имбиря соус 1 кг. слив 50 мл. воды 2 ст л сушеного укропа головка очищенного и размятого чеснока 1 ст л молотых семян кориандра 2 ч.л. сушеной мяты 1,5 ст л молотой паприки 1,5 ст л чили или свежий 1 ст л сахара 0,5 ч.л. соли закуска из маринованных слив 2 л воды 1 ст сахара 3 ст л соли 100 мл. уксуса 9% сливы чеснок лук репчатый перец горошком сливовый маринад для мяса 1 кг. слив без косточек и кожуры 1 ст коричневого сахара 1 ст яблочного уксуса 1 ст красного вина 5 гвоздичек 20 шт. перца горошком 6 зерен кардамона
чечевица зелёная — 200 гр. лук репчатый — 1 шт масло растительное — 2-3 ст.л. чеснок — 8 зуб ( я люблю много, можно 4 зубчика положить) имбирь — 3 см карри порошок — 1 ст.л. без горки корица — 0,5 ч.л. зира — ½ ч.л. сладкий красный перец — 1 ч.л. перец чили — 1/4 ч.л. помидоры — 2 шт. перец зеленый — 3 шт. грунтовых томатная паста — 1 ст.л. соль — ½ ч.л. или больше пробуйте кинза свежая (важно!) я тоже ее не люблю, но здесь просто супер кардамон зеленый — 10 коробочек (измять, что б открылись или вынуть семена из них, коробочки выкинуть) можно — 3-4 гвоздики еще кокосовое молоко — 200 мл. (можно и без него, тогда если не пост, то масло сливочное 2-3 ст.л. или)
масло оливковое – 3 ст.л. грибы любые ( у меня шампиньоны) – 200 г куриное мясо ( у меня грудка, филе) – 400-500 г сливки нежирные – 150-200 г петрушка свежая небольшой пучок горчица дижонская с семенами – 1 ч.л. гарам масала – 1-2 ч.л. лапша фузилли ( или любая другая паста на ваш вкус) – 400 г соль перец черный ( вряд ли понадобится, я не добавляла)
начинка: изюм темный 100 гр. изюм золотой 100 гр. финики 100 гр. клюква вяленая 100 гр. вишня вяленая 100 гр. апельсин (сок и цедра) 1 шт лимон (сок и цедра) 1 шт цукаты грейпфрута 100 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 100 гр. начинка 2: фундук жареный 100 гр. сироп фруктовый 50 гр. кипяток 30 гр. крепкий алкоголь (ром/коньяк/настойка) 50 гр. марципан: миндаль молотый 150 гр. пудра сахарная тм haas 150 гр. белок яйца 30-35 гр. тесто: мука пшеничная 500 гр. масло сливочное 300 гр. + 50 гр сахар 85 гр. дрожжи свежие 50 гр. молоко 250 гр. мука миндальная 100 гр. смесь пряностей (корица, кардамон, имбирь, душистый перец) соль 1 шепотка. пудра сахарная тм haas нетающая
на 1 порцию: для ремулада из креветок: 80 гр. (вес после разморозки) вареных креветок (в оригинале - первая фаланга камчатского краба) 10 гр. майонеза 10 гр. лука-шалот 10 гр. укропа 1 гр. сока лимона 1 гр. соли 1 гр. черного перца 4 шт. ржаных хлебцов finn crisp для морковно-имбирного концентрата: 30 гр. морковного сока 15 гр. апельсинового сока 0,03 гр. свежего имбиря для песто: 50 гр. зеленого базилика 50 гр. оливкового масла экстра вирджин 10 гр. кедровых орехов 20 гр. сыра пармезан 1/2-1 зубчик чеснока для украшения: 15 гр. икры лосося 0,01 гр. салата (желательно фризе) 3 гр. песто 3 гр. морковно-имбирного концентрата выход готового блюда: 140 г
на одну порцию: цельный или лущеный маш - около 60-70 гр. (можно маш по-полам с чечевицей красной или коричневой, или в любом соотношении) порезанные кубиками овощи, любые. в данном варианте: кабачок, морковь, сладкий перец. кора корицы - 1-2 см. семена кумина или тмина - , около 1/3 ч.л. семена кориандра или фенхеля - 1/3-1/2 ч.л. свежий корень имбиря - по желанию 1/2- 1 ч.л. асафетида - на кончике ножа. семена черной горчицы - 1/3 -1/2 ч.л. сушеные листья кари - 2-4 шт. черный или кайенский перец (молотый) - по ощущению и вкусу куркума - 1/3 - 1/2 ч.л. (можно меньше) сливочное или топленое масло вода - количество необходимое для желаемой густоты (можно добавлять в процессе)
тыква - лучше всего густого оранжевого цвета - 400-500 гр. очищенной мякоти яблоки 1-2 шт. лук 1 шт. морковь 1 шт. корень сельдерея - кусочек, по величине как морковка жёлтая паприка 1/2 шт. овощной бульон (можно из кубика) 1,5 ст. сыр - 80-100 гр. (у меня с синей плесенью, но это не принципиально, берите !) куриное мясо - 2 грудки сахар 2 ст.л. коричневый сахар - 2 ст.л. вода (для маринада) - 1 стак. растительное масло 5-6 ст.л. имбирь (свежий корешок величиной с грецкий орех) сок лимона с 1/2 лимона соль перец (но желательно поострее) - чили и чёрный для сервировки горсть орехов (у меня макадамия, но можно любые взять или использовать тыквенные семечки) листья петрушки и базилика
сахар 150 гр. мука 1000 гр. дрожжи сухие 1 пакетик (11 гр. ) сливочное масло 400 гр. молоко 140 мл. соль щепотка лимонная цедра 2 ст.л. (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов) апельсиновая цедра 20 гр. (один пакетик) ванильный сахар 8 гр. (один пакетик) пряности для штоллена 1 ст.л. (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика) темный ром 250 мл. чернослив 200 гр. изюм 200 гр. клюква 100 гр. финики 50 гр. курага 200 гр. сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 гр. цукаты 100 гр. орехи грецкие 100 гр. (измельчить в блендере или кофемолке) сливочное масло 200 гр. (для глазури) ванильная и миндальная эссенция несколько капель (для глазури) сахарная пудра 200 гр. (для глазури)
6 стол. ложек оливкого масла 3 ст. нарезанного лука 6 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных1 стол. ложка паприки 1+1/2 ч.л. соли 1 стол. ложка сары-кёка(куркумы) 1 ч.л. молотого кориандра 1 ч.л. молотого черного перца 1/2 ч.л. молотого тмина 1/2 ч.л. молотого имбиря 1 банка консервированных томатов в своем соку ( можно и свежие, с добавлением томатной пасты) 1/2 ст. воды (добавить еще, если понадобится) 3 стол. ложки (или больше, по желанию) лимонного сока 4 куриные ножки 4 куриных бедрышка (или целая курица, поделенная на 8-10 частей) 1 крупный баклажан, порезанный на крупные кубики (2 см) 1/2 чашки миндальной стружки, поджаренной слегка и петрушка для украшения
суповая курица - 2 шт. овощи - на выбор, у меня лук (1 шт. ), морковь (1 шт. ), сельдерей (корень 1/2 шт. ), фенхель (большой, поэтому 1/2 шт. ), корень петрушки (1 шт. ), имбирь свежий (несколько лепестков) чеснок - 5-6 зубчиков, а можно и более набор специй - у меня перец чёрный горошком (1 ч.л. ), можно также душистый.. ещё у меня экзотический вид перца - бенгальский (совершенно необязательно, но поскольку у меня есть, то я его активно использую), горчица (семена 1 ч.л. ), можжевеловые ягоды (3-5 шт. ), лавровый лист (2-3 шт. ), чили (1-2 шт. - ), корица (1/2 небольшой палочки) и сухая цедра лимона и апельсина (1 ст.л. ). следует отметить, что это набор специй, который я "сложносочинила" для себя, а вы можете ещё поискать и поиграться.. вода соль -
Вход | Регистрация
