Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Цыплёнок с арахисом

Приготовьте цыплёнка с арахисом: грудки, сельдерей, чеснок и перец чили в уникальном маринаде. Подавайте с отварным рисом и черным кунжутом!

Продукты

-600 г грудки цыплёнка
-1 стебель черешкового сельдерея (55гр)
-2 средние луковицы (150 гр)
-2 зубчика чеснока
-2 перца чили (40 гр)
-4 см свежего корня имбиря (50 гр)
-1 чайн.ложка сычуаньского перца
-120 г очищенного несолёного сырого арахиса
-100 мл рафинированного арахисового масла
маринад:
-2 ст.л. кукурузного крахмала (ложки без горки)
-1 ст.л. тёмного соевого соуса
-1 ст.л. рисового вина (или сухого хереса)
-1/4 чайн.ложки соли
соус:
-200 мл бульона из цыплёнка
-1 ст.л. тёмного соевого соуса
-1 чайн.ложка коричневого сахара
-1/2 лимона
-1 ст.л. кукурузного крахмала (ложка без горки)
кроме того:
-чёрный кунжут
-отварной рис для гарнира (у меня смесь пропаренного и дикого риса)

Пошаговый способ приготовления

Маринад. В подходящей посуде смешайте кукурузный крахмал, соевый соус, херес и соль. Удалите кожу с грудки цыплёнка. Промойте мясо под проточной водой, обсушите и нарежьте кусочками примерно по 2,5-3см. Выложите кусочки куриного мяса в маринад и перемешайте.

Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Арахис залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

Гранулы сычуаньского перца растолките в ступке, но не до состояния муки (вам нужен крупный помол).

Подготовьте овощи. Сельдерей нарубите колечками (примерная толщина 3мм). Очищенный имбирь нарежьте полосками длиной 3см и толщиной 2,5-3мм. Перец чили очистите от семян и нарежьте кусочками. Лук измельчите небольшими кубиками. Чеснок порежьте тонкими кружочками.

Соус.Смешайте бульон из цыплёнка, соевый соус, кукурузный крахмал, коричневый сахар и сок от половины плода.

Разогрейте масло в воке. Опустите в масло измельчённый чили и сычуаньский перец в сите, обжаривайте 2 минуты. Извлеките сито и отложите в сторонку. Пожарьте в этом ароматизированном масле арахис до золотистого цвета. Извлеките орехи шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Там же пожарьте кусочки цыплёнка до лёгкого золотистого оттенка (огонь максимальный; время обжарки не более 2-2,5 минут). Извлеките шумовкой курицу из вока и отставьте в сторонку.

Ложкой удалите из вока масло, оставив 3 столовые ложки. Обжарьте на среднем огне лук и имбирь примерно 5 минут (лук должен стать прозрачным).

Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

Добавьте подготовленное мясо и чили с сычуаньским перцем, тщательно перемешайте.

Соедините соус с мясом и нагревайте на среднем огне при постоянном помешивании. Доведите до кипения и проварите 1 минуту, не переставая помешивать. Когда соус загустеет, добавьте арахис, перемешайте ложкой и снимите с огня.

Подавайте курицу горячей, посыпав чёрным кунжутом и гарнировав рисом.

Пошаговые фото

16 шт.

1. Набор продуктов: куриная грудка, черешковый сельдерей, лук, перец чили, чеснок, корень имбиря, сырой арахис, херес (в идеале рисовое вино), тёмный соевый соус, арахисовое масло, кукурузный крахмал, соль, сычуаньский перец. Арахис залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

2. Маринад. В подходящей посуде смешайте кукурузный крахмал, соевый соус, херес и соль.

3. Удалите кожу с грудки цыплёнка. Промойте мясо под проточной водой, обсушите и нарежьте кусочками примерно по 2,5-3см.

4. Выложите кусочки куриного мяса в маринад и перемешайте. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Гранулы сычуаньского перца растолките в ступке, но не до состояния муки (вам нужен крупный помол).

6. Подготовьте овощи... Сельдерей нарубите колечками (примерная толщина 3мм). Очищенный имбирь нарежьте полосками длиной 3см и толщиной 2,5-3мм. Перец чили очистите от семян и нарежьте кусочками. Лук измельчите небольшими кубиками. Чеснок порежьте тонкими кружочками.

7. На фото набор продуктов для соуса: бульон из цыплёнка, соевый соус, кукурузный крахмал, коричневый сахар и лимон (вам потребуется сок от половины плода). Смешайте в чашке все ингредиенты.

8. Разогрейте масло в воке. Опустите в масло измельчённый чили и сычуаньский перец в сите, обжаривайте 2 минуты. Извлеките сито и отложите в сторонку.

9. Пожарьте в этом араматизированном масле арахис до золотистого цвета.

10. Извлеките орехи шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

11. Там же пожарьте кусочки цыплёнка до лёгкого золотистого оттенка (огонь максимальный; время обжарки не более 2-2,5 минут). Извлеките шумовкой курицу из вока и отставьте в сторонку.

12. Ложкой удалите из вока масло, оставив 3 столовые ложки. Обжарьте на среднем огне лук и имбирь примерно 5 минут (лук должен стать прозрачным).

13. Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

14. Добавьте подготовленное мясо и чили с сычуаньским перцем, тщательно перемешайте. Соедините соус с мясом и нагревайте на среднем огне при постоянном помешивании. Доведите до кипения и проварите 1 минуту, не переставая помешивать.

15. Когда соус загустеет, добавьте арахис, перемешайте ложкой и снимите с огня.

16. Подавайте курицу горячей, посыпав чёрным кунжутом и гарнировав рисом.

Сохраняй и поделись с друзьями

71 человек оценили

В избранное

40 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Китайская

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19017

Понравилось: 71

Автор: chef

Создан: 30 июня 2010, 02:52

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Лена, у профи масло не вспенивается Я такая балда, иначе не назовёшь. Приобрела кучу всего, теперь сижу на кухне как дурак с фантиками Масло меня подвело, да и рисовое вино не получилось найти

strelec148

30 июня 2010, 03:05

угостилась бы я, Наташик....да с хересом...а еще лучше в Новом свете.... эээх! 5+++

fanny

30 июня 2010, 03:06

Ой, Натка, какое блюдо! Это не какие-то финтифлюшки с кремом (шучу-шучу), этим наесться можно!

krisenok

30 июня 2010, 03:06

Наташ, даже не видела такое. Я арахисовое, миндальное, тыквенное масло одной марки, в одном и том же магазине покупала. Спасибо за столь ценный совет и добрые пожелания!

wereld

30 июня 2010, 03:08

Натуль, чтобы масло не вспенивалось, кинь туда чуть соли...

Nathalya

30 июня 2010, 03:13

Вона сколько интересного в самом рецепте и комментах!!! красота!

Aaaaa

30 июня 2010, 03:14

Натуль,манящее блюдо!Так и хочется влезть в монитор и все слопать.

oulga

30 июня 2010, 03:19

Волшебная тарелочка!!!! Вот и я, Наташа, арахис не люблю, только в одном салатике мне понравился, все нет времени выставить. Наверное, и с курочкой твоей должно быть вкусно! И когда только буду пробовать???? Муж обожает китайскую кухню. Умничка! 55555!!!!!

laralaram

30 июня 2010, 03:18

Наташик, просто феноменально! Просто порадовала! Вкусно, красиво... очень эстетично!

glaros

30 июня 2010, 03:22

Вкусно!Красиво!Высший пилотаж!

adalat

30 июня 2010, 03:21

Очень красиво и вкусно.Отлично

манюша

30 июня 2010, 03:21

Фото заворажиает. Чувствуется рука профи во всём! 5555

чили

30 июня 2010, 03:39

Сижу с этим самым "ма" Наталь, интригуешь! Как-то не очень люблю китайскую кухню, из-за обилия сладко-тягучего в основных блюдах, но вот сочетания куриного мяса с арахисом, уверена - божественно!

skoslik

30 июня 2010, 03:37

Чудесное блюдо!Освоение китайской кухни идет полным ходом, молодец!5!

tanya_saharova

30 июня 2010, 03:42

Восхитительная курочка! Очень красиво!

кыш

30 июня 2010, 04:19

Вкусно, до безобразия, просто очень!!

lorxen1

30 июня 2010, 04:53

а я вот грецкие орехи не люблю, а арахис ,как раз люблю, очень красиво и вкусненько у тебя получилось, Натуль 5+++

andreytsibulski

30 июня 2010, 05:08

Наталья,курочка обалденная! На острове часто готовят курицу и мясо с арахисом! Супер,5+!!!

chef

30 июня 2010, 05:19

Девуши, Андрей... спасибо!!!
Лариса, у меня всё было наоборот - грецкие лю (миндаль самый-самый), а арахисом как-то принебергала.
Андрей, значит наш вчерашний ужин можно назвать "островным" - жара стояла еще та, пальм не хватало

raile

30 июня 2010, 07:05

Очень люблю арахисовый аромат с любым мясом и с обычным бисквитным тортом с масляно-ванильным кремом и много арахиса с детство люблю,больше арахис никак не употребляю)))).Наташ супер тарелка,ох не отказалось бы да ночь на дворе,5!

irisecka

30 июня 2010, 07:15

Наташа, тарелочка супер соблазнительная!

ирусик-88

30 июня 2010, 09:37

Гипер аппетитно приготовила 5555+

anzelikas

30 июня 2010, 11:04

Отличное блюдо!Мне в нем нравится все:и курочка,и арахис,и специи!5+++!!!!

Ирина 211978

30 июня 2010, 11:19

Очень красиво и аппетитно, Наташ! 555!

anna r

30 июня 2010, 11:25

Клас

Inna_2107

30 июня 2010, 11:28

Вкусно париготовлено!!!

Inna_2107

30 июня 2010, 11:31

Вкусно ПРиготовлено!!!

ната777

30 июня 2010, 12:57

ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПРЕКРАСНОЕ ОПИСАНИЕ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.5.

allenka(alarm clock)

30 июня 2010, 13:01

Сразу видно,с какой любовью приготовлено! Любуюсь! (сама арахис не лю

сон-ши

30 июня 2010, 13:30

Вкусно...вкусно...однозначно...у нашей Натуси не может быть по другому

naumovec

30 июня 2010, 14:13

Наташ, это поэма!

lenochek 0107

30 июня 2010, 14:50

Наташик, очень интересное и необычное сочетание мяса и арахиса (для меня)! Я как-то тоже к арахису прохладно относилась, но теперь думаю это своё отношение пересмотреть!

l@r@4ka

30 июня 2010, 17:29

Китайский дракон поцеловал жарко, но уж очень ...желанно)))), вкуснятина 5555

vicus

30 июня 2010, 18:16

И мне очень нравится арахис к мясу, я утку фаршировала с ней, вкусно вписалось по вкусу! А вот чёрным кунжутом не встречалась, белым пользуюсь. Вкус тот же?

svlux

30 июня 2010, 18:20

Cverxectectvennaja vkysnjashka!!!!55555555++++++++++++++

natapit

30 июня 2010, 22:09

нет.вкус у чёрного кунжута/чернушки/совсем другой!Наташ.очень вкусно и изящно!!!

mama tasi

30 июня 2010, 23:10

Как аппетитно! Я арахис только солёный ела теперь буду знать, в каком виде его ещё стоит попробовать! 5+

ambrinna

01 июля 2010, 00:55

А я лю-лю арахис. Вкуснятина!!!55555555+