Сычуаньский перец

519820 мин.9913

---

семена фенхеля – 30 г
палочки корицы – 30 г
сычуаньский перец – 30 г
гвоздика – 30 г
звездочки бадьяна – 30 г

---

427900 мин.53643

---

куриные бёдрышки или голени без кожи и костей 1500 г
грейпфрут 1-2 шт.
хмели-сунели 1 ст.л.
перец сычуаньский 1 ч.л.
соль
лук 6 шт.

---

549615 мин.212

---

панир или адыгейский сыр - 250 гр.
помидоры среднего размера - 4 шт.
ги (топленое масло) - 3 ст.л. (можно использовать растительное)
куркума - 1 ч.л.
сычуаньский перец или кумин (семена) - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
сметана - 2 ст.л.
листья петрушки - 2 ст.л.

---

306760 мин.410

---

свинина (корейка) - 500 гр.
джем "облепиховый" тм "махеевъ" - 2 ст.л.
соль
перец черный
апельсин - 1 шт.
куркума - 1/4 ч.л.
вода - 100 мл.
крахмал кукурузный - 1/2 ч.л.
перец сычуаньский
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1 ст.л.
лимон - 1 долька

---

544330 мин.32343

---

капуста - 400 гр
морковь - 70 гр
ростки фасоли - 20 гр
перец болг. - 40 гр
зел.горошек св.мор. - 60 гр
лук порей - 30 гр
китайский гриб(можно вешенки или шампиньоны) - 50 гр
стручковый зел.горошек - 40 гр.
фасоль конс.красная -450 гр
перец чили - 1.2 шт.
специи" 5 специй"
перец сычуаньский

---

565520 мин.411

---

огурцы - 400 гр.
соль - 1 ч.л.
кунжут - 1 ст.л.
перец чили - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
перец чили красный хлопья - 2 ч.л.
перец сычуаньский - 1 ч.л.
растительное масло - 4 ст.л.
бальзамический уксус - 2 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
бадьян (анис) - 2 шт.
тофу сыр - 200 гр.

---

80560 мин.1735

---

2 куриные грудки
китайская вермишель
1 б. консервированых побегов мунго, 1 сладкий перец, 1 морковь, грибы (эти овощи можно заменить мороженой смесь для китайской кухни)
100 мл. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
сычуаньский перец
смесь "пяти ароматов", в состав которой входит: badyán(ясенец), фенхель, корица, гвоздика, перец
соль

---

314990 мин.5795

---

бульон:
600 гр. говяжьей голени
500 гр. говяжьих костей
1 нога индейки
1 кг. говядины
1 морковь
100 гр. корня сельдерея
1 луковица
специи: бадьян, палочка корицы, душистый перец, перец горошком. сычуаньский перец
холодец:
50 гр. корня сельдерея
50 гр. моркови
мясо из бульона
чеснок
соль
перец
украшение:
оливки б/к
болгарский перец
укроп

---

14415180 мин.1245

---

баранина – лопатка
говядина – 300 гр. (толстый край)
свинина – 500 гр. (шея)
курица – половина тушки
курдючный жир – 100 г
бульон мясной – 150 мл.
кориандр (семена) – 1 ч.л.
розмарин сушеный – 1 ч.л.
майоран – ½ ч.л.
орегано – ½ ч.л.
перец сычуаньский – ½ ч.л.
уцхо-сунели – 2 ч.л.
соль – 2 ст.л.

---

722130 мин.62115

---

окорочек варено-копченый тм «окраина» — 2 шт
фасоль маш — 100 г
морковь — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
айва — 1 шт. (крупная)
баклажан — 2 шт. (маленькие)
перец болгарский — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
имбирь — 3 см
растительное масло — 2 ст л
гарам масала — 1 чл
сычуаньский перец — ½ чл
соль —
зерна граната для украшения

---

2921250 мин.3365

---

600 гр. свежих свинных ребрышек
6-7 шт. среднего молодого картофеля
3 помидора средних
1 морковь средняя
1оранж.болгар.перец
1красн.болгар.перец
1баклажан
3веточки петрушки
80-100 гр. зелень сельдерея (в моем случае зелень была от стеблей)
соль
и как всегда сычуаньская смесь,альтернатива ей-обычный перец горошком,смешанный с семенами кориандра .

---

748590 мин.844

---

тесто:
яйцо – 3 шт.
вода – 150 мл.
соль – 1 ч.л.
мука – 400 гр.
баранина – 1,2 кг.
лук – 600 гр.
морковь – 3 шт.
помидоры – 700 гр.
болгарский перец – 3 шт.
чеснок – 3 зуб.
баклажан – 1 шт.
соль
перец
хмели-сунели – 1 ст.л.
паприка – 1 ст.л.
сычуаньский перец - 2 ст.л.
соус:
острый перец -1 шт.
чеснок - 5зуб.
соль - щепотка
масло – 5 ст.л.

---

103310 мин.3122

---

куриные крылышки- 1 кг
соус хойсин- 100 мл.
рисовый уксус -3-4 ст.л.
чеснок -1 зуб
хлопья перца чили- 1/4 ч.л
картофель – 500 гр
перец чили сухой соломкой
растительное мало
соль
китайская смесь из 5 специй - 1/2 ч
состав смеси « 5 специй»
бутон гвоздики-1 ст.л.
сычуаньский перец горошком – 1 ст.л.
семена фенхеля -1 ст.л
палочки корицы- 3 шт
звездочки бадьяна -6 шт.

---

1459615 мин.270108

---

-26 крупных креветок (вес без голов 370 гр)
-350 мл. растительного масла
-1 головка репчатого лука или 3 головки лука-шалота (100 гр)
-1 крупный перец чили (40 гр)
-2 зубчика чеснока
-1 чайн.ложка натёртого корня имбиря
-1/2 чайн.ложки тростникового сахара
для "жареной соли"
-2 чайн.ложки соли (у меня крупная морская)
-1 чайн.ложка сычуаньского перца
кроме того:
-4 пера зелёного лука (для украшения)

---

1812620 мин.211

---

тофу – 200 гр.
фарш – 100 гр.
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
молотый сычуаньский перец (хуадзяо) - ½ ч.л. (или хлопья чили)
острая бобовая паста писянь доубань или острый соус из конских бобов доубаньцзян – 2 ст.л.
соевый соус – 1 ст.л.
шаосинское вино – 1 ст.л.
кунжутное масло – 1 ч.л.
куриный бульон – 150 мл. (или ¼ ч.л. сухого куриного бульона в гранулах + 150 мл. теплой воды)
крахмал – 1/2 ч.л.

---

838370 мин.1003

---

мясо говядина – 600 г
лапша для лагмана – 400 г
картофель - 300 г
помидоры – 400 г
лук репчатый – 300 г
перец сладкий красный – 150 г
перец сладкий оранжевый – 150 г
фасоль стручковая – 100 г
сельдерей стебли – 150 г
баклажан – 240 г
морковь – 150 г
томатная паста – 2 ст.л.
чеснок – 10 г
кинза – 20 г
зира – 1 ч.л.
перец черный молотый – 1/2 ч.л.
перец чили стручковый маленький – 2 шт.
кориандр – 1 ч.л.
паприка сладкая – 1 ч.л.
сычуаньский перец – 1 ч.л.
соль
масло растительное – 3 ст.л.
вода – 3 л

---

304520 мин.1927

---

куриные голени или крылышки - 400 г.
для маринада:
вино белое сухое - 4 ст.л.
соль, черный перец
для соуса к курице:
чеснок - 6 зубчиков
корень имбиря - 4 см
кунжутное масло - 2 ст.л.
соевый соус киккоман - 4 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
рисовый уксус - 2 ст.л.
чили - 1 шт.
сычуаньский перец (горошком) - 1 ч.л.
для жареного риса:
отварной рис - 3 ст.
яйца - 2 шт.
репчатый лук - 1 небольшая луковица
морковь - 1 шт.
болгарский перец - 1/2 шт.
замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 ст.
кунжутное масло - 2 ст.л.
соевый соус киккоман - 2 ст.л.
устричный соус - 1 ст.л.

---

16295180 мин.628

---

утка - 2-2,5 кг.
мёд - 5 ложек
мирин, либо рисовый уксус - 250 гр.
тростниковый сахар - 200 гр.
фенхель сухой - 1 ч.л.
сычуаньский перец - 1 ч.л.
бадьян - 4 звёздочки
корица молотая -1 ч.л.
гвоздика молотая - 1 ч.л.
мука - 300 гр.
кунжутное масло - 5 ложек
свежие огурцы - 4 шт.
лук порей - 1 шт.
имбирь - 3 кусочка с палец
соевый соус - 150 гр.
кетчуп - 1 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
листья кафир-лайма - 6-8 шт. соевый соус - кипятить 10 минут
гречневая лапша "соба"
"китайская капуста"
зелёный лук
кинза

---

150970 мин.6227

---

1. свежая селедка- 2 шт. покрупнее
2. соевый соус «киккоман»-70 мл.
3. крепкий чай-70 мл.
4. соль морская-щепотка
5. масло растительное — 2 ст.ложки
6. пряности для засола рыбы- ( у меня перец черный и душистый горшком, лавровый лист, сычуанский перец и семена горчицы)

---

903550 мин.401

---

куриная грудка — 900 гр.
брокколи — 320 гр.
соль — 1/2 ч.л.
перец чили молотый — 1 ч.л.
паприка молотая — 2 ч.л.
перец сычуанский (китайский, японский) — 1 шт.
перец черный молотый — 1/2 ч.л.
плавленый сыр — 50 гр.
подсолнечное масло рафинированное — 30 миллилитр
молоко — 125 миллилитр
перец черный горошком — 4 шт.
чеснок — 2 зубчик
бульон куриный — 125 миллилитр

---

671420 мин.3196

---

куриное филе — 2 внутренних
шампиньоны — 8 шт.
белые грибы — 2 шт.
лук — 1 средняя луковица
морковь — половинка средней
бокчой или пекинская капуста — 2-3 листа
проростки сои — горсть (можно заменить консервированными)
соевый соус — 3 ст.л.
коричневый сахар — 1 ст.л.
рисовый уксус — 1 ст.л.
перечный соус — по возможностям
масло растительное — 1 ст.л.
масло кунжутное — 1 ч.л.
крахмал-лучше кукурузный — 1 ч.л.
смесь пряностей — (у меня бадьян, корица, сычуанский перец, гвоздика, душистый перец)

---

149240 мин.1617

---

куриные запчасти – для бульона
лук репчатый — 1 шт
перчик красный свежий чили — половинка
морковь — 1 некрупная
грибы свежие китайские еноки (гриб-лапша) — 100 г
капуста бокчой — 1 кочанчик
листовой тофу — кусок размером с тетрадный лист
тонкая пшеничная лапша — по вашему вкусу
чеснок — 1 крупный зубок
свежий имбирь — размером как зубок чеснока
бадьян — половинка звездочки
перец сычуанский — 3 горошинки
соевый соус — 4 ст.л.
зеленый лук — несколько перьев

---

307460 мин.34131

---

куриный супнабор
лук репчатый - 1 шт. небольшая
имбирь свежий
бадьян - 1 целая звездочка
перец сычуанский - 4 горошины или заменить 1 горошиной душистого перца
водка - 1 ст.л.
соус соевый - 4 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
горошек замороженный - 1 чашка (200 мл)
сельдерей стебель нарезанный - 1 чашка
морковь - 1 средняя
лук порей или небольшая луковица
грибы свежие нарезанные - 1 чашка
лапша пшеничная
перец чили свежий
свинина мякоть - 250 г
креветки мелкие - 9 шт
лук зеленый

---

164990 мин.4326

---

1. грудинка нежирная- 1 кг
2. бадьян-2 звездочки
3. перец черный горошек-8 шт.
4. перец душистый горошек-2 шт
5. лавровый лист-2 шт
6. сычуанский перец-если есть-8 горошин
7. мед-1 ч.л.
8. соевый соус-100 мл.
9. красный перец огонек-1 шт.
10. зелень сельдерея
для соуса:
11. ананасы-полбанки в 580 г
12. имбирь-кусочек с перепелиное яйцо
13. мед-кофейная ложка
14. перец чили-на кончике ножа
15. бульон от грудинки-200 мл.
16. крахмал-1 полная ч.л.
для салата:
17. морковь-1шт
18. сельдерей-стебель-1шт
19. лук зеленый-1 шт
20. салат-3 листа
21. чеснок-1 зубок
22. имбирь- с лесной орех
23. соевый соус
24. сироп шиповника
25. масло растительное

---

29431120 мин.10115

---

куриное филе – 300 г
грудка утки на коже – 300 г
говядина (у меня мраморная) – 300 г
сердце свиное (отваренное) – 300 г
баклажан – 1 шт
перец сладкий – 2 шт
томаты – 2 шт
лук репчатый – 1 шт
лук зеленый – 1 пучок
морковь – 2 шт
чеснок – 6-8 зубчиков
имбирь свежий – 3-4 см
перец острый соленый – 4-5 шт
растительное масло – 3-4 ст. л
перец черный, чили молотые
для маринада:
соевый соус – 4 ст. л
саке (мирин, херес) – 4 ст. л
бульон от сердца (или куриный) – 4 ст. л
рисовый крахмал – 2 ст. л
перец сычуанский молотый – 1 чл
для соуса:
перечный конфитюр – 3-4 ст. л
соевый соус – 4 ст. л
рисовый уксус – 2-4 ст. л
сахар коричневый – 3 ст. л
бульон от сердца(или куриный) – 6 ст. л
рисовый крахмал – 2 ст. л

---

255270 мин.4526

---

фритюр – 0,5 литра рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное)
.
300 гр. тигровых креветок
1 столовая ложка рисового вина (у меня коньяк)
соль
бамбуковые шпажки.
.
кляр - темпура:
1 столовая ложка муки пшеничной
1 столовая ложка муки рисовой
1 столовая ложка крахмала кукурузного
1 яйцо
ледяная минеральная газированная вода
соль
кубики льда
2-3 ст.л. панировочных сухарей (у меня свои, из белого батона)
.
сычуанский рыбный соус:
2-3 ст.л. маринованных острых перчиков (у меня малоострые)
1 ч.л. острого кисло-сладкого тайского соуса (можно заменить перцем чили, а если маринованный перец острый, то не нужен совсем)
4-5 ч.л. сахара
6 ч.л. рисового уксуса (у меня винный)
3 ч.л. рисового вина (у меня коньяк с добавлением лимонного сока)
1/3 ч.л. соли
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. без горки кукурузного крахмала
1 столовая ложка лука порей (белая часть очень мелко нарезанная)
1 столовая ложка корня имбиря мелко нарезанного
5-6 зубков чеснока
3 ст.л. растительного масла (у меня оливковое)
.
розы-чипсы:
2 шт. картофеля – крупного ровного
зубочистки деревянные
1 ч.л. соли
1 литр воды
.
чебуреки «от гули»
тесто:
0,5 кг. муки
200-220 мл. воды
1 столовая ложка муки
.
начинка:
500 гр. говяжьего фарша
1 большая луковица
1 столовая ложка нарезанного укропа
соль
перец молотый
.
сырные шарики:
150 гр. сыра твердого (у меня голландский)
2 яйца – одно целое и один белок
1 столовая ложка муки
соль – чуть-чуть
перец свежее смолотый

---