Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Утка по пекински суп

Приготовьте утку по-пекински с оригинальным супом! Вдохновляйтесь рецептами с рисовым уксусом, сычуаньским перцем и свежими овощами. Попробуйте сейчас!

Продукты

утка - 2-2,5 кг.
мёд - 5 ложек
мирин, либо рисовый уксус - 250 г
тростниковый сахар - 200 г
фенхель сухой - 1 ч.л.
сычуаньский перец - 1 ч.л.
бадьян - 4 звёздочки
корица молотая -1 ч.л.
гвоздика молотая - 1 ч.л.
мука - 300 г
кунжутное масло - 5 ложек
свежие огурцы - 4 шт.
лук порей - 1 шт.
имбирь - 3 кусочка с палец
соевый соус - 150 г
кетчуп - 1 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
листья кафир-лайма - 6-8 шт. соевый соус - кипятить 10 минут
гречневая лапша "соба"
"китайская капуста"
зелёный лук
кинза

Пошаговый способ приготовления

1. Утка должна быть 2-2,5кг (не больше, иначе там слишком много жира). Желательно, сорт именно "Пекинской утки", но я купил в ближайшем магазине 2-х килограммовую замороженную утку по 190р за кг. Результат ошеломляющий.

2. Один из самых важных моментов - найти 2 крючочечка (у меня на кухне на них прихватки висят) - см. фото 1

3. Обрезать лишний жир, крылышки, подцепить на крючки.

4. Окунуть в кипяток, держа за крючки - 3 раза по 2 секунды (! - см. фото 2 (утка расправляется)

5. Подготовить маринад: на литр кипятка 3 ложки мёда, 200 гр мирина, либо рисового уксуса (можно, конечно, и обычный, но.), 200 гр тростникового сахара (можно, конечно, и обычный, но.)

6. Половником облить утку 10 (! раз, после чего у неё полностью исчезает целлюлит - см. фото 3

7. Оставить отдохнуть и остыть, за это время приготовить сухой маринад (либо уже перемолотые, либо в ступе):

- ложка фенхеля

- ложка сычуаньского перца

- ложка бадьяна

- ложка корицы

- ложка гвоздики

- предыдущее, перемолотое смешать с 5 ложками (кстати, это всё чайные ложки) тростникового сахара - см. фото 4

8. Натереть этим утку снаружи и изнутри (см. фото 5)

9. Далее не 24 часа (от 12 до 24) в вертикальном положении в холодильник, либо в на бутылку надеть и в форму, ибо сок стекать будет.

10. В духовку решётку поставить на верхнюю полку, на неё подвесить утку, снизу противень. Если утка великовата и, как у меня (см. фото 7) касается противня - в него надо налить воду. 40-50 мин на 160 гр (я держал на 180 гр, но с постоянной конвекцией); далее 10 мин на 200 гр

11. Лепёшки (300 гр муки + 150 гр воды + ложка кунжутного масла) замесить; на 1 - 2 часа в холодильник. Далее раскатать в тонкие лепёшки и жарить на сухой сковороде - см. фото 8

12. Соломкой порезать свежие огурцы (чтобы были сочнее, можно на 1/2 часа замочить в холодной воде) и лук порей.

13. Приготовить соус (один из главных ингредиентов! - см. фото 9:

- мелко нарезанный имбирь

- соевый соус

- ложка кетчупа

- мёд

- кунжутное масло

14. Готовую утку (см. фото 10) порезать (грудки и ножки) на пластинки (большим ножом к себе) так, чтобы на каждом кусочке была и кожица и жир и мясо. Выложить на тарелку - см. фото 11

15. Как известно, на лепёшку выкладывается мясо утки, огурец, порей (см. фото 12), далее свернуть о обмакнуть в соус.

Пока происходит желудочное удовлетворение, производятся следующие действия:

16. С остального скелета аккуратно срезается всё мясо.

17. Оставшиеся кости отвариваются в течение часа; процедить.

18. Далее в бульон - кусочек имбиря, 2 звёздочки бадьяна, 2-3 зубчика чеснока, несколько листиков кафир-лайма, соевый соус - кипятить 10 минут

19. Отварить гречневую лапшу "Соба" (в кипяток на 7 мин, далее промыть холодной водой)

20. Порезать "китайскую капусту" поперёк; зелёный лук длинными перьями, кинзу крупно.

21. Выложить в тарелки "китайскую капусту", кусочки утки, лапшу "Соба", зелёный лук, кинзу - см. фото 13

22. Залить бульоном - см. фото 14

23. Получить полное желудочное удовлетворение - см. фото 15

Пошаговые фото

14 шт.

1. Один из самых важных моментов - найти 2 крючочечка (у меня на кухне на них прихватки висят)

2. Окунуть в кипяток, держа за крючочки - 3 раза по 2 секунды (!) - утка расправляется

3. Половником облить утку 10 (!) раз маринадом, после чего у неё полностью исчезает целлюлит

4. Приготовить сухой маринад (либо уже перемолотые, либо в ступе): - ложка фенхеля - ложка сычуанского перца - ложка бадьяна - ложка корицы - ложка гвоздики - предыдущее, перемолотое смешать с 5 ложками (кстати, это всё чайные ложки) тростникового сахара

5. Натереть утку снаружи и изнутри

6. На 24 часа (от 12 до 24) в вертикальном положении, либо в на бутылку надеть и в форму, ибо сок стекать будет

7. В духовку решётку поставить на верхнюю полку, на неё подвесить утку, снизу противень. Если утка великовата и касается противня - в него надо налить воду. 40-50 мин на 160 гр (я держал на 180 гр, но с постоянной конвекцией); далее 10 мин на 200 гр

8. Лепёшки (300 гр муки + 150 гр воды + ложка кунжутного масла) замесить; на 1 - 2 часа в холодильник. Далее раскатать в тонкие лепёшки и жарить на сухой сковороде

9. Приготовить соус (один из главных ингредиентов!) - мелко нарезанный имбирь - соевый соус - ложка кетчупа - мёд - кунжутное масло

10. Готовую утку порезать (грудки и ножки) на пластинки (большим ножом к себе) так, чтобы на каждом кусочке была и кожица и жир и мясо

11. Выложить на тарелку с огурцом, пореем, лепёшками и соусом

12. Как известно, на лепёшку выкладывается мясо утки, огурец, порей, далее свернуть о обмакнуть в соус

13. Оставшиеся кости отвариваются в течение часа; процедить; далее в бульон - кусочек имбиря, 2 звёздочки бадьяна, 2-3 зубчика чеснока, несколько листиков кафир-лайма, соевый соус - кипятить 10 минут