Соленья и маринады

Первые блюда

Кинза - блюда с ингредиентом

Кинза, или кинза листовая, - это однолетнее растение семейства зонтичных. На Востоке его называют кориандром, а в России зачастую различают свежие листья и семена растения, используемые как специя. В западных странах его разными именами называют coriander (семена) и cilantro (листья). В России же чаще под названием «кинза» имеют в виду зелень, а семена называют кориандром.

Растение достигает 50-60 см в высоту, имеет яркую зелень и тонкие ветвистые стебли. Листья у кинзы - нежные, с острыми краями, ароматные, с цитрусовыми нотками. Семена же - сухие, коричневого цвета, с ароматом, напоминающим смесь лимона, перца и специй.

Где и как применяется кинза?

Кинза - широко распространённый ингредиент в кухнях Востока, Латинской Америки, Средиземноморья, Индии и Юго-Восточной Азии. Ее используют как свежую зелень, так и в виде семян, а также в сушёном виде.

Свежая кинза - отличный компонент для салатов, соусов, маринадов и блюд из морепродуктов. Особенно хорошо она сочетается с:

мексиканскими тако и сальсами;
индийскими карри;
тайским супом том-ям;
вьетнамским фо.

Аромат зелени добавляет свежести, яркости и необычной нотки любому блюду.

Семена кинзы - используются в качестве специи. Их добавляют в мясные рагу, маринады, печенье и хлебобулочные изделия, придают приятную пряность и глубину вкуса.

Польза и вред кинзы

Кинза - богатый источник витаминов А, С, Е и группы В, а также содержит эфирные масла, антиоксиданты и микроэлементы. Она способствует улучшению пищеварения, укрепляет иммунитет, помогает в детоксикации организма.

Однако есть и противопоказания: аллергики, а также люди с нарушениями щитовидной железы должны употреблять зелень умеренно.

Как выбрать и хранить кинзу?

Свежая кинза продается на рынках, в отделах зелени или в магазинах. Важно обращать внимание на яркую, насыщенную зелень без увядших или пожелтевших листьев. Лучше всего покупать ее неочищенной и хранить в холодильнике в пакете или контейнере с влажной тканью, чтобы сохранить свежесть на 4-5 дней.

Семена кинзы - тоже продаются в специях и хранятся в герметичной таре при комнатной температуре до одного года.

Рецепты с кинзой

1. Классический урду-дай (холодный пряный соус)

Ингредиенты:

свежая кинза - 1 пучок
чеснок - 2 зубчика
зеленый перец чили - по вкусу
сок лимона - 1 ст. ложка
оливковое масло - 2 ст. ложки
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Измельчить кинзу, чеснок и перец в блендере.
Добавить сок лимона, масло, посолить и поперчить.
Перемешать до однородной консистенции.

Подавайте к мясу, рыбе или овощам - свежий и ароматный соус подчеркнет вкус блюда.

2. Гуакамоле с кинзой

Ингредиенты:

спелое авокадо - 2 шт.
свежая кинза - 2 ст. ложки (мелко нарезанной)
помидор - 1 шт.
лук - 1 шт.
сок лайма - 1 ст. ложка
соль, специи - по вкусу

Приготовление:

Размять авокадо вилкой.
Добавить мелко нарезанный лук и помидор.
Влить сок лайма, посолить и поперчить.
В конце - добавить кинзу, аккуратно перемешать.

Идеально подходит как закуска или дополнение к мексиканским блюдам.

3. Томатный салат с кинзой и луком

Ингредиенты:

помидоры - 4 шт.
красный лук - 1 шт.
свежая кинза - 1 пучок
оливковое масло - по вкусу
уксус, соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать помидоры и лук кружочками.
Выложить в салатник, заправить маслом и уксусом.
Посыпать кинзой, посолить и поперчить.
Оставить на 10 минут - чтобы раскрылись ароматы.

Советы по использованию кинзы

Чтобы сохранить свежесть зелени, порубите её перед подачей, а не заранее.
В кулинарии кинзу отлично сочетается с цитрусовыми, чесноком, оливковым маслом.
Для разнообразия попробуйте использовать семена кориандра в маринадах и при приготовлении хлеба.
Не забывайте о балансе: кинза яркая и ароматная, поэтому добавляйте ее умеренно, чтобы не перебить вкус блюда.

Кинза - уникальный продукт, достойный места в арсенале каждой хозяйки. Свежая зелень придает блюдам особую свежесть и аромат, а семена помогают создавать насыщенные, пряные нотки. Воспользуйтесь нашими рецептами и советами - и ваши блюда заиграют новыми оттенками вкуса!