1. Головы очистить, удалить жабры, промыть и разрезать на несколько частей. Залить холодной водой и поставить варить. При закипании тщательно снять пену, добавить луковку целиком-надрезанную- кусочек имбиря и крупно толченый перец. Варить минут 12-15, оставить чуть настояться и остыть.
2. Лук тонко нарезать и спассировать в масле до чуть заметного колера, добавить томат-пасту и пассировать до окрашивания масла. Добавить нарезанные крупными кубиками огурцы и помидору, тушить, помешивая, до появления острого приятного запаха. Долить рассола- полстакана- и потушить минут 5-7.
3. Бульон процедить через влажную марлю, рыбу разобрать, кожу, хрящи не выбрасывать! Нарезать или просто руками измельчить на средние кусочки.
4. Довести до кипения бульон, выложить в него брез с огурцами, добавить промытые каперсы, маслины, кориандр и лавровый лист. Я при выкладывании маслин завсегда третью часть банки лопаю- поэтому корректируйте их количество. Дать побулькать на минимальном огне минут 5, добавить сахар, попробовать на соль. Выложить рыбу и дать закипеть. Посыпать укропными семенами, выключить и дать настояться не менее 20 минут.
5. При подаче положить в тарелки по ломтику лимона. Сметану к рыбной солянке не подают.но- никто не мешает добавить, если любите.
Разговорились мы с Наташей chef-cook о способах посола рыбы, семги в частности… И заметила она, что из остатков рыбных хорошо бы соляночку сварить…Оооо- нагадали козе смерть! Исходила я вся слюной , пока не сварила ! Проблема стояла только в огурцах- соленых у меня не задерживается никак, а консервированные с уксусом для солянки я считаю моветоном…не тот вкус! Пришлось ехать на рынок в город- больше негде взять соленые. А голов от семги у меня нынче аж две! Брали к Новому году на оптовке себе рыбину- как всегда- и сватья попросила ей купит. А семга у нас не меньше 5 кг тушка…Оказалось сватье много- поэтому она забрала кусок малосольной и сказала, что ей за глаза…поэтому вот и две головы …Счастье негаданно привалило!
Работы на полчаса всего- и полчасика на настаивание- и у вас уже чудесное блюдо на столе! Капитанская солянка! Потому что –раз из голов- то для капитана, а раз из семги- так и тем более! Острая и пикантная, ароматнейшая, кисленькая соляночка- ну что может быть вкуснее! Тем более-когда за окном снова похолодало и по ночам -35 опять…
Угощайтесь! Семь футов вам под килем!!!!!!!!!!!!
А я пойду про колбаску напишу-очередную…
Эх, прямо слюной изошлась! С таким бы удовольствием сейчас бы тарелочку навернула Да вот незадача - домашние никак не признают рыбную солянку, только мясную..... из-за этого уже не раз выбрасывала головы А для себя одной варить как-то не то.....
Обожаю солянку, но вот из рыбы почему то никогда не делаю, глупая. А ведь у меня тоже пару голов в морозилке лежит, я с ними все уху и уху, Оксан, навела на хорошую мысль
И я, и я слюной исхожу, Такую роскошную солянку просто не повторить. если головы еще купить можно, то вот соленых помидор и огурцов, чтоб правильные были, нету ни на ранке, ни в магазине
Рыбная соляночка ---- ЭТО ЧТО-ТО НЕЗАБЫВАЕМОЕ!! А тем более в таком исполнении!!! Обожаю рыбку в любом виде! Оксаночка, спасибо за идею, на днях повторю.., Тем более все ингредиенты (помидоры и огурцы естественно соленые), в банках на балкончике томятся ожидая своего часа.... А вот он и настанет!!!
Ээээх- пропадаете вы там в своей Неметчине С маринадами сладкими! А вот в русских магазинах- тоже нету???
Ну- тогда -как всегда- все сама-все сама! ТЫ-то это раз и готово провернешь! Только захоти!
У меня бы не стояли! Я бы не успокоилась пока бы не перепрятала их с балкона в место понадежнее- в пузико! Соленые очень люблю...потому шибко и не солю- а то ведь ...ооо...
Но-иногда вот в соляночку можно позволить! Повторяй, моя-то, на здоровье!
Эллик- розовая помидорка- это прям огорчение-ну не влезла она в меня-никак Я уж и вставала, и даже погулять ходила-ну никак! Одна из 8 штук- и не влезла (ну-три честно были выданы мужчинам!)...Думала заныкать- а без рассола разве ж будет лежать- уже не то...вот и пожертвовала ...для семьи
А с головами- хорррррошо! А Джеккил как косточки из семужьей головы любит- токо хруст стоял-чище кошки подобрал все! Каааароче-все щаааастливы!
предлагаю взаимовыгодный обмен:я тебе красный горшочек с томатным супом,ты мне-жёлтый!!!с моей любимой солянкой?!Это так вкусно,я даже уже знаю,какой следующий суп у нас будет,вот так!
А сегодня на главной лишь один рецепт и видела! И такая я вся счастливая, что даже твою капитанскую пропустила! Хороша! Ох, хороша! Окси, как там твоя жабочка поживает? Не прихворала она часом? А то тут вам (нам) и каперсы с маслинами, тут и огурцы солёные аж с ладонь! Эх, раззудись плечо!...
Ну- каперсы(... токо тихо!) у меня уже с полгода в холодильнике-как раз вот с той ФМ соляночки...никуда я их больше не пристроила не вызывают они во мне ..Маслинки-Нг запасы еще подъедаем...огурцы- я под видом соляночки закупила полтора кг- тут мы с Василисушкой в доле ...А головы от семги- это реализация безотходного производства! Как раз жабочкина тема! Так что все путем- все здоровы! Никаких умер-шмумер!
Ты не поверишь- но я даже готова отдать тебе единственный-для сессий купленный желтый тарелька- безвозмездно!!!! то есть даром! Но суп твой мне все равно ооочень нравится!
И вари своим соляночку-на здоровье пусть кушают!
Да...мы тут того...балуемся! А тебе надо скооперироваться с фрау Блюм-на двоих уже для себя сварите! А мои слопали! Кто б их спрашивал! Они у меня уху едят с удовольствием только из консервы-остальную-для получения фосфора и НЕ получения от мамы! А вот соляночку едят любую- рыбную, грибную, постную- токо чтобы с кориандром...Как заявляет мой малой-он мясом пахнет
Хо-мисочка! Я вот как разбогатею- на днях или раньше- так сразу еще куплю такую-может, даже и красную!
А рыбная солянка стоит того. чтоб ее попробовать! Чесслово!
Спасибо за рецепт, солянка знатная, я делаю почти также, но рыбные головы хорошо обрабатываю и сразу режу на кусочки 2-3 см, вырезая все некрасивые и невкусные места.
Потом аккуратно всё хорошо промываю в нескольких водах, пока вся муть не отделится от рыбы, заливаю водой и варю на медленном огне около 10 минут, потом добавляю содержимое сковороды, прокипело 3-4 минуты, зелень, и готово.
Тоже хороший вариант..Но голову семги резать по 2 см- как-то тяжко! Кости дают навар, а все некрасивое я потом убираю- к радости моего пса-которому на красоту...Он лопает обрезки-мы мяско чистое и все счастливы!
под соляночку!
Вот уж воистину "..одна голова хорошо,а две лучше" (это я про рыбные) Оксан,суперские фотки. С маслинками да с лимончиком..Классика! Вот только никогда не пробовал рыбную солянку.Что и такая есть? А то все мясная да мясная.
