Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тартар из гребешков

Тартар из гребешков с луком-шалотом, имбирём и соком лайма. Слой авокадо с апельсином и чёрным кунжутом. Подача на рукколе с бальзамиком.

Продукты

для тартара из гребешков:
86 г морской гребешок
4 г лук-шалот
2 г свежий корень имбиря
8 г сок лайма
5 г оливковое масло extra virgin
5 г красная икра летучей рыбы
мельница со смесью пяти перцев
морская соль
для слоя из авокадо и апельсина:
33 г авокадо
40 г сладкий апельсин
2 г чёрный кунжут
2 г оливковое масло extra virgin
для сервировки:
20 г руккола
3 г оливковое масло extra virgin
3 г бальзамический уксус
1 г чёрный кунжут
1 г лук-сибулет
1/3 г розовый перец горошком
мельница со смесью пяти перцев
1 форма объёмом 150 мл.

Пошаговые фото

10 шт.

1. На фото набор продуктов для тартара: морской гребешок, икра летучей рыбы, авокадо, сладкий апельсин, лайм, корень имбиря, лук-шалот, чёрный кунжут, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

2. Гребешки нарежьте кубиком 0,5см. Лук-шалот и имбирь измельчите как можно мельче. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха.

3. Соедините гребешки, лук-шалот и имбирь. Добавьте сок лайма, оливковое масло, соль и смесь пяти перцев. Отставьте на 5 минут.

4. Апельсин филетируйте: срежьте с плода кожуру сверху и снизу. Затем полностью, включая белый слой кожуры, очистите острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёнок, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсина и авокадо кубиком 0,5см.

5. Соедините апельсин, авокадо, чёрный кунжут и оливковое масло.

6. В форму (у меня полусфера) выложите тартар из гребешков.

7. Поверху распределите микс из авокадо и апельсина.

8. Установите форму на тарелку, а затем аккуратно снимите её. Украсьте поверхность тартара икрой летучей рыбы и чёрным кунжутом.

9. У рукколы удалите грубые стебли. Сервируйте тарелку рукколой, сбрызнув её смесью бальзамического уксуса и оливкового масла.

10. Декорируйте горошинами розового перца, смолотой смесью пяти перцев и перьями зелёного лука.

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

37 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 15 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 109288

Понравилось: 58

Автор: chef

Создан: 26 января 2013, 20:57

Каталоги: Закуски

Поскольку такое блюдо вряд ли кто-нибудь будет готовить только для себя, поскольку домашние просто не поймут, ты смело могла бы увеличить ингредиенты. Например, в три раза. Тогда и не стало бы дробей, например, в количестве перца, да и другие продукты стали бы проще дозируемы. Это конечно не замечание, а доброжелательная мысль вслух

Тартар из гребешков

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход