Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рыба фаршированная по рецепту laralaram

Рыба фаршированная белым амуром, щукой или карпом. Вкусные стейки сёмги "бабочка" и сладкие булочки. Приправы и свежие ингредиенты для идеального блюда!

Продукты

рыба - белый амур или щука - около 2,5-3 кг.
карп (у меня зеркальный) - 1 шт.
сёмга - 3 стейка "бабочка"
булочка сладкая (хала) - 150-200 г у меня сухарики и крекеры по 100 г каждого продукта
вода
лук - 800-900 г
лимоннный сок - 1/2 лимона
желтки - 4 шт.
белки - 4 шт.
чёрный свежемолотый перец
кориандр молотый
паприка (порошок)
имбирь сухой (порошок)
соль
сахар
приправы
для рыбного бульона - головы и хвосты рыб
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей - кусочек
перец горошком
перец душистый
гвоздика
соль
свежая петрушка - 1 пучок
вода
приправы
кроме того - кожу рыбью сохранить

Пошаговые фото

21 шт.

1. Первым делом, рыбу купить 3 сортов: одна для того, чтобы ЕЁ фаршировать (это или щука или амур), две другие для того, что ИМИ фаршировать (карп/кефаль и сёмга). Естественно надо почистить от чешуи, жабр и внутренностей, хорошо вымыть, отрезать головы и хвосты. АМУР...

2. АМУР Отделить кожу от всего остального... тут не надо сдирать кожу как чулок, обычно это происходит довольно с "большими потерями) - в местах "прикрепления" плавников кожа рвётся. Достаточно при помощи ножа отделить кожу от мяса, оставив прослойку около кожи не толще 1 см. Прошёл процесс великолепно - лишь в одном месте была одна небольшая "колотая" рана...

3. С костей срезать мясо. Хребет выбросить.

4. ФАРШ Карпа -

5. ...и сёмгу разделать на филе - если денег не жалко, то купите готовое... я "пожалела" денег и купила целого карпа и стейки сёмги (дело в том, что я сама "люблю" свои деньги, решила потратить их более осмысленно!).

6. Мясо амура и карпа нарезать кусочками...

7. - смешать и подморозить минут 30 в морозилке.

8. Мясо сёмги нарезать красивыми кубиками около 1х1 см - отправляем в холодильник. В воде замочить булочку - у меня вымачивались сухарики, а крекеры я смолола сухими в крошку.

9. Лук нарезать кубиками -

10.... и обжарить до золотистого цвета.

11. Через мясорубку надо пропустить мясо амура и карпа, булочку и лук. Я смолола в миксере - для этого чашку миксера надо тоже заморозить.

12. В фарш добавить сёмгу кусочками и все приправы - ориентируемся на свой вкус!!!

13. ---

Фарш хорошо выбить - обогатить кислородом. Добавить остальные состaвляющие фарша - булочку и яйца. Яйца добавляем так... Вмешать 4 желтка. Взбить 4 белка не очень плотно - вмешать и хорошо вымешать и выбить - оставить фарш для растойки в холодильнике на 30-40 мин.

15. Тем часом сварить бульон - из голов и хвостов, овощей и приправ. Петрушку добавить за 15 минут до окончания варки. Процедить.

16. ФАРШИРОВКА Рыбу (амур) заполнить фаршем - я это делала как с книгой: развернула кожу, выложила фарш на одну половину рыбы и накрыла другой. Ничем не закалывала (типа зубочисток) и не зашивала... как оказалось - и надобности не было. Из остатка фарша сделала котлеты. Вспомнила старый приём одесских мамочек - они рыбные котлеты накрывают кусочками рыбьей кожи, тогда они не высыхают! - так что кожу карпа я нарезала кусочками и накрыла ею котлеты. В глубокий протвень выложить рыбу и котлетки, залить на половину высоты рыбы бульоном...

17. - и запекать при 170° около 1-1,5 часов (зависит от размера рыбки, рыбочки - Румпель, "рыбочка" - это для тебя, а для всех остальных рыба!)

18. При сервировке украсить... мы съели просто так...

19. Очень вкусное блюдо!- И горячее и холодное! Но лучше в тёплом виде. Хорошо сохраняет форму, смотрится красиво, вкус изумительный... Рекомендую! особенно для праздничного стола! Выход большой - поэтому и для 33 крепких едоков...

20. ---

21. Вот такие у меня были сухарики и крекеры...

Сохраняй и поделись с друзьями

79 человек оценили

В избранное

39 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17671

Понравилось: 79

Автор: laralaram

Создан: 26 октября 2010, 01:45

Каталоги: Закуски Рыба фаршированная

Спасибо, дорогие за комментарии - очень тепло от вашего одобрения. Рыба очень вкусная, хотя, как Неля упомянула люблю её "голенькой", но тут как исключение... Не всё в жизни однозначно, да? Очень жаль, чтоп мы встретились в инете, а то бы всех угостила - хватило бы на "33 едока"! Андрюша - к тебе на практику? - не сплю, жду!!!

искож

26 октября 2010, 13:39

Рецепт...такой мне нужен))))))))))))В нем моя давняя мечта, все никак не получается фаршировать рыбку.Взяла себе, бум думать и пробовать.СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.Пять.С Уважением.

тётя маша

26 октября 2010, 14:42

Знаем, знаем, хорошая фаршированая рыба это целый день возни, но результат того стоит. Хребты в другой раз тоже в бульон положи, чем наваристее бульон, тем вкуснее. Я добавляю в фарш ещё морковь и сырой лук, для сочности. Сахар и много чёрного перца. А за идею подмораживания - огромное спасибо, 30 лет рыбу фарширую и не додумалась!

наталия владимировна

26 октября 2010, 14:42

Хороша рыбешка!!!!

манюша

26 октября 2010, 15:34

Ух, какая рыбка! Не пробовала фаршировать. Снимаю шляпу! 5555

Svettt

26 октября 2010, 15:35

Супер рыбина! Я рыбу люблю любую, всегда и везде! А уж такую тем более! И весьма непростой рецепт! Обалденный зато!

fanny

26 октября 2010, 15:46

Знатная рыбища, Ларис!

alia

26 октября 2010, 15:48

Какое исполнение, самой такого не осилить. Высший пилотаж!!!!!!!!!!

mantra2000

26 октября 2010, 16:22

Вкусная рыбка - 5!!!

alyakeyk

26 октября 2010, 16:26

Шикарная рыбка,котлетки ,секрет от "мамочек"-спасибо и

фрау блюм

26 октября 2010, 16:26

Я в полном восхищении Не знаю, смогу ли я когда-нибудь это повторить, но видя эту красоту снимаю шляпу!

vicus

26 октября 2010, 16:44

Очень вкусно, прекрасный результат трудов!!!!!

sadi 09

26 октября 2010, 16:52

Ну, Ларчик, очередной прорыв в кулинарное безумие. Провела по лабиринтам ошеломительной кухни... Посмотрела по сторонам - аж, дух захватывало. Какие там 33 - богатырей (а может богатыря?), я их и не заметила.Рыбины хвостом, как дали по воде, так волна и накатила.А я под волну ушла с головой. Пока выбралась, да, в себя пришла - всё уже съели. Ну, да ничего - сама, сама, сама. И за сомом тоже сама. А всё остальное имеется. Особенно карп у меня хорош. Аж, 4 кг.

laralaram

26 октября 2010, 18:17

Да, хороша была рыба... Тётя Маша, спасибо за драгоценные советы - приму к сведенью, мне уже и Тамары из Австралии черкнула... Таня, даффай своего сома!!!

lillit1

26 октября 2010, 19:31

шикарная рыбка! какие фото солнечные! фото 19 просто отпад какое стильное и красивое!

пукамун

26 октября 2010, 20:12

Шикарная рыбка, Ларис! Прямо блеск!555!

strelec148

26 октября 2010, 20:58

обожаю! блестящий рецепт! 5+++

mari2020

27 октября 2010, 01:42

Лариса,браво!!!!! Отличная рыбка получилась. Меня на такую хватает только 2 раза в год на праздники. Очень много труда и времени. Но она того стоит. 5!!!!!!

izuminka

02 ноября 2010, 19:55

Я к такому подвигу еще не готова, не люблю чистить рыбу, а если честно и запах сырой рыбы "не мой" А кушать всегда пожалуйста! Как говорил мой папа: "Я не рыбак, я - рыбоед"

irina-kolyshkova

03 декабря 2010, 13:01

ЛАРА!!!!! МОЛОДЕЦ-----ШИКАРНАЯ РЫБКА!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 302

Рыба фаршированная по рецепту laralaram

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход