Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля)

Ингредиенты

  • свежий карп( около 2 кг)очищенный от внутренностей и чешуи
  • свежая щука( около 3 кг)очищенная от внутренностей и чешуи
  • 6 средних морковок( 3 в фарш, 3 в бульон)
  • около 3 кг. лука
  • чеснок 2-4 зубчика
  • 3/4 ст. манки
  • около 1/2 ст. молока

Пошаговый рецепт приготовления

Почистить лук( шелуху хорошо промыть и выстелить ей дно большой кастрюли- у меня 12.5 литров- с толстым дном.)и средне нашинковать. Я всегда оставляю корневую "попку"- так проще шинковать лук :), т.к. он не разлетается на кусочки.

На большое тяжёлой сковороде разогреть масло и тушим лук до прозрачности. Снять с огня и остудить.

В небольшой миске замочить манку в молоке.

Подготавливаем рыбу.У карпа обрезать все брюшные плавники, осторожно, стараясь не повредить кожу. Хвост оставить. Осторожно снять шкуру с мяса( начинайте с "плечевой" :) части, тонким ножом отделив шкурку от мяса(пошаговые)- от головы и до хвоста. Аккуратно обрезать (у хвоста) хребет с мясом - острыми ножницами.Шкурку с головой отложить. Осторожно снять мясо с костей хребта, переложить а большую миску. Кости не выбрасывать- переложить в другую большую миску.

У щуки обрезаем все плавники, перекладываем в миску с хребтом карпа. Разрезаем цуку на порционные кусочки( пошаговые), каждый кусочек делим пополам- по спинной части, и аккуратно, тонким ножом снимаем мякоть с костей. Теперь, очень аккуратно ,придерживая кончик шкурки кончиками указательного и среднего пальцев , тонким и острым ножом снимаем мякоть со шкурки. Мякоть - в миску с мякотью карпа, кости - к костям, а шкурки- на отдельную небольшую тарелочку.

Дно кастрюли с луковой шелухой выкладываем рыбными костями, очень плотно, прижимая их ко дну( чтоб не торчали).

Готовим фарш. Мякоть рыб,жаренный лук( вынимайте его из сковороды шумовкой, хорошо отжимая от масла!!! Иначе фарш развалится при варке), 3 чищенных морковки и чеснок пропускаем дважды через мясорубку.Добавить желтки, манку( она набухнет и впитает всё молоко), мускат,соль,перец,чили, и хорошо перемешиваем руками. Попробуйте на соль.

Наполнить кожу карпа( и голову) фаршем и акуратно зашить( пошаговые. Я перевязала толстой ниткой голову карпа( чтоб "щёки" не отпадали :). Аккуратно перенести рыбу в кастрюлю( пошаговые).

Из оставшегося фарша сделать котлетки,заворачивая каждую в цучью шкурку( половинку). Аккуратно выложить дно кастрюли. В мерочный стакан набрать холодной воды( около 2х стаканов), и аккуратно, по стеночке кастрюли( чтоб не испортить котлетки) налить воды так, чтоб покрыла первый ряд котлеток. Выложить следующий ряд, между котлетками и стенками кастрюли выложить лавровый листик, и сново покрыть водой( тем же способом). После последнего ряда котлеток, налить воду так, чтоб она доходила до половины толщины котлеток.

Нарезать кружочками оставшуюся морковь и аккуратно выложить к котлеткам. Добавить оставшиеся специи ,и поставив на средний огонь довести до кипения. Уменьшить огонь до медленного( не давать сильно кипеть, иначе котлетки развалятся) и варить около часа. Попробуйте котлетку на готовность. По мере кипения, проверте бульон на специи.

Снять с огня и аккуратно вынуть котлетки( я это делала 2 огромными ложками) из бульона на блюдо. То же, ещё аккуратнее, проделать с фаршированным карпом( я доставала тонкой широкой лопаточкой и силиконовыми щипцами). Украсить кружочками морковки.

Бульон процудить и дать постоять- он остынет и будет очень красивого золотисто-коричневого цвета( мне остудить бульон не удалось - детки слопали ещё горячим :)).

Можно подавать карп целиком с котлетками( как сделала я0, а можно аккуратно порезать его на ломтики, около сантиметра шириной , и подавать на отдельном блюде. Кушать с острым хреном.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Пошаговые фото рецепта

Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 1Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 2Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 3Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 4Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 5Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 6Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 7Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 8Фаршированная рыба( так как делала моя бабуля): шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

anasstko
31.03.2010 04:17
Ответить
Обалдеть!!! Это не рецепт - это подвиг!!!!!
чили
31.03.2010 04:22
Ответить
Ринуль, да ты что?! Какие помидоры? Это же шедевр! И как замечательно, что сохраняются такие рецепты! @}--}-- Спасибо!
варуник
31.03.2010 04:20
Ответить
Рин,а что с белками делаешь? Твою рыбу,мне кажется,я ща одна бы осилила:) ОООчень вкусно!!
иррез
31.03.2010 04:31
Ответить
Сегодня на сайте рыбный день!!! Ринуль, такую фаршированную рыбу еще не встречала!*BRAVO*Спасибо за рецепт!@}--}--
siyanie
31.03.2010 04:37
Ответить
Ринуля, браво! А описание какое: "попка", "плечевая" - песня! Работа просто хирургическая: разрезать, отделить, зашить! Спасибо тебе и бабушке! 5!!!
шуш
31.03.2010 04:38
Ответить
Огромное спасибо за такие замечательные отзывы, девочки!!!!Я такую рыбу только раз в год и делаю :), а в этом году и карпа нашла( а то всегда с сёмной смешивала, а это не то :(!Ольчик, а из белкоы безешки, которые мои деточки с мужем за час и уговорили :)- а я их ещё и кремом хотела промазать :)!
brucha
31.03.2010 04:52
Ответить
*BRAVO*@}--}--*THUMBS UP*
gloria2
31.03.2010 04:53
Ответить
обалденный рецепт,спасибо 555
svetkins999
31.03.2010 04:56
Ответить
Вот это трудолюбие!За такие блюда ордена надо давать!55555555555:)
ботакоз
31.03.2010 04:57
Ответить
Замечательная рыба! У моей бабушки тоже было специальное деревянное корытце и сечка,она часто мельчила таким способом,не признавая мясорубки.55555!!!!!!!!
Nathalya
31.03.2010 05:04
Ответить
Фотки и рецепт - ТЕ САМЫЕ! НОСТАЛЬГИЧЕСКИЕ! НАСТОЯЩИЕ!!!!
irisecka
31.03.2010 05:23
Ответить
Ох, Ринушь, сказочная рыбка!!! Вкусность ностальгическая!!! ;)
tatjana70
31.03.2010 05:27
Ответить
господи ЭТО подвиг а у нас в пятницу как правильно назвать страстная пятница и рыбу готовят ну наверно католики за всех говорить не буду. и ваш рецепт НУ ЭТО ЧТОТО karfreitag, 10++++++
кыш
31.03.2010 05:33
Ответить
Риночка, рыбка твоя замечательная! :) Наши бабушки знали, что делали, очень нежно и вкусно получилось!*THUMBS UP*
ciren_
31.03.2010 05:57
Ответить
:) ВЕЛИКОЛЕПНОЕ БЛЮДО !!! 55555+++++@}--}--O<img loading=" />@}--}--
lianaaa
31.03.2010 06:21
Ответить
Рина сума сойти какая работа*BRAVO*и очень приочень вкусный результат:*
lualexa
31.03.2010 06:24
Ответить
О-о-о, действительно подвиг такое блюдо приготовить, а уж вкусно-то как. Попробовать такое - и не мечтать. Сделать не решусь, столько мороки, жалко бабушки нет ;). За приготовление, согласна с предыдущими ораторами, - медаль!
adalat
31.03.2010 06:32
Ответить
Ой слюнки потекли отлично 55555
elfinataly
31.03.2010 06:46
Ответить
KRASOTA!vKUSNOTA!!!!!!@}--}--
ирусик-88
31.03.2010 07:54
Ответить
Ринуль с Пейсахом тебя дорогая!!!!! Рецепт просто шикарный,я ни когда такого не пробовала,так что уношу рецепт,за который тебе огромное спасибо,обязательно попробую! 5555555555+++++(а как же остальные символы праздника? :))
andreytsibulski
31.03.2010 08:02
Ответить
klasnoa tvoa babyshka 555!
hayemes
31.03.2010 11:20
Ответить
Замечательно!555
odessa1949
31.03.2010 12:22
Ответить
Я в шоке! Такой труд! А если учесть, как быстро эта вкуснятина съедается...... 55555!
sellcom
31.03.2010 13:01
Ответить
Почти так же делала моя бабуля, только она не пропускала мякоть через мясорубку, а около часа рубила её сикачом.В этом секрет бабушкиной рыбы.Ваша ,возможно и вкусная,но плотность фарша,сочность ,секрет в том,что рыба рубленная!Наберитесь сил сделайте по бабушкиной технологии и почуствуете разницу.Успехов!С праздником!
sellcom
31.03.2010 13:13
Ответить
Попробуйте на с жаренным, а сырым мелконарубленным луком,на мой взгляд жаренный лук придает сладость,а наличие масла может испортить фарш.Вообще достойно всяческих похвал!5+!!!
music
31.03.2010 13:21
Ответить
5+++.Молодец!
allenka(alarm clock)
31.03.2010 13:35
Ответить
Всего два раза делала фаршированную щуку - для свекра. Навряд ли еще решусь:) Ринуля,ты огромная молодчинка!!! 555
antea
31.03.2010 13:57
Ответить
Да, это труд! Зато как вкусно! 5!
naf
31.03.2010 14:14
Ответить
Вкусно, молодец!:)5!
alisa30
31.03.2010 14:27
Ответить
Шикарная рыба!!!
naumovec
31.03.2010 14:38
Ответить
Рин, подвиг есть подвиг! Вряд ли когда-нибудь на такое решусь, но в полном восхищении.
lillit1
31.03.2010 15:12
Ответить
я не способна на такой подвиг: фаришировака... ни рыбу, ни даже курицу:( рыбка просто супер аппетитная! повезло же твои гостям, Рина! 555!
светлана65
31.03.2010 15:31
Ответить
Ринуля, Вы - героиня! Это ж какой труд титанический! Восхитительная рыбка! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ната777
31.03.2010 16:36
Ответить
Вкусная, красивая рыбка.5.
bagira13782006
31.03.2010 17:42
Ответить
Ринуль, просто нет слов! Согласна с предыдущими комментариями: это просто подвиг! Ты молодец! Я вот все смотрю на фаршированную рыбу, и смотрю, но думаю, что приготовить ее еще не скоро решусь..:)
federal
31.03.2010 18:24
Ответить
как хочется такой рыбки! 555555555
olga28
31.03.2010 20:33
Ответить
Вкуснота!!!555!
vicus
31.03.2010 21:11
Ответить
Ринуля, замечательная твоя рыбка!!!!!
flame136
31.03.2010 22:05
Ответить
Люблю рыбку!!:)
druzhina
31.03.2010 22:32
Ответить
Какая вкуснятина!!! Объедение!!! 555!!!
alyakeyk
01.04.2010 00:46
Ответить
Наконец-то я дождалась рыбку*YAHOO* Это ,Ринуля, не подвиг-это героизм...или любовь;) Очень хочется!:'(
chemicolya
01.04.2010 01:03
Ответить
Риночка! Мы обожаем фаршированную рыбу. Вкуснятина!@}--}--
шуш
01.04.2010 01:39
Ответить
Спасибо всем огромное за коменты и тёплые слова!!! Мариш, у тебя ооочень красивая рыбка :)! cellcome,должна вам сказать что рыба получается такая же нежная и пышная как и секачём! Вот как на пенсию выйду- лет так через ...цать, тогда может и секач в ход пойдёт :)! Вос тоже с праздником! Тонечка, приезжай, я тебя накормлю :)! Спасибо ещё раз всем огромное!!!! :*
Mil@_Mil@
01.04.2010 01:48
Ответить
Ринуль, до чего же вкуснющая у тебя рыба! Глазам и желудку:) больно:) 55555!!!!!
нинуш
01.04.2010 02:03
Ответить
Риночка,дорогая,это шедевр.Я тоже делала только без щуки,ее у нас не выловить.С праздником Песах!
sweta1
01.04.2010 02:16
Ответить
чудо-рыба -фиш!!!!5+!Песах самех,Риночка!:)
chef
01.04.2010 02:36
Ответить
Ринуль, вот это ты завертела, проказница!!! Шикарная рыбка. Семейные рецепты самые вкусные. Эх, у меня только кабачки маринованные... Возьми меня к себе на недельку :)
шуш
01.04.2010 03:39
Ответить
Спасибо большое!!! Ниночка, Светочка, с праздником!!!! Ниночка, а у нас карп только иногда купить можно, а ловить времени нет :). Натулькина, приезжай :), ты у меня оч быстренько побежишь новый гардероб покупать*ROFL*!!!!Людочка, Оля, спасибо!!!!@}--}--
pantera
01.04.2010 10:11
Ответить
:)Ринулька, ну это просто подвиг кулинарный!!! 12,5 литров вкуснятины!!! А ты -помидорами!!!! Тебя на руках носить надо! Целую тебя крепко, умница!!! С праздником тебя и твою семью!!!
mellorn
01.04.2010 18:22
Ответить
Бабаушкины рецепты самые вкусные (проверено временем)!!!!! 5555
севуля
02.04.2010 18:16
Ответить
Ринуль, чтоб как у бабули, да невкусно получилось? Кто бы сомневался! Несомненно, вкуснота!:p
glaros
02.04.2010 21:34
Ответить
Детство вспомнилось,Черновцы(старые,70 г.г.)-до 1-й волны эмиграции....Но,это другая тема. Ринуль,великолепно!!!Пост закончится,обязательно приготовлю.
шуш
02.04.2010 23:58
Ответить
Спасибо большое, Наташик, Машуля, Севочка и Ларочка!!!!Ларчик, я никогда не забуду как моя бабуля рыбу сикачом рубила( бабуля и синенькие так же делала)- мне до него запрецено было прикасаться:), а я и не пыталась%)! Я знаю о чём ты говоришь :(! Спасибо огромное!!!!!:*
sigma002
06.04.2010 12:24
Ответить
Супер рыба!555555555555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ljubamak
08.04.2010 22:35
Ответить
555!*THUMBS UP**BRAVO*
ahapitova
09.03.2011 14:14
Ответить
БРАВО!!!%):)
ahapitova
09.03.2011 14:14
Ответить
БРАВО!!!%):)
natsha87
19.02.2012 22:47
Ответить
да....любили же наши бабушки потрудится!!!!Уже облизываюсь:p

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.670930434025831.082
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели