Фарширую всегда карпов, для этого рыбу режу на куски толщиной в 2,5 пальца, брюшко оставляю целым, аккуратно вырезаю мясо спинки не повреждая кожи.
Мясо рыбы, яйца, замоченный в молоке (или в воде) чёрствый хлеб, большую луковицу перемалываю на мясорубке, солю, перчу, добавляю 2-3 ст.л. растительного масла (перца не жалею, на вкус фарш должен быть слегка переперчёным), заполняю пустоты под кожей спинки рыбы и брюшко фаршем, голову не выбрасываю, удаляю жабры и глаза и заполняю эти места рыбным фаршем.
На дно большой широкой кастрюли укладываю тонко нарезанную свеклу, тонко нарезанную морковь и мелко нарезанный лук. На это укладываю в один слой приготовленную рыбу, укрываю её слоем свеклы, моркови и лука и опять повторяю операцию. Последний слой рыбы обязательно должен быть накрыта слоем овощей.
Сверху укладываю луковую шелуху, солю, аккуратно заливаю всё горячей водой и добавляю полстакана растительного масла, закрываю крышкой и ставлю на большой огонь.
После закипания убавляю огонь и забываю о рыбе на 2 часа.
После этого ставлю кастрюлю на 1 час в разогретую духовку.
Аккуратно достаю готовую рыбу, сохраняя форму выкладываю её на продолговатое блюдо, вокруг рыбы укладываю свеклу и морковь и заливаю жидкостью в которой варилась рыба.
Кружочки моркови выкладываю на рыбу, закрываю ими рыбьи глаза.
555! Мaмины рецепты всегда отличные, прoверенные и перфекционированные временем! У нас называeтся Гефюлльтер(gefüllter Fisch) - еврейский и немецкий язык во многом схожи!)))
Вкусно 555!Да,помню у меня подруга была еврейка,вот её мама тоже делала фаршированую рыбку вкусную,но по другому,рыбка была цельная и даже не подумаешь,что с неё кожу снимали и кости,потом фаршировали ,и ещё в каком то розовом желе она лежала как будто на островке,я тогда малая была и не спросила и не научилась как делать,а теперь они в Израиле живут и связи не получится,а жаль!Ваш рецептик тоже оригинальный и точно знаю очень вкусный,забераю и буду пробовать!
panama, соглашусь, что еврейский язык схож с немецким, только речь идёт об идыш, потому, что он образован на германских корнях. Иврит уже совершенно другая группа.
fialka1, думаю, розовое желе - это рыбный бульон варенный со свеклой. После застывания он всегда жилируется.
А мне кажется еврейский схож немного с арабским,много слов есть одинаковых lilija49,наверное от свеклы,мням вкусно,на днях обзаведусь карпом и обязательно попробую вашу рыбку.....
Делаю похоже,но в духовку не ставлю,только на плите томлю.И хочу дополнить,рыбку с кострюли на блюдо надо обязательно вынимать уже остывшей,иначе может развалиться.И еще,я всегда потом в этой жидкости(предварительно процедив) отвариваю картофель.Он очень вкусный,в застывшем желе.И его подают холодным к фаршированной рыбе. От меня 5!!!!
igor_r, я хребет не удаляю, через 3 часа томления он становится мягким и кости уже не так опасны, а кожа не расползантся, может быть у карпов она плотная... Мариша, спасибо за дополнение.
Да. фаршированная рыба - это высший пилотаж. Моя подруга делает ее, но целиком. Всегда, когда смотрю на это произведение, удивляюсь, сколько терпения надо. 5 Молодец
Я тоже фарширую только карпа но целиком,Ваш рецептик обязательно попробую . И ещё: не обязательно быть евреем, но чтобы не смаковать такой вкуснятиной надо быть глупцом. Вам 5 +++
А мой папа не перчил никогда сильно, да и я не могу перченое есть, и в духовку не ставил, 3, а то и все 4 часа томился карп, потом остужали его на балконе, так как делали его обычно к новому году. Это было после черной икры мое самое любимое лакомство.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
