Фаршированная рыба в беконной корочке

Ингредиенты

карп - 2 кг.
бекон - 200 гр.
лук репчатый большой - 3 шт.
масло оливковое - 2 ст.л.
яйца 1 категории - 3 шт.

семолина - 3 ст.л.
перец черный молотый. - 0,5 ч.л.
соль морская - 1,2 ч.л. с горкой
зелень для украшения

Пошаговые фото рецепта

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 1

1. Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо помыть.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 2

2. Удалить голову и хвост, надрезать рыбу вдоль плавника на спине, аккуратно срезать филе вместе с кожей с костей. Срезать филе с кожи, нарезать кубиком, ложкой с острым носиком снять остатки филе с костей. Голова, хвост и хребет пригодятся для рыбного супа.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 3

3. Переложить нарезанное филе в блендер, смолоть на больших оборотах чтобы хорошо смолоть мелкие косточки.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 4

4. Очистить лук, помыть, обсушить. Нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистости на оливковом масле.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 5

5. Переложить фарш в глубокую посуду.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 6

6. Добавить 3 ст.л. семолины или манки.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 7

7. Отделить желтки от белков. Желтки добавить к фаршу, поперчить, посолить, добавить обжаренный до золотистости лук. Аккуратно перемешать.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 8

8. Белки взбить до мягких пиков.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 9

9. Добавляя понемногу белки, аккуратно вмешивать их в фарш.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 10

10. Тщательно но аккуратно перемешать фарш со взбитым белком. Это обогатит рыбный фарш кислородом и сделает его воздушным и очень сочным.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 11

11. Фольгу сложить в несколько слоев, выстелить ее беконом внахлест.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 12

12. Рыбью кожу разрезать на две части, выстелить ее на бекон.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 13

13. Выложить слой фарша, свернуть с помощью фольги в рулет.

Фаршированная рыба в беконной корочке: шаг 14

14. Плотно завернуть фольгу, переложить в форму для запекания, налить воды 1 см. Запекать при 190* 1,5 часа. За 15 минут до окончания приготовления развернуть фольгу и дать рулету чуть зарумяниться. Достать рулет из духовки, полностью остудить, нарезать толщиной 1см.