для соуса болонезе понадобится: мясной фарш: 160 гр. свиной шейки 220 гр. говяжьей вырезки 150 гр. телячьей вырезки 350 гр. бескостной говядины) 30 гр. стеблей сельдерея 1 средняя морковь 1 средняя луковица 1 сладкий болгарский перец 2 зубчика чеснока 5 крупных помидоров по 3 горошины черного и белого перца 1 небольшой стручок чили 1 ст.л. оливкового масла соль для соуса бешамель: 100 мл. сливок 33% 500 мл. молока 3,5% 100 гр. муки 100 гр. сливочного масла 1 щепотка мускатного ореха. помимо этого: 500 гр. моццарелы 50 гр. пармезана 400 гр. итальянского творога рикотта 4 яйца 100 гр. вареной ветчины 1 ст.л. оливкового масла. паста томатный соус
бисквит по любому рецепту или как у меня по этому http://koolinar.ru/recipe/view/63885 для облегченного масляно-шоколадного крема 50 гр. молока 40 гр. яичных желтков (примерно 2 шт) 20 гр. сахара + 5 гр. ванильного сахара щепотка соли (малюсенькая) 30 гр. яичных белков – (от 1 крупного яйца) 60 гр. сахара 200 гр. масла сливочного мягкого 60 гр. растопленного темного или молочного шоколада 30 гр. мелкомолотого фундука для промочки: 1:1 сахара и воды уварить до состояния сиропа 50 гр. коньяк/виски/амаретто (по желанию – желательно :)) кроме того: марципан около 150 - 200 гр. (в зависимости от размера торта) мастика и что-нибудь для украшения – у меня самделешные конфеты из самделешнего марципана
мука пшеничная 2-2,5 ст. ( ст. 250 мл.) в оригинале 1,5!!! шпинат, замороженный 100 гр. (вес в размороженном и отжатом от воды виде) в оригинальном книжном варианте 220 гр. свежего шпината (помыть, отварить 2мин. измельчить) яйцо куриное 6шт (4желтка и 2целых) чеснок 2купных зубчика (я заменила на сушёный 1 ч.л. ) оливковое масло 1 ст.ложка (у меня подсолнечное) соль пол ч.ложки. для соуса: чеснок 7 зубчиков чеснока (в оригинальном рецепте 12!) красный сладкий лук 1средняя или половина крупной луковицы. масло сливочное 100 гр. растительное 2 ст.ложки. мёд пол ст.ложки. (в рецепте целая!) коньяк 50 мл. соль перец . сливки 50-100 мл. креветки варено мороженные чищенные 300 гр. сыр пармезан для подачи.
тесто: -300 гр. муки -150 мл. тёплой воды -1 ст.л. сахара -1 ст.л. масла оливы -1 чайн.ложка соли -1/2 чайн.ложки дрожжей начинка: -450 гр. замороженных листьев шпината -2 средних головки репчатого лука (у меня 4 маленьких, весом 160 гр) -2 крупных зубчика чеснока -100 гр. ветчины -280 гр. творожного сыра (у меня "violette", 140 гр. с зеленью + 140 гр. сливочного) -2 яйца -100 мл. воды -1 ст.л. масла оливы -1/2 чайн.ложки мускатного ореха -соль -молотый перец кроме того: -3 ст.л. кедровых орешков (для посыпки пирога) -немного муки (для припыления рабочей поверхности и формы) -жир (для смазывания формы) -форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см
для песочного коржа: ½ ст. сливочного масла ¼ ст. сахара 1 яйцо 1 ¼ ст. муки для сырной массы: 400 гр. крем-чиза (у меня филадельфия) 400 гр. жирной, некислой сметаны (если кислая - отвесить) 5 мелких яиц (или 4 крупных) 1,5 ст.л. крахмала сахар (у меня 140 гр. ) для начинки 600 гр. готовой клубничной начинки т.к. готовой у нас не продают, то я делала самостоятельно: 700 гр. мороженой клубники сахар 2-3 ст.л. конценрировааного клубничного сиропа 3/4 пачки желфикса для заливки 200 гр. сметаны 0,5 пачки ванильного сахара для украшения шоколадная посыпка 1 ст. холодных жирных сливок (более 33%) взбить и добавить клубничного сиропа. круглая форма диаметром 21 см.
4 средних баклажана 1-1.200 гр. 4 небольших кабачка 3 крупных картошки 2 ст.л. оливкового масла для смазки для мясного соуса: 700 гр. смешанного фарша/свинина и говядина/ 1 луковица натёртая на тёрку+2 ст.л. оливкового масла 100 гр. густого томатного сока 2 ст.л. томатной пасты 1 палочка корицы 50 гр. красного крепленого вина мавродафни/типа кагор/ щепотка сахара 1 кубик овощного бульона/базилик.лавровый лис.чеснок и др.пряности/ соль.перец 4-х цветный из мельницы для крема бешамель: 700 гр. молока 125 гр. сл.масла 5 ст.л. муки. соль.перец из мельницы 3 яйца .сыр между слоями эменталь-100 гр. сыр для верха - пармезан 150 гр. большой пирекс овальной формы
1200 гр. свежего рыбного филе( у меня был морской окунь) 3-4 ст.л. рисовой муки приправа для рыбы 1,5 ст.л. рыбного соуса 2-3 ч.л. сока лайма 4-5 ст.л. каперсов 2 ст.л. клюквенного сиропа( у меня домашний ,приготовленный с белым вином) 250 гр. сыра "филадельфия"( у меня 1%) 2 ч.л. острой горчицы 3 зубчика чеснока соль и перец по-вкусу 1 крупный красный сладкий перец 4 шт. зелёного лука небольшой пучок кинзы 3 варённых в крутую яйца 150 гр. твёрдого сыра( на мелкой тёрке) 6 ст.л. пармезана 12 листов теста филло 3-4 ст.л. оливкового масла для промазки листов пару щепоток семян льна для присыпки
тесто 1 ст. =250 мл. , я делала половину порции 800 гр-1 кг. муки (зависит от качества муки) - брала 3 ст. 500 гр. мацони (заменила 1% кефиром) - брала 1 ст. 1 ст. молока - брала пол ст. 1 яйцо (не использовала) 100 гр. сливочного масла - брала 50 гр 150 гр. растительного масла - брала 50 мл. 1 ст л сухих дрожжей - брала 1 ч л щепотка сахара соль - брала пол ч.л. количество продуктов на половину порции теста!!!!! начинка для хачапури 250 гр. сулугуни натертого на крупной терке начинка для сладкого пирога 3 ст л клюквы (мороженая) + черная смородина – всего 1 ст. 1 ч.л. крахмала 2 ст л сахара 1 ст л растертых в крошку печенья посыпка 1 ст л растертого в крошку печенья 1 ст л муки немного сливочного масла – чтобы получилась крошка пирог с капустой и яйцом половинка небольшого кочана свежей капусты немного свежего укропа 2 отварных яйца соль перец желток пополам со сметаной для смазывания
для рагу: 400 гр. кабачков(нарезать кольцами.у меня молоденькие и кожицу я не удаляла) 500 гр. баклажан(нарезать полукольцами) 400 гр. зелёного мясистого перца(очистить от семян и нарезать кусочками) 400 гр. томатов(очистить от кожицы и нарезать кусочками) 500 гр. картофеля(почистить и нарезать полукольцами) 2 крупных луковицы (нарезать полукольцами) 4-5 зубков чеснока(мелко порубить) 3-4 ст.л. петрушки и укропа соль.перец 120 мл.ол.масла для котлет: 1 кг.смешанного фарша(куриный+свиной) 3 кусочка белого хлеба 1 луковица(натереть на тёрке) 1 зубок чеснока(через пресс) 100 мл.тёплой воды для начинки соединить и перемешать: 2 отварных яйца(натереть на тёрке) 150 вашего любимого сыра(натереть на тёрке) 50 гр. мягкого сл.масла укроп соль.перец для кляра смешать: 3 яйца соль.перец 200 мл.кефира приблизительно 150 гр. муки+1 ч.л. разрыхлителя(тесто чуть реже.чем на оладьи!) масло для жарки котлет
основа на 18: 1ст муки с разрыхлителем(1ч.л) 1/2 ст какао 1/8 ч.л соды ванилин, щепотка соли 3 яйца 1/4ст молока 125г (пол пачки)масла или маргарина 1ст сахара шоколадная масса: 150 гр. шоколада 2 ст.л. молока 1 желток 1 ст.л. масла 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1/4 ст воды 1/2 ст взбитых сливок белая масса: 150 гр. белого шоколада 2 ст.л. кукурузного сиропа(можно и без,просто добавить больше шоколада или сгущенки) 4 ст.л. молока 1 желток 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) для вишневой массы: 500 гр. - замороженной вишни. 2 крупных персика. 20 мл. коньяка 7 гр. желатина( ч.л. с верхом) 1,2 ст. взбитых сливок
даю кол-во продуктов на квадратный тортик с длиной грани 22 см (сама делала в два раза больше,на большую компанию,приглашённую к дочери на день рождения): песочное печенье-200 гр. размягчённое масло-50 гр. нежно-горький шоколад (содержание какао от 60 до 75 процентов)-100 гр. какао (тёмный)-2 ст.л. сахар-100 гр. ромовая эссенция (аромат)-1/2 ч.л. сливочная творожная масса (20%-ной жирности)-450 гр. яйца-2 + один яичный желток для кокосового желе: желатин-3 пластинки кокосовое молоко-200 мл. для шафранового желе: молотый шафран-пара гр. вода-150 мл. лимонный сок (процедить для прозрачности)-50 мл. сахар-2-3 ст.л. (можно и больше, ) желатин-3 пластинки а также 1 крупный банан
для блинов: шпинат - 500 гр. (у меня замороженный), разморозить надо! петрушка - полпучка вода -немного мука - 2 ст. (или больше) соль - 1 ч.л. сахар - 1 ст.л. однако приправить можно и "покрепче".. свежие дрожжи - 20 г яйца куриные крупные - 2 шт. кефир или другой кисломолочный продукт - 1 ст. растительное масло - 2-3 ст.л. минеральная вода с газом - по неоходимости масло растительное для жарки для начинки номер 1: сыр альметте - 1 баночка травы - пучок (укроп, петрушка, зелёный лук) соль перец бальзам со вкусом лимона (у меня не уксус!) вмесо бальзама можно взять лимонный или лаймовый сок и немного бальзамико + немного мёда для начинки номер 2: рис отваренный с солью масло сливочное - для риса пюре (шпинат-петрушка) соль перец -
на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый: мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше) дрожжи свежие – 20 г сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее) сахар коричневый тростниковый – 100 г масло сливочное – 25 г желтки от крупных яиц – 5 шт шафран имеретинский – хорошая щепоточка соль – ¼ ч.л. кардамон – несколько коробочек коньяк – 50 мл. изюм ( у меня золотистый) – 50 г цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г орехи ( у меня кешью) – 50 г
для глазури: белок от одного яйца сахарная пудра – 100 г соль щепотка
кондитерская посыпка для украшения
хорошее настроение набор ласковых слов для теплых бесед с тестом и уверенность, что все получится
для бисквита "женуаз": яйца категории с0 - 4 шт. сахар - 125 гр. соль - 1 щепотка мука в/с - 100 гр. крахмал кукурузный - 25 гр. масло сливочное 82,5% - 30 гр. (растоплённое)
для сиропа: вода - 100 мл. сахар - 75 гр. клубничный ликёр или кирш (вишнёвая водка) - 30 мл.
для крема "муслин": молоко - 600 мл. яичные желтки - 5 шт. сахар - 125 гр. сахар ванильный - 10 гр. кукурузный крахмал - 50 гр. масло сливочное 82,5% - 250 гр. (комнатной температуры)
для марципана: миндальная мука - 100 гр. (молотый миндаль) сахарная пудра - 80 гр. мёд натуральный (жидкий) - 20 гр. гелевый пищевой краситель красного цвета - 2-3 капли
для начинки и украшения: клубника свежая (крупная) - около 700 гр. листья свежей мяты цветы "гипсофилы"
лимонно-малиновый курд: 1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек) сок 2 небольших лимонов 3/4 ст. (200 мл. ) сахара 3 яйца 40 гр. сливочного масла желе: 350 мл. воды 150 мл. малинового сиропа 1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!) шоколадный шифоновый бисквит: пропорции для формы 22 см.в диаметре. 4 желтка 160 гр. муки 1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли 145 гр. сахара 48 гр. какао 1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе 140 мл.воды 100 мл.растительного масла без запаха 6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара крем: 250 гр. сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
рикотта и соленая карамель шоколадный мусс из темного шоколада желе из малины шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек шоколадная зеркальная глазурь - форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта - рикотта и соленая карамель форма на 16 125 гр. рикотты 1 ст л кукурузного крахмала 1 крупное яйцо 10 гр. сахарной пудры 100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 100 мл. сливок 10% 1 ст л воды 10 гр. сливочного масла кубиками щепотка морской соли - мусс из темного шоколада 100 мл. молока 75 мл. жирных сливок 25 гр. темного шоколада 70% 10 гр. качественного какао-порошка 30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 1 крупный желток или 2 маленьких 1 ч.л. (без верха) желатина - мусс из белого шоколада 50 мл. молока 50 мл. жирных сливок 1 желток 60 гр. белого шоколада 1 ст л сахара 200 мл. жирных сливок 40 мл. воды 1,5 ч.л. желатина - малиновое желе форма для желе (я брала прямоугольную) 60 мл. малинового пюре (протертого через сито) 1 пакет желе со вкусом малины - шоколадная зеркальная глазурь 90 мл. воды 110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль 15 гр. какао-порошка хорошего качества 1 ч.л. желатина 60 мл. жирных сливок - песочная корзинка форма на 23 1 ст. муки (250 мл. ) 30 гр. сахара щепотка соли 90 гр. сливочного масла кубиками желток 20 мл. воды для груза пленка для микроволновки рис
мясные гнёзда с начинкой: фарш 600 гр. помидор 1 крупный сыр твёрдый 100 гр. укроп, чеснок специи сметана фрикадельки: фарш 400 гр. зелень петрушки специи тефтели с зажаркой и сладким перцем: фарш 400 гр. рис 80 гр. сырого отварить до полуготовности зажарка из моркови, лука и сладкого перца яйцо 1 шт. специи пельмени: тесто: 2 ст. муки вода, сколько возьмёт соль неполная ч.л. яйцо 1 шт. растительное масло 2 ст.л. укроп по желанию начинка: фарш 400 гр. соль перец вода 50 мл. рулет с начинкой: куриный фарш 500 гр. специи для начинки: у меня нарезка сыра и варёно-копчёной говядины, можно ветчину. куриное филе для запекания: филе 2 шт для маринада: сладкая паприка, сушёный чеснок, соль, смесь перцев, кориандр масло растительное 2 ст.л. куриные голени в соевом маринаде: голени соевый соус сладкая паприка, сушёный чеснок, соль перец масло куриные голени в кефирном маринаде: голени кефир 200 мл, томатная паста 1 ч.л. соль перец базилик лук 1 шт. палочки из рыбы и картофеля: рыба 500 гр. у меня хек картофель 150 - 200 гр. специи можно добавить яйцо также яйцо для обмакивания и сухари для панировки
Вход | Регистрация
