для эклеров: 250 мл. кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. - для "золотых яблок": 3 небольших яблочка (можно и 2, я 1 просто так схрумкал)), желательно зеленых 1/2 ст. сахара (можно чуть больше или чуть меньше - ) 25 мл. сиропа гренадин 1 зв. бадьяна 3 гвоздички 2 барбариски (сушеные) 1 ч.л. турецкого шафрана 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. паприки 7 мл. сиропа блю кюрасао - для крема шантильи: сливки 33% - 500 мл. сах. пудра - 4 ст.л. ванилин - 1 гр. закрепитель для сливок - 2 пакетика - для украшения: шоколад 59% - 100 гр. физалис 3-4 ягодки миндальные лепестки - 2 ч.л. кандурин золото - 1 мг.
на бисквит: http://www.koolinar.ru/recipe/view/75849 на 2 формы 24 и 18 см. все продукты комн. темп. 4 крупных яйца (200 гр. ) сметана ( у меня 20% жирности )- 400 гр. экстракт ванили - 1/2 ч.л. экстракт миндаля - 1/2 ч.л. миндаль 110 гр. сахар - 400 гр. мука - 400 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. сода - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. масло слив. без соли - 340 гр.
крем: белки комн. темп. - 113 гр. сахар - 200 гр. масло слив. ( размягчён.)- 340 гр. для мастики черной: (импровизир сама) 100 гр. горького шоколада 40 гр. жидкого мёда сах пудра 80 гр. желатин 2- 3 гр. а для белой мастики: http://www.koolinar.ru/recipe/view/72433 желатин-5 гр. вода-36 гр. а., сах. пудра-200 гр. крахмал-32 гр.
медово-ореховый бисквит (от натальи/natapit): 3 крупных яйца/комнатной температуры/ 0,5 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/ орехов(у меня фундук, миндаль и грецкие орехи) немного ванили 2/3 ст. ст. муки 2/3 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. натурального жидкого мёда 1 ст. =200 мл. 150-200 мл. сиропа для пропитки (я использовала сироп от консервированных ананасов) для крема «панна-котта»: 350 гр. вареного сгущенного молока 350 мл. сливок (у меня 10%) 10 гр. качественного желатина 1 пакетик ванильного сахара 80 мл. холодной кипяченой воды для верхнего крема 1 ст. охлажденных сливок более 33% 1 ст.л. с верхом вареного сгущенного молока 1 пакетик ванильного сахара разъемная форма диаметром 20-21 см. измельченный нугатин/пралине для обсыпки боков миндальные лепестки для украшения.
цуккиния средней величины- 1 шт. для фарширования:700 гр. свинного фарша,150 гр. варенного риса,2яйца,100 гр. обжаренной тертой моркови,100 гр. обжаренного мелко резанного лука,vegeta,приправка для мяса,200 гсливок.овощи:3 гол.лука,2 моркови,1 сладкий перец,5 зубчиков чеснока,vegeta .цуккинию обмываем,срезаем оба конца,ножом выскабливаем мякоть.втираем приправы и фаршируем свинным фаршем,перемешанным с рисом,яйцами,морковью,луком,сливками и приправами.кладем в глубокую посуду для тушения.вокруг обкладываем крупно порезанными овощами,кладем приправку.заливаем кипяченой водой,чтобы прикрывало 1/2цуккинии,закрываем посудину фольгой и печем в духовке при 170с 40 минут,время от времени переворачивая цуккинию.блюдо выстелить салатными листьями,на них положить цуккинию,вокруг тушеные овощи и посыпать мелко резанной петрушкой.рядом поставить сметану или любой соус на ее основе.приятного аппетита!
250 мл. тёплого молока 100 гр. сахара( у меня заменитель), можно использовать 3 ст.л. мёда 2 ст.л. сухих дрожжей 1 яйцо( слегка взбить вилкой) 125 гр. размягчёного сливочного масла( я обычно использую 25 гр+100 гр. яблочного пюре, которое я забыла купить :-)) 2-3 ч.л. молотого кардамона 1 ч.л. соли 2 ст. цельной муки 1 ст. белой муки + тесто при вымеске может взять ещё около 1 ст. ст. -200 гр посыпка: №1: 1/4 ст. коричневого сахара 3 ч.л. молотой корицы 1/2 ст. орехов( крупными кусочками) №2: 1/2 ст. коричневого сахара 3 ст.л. порошка какао для выпечки 1 ст.л. молотой корицы для смазки листов теста: 80 гр. размягчёного масла для смазки печенек: 1 желток+1 ч.л. воды - слегка взбить.
тефтели по-китайски 250 гр. свиного фарша 1 ст л кунжута 2 ст л панировочных сухарей 1 зубчик чеснока 1 маленькое яйцо 3 ст л соевого соуса 4 ст л кетчупа ст. бульона (или просто вода) 3 ч.л. крахмала сахар 2 ст л раст масла овощи по китайски (было бы очень неплохо добавить в эту компанию капусты,порезанной крупно,но у меня не было,а идти за ней лень:) 1 кабачок,порезанный не тонкой соломкой 1 луковица,порезанная полукольцами немного колечек перчика чили 1 большой сладкий перец,порезанный соломкой 400 гр. вешенок 1 большая морковка,порезанная кругляшками соль,кориандр,перец,сахар немного растительного масла зеленый лук соус 2 ст л соевого соуса 1 ст л устричного соуса 1 ст л крахмала ¾ ст воды
завтрак для нее - хачапури по-менгрельски 150 +50 гр. сулугуни 150 гр. дрожжевого теста 2 яйца завтрак для него – кубдари 200 гр. дрожжевого теста 200 гр. фарша через крупную решетку (у меня говяжий) 1 небольшая мелко рубленая луковица 1 ч.л. хмели-сунели ¼ ч.л. кориандра пучок мелко рубленой петрушки (так мне захотелось) 2-3 ст.л. бульона (я добавляла кефир) соль,черный перец 2 ст.л. мягкого сливочного масла (для сочности) дрожжевое тесто быстрого приготовления (для хачапури и кубдари) пол литра кефира ½ ч.л. соды щепотка соли ½ ст.л. сахара 3 ст.л. растительного масла мука – сколько возьмет для мягкого теста салат из помидоров с орехами 2 помидора 1 зубчик чеснока (я не добавляла) 1 небольшая мелко рубленая луковица горсть измельченных грецких орехов ½ ч.л. кориандра 1 перчик зелень петрушки,укропа,базилика соль
для теста: мука пшеничная 250 гр. + 30-50 гр. на вымешивание. дрожжи сухие, быстродействующие 1 ч.л. с маленькой горкой. масло оливковое 3 ст.ложки. масло сливочное 30 гр. яйцо куриное 1 шт. + желток. молоко столько, чтобы объём жидкости составлял 250 мл. (см. пошаговые фото) соль пол ч.ложки. сахарный песок 2 ст.ложки. масло сливочное 150-200 гр. (размягчённое) для начинки: треска 1шт (примерно 700 гр. ) из них филе 400 гр. лимонный сок 1 ст.л. соль перец . масло растительное для обжаривания. луковица и лавровый лист для бульона. гречневая крупа 0,5 ст. (в сыром виде) лук репчатый 1 шт. бульон рыбный или вода 125мл. масло сливочное 30 гр. раковые шейки (у меня крупные креветки) в сыром виде 10-20 шт. сок и цедра ¼ лимона. укроп, соль перец. лаваш пол листа. для смазывания кулебяки: желток и ст.ложка молока.
для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для кофейного сиропа: 125 гр. воды, 65 гр. сахарного песка, 7 гр. растворимого кофе. для кофейно-масляного крема: 10 гр. растворимого кофе, 30 гр. кипящей воды, 1 большое яйцо, 1 большой яичный желток, 100 гр. сахарного песка, 60 гр. воды, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 200 гр. мягкого сливочного масла. для ганаша: 240 гр. горького шоколада (70% или выше), 125 гр. молока, 60 гр. жирных сливок от 33%, 60 гр. мягкого сливочного масла. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок от 33%, 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
чизкейковая основа: 500 мл. творожной массы, 250 мл. сметаны (20%), 3 яйца см. описание, 2-3 ст.л. кукурузного крахмала или "творопыша" по желанию - сахар, алкоголь, ягодно-фруктовое наполнение. шоколадно-бисквитная часть: 150 гр. шоколада хорошего качества, 150 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарного песка, 4 шт. яиц (крупных), 125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера), 105 гр. муки высшего сорта, 25 гр. какао (хорошего качества), по ½ коф.л. соды и разрыхлителя. нам потребуется половина порции !!! из второй половины можно приготовить вкуснейшие кэксики подробный технологический процесс в рецепте http://www.koolinar.ru/recipe/view/108877 песочная основа: 200 гр. печенья, 50-100 гр. сливочного масла, фруктово-ягодный сироп по желанию - орехи, шоколад. ягодно-фруктовое наполнение: вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.
бисквит медово-маковый мусс сливочно-карамельный яблочно-медово-сливочная прослойка бисквит 4 яйца 125 гр. сахара 60 мл. меда 1 ст. +2 ст л с верхом муки 1 пак мака (20 гр) 1 ст л растительного масла 3/4 ч.л. соды 1 ч.л. уксуса 9 % форма на 23-24 пекарская бумага - яблочный слой 4 крупных яблока 1 ст л сливочного масла 2 ст л меда 1 ст л лимончело или лимонного сока - мусс 200 мл. сливок 20% - очень горячих 100 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 2 пакета сухих сливок для взбивания+300 мл. холодного молока или 400 мл. жирных сливок 33-38% 1,5 ст л желатина (мусс будет держать форму,очень и ояень нежный,практически на грани,если хотите более плотный - 2 ст л порошкового желатина) - для подачи фрукты разъемная форма на 24-26
для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний): песочное тесто для основы: мука- 250 гр. яйцо-1 крупное сахарная пудра- 70 гр. сливочное масло (холодное)-140 гр. цедра одного лимона тесто номер 2: яйца-8 сахар-200 гр. соль-щепотка мука-160 гр. какао-порошок-40 гр. кукурузный крахмал-40 гр. разрыхлитель-4 ч.л. (без горки) для клубнично-творожного крема-мусса: желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина) сливки (33%)-400 мл. сок одного лимона сахар-200 гр. творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр. белки 4-х яиц соль-щепотка замороженная клубника-200 гр. кроме того: клубничное варенье-2-3 ст.л. для украшения: живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков белки 3-4-х яиц сахар-примерно 1 кг заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра сливки (33%-ной жирности)-100 мл.
для бисквита: 1. яйца-5 шт. крупных 2. сахар коричневый универсальный от «мистраль»-4 ст.ложки и 1 ст.ложка в орехи 3. орехи любые ( у меня смесь грецких, кешью и кунжута)-1 ст. молотых 4. какао-порошок-1 пачка-100 г 5. шоколад темный-50 г 6. масло сливочное-1 ст.ложка 7. мука-1 ст.ложка с верхом 8. крахмал кукурузный-1 ст.ложка с верхом 9. разрыхлитель -1 полная ч.л. 10. крутой кипяток-50 мл. для пропитки: 11. сироп шиповника-3 ст.ложки 12. коньяк- 1 ст.ложка 13. вода- 150 мл. для крема: 14. сгущенное молоко -натуральное- 1 банка 15. масло сливочное-150 г 16. орехи молотые- смесь-пол ст. 17. ликер молочный или сливочный-2 ст.ложки для желе: 18. ягоды голубицы -0,5 л баночка 19. сахар коричневый универсальный от «мистраль»- 1 ст. 20. желатин ( у меня- д.эткер)- 2 пачки по 10 г
манговый шифоновый бисквит: 240 гр. муки+2 ст.л. крахмала 140 гр. сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 гр. пюре манго/спелый плод манго размолоть в блендере и протереть через сито/ 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 гр. сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 26 см.не смазывать. лимонный крем курд: 1/2 ст. лимонного сока чуть больше.чем пол ст. сахара 3 яйца 1 ст.л. сливочного масла сливочный крем: 400 гр. сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры/можно больше/ для украшения: тёртый на крупную тёрку шоколад 75 гр. шоколадная стружка: 50 гр. чёрного шоколада растопить с 1 ст.л. растительного масла вафельные листы-2 шт.
форма разъемная на 23 для канта http://www.koolinar.ru/recipe/view/78123 3 крупных яйца 2,5 ст л сахара 125 мл. муки 1 ч.л. с горкой куркумы лист пергамента,смазанный маслом размером формата a4 трафарет или кондитерский мешок с насадками или просто целофановый кулек мусс шоколадный 100 гр. темного шоколада –поломать мелко 50 мл. сахара 50 мл. молока 180 мл. жирных сливок 6 мл. желатина 1 ст л воды мусс из ягод 125 мл. протертых ягод – я брала малину,клубнику,черную смородину (свежемороженые, с дачи) + 2 ст л сахарной пудры haas 1 пакет желе haas со вкусом клубники 120 мл. кипятка мусс из сливок и белого шоколада 200 + 50 мл. жирных сливок 100 гр. белого шоколада – поломать мелко шоколадная зеркальная глазурь 90 мл. воды 110 гр. коричневого сахара 15 гр. какао-порошка хорошего качества 1 ч.л. c горкой желатина haas 60 мл. жирных сливок для подачи - засахаренные цветы
основа для чизкейка: -130 гр. сливочного печенья (у меня "юбилейное" в шоколадной глазури) -40 гр. мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры) -4 ст.л. растопленного сливочного масла -1+1/2 ст.л. какао сырная масса: -680 гр. творожного сыра "almette" -230 гр. сыра "mascarpone" -120 гр. 23% сметаны -3 крупных яйца -170 гр. молочного шоколада -140 гр. сахара -40 гр. пищевого крахмала -1 пакетик ванильного сахара (8гр) глазурь из ирисок: -300 гр. твёрдых ирисок "золотой ключик" (вес указан в фантиках) -80 мл. молока -60 гр. сливочного масла -1 ст.л. сахара карамельно-ванильный соус: -350 мл. 35% сливок -60 гр. сливочного масла -100 гр. сахара -1 чайн.ложка ванильного сахара для украшения: -30 гр. белого шоколада (для спирали на глазури) -20 гр. молочного шоколада (для шоколадных листьев) -несколько ядер фундука кроме того: -разъёмная форма d=21см -сливочное масло для смазывания формы -кондитерская бумага для выпечки -пищевая плёнка для свч -фольга
курица (тушка целиком) - 1 шт эстрагон сушеный (эх, лучше бы свежий, но не нащла!) тимьян (он же чабрец, тоже сушеный) шалфей, розмарин - на любителя (автор рекомендует) чеснок - 3 крупных зубчика лук-порей - 1/3 часть стебля сельдерей корневой (в оригинале-черешковый) - 50 г морковь - 1/2 шт. (примерно столько же, сколько и сельдерея, мое новшевство, автор обходился без этого) перчик чили - 1 шт. (удаляла сердцевинку с семенами для менее жгучего вкуса) анис(семена), гвоздика - сливки 10% - 70 мл. яйцо сырое куриное - 1 шт соль морская, перец черный молотый для морковного соуса сок морковный 500 мл. анис (семена) (вообще-то, у автора бадьян, дико извиняюсь за такую подмену) цедра 1/2 лимона сок 1/2 лимона масло сливочное 50 гр. для сливочного соуса бульон куриный 400 г сливки 10% 200 г эстрагон (к сожалению, снова сушеный) так же автор советует добавить сок лимона,- каюсь, не добавляла, побоялась "испортить" сливочный вкус соуса
мука пшеничная - 750 гр. + 1/2 ст. яйца (крупные) - 3 шт. молоко - 250 гр. + 1/2 ст. сахар - 150 гр. + 1/2 ст. дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гр. масло сливочное - 125 г сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л. мёд - 1 ст.л. ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка соль - 2 щепотки изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г кедровые орешки - 25 г у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила. для глазури: - орехи (фисташки) - 250 гр. (вес неочищенных, в кожуре) - цедра и сок 1-1/5 лаймов - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л. - сахарная пудра - 250 г для бонуса - от мариана-ага: - масло растительное - 1 ст. - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст. - мука - 1 ст. при необходимости - какао-порошок.
бисквит шоколадный от ларисы вольницкой: 1 часть: 5 ст.л. (30 гр) несладкого темного порошка какао 4 ст.л. (60 гр. ) кипятка 1,5 ст.л. любого растворимого кофе 2 часть: 200 гр. размягченного сливочного масла 530 гр. сахарной пудры или мелкого сахара (можно сократить на 1\4) 4 крупный яйца 150 гр. растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь белого и темного 3 часть: 530 гр. просеянной муки 1,5 ч.л. соды 1,5 ч.л. разрыхлителя 2\3 ч.л. соли 4 часть: 530 гр. кефира нежирного 40 гр. растительного масла без запаха ваниль или жидкий экстракт _________________ крем итальянский сливочный на 1,47 кг. крема 454 гр. а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 гр. масла сливочного размягченного 15 мл. ванильной эссенции _________________ шоколадный ганаш 3 плитки по 100 гр. темного шоколада 50% какао 100 гр. жирных сливок _________________ сахарная паста 1 кг. красители __________________ волна: 400 гр. сахарной пудры 150 мл. воды 60 гр. глюкозы краситель пищевой цвета волны __________________ белый шоколад для склеивания деталей
Вход | Регистрация
