Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Два блюда из кролика

Приготовьте два блюда из кролика: террин из мяса с беконом и кролик "по-гречески" с помидорами и фетой. Удивите гостей деликатесами!

Продукты

кролик - 1800 г
террин:
500 г свиного фарша /перемолотого 2 раза/
300 г мякоти мяса кролика /нарезать кусочками 1х1 см./
200 г куриной печени /нарезать кусочками/
печень кролика 70 г
200 г не жирной копчёной грудинки /нарезать кусочками 0.5х0.5 см/
200 г бекона /нарезанного тонкими длинными пластинами/
100 г сливок
1 крупная луковица
2 зубка чеснока
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
смесь перцев из мельницы
немного паприки
2-3 ст.л. хорошего коньяка
1 ч.л. тимьяна
2-3 лавровых листа
2 яйца
1.5 ст.л. крахмала
60 г сливочного масла.
форма для террина или длинная для кекса на 1.300 мл.
кролик "по-гречески":
кролик нарезанный на порционные куски - 1500 г
400 мл овощного бульона
1 луковица
свежие помидоры 2-3 шт. очистить от кожицы и натереть на тёрку
1 зубок чеснока
5-6 ст.л. оливкового масла
150 г сыра фета
орегано
соль
перец
мята

Пошаговый способ приготовления

Вот такого кролика я купила. Поэтому решено было приготовить из него два блюда.

Террин:

Мелко нарезать половину луковицы (я натёрла на крупной тёрке) и слегка поджарить на половине сливочного масла.

В другой половине масла быстро обжарить нарезанную печень.

В глубокую миску поместить фарш.

Добавить молоко, крахмал, яйца, коньяк, специи, натёртую на тёрке вторую половину лука и чеснок. Всё хорошо перемешать и взбить до пышной массы.

Добавить остывшие печень и жареный лук, мясо кролика, грудинку. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Форму выстелить беконом. Поместить мясную массу. Похлопать по ней ладошкой, чтобы утрамбовать, и накрыть сверху пластинками бекона. Добавить лавровый лист. Закрыть фольгой.

Нагреть духовку до 150 °C. Поместить форму с террином в противень с высокими бортами, залитый наполовину водой и застеленный газетой (вода не будет бурлить и попадать в форму).

Поставить в духовку и запекать при 150 °C 1,5 часа. Затем снять фольгу и запекать ещё 20 минут при 200 °C до румяной корочки.

Готовый террин оставить в форме, дать полностью остыть. Поместить на несколько часов в холодильник.

Кролик по-гречески:

Обжарить куски кролика в оливковом масле до румяной корочки. Поместить в кастрюлю и залить бульоном. Варить 25–30 минут.

В масле, где обжаривался кролик, потушить лук и чеснок приблизительно 2–3 минуты. Добавить помидоры и тушить на медленном огне до полного испарения жидкости.

Поместить кусочки сваренного в бульоне кролика, добавив немного бульона, в котором он варился, в огнеупорную форму. Сверху залить соусом из помидоров, посыпать натёртым сыром фета, орегано и мятой.

Запекать в прогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Пошаговые фото

14 шт.

1.вот такого кролика я купила.поэтому решено было приготовить из него два блюда.

2.мелко нарезать половину луковицы/я натёрла на крупной тёрке/ и слегка поджарить на половине сливочного масла. в другой половине масла быстро обжарить нарезанную печень.

3. в глубокую миску поместить фарш.добавить молоко.крахмал.яйца.специи.натёртые на тёрке вторую половину лука и чеснок.

4.всё хорошо перемешать и хорошо взбить до пышной массы.

5. добавить остывшие печень и жареный лук.мясо кролика.

6.грудинку.всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

7.форму выстелить беконом

8.поместить мясную массу.похлопать по ней ладошкой.чтобы утрамбовать и накрыть сверху пластинками бекона.добавить лавровый лист.закрыть фольгой.

9.нагреть духовку до 150".поместить форму с террином в противень с высокими бортами.залитым на половину водой и застеленным газетой/вода не будет бурлить и попадать в форму/. поместить в духовку и запекать в духовке при 150"1.5 часа.затем снять фольгу и запекать ещё минут 20 при 200" до румяной корочки.

10.готовый террин оставить в форме.дать полностью остыть.поместить на несколько часов в холодильник.освободить от формы и поместить на блюдо

11.кролик "по-гречески": обжарить куски кролика в оливковом масле до румяной корочки.поместить в кастрюлю и залить бульоном.варить 25-30 мин.

12. в масле.где обжаривался кролик.потушить лук и чеснок.приблизительно 2-3 мин.добавить помидоры и тушить на медленном огне. до полного испарения жидкости.

13. поместить кусочки сваренного в бульоне кролика.добавив немного бульона.в котором он варился.в огнеупорную форму.сверху залить соусом из помидор.посыпать натёртым сыром фета.орегано и мятой

14.запекать в прогретой до 200"духовке 20-25 мин.

Сохраняй и поделись с друзьями

108 человек оценили

В избранное

84 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 21946

Понравилось: 108

Автор: natapit

Создан: 09 августа 2011, 01:56

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

Спасибо Вам, Наталья, за такие чудесные рецепты! осмелилась сегодня приготовить кролика. просто сил нет терпеть, пока он приготовится. аромат стоит божественный! уверена, вкус не подведет в следующий раз возьмусь за террин. продолжайте творить такие чудеса

smooothcat

02 ноября 2011, 14:20

обалдеть!!!! забираю оба!!!

greza81

17 августа 2012, 08:15

Спасибо Вам огромное за рецепты!!!! Террин делала уже 2 раза, очень-очень вкусно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 500