Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Кулич пасхальный заварной с фисташковой глазурью дуэльный рецепт
Пасхальный кулич заварной с фисташковой глазурью — идеальный рецепт для праздника! Узнайте, как приготовить с ароматом ванили и изюмом.
Продукты
- мука пшеничная - 750 г + 1/2 ст.
- яйца (крупные) - 3 шт.
- молоко - 250 г + 1/2 ст.
- сахар - 150 г + 1/2 ст.
- дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 г
- масло сливочное - 125 г
- сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л.
- мёд - 1 ст.л.
- ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка
- соль - 2 щепотки
- изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г
- кедровые орешки - 25 г
- у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила.
- для глазури:
- - орехи (фисташки) - 250 г (вес неочищенных, в кожуре)
- - цедра и сок 1-1/5 лаймов
- - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л.
- - сахарная пудра - 250 г
- для бонуса - от мариана-ага:
- - масло растительное - 1 ст.
- - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст.
- - мука - 1 ст.
- при необходимости - какао-порошок.
Пошаговый способ приготовления
Есть у меня любимый рецепт пасхи - мамин. но он тут уже давно на сайте живёт - (http://www.koolinar.ru/recipe/view/53264), так что для дуэли искала другой, конечно.
Перелопатила интернет, книги - остановилась вначале на рецепте кулича от великого Похлёбкина. Завела тесто.
И, знаете, долго думала, стоит ли о своём позоре на весь интернет трубить. решила, что "надо, Федя, надо!". Мы ведь здесь своим опытом друг с другом делимся, верно?
Короче, авария у меня получилась. Прочитала я этот рецепт и показался он мне сразу неточным, перепроверила в инете. то же самое! Решила-таки печь. Что нам привыкать к экспериментам.
Одним словом, авария. не хотел энтот кулич подниматься. никак. не знаю, что и почему - не спросила, обиделась я. оставила его на ночь, подумать о своей дальнейшей судьбе.
Выпечь я его-таки выпекла. О том, что получилось - поведаю в комментах. остывает, зараза.
---
А нашла я другой рецепт - вот он мне сразу глянулся, автор как-то разумно "рекламную кампанию" провёл, мол, вкусно, до необыкновенности. Вот я и решила проверить.
Глазурь тоже с инета - другой рецепт.
А ещё бонус - от Мариана-Ага.
Пошаговые фото
19 шт.1. <b>Вначале про бонус...</b>
Мариана-ага пользуется огроменнейшим авторитетом в инете как автор очень грамотных рецептов по выпечке хлебо-булочных изделий.
Вот недавно нашла у неё дельный совет - мол, для того, чтобы хлебобулочные иизделия не прилипали, не приваривались намертво к посуде, и не пригорали, ЛУЧШЕ всего использовать для смазки посуды такую смесь:
- масло растительное и растопленный жир смешать грубо вместе с мукой.
Затем взбить до пышной массы. Готово!
Для выпечки шоколадных изделий - подмешайте какао.
2. Сегодня я этой смесью смазывала свои "антиквариатные" формочки - действительно великолепная смесь.
Причём, хранится она год даже вне обычной среды обитания продуктов, то бишь вне холодильника, при комнатной температуре.
Вот у меня такая форма - ещё 50-годов, антиквариат! - это специальная форма для немецкого блюда, в ней пекут изделия типа маффинчиков из блинного теста.
3. Теперь <b>КУЛИЧ!</b>
<b>Первый шаг - заварное тесто:</b>
Полстакана молока вскипятить с 1 столовой ложкой мёда. Заварить полстакана муки.Хорошо растереть - до полной однородности.
4. Растопить до кипения масло сливочное.
Втереть масло в тесто полностью... я очень старалась, но не совсем удалось - пара ложек золотистого масла-таки не хотела "втираться"... так и оставила...
5. <b>Второй шаг - тесто:</b>
Продукты...
6. По рецепту дрожжи сухие, но уменя нет опыта их использования, я взяла свежие. Растёрла их с мукой в крошку.
Затем ввела все продукты в следующей последовательности -
- молоко;
- сахар;
- ваниль;
- сливки (или сметана);
- щепотка соли;
- мука.
Вымешать и добавить заварное тесто.
А теперь трудимся в поте лица - вымешивать надо тесто до гладкого колобка, такое красивое должно быть... блестящее, эластичное... Эдак минут 15...
7. <b>Третий шаг - введение яиц:</b>
Яйца делим на 3 части - желтки, белки и скорлупу...
Желтки вмешиваем по одному в тесто - каждое последующее после того, как предыдущее уж полностью соединилось с тестом.
Белки взбить круто с щепоткой соли.
Теперь - строго руками! - вмешать белки в тесто. Тесто станет жиже и липкое, на плачьте!!! Я вернула его в мисочку, смазанную жиром...
8. Оставляем для подхода на 3-4 часа!
Вот так подошло...
... такая структура...
9. <b>Четвёртый шаг - введение изюма/орехов:</b>
На стол насыпать полстакана муки и полстакана сахара. Вымешивать тесто, вводя орехи и изюм. Изюм надо промыть, обсушить и смешать с мукой - так он будет хорошо распределяться в тесте.
10. Подготовить формы... если надо смазать "бонусом", хи-хи...
Заполнить формы наполовину или даже на 1/3... не более... Дать тесту подойти полностью. В 2,5-3 раза.
11. <b>Пятый шаг - выпечка:</b>
Печку разогреть до 180° - формы поставить осторожно... выпекать 10 минут, убрать огонь до 150° - и выпекать (большая форма!) не менее часа!
Очень нежные и воздушные куличи... Чтобы не "пожмакать" нежную выпечку, охлаждаю так, как научила меня мама:
- подушку помягче выстелить бумагой и полотенечком;
- выпечку осторожно вытряхнуть - кверху попой - на подушку... Дать остыть! Не помнётся.
12. <b>Шестой шаг -глазурь/украшение:</b>
Фисташки - ох, лучше всё накануне приготовить! Возни с ними! - очистить от скорлупок, залить кипятком и очистить от кожуры.
Дать стечь воде и просушить на ситечке.
Обжарить.
Орешки смолоть вместе с пудрой, цедрой лайма и щепоткой соли.
Лимонный сок ввести постепенно - глазурь должна быть густой.
Мача не обязательно - это для окраса...
13. <b>Вот что получилось...</b>
Глазурь нанесла толстым слоем - люблю с орешками!
Для украшения использовала готовые шоколадные украшения и цветы фиалки, которые делала сама - можно посмотреть<a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/52331">тут!</a> - если охота кому повозиться...
14. ---
15. ---
16.
Кроме большого кулича я выпекла ещё маленькие куличики...
17. ---
18. ---
19. ---
Сохраняй и поделись с друзьями
99 человек оценили
В избранное
62 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
22 апреля 2011, 02:31
22 апреля 2011, 02:37
22 апреля 2011, 02:39
22 апреля 2011, 02:42
22 апреля 2011, 02:46
22 апреля 2011, 02:46
22 апреля 2011, 02:56
22 апреля 2011, 03:02
22 апреля 2011, 03:13
22 апреля 2011, 03:18
22 апреля 2011, 03:25
22 апреля 2011, 03:28
22 апреля 2011, 03:53
22 апреля 2011, 03:56
22 апреля 2011, 04:06
22 апреля 2011, 04:07
22 апреля 2011, 04:36
22 апреля 2011, 04:38
22 апреля 2011, 04:46
22 апреля 2011, 04:49
22 апреля 2011, 04:53
22 апреля 2011, 05:11
22 апреля 2011, 05:34
22 апреля 2011, 06:05
22 апреля 2011, 06:13
22 апреля 2011, 07:27
22 апреля 2011, 08:53
22 апреля 2011, 09:33
22 апреля 2011, 09:45
22 апреля 2011, 10:13
22 апреля 2011, 11:35
22 апреля 2011, 12:30
22 апреля 2011, 13:46
22 апреля 2011, 15:31
22 апреля 2011, 15:41
22 апреля 2011, 16:09
22 апреля 2011, 16:15
22 апреля 2011, 16:18
22 апреля 2011, 16:25
22 апреля 2011, 16:32
22 апреля 2011, 16:33
22 апреля 2011, 16:42
22 апреля 2011, 16:43
22 апреля 2011, 17:42
22 апреля 2011, 17:44
22 апреля 2011, 18:22
22 апреля 2011, 18:28
Теперь о твоём заварном чудо куличе - хорош, слов нет как хорош! фисташковая глазурь и удивила и заинтриговала 555
22 апреля 2011, 18:37
22 апреля 2011, 18:37
22 апреля 2011, 19:02
22 апреля 2011, 19:17
22 апреля 2011, 19:32
22 апреля 2011, 19:38
22 апреля 2011, 20:35
22 апреля 2011, 20:50
22 апреля 2011, 22:00
23 апреля 2011, 01:23
23 апреля 2011, 02:10
23 апреля 2011, 03:16
23 апреля 2011, 06:03
23 апреля 2011, 14:00
23 апреля 2011, 19:25
23 апреля 2011, 21:42
23 апреля 2011, 21:56
24 апреля 2011, 00:40
24 апреля 2011, 00:50
24 апреля 2011, 11:58
25 апреля 2011, 01:27
12 мая 2011, 04:36
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
707