Чизкейк с шоколадом "карамельные сны".
Ингредиенты
- основа для чизкейка:
- -130 гр. сливочного печенья (у меня "юбилейное" в шоколадной глазури)
- -40 гр. мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)
- -4 ст.л. растопленного сливочного масла
- -1+1/2 ст.л. какао
- сырная масса:
- -680 гр. творожного сыра "almette"
- -230 гр. сыра "mascarpone"
- -120 гр. 23% сметаны
- -3 крупных яйца
- -170 гр. молочного шоколада
- -140 гр. сахара
- -40 гр. пищевого крахмала
- -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
- глазурь из ирисок:
- -300 гр. твёрдых ирисок "золотой ключик" (вес указан в фантиках)
- -80 мл. молока
- -60 гр. сливочного масла
- -1 ст.л. сахара
- карамельно-ванильный соус:
- -350 мл. 35% сливок
- -60 гр. сливочного масла
- -100 гр. сахара
- -1 чайн.ложка ванильного сахара
- для украшения:
- -30 гр. белого шоколада (для спирали на глазури)
- -20 гр. молочного шоколада (для шоколадных листьев)
- -несколько ядер фундука
- кроме того:
- -разъёмная форма d=21см
- -сливочное масло для смазывания формы
- -кондитерская бумага для выпечки
- -пищевая плёнка для свч
- -фольга
Пошаговый рецепт приготовления
Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой.
Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
Сырная масса. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте. Затем добавьте сметану, взбейте. По одному подмешайте яйца. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму). Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться... После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
Глазурь из ирисок. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды). В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...
Шоколадный узор. Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
Карамельно-ванильный соус. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизации сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки). Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).
Пошаговые фото рецепта
1. На фото набор продуктов для основы: сахар, сливочное масло, сливочное печенье в шоколадной глазури, какао.
2. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку.
3. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу.
4. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму.
5. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
6. На фото набор продуктов для сырной массы: творожный сыр "Almette", сыр "Mascarpone", 23% сметана, яйца, молочный шоколад, сахар, пищевой крахмал, ванильный сахар. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!
7. Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар.
8. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте.
9. Затем добавьте сметану, взбейте.
10. По одному подмешайте яйца.
11. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте.
12. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте.
13. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой.
14. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму).
15. Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка.
16. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться... После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
17. На фото набор продуктов для глазури из ирисок: ириски "Золотой ключик",молоко, сливочное масло, сахар. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды).
18. В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения.
19. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут.
20. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор...
21. Для шоколадного узора, белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ.
22. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
23. Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
24. Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
25. На фото набор продуктов для карамельно-ванильного соуса: сахар, ванильный сахар, сливки, сливочное масло. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизированного сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки).
26. Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета.
27. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
28. Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).
Похожие рецепты
Комментарии
Супер!
555
Ой Наталья, как у вас всегда все вкусно и красиво! Сплошной соблазн!!!
Обалденный!
-и шоколад,и карамель!
Наталья,каждый раз читаю твои рецепты с упоением и восхищением,аля толстый дорогой глянец.Чизкейки такой вид десерта,что съесть можно сколько хочешь и все равно будет мало.Твой просто шедевр 555555
krasota!!!
Наталь,слов нет!!! БЕСПОДОБНО,555+++!!!
НАТАШЕНЬКА!!!ЭТО ПРЯМ СКАЗКА!!!55555!!!СУПЕР!!!
Вкусный и очаровательный сон,даже просыпаться не хочется
Как всегда - очень красиво и очень вкусно! Спасибо!
Девушки, Андрей - спасибо!
Лиан (lianaaa), солнечные девочки наглыми не бывают. Согласна в обмен на твой тортик с заварнушками. Где встретимся?
Натальюшка (nathalya), совсем не кропотливая. Делала с большим удовольствием. Уже почти всё съели. Что-то печенья давно не пекла, так захотелось... с орешками...
Оля (babyfire), а где рецепт и вкусной кусочек? Пробуй на радость!
Снов всем волшебных и радужного воскресения
555555++++
555 !!!!! СЛОВ БОЛЬШЕ НЕТ.
Наташа, ну какая молодец, так подробно описала, с таким рецептом никогда не ошибешься, "кулинар" меня итак сподвиг на подвиги, вчера делала свой первый чизкейк, родне понравился, теперь буду их всегда на праздники баловать. А твой рецепт - как инструкция, настолько понятно и доступно, что сразу хочется повторить. 5555555
Просто нет слов! А что тут скажешь...? Очередной шедевр, Натулечка!
Восторг и восхищение!!! Нереально вкусно, красиво и актуально. Соус на тарелке чем-то напоминает кленовый листик ) Да и вообще весь рецепт проникнут осенним настроением
Описание настолько подробное и понятное, что и повторять совсем не страшно.
С П А С И Б О !!!
уже минут десять читаю и перечитываю..... глаз не отвести!!!!! бесподобный вкуснююющий чиз!!! Спасибо Вам огромное! забираю себе в копилочку )))
ochen krasivo 555555
А слова все сказаны!
Наташ с твоими фото и рецептами пора книгу издавать 555!
Рукодельница!!!!! Молодец Наташик!!!! 5++++++
![]:}](/img/smiles/aq.gif)
про мое отношение к уничтожению красоты... Хорошо хоть фото останутся! 
для вас 5,хотя эта оценка совершенно не отражает ваших кулинарных шедевров! Как всегда потрясает простота и доступность объяснения рецепта! Хочется сразу попробовать такое приготовить У меня возникло пару вопросов - пищевой крахмал ,это обычный картофельный? и какого диаметра у вас разъемная форма?
Наташ, обалденный чизкейк! Присоединяюсь к вышесказанному: работа профессионала и опять же с какой любовью и трогательностью все исполнено! Фото потрясающее
Девушки, большое спасибо за комплименты. Не хвалите, этот рецепт не требует профессиональных навыков, да я ими и не обладаю...
Лилит, жаль ты живёшь далеко, а то бы прибежала к тебе на большой и вкусный кусочек именинного чиза.
Cевинч (извините, не знаю вашего имени), диаметр разъёмной формы = 21 см. Пищевой крахмал - кукурузный, картофельный (у меня картофельный). Готовьте на удовольствие!
Oчень красиво и очень вкусно!
Гениально, я как попугай в твоих рецептах это повторяю...я бы ни за что не решилась на такие подвиги! вот только не нужно мне говорить как это легко и просто...для меня это очень сложно! я на такое решаюсь раз в год! 
обожаю тебя! вот из-за таких рецептов и хочется жить на сайте! 5+++
Очень вкусненький чизкейк!! Фотки изумительные! МОЛОДЕЦ!!!!!
Выглядит изумительно!!!!
И отдельное спасибо за столь подробный, наглядный мастер-класс.
Девушки, благодарю за добрые комментарии и внимание!
dizzyone (извините, не знаю вашего имени), выпеченный на бане чиз получается ровным, без трещинок и очень нежной текстуры. Можно обойтись без бани, верх закройте фольгой обязательно! Печь лучше при t=150-160, предположительное время 90-120 минут (ориентируйтесь на внешний вид чиза, сердцевина должна слегка колыхаться, а вот края иметь более плотный вид).
Невероятный! Обожаю Чизкейки, уверена, этот мне бы особенно понравился
" /> 55555
Наташенька, шикарный чиз Понравилось все и соус и карамель и сам чиз и фото очень аппетитные.
ммммммммм, как вкуусно... Думала, чизы только в кофейнях продаются, а теперь понимаю, что сам способна сотворить подобное. Для меня - это высший пилотаж, я вообще не сильна в выпечке. А листик.... Прелесть!!! И главное, сама б ни за что не додумалась! Спасибо, Наташ, в выходный буду готовить. Уже вся в предвкушении...
Очень вкусно выглядело и решила приготовить. Хоть я и новичок в подобном деле, но вдохновили пошаговые фотографии. Но оказалось, что 4 ложки масла в основу для чизкейка понятие очень относительное- например, было не ясно какое должно получиться тесто. На мой взгляд получилось очень жидко масляное. Стала запекать в духовке обозначенное время, но ничего не запеклось совсем. Увеличила время запекания, не знаю как оно там получится. Потом не указан размер формы, основа должна совсем тонюсенькой получится? Или наоборот? Средне-толстой? Почему-то никто не пишет в комментариях как у него получился чизкейк...А у автора красивый чизкейк...Вот только думаю, что мне такого не видать, как своих ушей
А, вот размер формы указан, извините, не заметила
Но разъемной формы ут меня все равно нет, так что делаю в обычной.
А да, и вот еще вопрос по продуктам - обегала несколько магазинов, но сыра "Альмете" не нашла. Нашла только "Маскарпоне". И заменила "Альмете" на "Маскарпоне".Правда, по количесту получилось меньше, чем в рецепте, но я все пропорции продуктов рассчитала к моему кол-ву сыра. Вопрос - можно ли заменять "Альмете" "Маскарпоне"? Или нарушается технологический процесс?
Доброго времени суток, Силеста. Сейчас постараюсь ответить на все ваши вопросы...
1) Использовать только маскарпоне не рекомендуется. Возьмите любой крем-чиз (Филадельфия, виоле-карат, рама-бонжур). Вполне подойдёт и пастообразный мягкий творог (через сито его только протрите).
2) Основа не успевает испечься за 7 минут, а нам этого и не надо... Ведь в дальнейшем вы будете готовить чиз ещё более часа.
3) Количество масла для основы указано в растопленном состоянии. Нет, не получается масляным, наоборот, очень крохкое и рассыпчатое тесто (можно кликнуть на каждый пошаговый снимок и рассмотреть).
4) Нет, в обычной форме выпекать нельзя, требуется разъёмная, иначе вы потом не извлечёте готовое изделие...
Удачи вам! Всегда готова ответить на вопросы.
5+Очень понравилось!Забираю рецептец!С Наступающими Праздниками!
Наконец-то приготовила этот чиз. Очень вкусно получилось, только у меня тесто как-то слиплось все и не отлипало от бумаги... То ли сахара переложила, то ли масла мало добавила... Б-г его знает! Но и без теста вкуснотища редкостная. А еще я заметила, что лучше вынуть из холодильника и дать постоять пирожку, тогда он нежнее как-то получается...
Спасибо большое за доверие к рецепту и тёплый отчёт!
Совсем тесто от бумажки не отлипло? Может всё дело в плохом пергаменте, но не из-за количества сахара в основе и масла. Да, чиз делается нежнее когда чуть постоит и "оттает". Вкусных вам дней и хорошего настроения!
Благодарю
Спасибо за прекрасный рецепт и прекрасное исполнение :6: Я сегодня приготовила, но почему-то когда стала заливать глазурью, то сам чизкейк полопался... Очень обидно стала... я его готовила мужу на ДР. Должен был отнести на работу, а теперь наверное придется покупать... ruletka78, может знаете от чего такое случилось???
Может быть... Стоял в духовке 90мин+(на всякий случай) оставила еще на 15 мин.
Но я упрямая я его добью...
За урок по шоколадным листьям отдельное спасибо!!! Я их с запасом сделала (мужа попросила сорвать с дерева несколько хороших листочков, а он мне целую веточку принес).
Я вот думаю, а какже их зимой делать?!
Выглядит потрясающе, хотела приготовить маме на день рождения, даже ингредиенты точь-в-точь такие же купила, все шло как надо, но стала доставать из духовки, споткнулась и чизкейк полетел прям на плиту, обидно 
, но я добьюсь своего и на какой-нибудь особый случай обязательно приготовлю.
Спасибо огромное за рецепт!!!Торт получился безумно вкусным
Готовила на свой день рождения, очень волновалась, что не получится, так как духовка плохая, но результат превзошел все ожидания!!!Безумно вкусный торт получился, гости были в восторге)))
Только я не стала украшать, так как Вы писали, а на карамельную глазурь положила много-много фундука, в добавок к сырному получился еще и ореховый восторг)))
Теперь на очереди Ваш бананово-шоколадный тортик 
Спасибо еще раз
Наташенька, привет! Спасибо большое. Пекла его дочке на День рождения. Дети были в восторге. Ели даже те- кто вообще ничего не едят. Только я пекла не на водяной бане, а на паровой( у меня очень плохая форма, боялась, что протечет) и при температуре 160, 2 часа. И у меня всё получилось. Только паутинка не получилась (почему-то сгорел шоколад). И ещё вопрос- сколько по времени надо варить карамель? Я пробу капелькой сделала, она хорошо застыла, но пока везли чизкейк к месту празднования вся глазурь стекла. Ну да ладно, на вкусе это не отразилось. А вкус у него ПОТРЯСАЮЩИЙ.
