Чизкейк с шоколадом карамельные сны
Погрузитесь в мир вкуса с чизкейком "карамельные сны". У нас лучшие компоненты: сливочное печенье, творожный сыр, молочный шоколад и глазурь ирисок!
Продукты
- основа для чизкейка:
- -130 г сливочного печенья (у меня "юбилейное" в шоколадной глазури)
- -40 г мелкокристаллического сахара (либо сахарной пудры)
- -4 ст.л. растопленного сливочного масла
- -1+1/2 ст.л. какао
- сырная масса:
- -680 г творожного сыра "almette"
- -230 г сыра "mascarpone"
- -120 г 23% сметаны
- -3 крупных яйца
- -170 г молочного шоколада
- -140 г сахара
- -40 г пищевого крахмала
- -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
- глазурь из ирисок:
- -300 г твёрдых ирисок "золотой ключик" (вес указан в фантиках)
- -80 мл молока
- -60 г сливочного масла
- -1 ст.л. сахара
- карамельно-ванильный соус:
- -350 мл 35% сливок
- -60 г сливочного масла
- -100 г сахара
- -1 чайн.ложка ванильного сахара
- для украшения:
- -30 г белого шоколада (для спирали на глазури)
- -20 г молочного шоколада (для шоколадных листьев)
- -несколько ядер фундука
- кроме того:
- -разъёмная форма d=21см
- -сливочное масло для смазывания формы
- -кондитерская бумага для выпечки
- -пищевая плёнка для свч
- -фольга
Пошаговый способ приготовления
Основа. Печенье положите в целлофановый пакет и измельчите с помощью скалки в мелкую крошку. Соедините крошку печенья, сахар ,какао и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте массу. Бортики разъёмной формы смажьте сливочным маслом. Дно формы застелите кондитерской бумагой.
Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте его пальцами. Выпекайте основу в разогретой до t=175С духовке 7 минут, остудите на решете.
Сырная масса. ВАЖНО! АБСОЛЮТНО ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ! Взбейте миксером с насадками-крюками творожный сыр "Almette", постепенно добавляя сахар. Добавьте сыр "Mascarpone", взбейте. Затем добавьте сметану, взбейте. По одному подмешайте яйца. Всыпьте крахмал и ванильный сахар, взбейте. Молочный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, остудите до комнатной температуры. 5 столовых ложек сырной массы соедините с растопленным шоколадом, хорошо перемешайте. Соедините основную сырную массу с шоколадной, взбейте. Вылейте сырную массу поверх подготовленной ранее основы. Дно и бортики разъёмной формы оберните пищевой плёнкой. Поверх пищевой плёнки намотайте фольгу (это предохранит от проникновения воды в форму). Форму покройте фольгой и установите в ёмкость, большую по размеру. Налейте в неё до середины формы кипятка. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=170С духовке 90 минут (верхний и нижний жар). За время выпечки чизкейк немного поднимется. У готового изделия серединка будет едва колыхаться. После выпекания аккуратно проведите острым ножом вдоль стенок формы и оставьте чизкейк остывать на решете.
Глазурь из ирисок. Ириски очистите от фантиков и белых бумажек (белые бумажки легко удаляются под струёй горячей воды). В сотейнике соедините сливочное масло, сахар, молоко и доведите до кипения. Как только смесь закипит, всыпьте ириски. Варите глазурь на тихом огне, помешивая, до полного растворения ирисок и лёгкого загустения (проба на готовность - капля глазури нанесённая на чистое блюдце должна застыть за 1 минуту и не растекаться). Снимите глазурь с огня и дайте ей слегка остыть в течении 5 минут. Покройте верх и бочка чизкейка глазурью. Через 3 минуты нанесите шоколадный узор.
Шоколадный узор. Белый шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде спирали. Лучиной или зубочисткой проведите лучи от центра к краям чизкейка. Поместите чизкейк на 5 часов в холодильник (у меня простоял всю ночь).
Охлаждённый чизкейк украсьте шоколадными листиками и ядрами фундука.
Шоколадные листья. Листочки промойте и обсушите. Растопите молочный шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
Карамельно-ванильный соус. Вкус карамельного соуса зависит от цвета карамелизации сахара (тёмная карамель придаст лёгкую горчинку ; золотистый цвет - менее насыщенный карамельный вкус, в соусе будут преобладать сливочные нотки). Растопите в сковороде сливочное масло с сахаром, готовьте, потряхивая сковороду до приобретения сахара тёмно-золотистого цвета. Добавьте сливки комнатной температуры и ванильный сахар, нагревайте, помешивая до однородной массы (аккуратно, во время добавления сливок сахар "стреляется").
Порционную тарелку покройте тёплым карамельным соусом, положите по центру тарелки кусочек чизкейка (если у вас соус застыл, слегка подогрейте его на слабом огне или в СВЧ).
Пошаговые фото
28 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
166 человек оценили
344 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
19 сентября 2010, 02:28
19 сентября 2010, 02:30
19 сентября 2010, 02:30
19 сентября 2010, 02:30
19 сентября 2010, 02:33
19 сентября 2010, 02:37
19 сентября 2010, 02:41
Ленусь (wereld), где ты эротичность углядела? Неужели в ассиметричной чашечке
19 сентября 2010, 02:45
19 сентября 2010, 02:49
19 сентября 2010, 02:54
19 сентября 2010, 02:56
19 сентября 2010, 02:58
19 сентября 2010, 02:59
19 сентября 2010, 03:05
19 сентября 2010, 03:07
19 сентября 2010, 03:10
19 сентября 2010, 03:18
19 сентября 2010, 03:26
19 сентября 2010, 03:33
19 сентября 2010, 03:35
19 сентября 2010, 03:39
19 сентября 2010, 03:40
19 сентября 2010, 03:40
19 сентября 2010, 03:43
19 сентября 2010, 03:45
19 сентября 2010, 03:45
19 сентября 2010, 03:57
19 сентября 2010, 03:59
19 сентября 2010, 04:04
19 сентября 2010, 04:31
19 сентября 2010, 05:24
Лиан (lianaaa), солнечные девочки наглыми не бывают. Согласна в обмен на твой тортик с заварнушками. Где встретимся?
Натальюшка (nathalya), совсем не кропотливая. Делала с большим удовольствием. Уже почти всё съели. Что-то печенья давно не пекла, так захотелось... с орешками...
Оля (babyfire), а где рецепт и вкусной кусочек? Пробуй на радость!
Снов всем волшебных и радужного воскресения
19 сентября 2010, 05:29
19 сентября 2010, 05:40
19 сентября 2010, 06:16
19 сентября 2010, 08:06
19 сентября 2010, 10:20
19 сентября 2010, 12:05
19 сентября 2010, 14:10
19 сентября 2010, 14:29
19 сентября 2010, 14:35
19 сентября 2010, 14:49
19 сентября 2010, 15:12
19 сентября 2010, 15:17
19 сентября 2010, 16:04
19 сентября 2010, 17:19
19 сентября 2010, 18:06
19 сентября 2010, 18:16
19 сентября 2010, 18:20
19 сентября 2010, 18:28
19 сентября 2010, 18:30
19 сентября 2010, 19:39
19 сентября 2010, 20:20
19 сентября 2010, 21:26
19 сентября 2010, 21:40
19 сентября 2010, 21:46
19 сентября 2010, 22:19
19 сентября 2010, 22:24
19 сентября 2010, 23:05
19 сентября 2010, 23:39
20 сентября 2010, 00:29
20 сентября 2010, 02:28
20 сентября 2010, 02:30
20 сентября 2010, 14:54
20 сентября 2010, 14:54
20 сентября 2010, 15:52
20 сентября 2010, 19:31
20 сентября 2010, 21:29
21 сентября 2010, 00:42
21 сентября 2010, 02:30
21 сентября 2010, 02:32
21 сентября 2010, 03:32
Лилит, жаль ты живёшь далеко, а то бы прибежала к тебе на большой и вкусный кусочек именинного чиза.
Cевинч (извините, не знаю вашего имени), диаметр разъёмной формы = 21 см. Пищевой крахмал - кукурузный, картофельный (у меня картофельный). Готовьте на удовольствие!
21 сентября 2010, 13:49
21 сентября 2010, 16:50
22 сентября 2010, 02:14
22 сентября 2010, 02:59
22 сентября 2010, 14:08
22 сентября 2010, 15:51
22 сентября 2010, 18:27
24 сентября 2010, 12:10
25 сентября 2010, 05:48
27 сентября 2010, 18:17
27 сентября 2010, 23:26
28 сентября 2010, 03:15
28 сентября 2010, 22:55
29 сентября 2010, 00:44
29 сентября 2010, 02:12
dizzyone (извините, не знаю вашего имени), выпеченный на бане чиз получается ровным, без трещинок и очень нежной текстуры. Можно обойтись без бани, верх закройте фольгой обязательно! Печь лучше при t=150-160, предположительное время 90-120 минут (ориентируйтесь на внешний вид чиза, сердцевина должна слегка колыхаться, а вот края иметь более плотный вид).
29 сентября 2010, 15:13
29 сентября 2010, 22:04
30 сентября 2010, 00:18
30 сентября 2010, 04:23
01 октября 2010, 01:07
01 октября 2010, 23:57
03 октября 2010, 01:01
07 октября 2010, 23:58
09 октября 2010, 17:36
09 октября 2010, 18:13
09 октября 2010, 18:17
10 октября 2010, 04:16
1) Использовать только маскарпоне не рекомендуется. Возьмите любой крем-чиз (Филадельфия, виоле-карат, рама-бонжур). Вполне подойдёт и пастообразный мягкий творог (через сито его только протрите).
2) Основа не успевает испечься за 7 минут, а нам этого и не надо... Ведь в дальнейшем вы будете готовить чиз ещё более часа.
3) Количество масла для основы указано в растопленном состоянии. Нет, не получается масляным, наоборот, очень крохкое и рассыпчатое тесто (можно кликнуть на каждый пошаговый снимок и рассмотреть).
4) Нет, в обычной форме выпекать нельзя, требуется разъёмная, иначе вы потом не извлечёте готовое изделие...
Удачи вам! Всегда готова ответить на вопросы.
11 октября 2010, 11:57
12 октября 2010, 02:46
16 октября 2010, 21:51
22 октября 2010, 17:20
24 октября 2010, 02:20
24 октября 2010, 02:21
06 ноября 2010, 18:24
01 декабря 2010, 17:31
02 декабря 2010, 01:40
Катюша, мне очень приятно. Благодарю за отзыв
20 декабря 2010, 13:36
21 декабря 2010, 02:55
10 января 2011, 22:40
11 января 2011, 00:28
Совсем тесто от бумажки не отлипло? Может всё дело в плохом пергаменте, но не из-за количества сахара в основе и масла. Да, чиз делается нежнее когда чуть постоит и "оттает". Вкусных вам дней и хорошего настроения!
Благодарю
16 мая 2011, 04:26
17 мая 2011, 03:14
17 мая 2011, 17:59
17 мая 2011, 22:43
18 мая 2011, 16:15
09 марта 2012, 12:07
09 марта 2012, 15:04
Пряник |(извиняюсь, не знаю вашего имени), сочувствую очень... Могу вам что нибудь придумать из имеющихся дома продуктов... Обращайтесь если что
10 апреля 2012, 21:32
24 августа 2012, 10:02
19 марта 2015, 08:48
вот и мне удалось повторить один из ваших шедевральных рецептов, огромное спасибо, вкус чизкейка потрясающий))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти