Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука пшеничная 250 гр. + 30-50 гр. на вымешивание.
  • дрожжи сухие, быстродействующие 1 ч.л. с маленькой горкой.
  • масло оливковое 3 ст.ложки.
  • масло сливочное 30 гр.
  • яйцо куриное 1 шт. + желток.
  • молоко столько, чтобы объём жидкости составлял 250 мл. (см. пошаговые фото)
  • соль пол ч.л. ки.
  • сахарный песок 2 ст.ложки.
  • масло сливочное 150-200 гр. (размягчённое)
  • для начинки:
  • треска 1шт (примерно 700 гр. ) из них филе 400 гр.
  • лимонный сок 1 ст.л.
  • соль
  • перец .
  • масло растительное для обжаривания.
  • луковица и лавровый лист для бульона.
  • гречневая крупа 0,5 ст. (в сыром виде)
  • лук репчатый 1 шт.
  • бульон рыбный или вода 125мл.
  • масло сливочное 30 гр.
  • раковые шейки (у меня крупные креветки) в сыром виде 10-20 шт.
  • сок и цедра ¼ лимона.
  • укроп, соль
  • перец.
  • лаваш пол листа.
  • для смазывания кулебяки: желток и ст.ложка молока.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовительные работы надо сделать накануне, Кулебяка суеты не терпит. Приготовим тесто. Для этого смешаем в мисочке все сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, соль и дрожжи.

Вобьём в стакан одно яйцо, добавим желток, вольём 3ст.ложки оливкового масла и дольём тёплого молока, до объема 250мл. Вольем в сухую смесь, добавим 30гр. сливочного масла.

Перемешаем тесто сначала в миске, а после выложим его на присыпанный мукой стол и вымесим руками до гладкости.

Смажем большую миску растительным маслом, положим в неё тесто, присыпанное мукой, накроем тесто плёнкой, или уберём в полиэтиленовый пакет. Ставим тесто в холодильник на ночь.

Треску отделим от костей, филе порежем небольшими кусочками, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим. Убираем его на ночь в холодильник. Хребет зальём кипятком и поставим вариться бульон, с добавлением соли, перца, зелени, луковицы и лаврового листа. Рыбу, что осталась на кости оставим остывать прямо в бульоне, для сочности.

Гречку промоем, откинем на дуршлаг, а после прокалим её на сухой сковородке, до характерного орехового аромата.

Смешаем крупу с луком, зальём горячим бульоном и переложим в керамический горшочек, сверху порезанное кусочками сливочное масло. Ставим в горячую духовку минут на 10-15 до набухания и впитывания жидкости (при 220град)

С утра встаём, ставим чайник греться, чтобы позавтракать, а сами достаём их холодильника тесто, разминаем его на столе в пласт 1см. и смазываем сливочным, размягчённым маслом.

Сворачиваем вот так, а потом вот так, разминаем ещё раз в пласт и повторяем процедуру с маслом и сворачиванием теста. Убираем его в холодильник, а сами можем попить чайку и накормить завтраком семью.

Сильно нагреваем растительное масло на плите и быстро обжариваем кусочки трески, буквально по 10сек. с каждой стороны.

Гречку смешиваем с кусочками рыбы, которые мы отделили от сваренного хребта. Добавляем мелко порезанный лук, перемешиваем.

Креветки чистим, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона. Добавляем цедру лимона и мелко порубленный укроп.

Достаём тесто из холодильника и разминаем руками в пласт толщиной 7-8мм. Слои выкладываем с учётом, что кулебяку перевернём, и нижний слой станет верхним.

Креветки, сверху лаваш, вырезанный по форме начинки.

На лаваш выкладываем пару ложек гречневой начинки, кусочки масла и плотно кусочки обжаренной трески.

Снова слой лаваша с кусочками масла, поверх «толстый слой» гречки. Снова лаваш и подгибаем тесто, начинаем формировать кулебяку.

Как следует соединяем края, излишки теста отрезаем, кулебяку переворачиваем. Накрываем салфеткой и даём минут 20 подойти, сами делаем пока украшения.

Смазываем кулебяку смесью желтка и молока, «приклеиваем» украшения и смазываем украшения тоже яйцом.

Выпекаем 30-35 минут при 200град. (я отвлеклась и передержала её!!) Достаем выпечку из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть.

Нарезаем и наслаждаемся!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Пошаговые фото рецепта

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 1
1. Подготовительные работы надо сделать накануне, Кулебяка суеты не терпит. Приготовим тесто. Для этого смешаем в мисочке все сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, соль и дрожжи.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 2
2. Вобьём в стакан одно яйцо, добавим желток, вольём 3ст.ложки оливкового масла и дольём тёплого молока, до объема 250мл. Вольем в сухую смесь, добавим 30гр. сливочного масла.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 3
3. Перемешаем тесто сначала в миске, а после выложим его на присыпанный мукой стол и вымесим руками до гладкости. Смажем большую миску растительным маслом, положим в неё тесто, присыпанное мукой, накроем тесто плёнкой, или уберём в полиэтиленовый пакет. Ставим тесто в холодильник на ночь.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 4
4. Треску отделим от костей, филе порежем небольшими кусочками, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим. Убираем его на ночь в холодильник. Хребет зальём кипятком и поставим вариться бульон, с добавлением соли, перца, зелени, луковицы и лаврового листа. Рыбу, что осталась на кости оставим остывать прямо в бульоне, для сочности.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 5
5. Для начинки из гречки нам понадобится: стакан гречки; мелко порезанная луковица; масло сливочное 50гр.; бульон рыбный или вода 250мл.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 6
6. Гречку промоем, откинем на дуршлаг, а после прокалим её на сухой сковородке, до характерного орехового аромата.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 7
7. Смешаем крупу с луком, зальём горячим бульоном и переложим в керамический горшочек, сверху порезанное кусочками сливочное масло. Ставим в горячую духовку минут на 10-15 до набухания и впитывания жидкости (при 220град)
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 8
8. С утра встаём, ставим чайник греться, чтобы позавтракать. Достаём из холодильника тесто.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 9
9. Разминаем тесто на столе в пласт 1см. и смазываем сливочным, размягчённым маслом.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 10
10. Сворачиваем вот так...
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 11
11. ...а потом вот так. Разрывы, если таковые будут, присыпаем мукой.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 12
12. Разминаем ещё раз в пласт и повторяем процедуру с маслом и сворачиванием теста. Убираем его в холодильник, а сами можем попить чайку и накормить завтраком семью.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 13
13. Позавтракали… пора и об обеде задуматься! Сильно нагреваем растительное масло на плите и быстро обжариваем кусочки трески, буквально по 10сек. с каждой стороны.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 14
14. Гречку смешиваем с кусочками рыбы, которые мы отделили от сваренного хребта. Добавляем мелко порезанный лук, перемешиваем.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 15
15. Креветки чистим, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона. Добавляем цедру лимона и мелко порубленный укроп.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 16
16. Достаём тесто из холодильника и разминаем руками в пласт толщиной 7-8мм. (Настоящие кулебяки не раскатывают скалкой.. вот такие тонкости!) Слои выкладываем с учётом, что кулебяку перевернём, и нижний слой станет верхним.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 17
17. Выкладываем на тесто креветки, сверху лаваш, вырезанный по форме начинки.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 18
18. На лаваш выкладываем пару ложек гречневой начинки, кусочки масла и плотно кусочки обжаренной трески.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 19
19. Снова слой лаваша с кусочками масла, поверх «толстый слой» гречки.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 20
20. Снова лаваш и подгибаем тесто, начинаем формировать кулебяку. Как следует соединяем края, излишки теста отрезаем, кулебяку переворачиваем.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 21
21. Накрываем салфеткой и даём минут 20 подойти, сами делаем пока украшения.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 22
22. Смазываем кулебяку смесью желтка и молока, «приклеиваем» украшения и смазываем украшения тоже яйцом.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 23
23. Выпекаем 30-35 минут при 200град. (я отвлеклась и передержала её!! кулебяка чуток поджарилась) Достаем выпечку из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть.
Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 24
24. Нарезаем и наслаждаемся! Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Большое спасибо моим друзьям Кулинарам, которые помогли мне своими идеями! Ирис, «Даниш» трансформировался в Кулебяку… Аллёна, я к тебе вариантом! Кристина sigma спасибо за идею с лавашем.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ЯВенера
06.09.2010 03:24
Ответить
Да, уж!!! Действительно, Царская!!!! Последнее фото в доп.инфо очень здорово получилось!!!! Наташ, гречку по 70 рэ брала? ;)
valentina 78
06.09.2010 03:28
Ответить
Вот так кулебяка! Действительно царская.Наташ, просто завидую твоему празднику живота;) 555!@}--}--@}--}--@}--}--
манюша
06.09.2010 03:30
Ответить
Празднично, вкусно, сытно!
aleks31
06.09.2010 03:31
Ответить
Такой подвиг мне не совершить. Но полюбоваться то я могу!!!*YAHOO*
naumovec
06.09.2010 03:35
Ответить
Наташа, великолепно!
mama tasi
06.09.2010 03:38
Ответить
Венерочка, привет, дорогая! Гречка "из старых запасов" :) рецепт я приглядела к планируемой дуэли с Олей fanny но не судьба!
Валентина, не завидуй, а угощайся!
Машенька - сытно не то слово! :)
Aleks31 это не сложно :) просто хлопотно!
Спасибо всем за комментарии! @}--}--
purplefly
06.09.2010 03:38
Ответить
Натусь, так празднично!!! очень понравилось!
laralaram
06.09.2010 03:41
Ответить
Дас ист фантастиш!
druzhina
06.09.2010 03:42
Ответить
Какая шикарная кулебяка!!! Мне еще горшочки понравились, супер!!!
mama tasi
06.09.2010 04:09
Ответить
Татьяна, Юля, Лариса, благодарю! :)
Танечка, спасибо за комплимент, горшочки и правда славные :) правда я давно ими не пользуюсь.. только и успеваю, что повторять рецепты наших Кулинаров.. @}--}--
omaya
06.09.2010 04:12
Ответить
Понравится-понравится! Еще как! *THUMBS UP*
krisenok
06.09.2010 04:14
Ответить
Наташенька, кулебяка потрясающе красиво украшена: такие витиеватые узоры - просто загляденье! Вкусно! Хочу к тебе на праздник живота!@}--}--
maria kese
06.09.2010 04:28
Ответить
Это шедевр*BRAVO*@}--}--
andreytsibulski
06.09.2010 04:35
Ответить
Шикарно,555+++!!!*THUMBS UP*Хочу тоже к вам на праздник!!!@}--}--
chef
06.09.2010 06:32
Ответить
А что за ажиотаж на гречку? Давно не закупалась в магазине... Нат, очень красиво украсила кулебяку. Вкус начинки не получается представить. @}--}--
кыш
06.09.2010 07:08
Ответить
Наташа, превосходная кулебяка! 5! Очень наглядно и вкусно!*THUMBS UP*
ирусик-88
06.09.2010 08:24
Ответить
Высоту взяла с первой попытки,удивила начинкой.Кулебяка очень красивая получилась,отличный рецепт Наташ,молодечик! *BRAVO*55555++++ Удачи в дуэли.
linden2003
06.09.2010 11:52
Ответить
обалдеть как красиво и вкусно, 5
Ответить
Красота!55555!!!!!*BRAVO*
bu inna
06.09.2010 12:45
Ответить
Наташа, как всегда потрясающе, действительно по-царски, с рыбкой люблю, очень вкусно! +5*THUMBS UP*
nira60
06.09.2010 12:57
Ответить
Отличная кулебяка! Повторю по приезду домой. С треской лично познакомилась, что наловила, то и привезу домой и обязательно испеку пирог. Спасибо за рецепт, очень понравился. Отлично!
nattyland
06.09.2010 13:08
Ответить
Наташа, очень красивая кулебяка у тебя получилась - я даже представить не могу сочетание гречки с креветками!
lenochek 0107
06.09.2010 13:31
Ответить
Отлично постаралась, Наташенька! Шикарная кулебяка! Соблазнила, буду делать!*BRAVO*
svetkins999
06.09.2010 13:36
Ответить
Шедеврально,но для меня слишком трудоемко!*BRAVO*
irisli
06.09.2010 13:53
Ответить
Ну, Наташ, навертела! Фото и состав потрясающие уже слюной истекла! 55555
vicus
06.09.2010 14:12
Ответить
Царская!!! *BRAVO*
ната777
06.09.2010 14:35
Ответить
Отличная кулебяка.5.
ксения1973
06.09.2010 15:01
Ответить
Сытно,вкусно,разнообразие вкуса! Смакота-а-а!!!555+++ У вас в России тоже ажиотаж с гречкой?!
anna r
06.09.2010 15:20
Ответить
Вот это художество, лепота:)
binary
06.09.2010 15:46
Ответить
Ваууууу, вышлите кусочек, 55555555
mama tasi
06.09.2010 16:01
Ответить
Спасибо всем большое за внимание к рецепту! Буду рада, если он пригодится :)
Ксения, гречки просто нет :) тут зашла в Ашан, так народ сметает с полок всё подряд.. сильны в нас воспоминания о голодных годах :(
Ирисочка, ещё раз спасибо за идею! @}--}--
a_l
06.09.2010 16:05
Ответить
Натик, бесподобно!!!!! И с блинчиками тоже хочу!!!O<img src=" />555!!!
чили
06.09.2010 16:17
Ответить
Эхххх, Наташик, вот опять ты дразнишься! Праздники празднуете, а мы только на фотки смотрим да облизываемся. :'(:) Пойду с горя гречки куплю пару кило что ли... Наварю вечером царской каши с молоком... :) На миллион кулебяка! Лови мой голос! :*
ludochek1978
06.09.2010 16:22
Ответить
Нет слов....5555555+@}--}--
lillit1
06.09.2010 16:59
Ответить
какая красота получилась! кулебяку никогда не готовила, и даже не ела! сложно себе представляю такое сочетание, но смотрится безумно аппетитно! фотки просто блеск!*BRAVO*
ambrinna
06.09.2010 18:28
Ответить
=O=O ХО-ЧУУУУУУ!!!!!*BRAVO**THUMBS UP*
cофуша
06.09.2010 18:56
Ответить
А какой лаваш в кулебяке, мягкий получается или хрустящий?
fanny
06.09.2010 19:05
Ответить
Очень аппетитно выглядит, Наташ!
ботакоз
06.09.2010 19:52
Ответить
Такая сложно-сочинённая кулебяка уже не царская, а императорская! *BRAVO*
irisecka
06.09.2010 21:30
Ответить
Чудо! Как хорошА! *BRAVO*
snezinka2000
06.09.2010 22:11
Ответить
СУПЕР!!!!
l@r@4ka
07.09.2010 00:47
Ответить
Наташа, хватит дразниться еще и дополнительным кусочком)))), захотелось быть царской особой и отведать твоей вкуснятины. Хотя твои рецепты разжигают желание приготовить (шепотом - курочку вчера все таки отважилась сделать, нафаршировала лапшой с грибочками, ой как вкусно). Спасибо!!!! 555555
chemicolya
07.09.2010 01:21
Ответить
Наташ, воистину ЦАРСКАЯ кулебяка. Роскошная, красивая! БРАВО! *BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--
inesska
07.09.2010 02:12
Ответить
@}--}--
natapit
07.09.2010 03:45
Ответить
очень и очень ЗДОРОВО!!!*THUMBS UP*
eirad-irad-e
07.09.2010 04:19
Ответить
я прям монитор не села.супер.
mama tasi
07.09.2010 05:40
Ответить
Софуш, мягонький лавашик.. вернее если вдруг попадётся, то мягонький :) а так вообще не ощутим!
Лариса, я тобой горжусь! Спасибо за доверие к моим рецептам! :)
Спасибо вам большое, дорогие мои! :* *IN LOVE*
рируся
07.09.2010 15:08
Ответить
Вот это КУЛЕБЯКА!!! Отличный рецепт, спасибо! *THUMBS UP*
strelec148
07.09.2010 15:35
Ответить
просто глаз не отрвать! очнь трудоемкая работа! 5
strelec148
07.09.2010 15:36
Ответить
сложность рецепта: средний???????????? а что тогда сложный? а очень сложный? =O%)
mama tasi
07.09.2010 15:43
Ответить
Оксан, если делать всё не торопясь, начинки и тесто накануне - то вообще лёгкий :) Спасибо, дорогая!
Спасибо всем за внимание к дуэли! @}--}--
иррез
07.09.2010 17:00
Ответить
Наталь, у меня нет слов!!! У тебя кулинарный талант от Бога!!! Шикарная кулебяка!!!*BRAVO*
Babyfire
07.09.2010 22:55
Ответить
Наташик просто объеденье%)
alyakeyk
07.09.2010 22:59
Ответить
Ну,хороша...царская!!!И с лавашом,всё калорий меньше;) и с "дефицитной" гречкой ;)И вкусно-то кААААк!!!Хочу в Москву!!!:'(:*
lorxen1
08.09.2010 03:16
Ответить
ух ты какая вкуснотиша, начинка суперская, да сама кулебячка классная*BRAVO*5+++
mama tasi
08.09.2010 06:20
Ответить
Ириш, ты мне льстишь.. но так приятно! *IN LOVE* спасибо, дорогая!
Олечка, рада тебя видеть!!! спасибо за комментарий :)
Тоня, может лучше мы к вам :) ???
Лора, благодарю, мне очень приятно @}--}--
federal
25.05.2011 09:22
Ответить
аааааааааа,какая красота и как вкусно!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6659293919683641.078
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели