Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.

Фото к рецепту: Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.
ДомашняяПростой
130915978

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука пшеничная 250 гр. + 30-50 гр. на вымешивание.
  • дрожжи сухие, быстродействующие 1 ч.л. с маленькой горкой.
  • масло оливковое 3 ст.ложки.
  • масло сливочное 30 гр.
  • яйцо куриное 1 шт. + желток.
  • молоко столько, чтобы объём жидкости составлял 250 мл. (см. пошаговые фото)
  • соль пол ч.л. ки.
  • сахарный песок 2 ст.ложки.
  • масло сливочное 150-200 гр. (размягчённое)
  • для начинки:
  • треска 1шт (примерно 700 гр. ) из них филе 400 гр.
  • лимонный сок 1 ст.л.
  • соль
  • перец .
  • масло растительное для обжаривания.
  • луковица и лавровый лист для бульона.
  • гречневая крупа 0,5 ст. (в сыром виде)
  • лук репчатый 1 шт.
  • бульон рыбный или вода 125мл.
  • масло сливочное 30 гр.
  • раковые шейки (у меня крупные креветки) в сыром виде 10-20 шт.
  • сок и цедра ¼ лимона.
  • укроп, соль
  • перец.
  • лаваш пол листа.
  • для смазывания кулебяки: желток и ст.ложка молока.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовительные работы надо сделать накануне, Кулебяка суеты не терпит. Приготовим тесто. Для этого смешаем в мисочке все сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, соль и дрожжи.

Вобьём в стакан одно яйцо, добавим желток, вольём 3ст.ложки оливкового масла и дольём тёплого молока, до объема 250мл. Вольем в сухую смесь, добавим 30гр. сливочного масла.

Перемешаем тесто сначала в миске, а после выложим его на присыпанный мукой стол и вымесим руками до гладкости.

Смажем большую миску растительным маслом, положим в неё тесто, присыпанное мукой, накроем тесто плёнкой, или уберём в полиэтиленовый пакет. Ставим тесто в холодильник на ночь.

Треску отделим от костей, филе порежем небольшими кусочками, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим. Убираем его на ночь в холодильник. Хребет зальём кипятком и поставим вариться бульон, с добавлением соли, перца, зелени, луковицы и лаврового листа. Рыбу, что осталась на кости оставим остывать прямо в бульоне, для сочности.

Гречку промоем, откинем на дуршлаг, а после прокалим её на сухой сковородке, до характерного орехового аромата.

Смешаем крупу с луком, зальём горячим бульоном и переложим в керамический горшочек, сверху порезанное кусочками сливочное масло. Ставим в горячую духовку минут на 10-15 до набухания и впитывания жидкости (при 220град)

С утра встаём, ставим чайник греться, чтобы позавтракать, а сами достаём их холодильника тесто, разминаем его на столе в пласт 1см. и смазываем сливочным, размягчённым маслом.

Сворачиваем вот так, а потом вот так, разминаем ещё раз в пласт и повторяем процедуру с маслом и сворачиванием теста. Убираем его в холодильник, а сами можем попить чайку и накормить завтраком семью.

Сильно нагреваем растительное масло на плите и быстро обжариваем кусочки трески, буквально по 10сек. с каждой стороны.

Гречку смешиваем с кусочками рыбы, которые мы отделили от сваренного хребта. Добавляем мелко порезанный лук, перемешиваем.

Креветки чистим, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона. Добавляем цедру лимона и мелко порубленный укроп.

Достаём тесто из холодильника и разминаем руками в пласт толщиной 7-8мм. Слои выкладываем с учётом, что кулебяку перевернём, и нижний слой станет верхним.

Креветки, сверху лаваш, вырезанный по форме начинки.

На лаваш выкладываем пару ложек гречневой начинки, кусочки масла и плотно кусочки обжаренной трески.

Снова слой лаваша с кусочками масла, поверх «толстый слой» гречки. Снова лаваш и подгибаем тесто, начинаем формировать кулебяку.

Как следует соединяем края, излишки теста отрезаем, кулебяку переворачиваем. Накрываем салфеткой и даём минут 20 подойти, сами делаем пока украшения.

Смазываем кулебяку смесью желтка и молока, «приклеиваем» украшения и смазываем украшения тоже яйцом.

Выпекаем 30-35 минут при 200град. (я отвлеклась и передержала её!!) Достаем выпечку из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть.

Нарезаем и наслаждаемся!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Пошаговые фото рецепта

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 1

1. Подготовительные работы надо сделать накануне, Кулебяка суеты не терпит. Приготовим тесто. Для этого смешаем в мисочке все сухие ингредиенты: муку, сахарный песок, соль и дрожжи.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 2

2. Вобьём в стакан одно яйцо, добавим желток, вольём 3ст.ложки оливкового масла и дольём тёплого молока, до объема 250мл. Вольем в сухую смесь, добавим 30гр. сливочного масла.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 3

3. Перемешаем тесто сначала в миске, а после выложим его на присыпанный мукой стол и вымесим руками до гладкости. Смажем большую миску растительным маслом, положим в неё тесто, присыпанное мукой, накроем тесто плёнкой, или уберём в полиэтиленовый пакет. Ставим тесто в холодильник на ночь.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 4

4. Треску отделим от костей, филе порежем небольшими кусочками, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим. Убираем его на ночь в холодильник. Хребет зальём кипятком и поставим вариться бульон, с добавлением соли, перца, зелени, луковицы и лаврового листа. Рыбу, что осталась на кости оставим остывать прямо в бульоне, для сочности.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 5

5. Для начинки из гречки нам понадобится: стакан гречки; мелко порезанная луковица; масло сливочное 50гр.; бульон рыбный или вода 250мл.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 6

6. Гречку промоем, откинем на дуршлаг, а после прокалим её на сухой сковородке, до характерного орехового аромата.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 7

7. Смешаем крупу с луком, зальём горячим бульоном и переложим в керамический горшочек, сверху порезанное кусочками сливочное масло. Ставим в горячую духовку минут на 10-15 до набухания и впитывания жидкости (при 220град)

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 8

8. С утра встаём, ставим чайник греться, чтобы позавтракать. Достаём из холодильника тесто.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 9

9. Разминаем тесто на столе в пласт 1см. и смазываем сливочным, размягчённым маслом.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 10

10. Сворачиваем вот так...

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 11

11. ...а потом вот так. Разрывы, если таковые будут, присыпаем мукой.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 12

12. Разминаем ещё раз в пласт и повторяем процедуру с маслом и сворачиванием теста. Убираем его в холодильник, а сами можем попить чайку и накормить завтраком семью.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 13

13. Позавтракали… пора и об обеде задуматься! Сильно нагреваем растительное масло на плите и быстро обжариваем кусочки трески, буквально по 10сек. с каждой стороны.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 14

14. Гречку смешиваем с кусочками рыбы, которые мы отделили от сваренного хребта. Добавляем мелко порезанный лук, перемешиваем.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 15

15. Креветки чистим, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона. Добавляем цедру лимона и мелко порубленный укроп.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 16

16. Достаём тесто из холодильника и разминаем руками в пласт толщиной 7-8мм. (Настоящие кулебяки не раскатывают скалкой.. вот такие тонкости!) Слои выкладываем с учётом, что кулебяку перевернём, и нижний слой станет верхним.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 17

17. Выкладываем на тесто креветки, сверху лаваш, вырезанный по форме начинки.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 18

18. На лаваш выкладываем пару ложек гречневой начинки, кусочки масла и плотно кусочки обжаренной трески.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 19

19. Снова слой лаваша с кусочками масла, поверх «толстый слой» гречки.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 20

20. Снова лаваш и подгибаем тесто, начинаем формировать кулебяку. Как следует соединяем края, излишки теста отрезаем, кулебяку переворачиваем.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 21

21. Накрываем салфеткой и даём минут 20 подойти, сами делаем пока украшения.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 22

22. Смазываем кулебяку смесью желтка и молока, «приклеиваем» украшения и смазываем украшения тоже яйцом.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 23

23. Выпекаем 30-35 минут при 200град. (я отвлеклась и передержала её!! кулебяка чуток поджарилась) Достаем выпечку из духовки, накрываем полотенцем и даем остыть.

Царская кулебяка с гречкой, треской и креветками. праздник живота удался! дуэль.: фото шаг 24

24. Нарезаем и наслаждаемся! Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Большое спасибо моим друзьям Кулинарам, которые помогли мне своими идеями! Ирис, «Даниш» трансформировался в Кулебяку… Аллёна, я к тебе вариантом! Кристина sigma спасибо за идею с лавашем.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
78  человек оценили
Сохранить рецепт
46 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ЯВенера

Да, уж!!! Действительно, Царская!!!! Последнее фото в доп.инфо очень здорово получилось!!!! Наташ, гречку по 70 рэ брала? ;)

valentina 78

Вот так кулебяка! Действительно царская.Наташ, просто завидую твоему празднику живота;) 555!@}--}--@}--}--@}--}--

манюша

Празднично, вкусно, сытно!

aleks31
06.09.2010 03:31

Такой подвиг мне не совершить. Но полюбоваться то я могу!!!*YAHOO*

naumovec
06.09.2010 03:35

Наташа, великолепно!

mama tasi

Венерочка, привет, дорогая! Гречка "из старых запасов" :) рецепт я приглядела к планируемой дуэли с Олей fanny но не судьба!
Валентина, не завидуй, а угощайся!
Машенька - сытно не то слово! :)
Aleks31 это не сложно :) просто хлопотно!
Спасибо всем за комментарии! @}--}--

purplefly

Натусь, так празднично!!! очень понравилось!

laralaram

Дас ист фантастиш!

druzhina
06.09.2010 03:42

Какая шикарная кулебяка!!! Мне еще горшочки понравились, супер!!!

mama tasi

Татьяна, Юля, Лариса, благодарю! :)
Танечка, спасибо за комплимент, горшочки и правда славные :) правда я давно ими не пользуюсь.. только и успеваю, что повторять рецепты наших Кулинаров.. @}--}--

omaya
06.09.2010 04:12

Понравится-понравится! Еще как! *THUMBS UP*

krisenok
06.09.2010 04:14

Наташенька, кулебяка потрясающе красиво украшена: такие витиеватые узоры - просто загляденье! Вкусно! Хочу к тебе на праздник живота!@}--}--

maria kese

Это шедевр*BRAVO*@}--}--

andreytsibulski

Шикарно,555+++!!!*THUMBS UP*Хочу тоже к вам на праздник!!!@}--}--

chef
06.09.2010 06:32

А что за ажиотаж на гречку? Давно не закупалась в магазине... Нат, очень красиво украсила кулебяку. Вкус начинки не получается представить. @}--}--

кыш
06.09.2010 07:08

Наташа, превосходная кулебяка! 5! Очень наглядно и вкусно!*THUMBS UP*

ирусик-88

Высоту взяла с первой попытки,удивила начинкой.Кулебяка очень красивая получилась,отличный рецепт Наташ,молодечик! *BRAVO*55555++++ Удачи в дуэли.

linden2003

обалдеть как красиво и вкусно, 5

принцесса специй

Красота!55555!!!!!*BRAVO*

bu inna
06.09.2010 12:45

Наташа, как всегда потрясающе, действительно по-царски, с рыбкой люблю, очень вкусно! +5*THUMBS UP*

nira60
06.09.2010 12:57

Отличная кулебяка! Повторю по приезду домой. С треской лично познакомилась, что наловила, то и привезу домой и обязательно испеку пирог. Спасибо за рецепт, очень понравился. Отлично!

nattyland

Наташа, очень красивая кулебяка у тебя получилась - я даже представить не могу сочетание гречки с креветками!

lenochek 0107

Отлично постаралась, Наташенька! Шикарная кулебяка! Соблазнила, буду делать!*BRAVO*

svetkins999

Шедеврально,но для меня слишком трудоемко!*BRAVO*

irisli
06.09.2010 13:53

Ну, Наташ, навертела! Фото и состав потрясающие уже слюной истекла! 55555

vicus
06.09.2010 14:12

Царская!!! *BRAVO*

ната777

Отличная кулебяка.5.

ксения1973

Сытно,вкусно,разнообразие вкуса! Смакота-а-а!!!555+++ У вас в России тоже ажиотаж с гречкой?!

anna r
06.09.2010 15:20

Вот это художество, лепота:)

binary
06.09.2010 15:46

Ваууууу, вышлите кусочек, 55555555

mama tasi

Спасибо всем большое за внимание к рецепту! Буду рада, если он пригодится :)
Ксения, гречки просто нет :) тут зашла в Ашан, так народ сметает с полок всё подряд.. сильны в нас воспоминания о голодных годах :(
Ирисочка, ещё раз спасибо за идею! @}--}--

a_l
06.09.2010 16:05

Натик, бесподобно!!!!! И с блинчиками тоже хочу!!!O<img src=" />555!!!

чили
06.09.2010 16:17

Эхххх, Наташик, вот опять ты дразнишься! Праздники празднуете, а мы только на фотки смотрим да облизываемся. :'(:) Пойду с горя гречки куплю пару кило что ли... Наварю вечером царской каши с молоком... :) На миллион кулебяка! Лови мой голос! :*

ludochek1978

Нет слов....5555555+@}--}--

lillit1
06.09.2010 16:59

какая красота получилась! кулебяку никогда не готовила, и даже не ела! сложно себе представляю такое сочетание, но смотрится безумно аппетитно! фотки просто блеск!*BRAVO*

ambrinna
06.09.2010 18:28

=O=O ХО-ЧУУУУУУ!!!!!*BRAVO**THUMBS UP*

cофуша

А какой лаваш в кулебяке, мягкий получается или хрустящий?

fanny
06.09.2010 19:05

Очень аппетитно выглядит, Наташ!

ботакоз

Такая сложно-сочинённая кулебяка уже не царская, а императорская! *BRAVO*

irisecka
06.09.2010 21:30

Чудо! Как хорошА! *BRAVO*

snezinka2000

СУПЕР!!!!

l@r@4ka
07.09.2010 00:47

Наташа, хватит дразниться еще и дополнительным кусочком)))), захотелось быть царской особой и отведать твоей вкуснятины. Хотя твои рецепты разжигают желание приготовить (шепотом - курочку вчера все таки отважилась сделать, нафаршировала лапшой с грибочками, ой как вкусно). Спасибо!!!! 555555

chemicolya

Наташ, воистину ЦАРСКАЯ кулебяка. Роскошная, красивая! БРАВО! *BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

inesska
07.09.2010 02:12

@}--}--

natapit
07.09.2010 03:45

очень и очень ЗДОРОВО!!!*THUMBS UP*

eirad-irad-e

я прям монитор не села.супер.

mama tasi

Софуш, мягонький лавашик.. вернее если вдруг попадётся, то мягонький :) а так вообще не ощутим!
Лариса, я тобой горжусь! Спасибо за доверие к моим рецептам! :)
Спасибо вам большое, дорогие мои! :* *IN LOVE*

рируся

Вот это КУЛЕБЯКА!!! Отличный рецепт, спасибо! *THUMBS UP*

strelec148

просто глаз не отрвать! очнь трудоемкая работа! 5

strelec148

сложность рецепта: средний???????????? а что тогда сложный? а очень сложный? =O%)

mama tasi

Оксан, если делать всё не торопясь, начинки и тесто накануне - то вообще лёгкий :) Спасибо, дорогая!
Спасибо всем за внимание к дуэли! @}--}--

иррез

Наталь, у меня нет слов!!! У тебя кулинарный талант от Бога!!! Шикарная кулебяка!!!*BRAVO*

Babyfire
07.09.2010 22:55

Наташик просто объеденье%)

alyakeyk
07.09.2010 22:59

Ну,хороша...царская!!!И с лавашом,всё калорий меньше;) и с "дефицитной" гречкой ;)И вкусно-то кААААк!!!Хочу в Москву!!!:'(:*

lorxen1
08.09.2010 03:16

ух ты какая вкуснотиша, начинка суперская, да сама кулебячка классная*BRAVO*5+++

mama tasi

Ириш, ты мне льстишь.. но так приятно! *IN LOVE* спасибо, дорогая!
Олечка, рада тебя видеть!!! спасибо за комментарий :)
Тоня, может лучше мы к вам :) ???
Лора, благодарю, мне очень приятно @}--}--

federal
25.05.2011 09:22

аааааааааа,какая красота и как вкусно!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6659293919683641.078
Инструменты