Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Запеченная рулька с капустой и брамбораками vepřové koleno se zelím na českých a bramborakami

Запеченная рулька с капустой и брамбораками - идеальное блюдо для праздника! Приготовьте с чесноком, специями и пивом для насыщенного вкуса.

Продукты

для рульки
рулька ( попостнее, если получится)- не крупные 2 шт
чеснок – 3-5 зубчиков
для рассола:
перец (черный, душистый) – 10- 15 горошин
имбирь (порошок) – 1 ч.л.
кориандр семена – 1 ч.л.
мускатный орех - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 5 шт.
майоран сухой – 1-2 ч.л.
тмин семена ( у меня ½ ч.л. )
яблоки кислые типа антоновки – 2-3 шт.
пиво (светлое) - около 3-4л
соль - 1 ст.л.
для массажа после маринования:
растительное масло - 1-2 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
соль -
перец (смесь черного и душистого)
для глазировки:
мед - около 100 г
соевый соус - 40 мл
для капусты по-богемски:
белокочанная капуста - 400 г
сахар - 40 г
соль - 10 г
мука - 20 г
грудинка в/к
лукрепчатый - 60 г
тмин -
уксус – 1 ч.л
для брамбораков:
картофель – 700 г
мука пшеничная – 3-4 ст.л.
молоко – ½ ст.
яйца – 1 шт
чеснок – 1 зубчик ( не добаляла)
растительное масло
майоран – 1 ч.л.
соль

Пошаговый способ приготовления

Рульку почистить, промыть под проточной водой, после чего обсушить полотенцем. Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками. При помощи узкого ножа, нашпиговать рульку чесноком.

Яблоки порезать сегментами, сердцевину удалить.

Горошины перца смолоть, в ступке потолочь семена кориандра, лавровый лист и тмин, смешать с остальными специями (майораном, мускатным орехом и имбирем), не забудем соль.

В емкость, в которой будем мариновать рульку, выложить слой яблок, половину смеси специй, саму рульку, засыпать оставшимися специями и залить пивом. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодное место не менее, чем на 24 часа, лучше если мариноваться рулька будет часов 35-40. У меня мариновалась 32 часа.

По истечении времени маринования, рульки ополоснуть, обсушить бумажными полотенцами и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 60! (шестидесяти) градусов духовке 2 часа.

Сделать массажную смесь: порезанный чеснок растереть в ступке с солью и растительным маслом.

Рульки вытащить, натереть полученной смесью, увеличить огонь до 170 градусов и запекать еще 2 часа, поливая вытопившимся жиром каждые 15 минут, чтобы на рульке образовалась хрустящая корочка.

По истечении вышеозначенного времени смазать рульку глазировкой - смесью меда с соевым соусом. Увеличить огонь до 200 градусов и запекать еще полчаса.

Пока рульки запекаются приготовим гарнир. Гарниром будет служить капуста по-богемски и брамбораки.

Для капустного гарнира промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить.

Мелко нарезать лук и грудинку. Лук потушить с кусочками грудинки.

Добавить капусту и немного воды. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

Для брамбораков картофель очистить и натереть на крупной терке. Чеснок раздавить в чеснокодавилке (я чеснок не добавляла). Молоко подогреть, добавить в картофель. Перемешать, добавить соль, перец, майоран, чеснок и яйцо. Все перемешать. Добавить муку и перемешать еще раз.

На сковороде разогреть растительное масло. Тесто брать столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Обжарить брамбораки с двух сторон.

На большое блюдо выкладываем румяные рульки, гарнируем капустой и брамбораками и .пируем.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

19 шт.

1. Вот, что нам собственно понадобится: две небольшие и не слишком жирные рульки, пиво ( не один литр, лучше разливное, еще лучше Чешское), яблоки Антоновка, тмин, майоран, чеснок, кориандр, имбирь сухой, мускатный орех, соль и перец.

2. Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками. Яблоки порезать сегментами, сердцевину удалить.

3. При помощи узкого ножа, нашпиговать рульку чесноком, как обычно Вы шпигуете буженину перед запеканием.Горошины перца смолоть, в ступке потолочь семена кориандра, лавровый лист и тмин, смешать с остальными специями(майораном, мускатным орехом и имбирем), не забудем соль. В емкость, в которой будем мариновать рульку, выложить слой яблок, половину смеси специй, саму рульку, засыпать оставшимися специями и залить пивом. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодное место не менее, чем на 24 часа, лучше если мариноваться рулька будет часов 35-40. У меня мариновалась 32 часа. Вообще набор специй у каждого Чешского повара свой, это как с немецким картофельным салатом, у каждой хозяки свой рецепт.

4. По истечении времени маринования, рульки ополоснуть, обсушить бумажными полотенцами и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 60!!! ( шестидесяти) градусов духовке 2 часа.

5. Сделать массажную смесь: порезанный чеснок растереть в ступке с солью и растительным маслом.

6. Рульки вытащить, они еще совсем сырые, так, слегка притомленные, натереть полученной смесью, увеличить огонь до 170 градусов и запекать еще 2 часа, поливая вытопившимся жиром каждые 15 минут, чтобы на рульке образовалась хрустящая корочка.

7. По истечении вышеозначенного времени смазать рульку глазировкой - смесью меда с соевым соусом.

8. . Увеличить огонь до 200 градусов и запекать еще полчаса.

9. Пока рульки запекаются приготовим гарнир. Гарниром будет служить капуста по-богемски и брамбораки. И вот, что нам понадобится для капусты по-богемски: белокачанная капуста ( нарезанная на тонкие полоски), кусок грудинки варенокопченой, порубленной кубиками, луковица, уксус, растительное масло, мука, сахар, соль, перец и тмин.

10. Мелко нарезать лук и потушить его с кусочками грудинки.

11. Добавить капусту и немного воды. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить.

12. . Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

13. Для брамбораков следует приготовить: картофель, молоко, яйцо, майоран, муку, соль и перец.

14. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Чеснок раздавить в чеснокодавилке ( я чеснок не добавляла). Молоко подогреть, добавить в картофель. Перемешать, добавить соль, перец, майоран, чеснок и яйцо. Все перемешать. Добавить муку и перемешать еще раз.

15. На сковороде разогреть растительное масло. Тесто брать столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Обжарить брамбораки с двух сторон.

16. Для удаления излишего масла, выложить брамбораки на бумажные полотенца.

17. ВСЁ!!!!!!!На большое блюдо выкладываем румяные рульки, гарнируем капустой и брамбораками и …пируем.

18. Бокал холодного пива явно не помешает! Приятного аппетита!!!!

19. В разрезе фото нет, а в разломе вот так:

Сохраняй и поделись с друзьями

67 человек оценили

В избранное

82 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Чешская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 27442

Понравилось: 67

Автор: Svettt

Создан: 10 октября 2011, 14:48

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Светик, не знаю почему от твоих брамбораков вспомнилось: Воркалось. Хливкие шорьки Пырялись по наве, И хрюкотали зелюки, Как мюмзики в мове. А блюдо роскошное, даже не блюдо - целый ужин! Удачи!

Lgrant (Лена)

10 октября 2011, 16:38

Света, у меня как раз бесхозные 2 рульки лежат в морозилке, не знала куда пристроить, никогда не делала, твой рецепт как раз к стати. Ням, попробую

Svettt

10 октября 2011, 16:39

Танюш, рассмешила . Название правда прикольное брамбораки Мил, спасибо!

ботакоз

10 октября 2011, 16:54

Свет, ну всё очень-очень и очень - рульки, капуста и БРАМБОРАКИ!!!!!

bu inna

10 октября 2011, 18:17

Пока я найду время для приготовления блюда к конкурсу ну очень похожий рецепт хочу сделать, Свет, браво, очень аппетитно

knyzeva

10 октября 2011, 19:30

Аппетитное и вкусное блюдо! Замечательный рецепт!Браво!!!!

fomion

10 октября 2011, 19:38

Мимо брамбораков пройти никак не могла! Теперь вот думаю - как бы уйти?! Нет сил оторваться от красоты такой! БРА -мборак- ВО!!!

alyakeyk

10 октября 2011, 19:40

"Интриганула" ты ,Светочка,этими...брамбораками Очень аппетитно у тебя,удачи!!!

wereld

10 октября 2011, 20:03

Вкушали мы это вепрово колено в городе Прага, у тебя отменно получилось, Свет!

манюша

10 октября 2011, 20:06

Шикарно! Брамбораки уже требуют повторить!

ю-ю

10 октября 2011, 20:13

Здорово!

serg_pnz

10 октября 2011, 20:30

Забрал. Готовил рульку по рецепту с сайта, следующий заход будет с этого рецепта! Спасибо!!! и удачи в конкурсе

ЯВенера

10 октября 2011, 20:47

Светик, очень аппетитная тарелочка!!! И рульку сразу захотелось, и этих...бамбуриков...и пиваааа!!!!

glaros

10 октября 2011, 21:07

Света, вкуснотища невероятная!!!

Svettt

10 октября 2011, 21:18

СПАСИБО за комментарии, ребята!

irina_mai

10 октября 2011, 23:20

Светик,вот это рулька-бомбастиш вкусно!!!!Забрала,к сожалению только рецепт

irina-kolyshkova

10 октября 2011, 23:21

ООО,потрясающе!!!

chef

11 октября 2011, 01:00

Светлан, а яблоки куда, они просто для маринада служат и всё? Великолепный набор продуктов и смачные снимки! От слова брамбораки настроение зашкалило, сижу и хихикаю

MissJoker

11 октября 2011, 06:03

Отличные рульки...вкусные)))

anita81

11 октября 2011, 10:24

Ну очень аппетитно!

lil-8888

11 октября 2011, 11:20

Света, сколько вкусностей!

mama tasi

11 октября 2011, 11:45

Живут же люди!!!
Получила огромное удовольствие от прочтения рецепта и пошаговых снимков, тушёная с уксусом капуста - один из любимейших гарниров, а вот рульку по достоинству оценил бы мой супруг )) Что касается майорана - наши вкусы совпадают полностью, очень люблю эту ароматную травку! 5+

Svettt

11 октября 2011, 13:12

Натулька, Спасибо, девочки!!!

таники

11 октября 2011, 19:34

Свет, долго вчитывалась в название: что ж это за раки такие и где их можно взять? Про рульку-то все понятно! Думаю, в процессе поглощения пиво было забыто - не до него!555555555

svlux

15 октября 2011, 00:40

Аппетитная рулька 55++

mellorn

17 октября 2011, 10:14

Очень аппетитно! 555

Svettt

17 октября 2011, 10:25

Спасибо, друзья за визит и внимание! Наташ( Рулетка), ты права, яблоки только для маринада! Танюш, это было очень вкусно, и с пивом, и бЭз

lenochek 0107

19 октября 2011, 22:30

Невероятно аппетитно!