Филе свинины в шубке из теста

Фото к рецепту: Филе свинины в шубке из теста
Домашняя4Средний
61563353

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука-200 гр.
  • дрожжи- 10 гр. (прессованные, не сухие)
  • сахар- 1 ч.л.
  • молоко-3 столовых ложки
  • соль- щепотка
  • яйца-2
  • мягкое масло- 50 гр.
  • для salsa verde:
  • петрушка- 1 пучёк средних размеров
  • каперсы- 1 столовая ложка
  • чеснок-1 зубок (но я использовала больше, ибо люблю чеснок)
  • лук- 2 маленькие луковички или одна средняя
  • зелёная паприка- 1/4 стручка
  • филе анчоусов- 2 штучки
  • лимонный сок- 1 столовая ложка
  • свежемолотый чёрный перец-
  • оливковое масло- 100 мл.
  • для мяса:
  • филе свинины (свободное от жира и соединительной ткани)- примерно 600 гр. (мне не удалось купить такой кусочек, поэтому я делала два раза по 300 гр. )
  • сл. масло- 1 столовая ложка
  • лук-порей- 2 стебля (можно вместо порея использовать мангольд либо крупные листья шпината)
  • кроме того:
  • желток-1
  • молоко-1 столовая ложка

Пошаговый рецепт приготовления

В миску насыпать муку и сделать в центре углубление, в которое раскрошить дрожжи

На дрожжи насыпать ложечку сахара и слегка смешать сахар с дрожжами

Молоко нагреть слегка, не выше температуры тела и налить на сахарно-дрожжевую смесь в центре миски с мукой, эту жидкую смесь слегка присыпать мукой, помешать

Накрыть миску с мукой, в центре которой находится наша дрожжевая смесь влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 20 минут

Смесь в центре миски с мукой должна пойти пузырями и увеличиться в объёме

Добавить щепотку соли, яйца и вымешивать тесто пока оно не начнёт отходить от краёв миски (лучше это делать специальными спиральными насадками для теста от миксера)

Опять накрыть тесто и убрать в тёплое место для роста, примерно на час

Мягкое масло порезать маленькими кусочками, добавить к тесту и вымесить. При надобности добавить муку. Тесто должно отходить от рук. Вымешивать на посыпанной мукой поверхности двумя руками

Снова положить тесто в миску, накрыть и убрать в тёплое место для роста

Через 20 минут тесто обмять, накрыть и снова убрать (повторить процедуру 2 раза)

После последних 20-ти минут , накрыть миску с тестом и убрать в холодильник на ночь

Листочки петрушки поотрывать от стеблей и веточек, чеснок почистить, четвертинку паприки порезать маленькими кусочками, анчоусы тоже порезать, лук почистить и порезать

Все продукты для сальсы смешать с лимонным соком и оливковым маслом, поперчить

Пюрировать в блендере или погружным миксером, до образования зелёного соуса, если надо подсолить и ещё поперчить, поставить в холодильник пока

В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить филе со всех сторон, только коротко, нас интересует только внешняя румяность, так что совсем слегка

Посолить, поперчить и отставить в сторонку

Лук порей разобрать на листья и бланшиpовать их в течении пары минут в подсоленной кипящей воде

Слить воду, промокнуть листья бумажными салфетками

Разогреть духовку до 200 градусов

Застелить противень бумагой для выпечки

Тесто ещё раз обмять и раскатать на подпылённой мукой поверхности в прямоугольник толщиной 0,5 см (у меня было две маленькие филешечки, поэтому я делала два прямоугольника по одинаковой технологии)

Прямоугольник с помощью скалки перенести на застеленный противень

В центре прямоугольника теста разложить бланшированные листья порея, не доходя до краёв теста (см. пошаговую картинку)

Поверх листьев выложить половину зелёного соуса, не доходя до краёв прямоугольника из листьев порея

Поверх соуса уложить филе

Покрыть сверху второй половиной зелёного соуса

Поверх соуса уложить опять листъя порея (филе должно быть полностью покрыто)

Накрыть мясо в зелёной "шубке" одной половиной теста, прижать снизу и сверху, затем другой половиной теста, половинки хорошо скрепить, края подвернуть наверх

Мясо в тесте аккуратно повернуть швом вниз

Желток смешать с ложкой молока и обмазать им поверхность теста, это даст красивую хрустящую корочку

Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке

Филе в тесте лучше резать электро-ножом либо ножом-пилой

Гарнировать кусочки филе салатом из свежих овощей

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 1
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 2
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 3
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 4
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 5
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 6
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 7
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 8
Филе свинины в шубке из теста: фото шаг 9

Дополнительная информация

Очень и очень ароматное блюдо. По времени, кажется, долго, но это так только кажется. На самом деле, весь процесс просто поделён на отдельные короткие процессы. Рафинированно и вкусно!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
53  человек оценили
Сохранить рецепт
19 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

wereld
27.10.2010 23:26

Выглядит очаровательно, заманчиво-зовуще, хочется украсить таким блюдом собственный стол!*BRAVO*

naumovec
27.10.2010 23:40

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

lianaaa
27.10.2010 23:41

Это просто шикарное блюдо*BRAVO*

sister_chaos

Спасибо, дорогие!

lanusya
27.10.2010 23:44

Сашуля спасибо ещё за один потрясающий рецепт!!! Даже и не сомневайся на следующий неделе опробую 5!!! )( кстати ,по секрету сегодня у нас опять ромовая баба никак мои ею не наелись!!)

sister_chaos

Лануся, спасибо. А баба мне тоже нравится очень, вообще люблю дрожжевую выпечку

Svettt
28.10.2010 00:07

Шикарное праздничное блюдо! На все 100 баллов!*BRAVO* Сашенька, невероятно, с такой потрясающей фигуркой и любить дрожжевую выпечку, ты ее наверно, любишь, но не ешь%)Я все вспоминаю тот блог твой, с потрясающими костюмными фото с мужем, давно такого восторга не испытывала! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

natapit
28.10.2010 00:10

отлично!!!

lil-8888
28.10.2010 00:18

Очень соблазнительное мясо!

lil-8888
28.10.2010 00:18

Очень соблазнительное мясо!

irina_mai

как аппетитно и празднично!!!!555%)*BRAVO*

laralaram

Саша, я твоя - за такой кусочек мяса родину... или душу... ну одним словом...

sister_chaos

Свет, я её люблю, но не каждый день. А спорт я люблю гораздо чаще, 4 раза в неделю сейчас, 5 с марта ;) вот и весь секрет ;)

sister_chaos

Ларис, я тебе бесплатно дам, пусть душа остаётся там, где ей и место ;) душа очень ценная, нет, бесценная, я же знаю ;)

sister_chaos

Спасибо, милые кулинары, что оценили и прокомментировали

пукамун

Интересный рецептик! Очень аппетитно!5!:)

ambrinna
28.10.2010 00:51

O<img src=" />шикарно!!!*THUMBS UP*

lenochek 0107

555+++!*BRAVO*

strelec148

шикарный вариант мяса в тесте! 5

манюша

Праздничное блюдо! Очень красивое! 555

sister_chaos

и ещё раз спасибо!!!

sweta1
28.10.2010 02:10

это нечто!шикарно!5+!:)*BRAVO*

chemicolya

Красиво и вкусно!

mama tasi

Хорошая идея с луком пореем! *THUMBS UP* Красивый разрез получается, 5+

chef
28.10.2010 05:26

Шикарно как, аж дыхание спёрло *BRAVO*

кыш
28.10.2010 05:33

Аппетитнейшее мясо!%)*THUMBS UP*

MissJoker

отличная тарелочка))) очень вкусное мясо)))

andreytsibulski

Шикарно,555+++!!!@}--}--

vicus
28.10.2010 17:32

Вкусно одета!

fim
28.10.2010 22:34

555!!!

svlux
29.10.2010 06:10

Шикарно!!!!!!!!!5555555555

шуш
29.10.2010 08:51

Сашуль, классная свининка!!!! Фотки просто суперские!5+5+5+*BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6272877006546171.053
Инструменты