тыква - лучше всего густого оранжевого цвета - 400-500 гр. очищенной мякоти яблоки 1-2 шт. лук 1 шт. морковь 1 шт. корень сельдерея - кусочек, по величине как морковка жёлтая паприка 1/2 шт. овощной бульон (можно из кубика) 1,5 ст. сыр - 80-100 гр. (у меня с синей плесенью, но это не принципиально, берите !) куриное мясо - 2 грудки сахар 2 ст.л. коричневый сахар - 2 ст.л. вода (для маринада) - 1 стак. растительное масло 5-6 ст.л. имбирь (свежий корешок величиной с грецкий орех) сок лимона с 1/2 лимона соль перец (но желательно поострее) - чили и чёрный для сервировки горсть орехов (у меня макадамия, но можно любые взять или использовать тыквенные семечки) листья петрушки и базилика
для закваски ст. муки и ст. "живого кефира далее мука и вода для подкормки (подробности в рецепте) для опары 1 ст. готовой закваски (подробности в рецепте) 1/2 ст. картофельного пюре с картофельным отваром мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:3 для теста вся опара 1 небольшое яблоко 1/2 ст. тыквенного пюре 2 ст.л. сахара коричневого соль 2 ст.л. ложки раст. масла (у меня масло грецкого ореха) 1 ст.л. уксуса бальзамико (тёмный) шафран (1/2 пакетика на 1 ст.л. кипятка) - можно без него! 1 ст.л. сухого молока и глютена - можно обойтись, но нежелательно! 1/2 ч.л. порошка имбиря и корицы 2 ст.л. отрубей мука ржаная и пшеничная в соотношении 1:3 можно - по желанию! я не добавляла.. добавить в тесто орешки или семена.
тесто: 1 ст. = 200 мл. 150 гр. сливочного масла 2/3 ст. сахара 3 желтка 2 полные с горкой ст.л. сметаны 2 ст. муки 1 ч.л. рахрыхлителя 1 гр. ванили щепотка соли форма 26 см. в диаметре дно застелить пекарской бумагой. для начинки: 6 шт. приблизительно 1 кг. кислых зелёных яблок типа антоновка.(очистить и нарезать кусочками) 1/2 ст. воды 3 ст.л. сахара сок 1 лимона 1/4 ч.л. лимонной цедры 1 ст.л. ванильного пудинга (не „инстант",кстати, если у вас нет пудинга, его можно заменить на крахмал, желательно кукурузный!) 20 гр. сливочного масла(растопить) 100 гр. изюма (я не использовала, в заменила на 40 гр. шоколадных капель или нарезанный на кусочки чёрный шоколад) для крема безе: 3 белка 4 ст.л. сахара немного кристаллов лимонной кислоты.
для баварского крема: 600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины 600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины 30 мл воды 1 крупная палочка корицы 500 мл молока 500 мл 33-38% сливок 8 яичных желтков 250 г сахара 1 стручок бурбонной ванили 35гр желатина + вода для замачивания для маринованных персиков: 4 крупных персика (750 гр) 200 мл воды 130 г сахара 250 мл красного портвейна для абрикосового кули: 550 г абрикосов 80 мл воды 100 мл портвейна от маринованных персиков сок 1/2 лимона сахар (количество зависит от сладости фруктов) для ванильных меренг (снежки): 500 мл молока 120 г сахарной пудры 2 яичных белка 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли кроме того: 9 форм объёмом 250 мл. немного растительного масла (для смазывания формочек)
для эклеров: 250 мл. кипятка тот же ст. муки пшеничной. масло сливочное 50 гр. щепотка соли. яйцо куриное 3 шт. если крупные и 4 шт. если мелкие. - для "золотых яблок": 3 небольших яблочка (можно и 2, я 1 просто так схрумкал)), желательно зеленых 1/2 ст. сахара (можно чуть больше или чуть меньше - ) 25 мл. сиропа гренадин 1 зв. бадьяна 3 гвоздички 2 барбариски (сушеные) 1 ч.л. турецкого шафрана 1 ч.л. куркумы 1/2 ч.л. корицы 1/2 ч.л. паприки 7 мл. сиропа блю кюрасао - для крема шантильи: сливки 33% - 500 мл. сах. пудра - 4 ст.л. ванилин - 1 гр. закрепитель для сливок - 2 пакетика - для украшения: шоколад 59% - 100 гр. физалис 3-4 ягодки миндальные лепестки - 2 ч.л. кандурин золото - 1 мг.
масло сливочное 90 г сахар (в корж - 65 гр. в шоколадный мусс - 40 г) — 105 г мука пшеничная (корж) — 40 г крахмал кукурузный — 40 г разрыхлитель теста (корж) — 0,5 ч.л. яйцо куриное (корж) — 2 шт желток яичный (сырой, для шоколадного мусса) — 2 шт пюре из тыквы и яблока (пропорции по желанию) — 750 г сок лимонный — 1 ст.л. сливки (35% - 200 мл. для тыквенного мусса для шоколадного мусса -250 мл. для покрытия верха - 50 мл.) — 500 мл. желатин (для тыквенного мусса) — 15 г шоколад темный (80% какао 150 гр. для шоколадного мусса 40 гр. для покрытия верха 70 гр. - для шоколадной ленты) — 260 г сахарная пудра (для тыквенного мусса) — 3 ст.л. (количество ингредиентов привожу из оригинального рецепта, я делила все пополам для формы диаметром 18 см)
для приготовления ледяной чаши: - дольки лимона - 2 шт. - вода минеральная (для прозрачного льда) или из-под крана (для узорчатого полупрозрачного льда) количество нижеследующего определяет объем посуды: - оливки - помидоры «черри» красного и желтого цвета - изюм (начинка для оливок) - плавленый сыр (начинка для помидоров) - засахаренные фрукты также понадобятся шпажки, две стеклянные чаши, одна большего, другая меньшего диаметра. для приготовления желе: - желатин - 2 пак. - сахар - 200 гр. - пищевые красители (у меня зеленый, оранжевый и красный с синим) - дольки лимона - небольшое кол-во отваренной тыквы - помидоры «черри», нарезанные дольками - украшательства (у меня корица, помидоры, засахаренные фрукты и плавленый шоколад) для приготовления «сладостей»: - нарезанные кольца лука среднего размера – 4-5 шт. - кольца из яблок – 4-5 шт. - яйцо – 1 шт. - соль - мука – 70 гр. - сметана – 2 ст.л. - томатный сок – 2 ст.л. - растительное масло - шоколадные кусочки + молоко - мед + кокосовая стружка
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
бисквит медово-маковый мусс сливочно-карамельный яблочно-медово-сливочная прослойка бисквит 4 яйца 125 гр. сахара 60 мл. меда 1 ст. +2 ст л с верхом муки 1 пак мака (20 гр) 1 ст л растительного масла 3/4 ч.л. соды 1 ч.л. уксуса 9 % форма на 23-24 пекарская бумага - яблочный слой 4 крупных яблока 1 ст л сливочного масла 2 ст л меда 1 ст л лимончело или лимонного сока - мусс 200 мл. сливок 20% - очень горячих 100 гр. сахара 30 гр. сливочного масла 2 пакета сухих сливок для взбивания+300 мл. холодного молока или 400 мл. жирных сливок 33-38% 1,5 ст л желатина (мусс будет держать форму,очень и ояень нежный,практически на грани,если хотите более плотный - 2 ст л порошкового желатина) - для подачи фрукты разъемная форма на 24-26
тесто 250 мл. молока 2 кусочка сахара-рафинада 20 гр. свежих дрожжей 120 гр. сахара 3 яйца 100-150 гр. масла соль 300 гр. (или более) муки начинка 120 гр. рубленных грецких орехов 1/2 ч.л. тёртой лимонной цедры 50 гр. изюма 1 желток глазурь -в оригинале предлагалось помазать верх желтком и выпекать, а готовый пирог посыпать ванилином и пудрой, но мне с глазурью больше нравится! 50 гр. слив. масла 3 стол. л. лимонного сока по 2 стол. л. сахара и мёда рубленные орехи этот пирог из венгерско-австрийской кухни, и готовили его обычно в зимние месяцы. я заменила эту "зимнюю начинку" на фруктовую (тёртые яблоки с сахаром), а то мой благоверный с орехами не ест.. понятно, что начинка может быть любая, но лично я приготовила бы с орехами - я люблю.
для теста: мука-375 гр. дрожжи сухие-9 гр. одно яйцо. один яичный желток масло сливочное-100 гр. /комнатной температуры/ шепотка соли сахар-60 гр. молоко-150 мл. 1/2 ч.л. лимонной цедры/ начинка: 5-6 средних яблок/почистить и нарезать маленькими кусочками/ 1-2 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахара крахмал-4 полных ст.ложки слива-400 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой если вы решите испечь с маковой начинкой.тогда- для маковой начинки: 150 мл.молока миндаль-60 гр. смолоть в комбайне как можно мельче мак-75 гр. смолоть в комбайне как можно мельче крахмал-10 гр. сахар- 2 ст.л. слива-750 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой
800 гр. мякоти свиной шеи 400 гр. куриного филе 2 зелёных кислых яблока почистить и мелко нарезать кубиками 2 куска белого чёрствого хлеба(перемолоть в блендере) 100 гр. бекона очень мелко нарезать 2 ст.л. виски(коньяк)по желанию небольшой корень фенхеля - по желанию очень мелко нарезать 1 крупная луковица- очень мелко нарезать 2 зубка чеснока.пропустить через пресс соль.чёрный перец.ваши любимые приправы для мяса( у меня фаскомило-греческий шалфей и розмарин растёртые в порошок) 2 ст.л. ол.масла для соуса: 2 ст.л. горного тёмного мёда 4 ст.л. соевого соуса 2-3 пластины бекона для куриного рулета. для гарнира: 2 ст. зелёного горошка 1 луковица- натереть на тёрке 2 зубка чеснока(раздавить) 1 морковь(нарезать кружочками) 2 ст.л. ол.масла 2 свежих помидора очистить от кожицы и натереть на тёрке 2 ст.л. укропа
чизкейковая основа: 500 мл. творожной массы, 250 мл. сметаны (20%), 3 яйца см. описание, 2-3 ст.л. кукурузного крахмала или "творопыша" по желанию - сахар, алкоголь, ягодно-фруктовое наполнение. шоколадно-бисквитная часть: 150 гр. шоколада хорошего качества, 150 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарного песка, 4 шт. яиц (крупных), 125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера), 105 гр. муки высшего сорта, 25 гр. какао (хорошего качества), по ½ коф.л. соды и разрыхлителя. нам потребуется половина порции !!! из второй половины можно приготовить вкуснейшие кэксики подробный технологический процесс в рецепте http://www.koolinar.ru/recipe/view/108877 песочная основа: 200 гр. печенья, 50-100 гр. сливочного масла, фруктово-ягодный сироп по желанию - орехи, шоколад. ягодно-фруктовое наполнение: вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.
для огромной печеньки-"домино" слив масло - 70 гр. мука 150 гр. (может чуть больше/меньше, как возьмет) какао-порошок - 3 ст.л. сахар. пудра- 65 гр. по требованию яблочный сок - не более 2 ст.л. - для яблочного желе: желатин - 10 гр. бадьян - 1 зв. яблочный сок - 250 мл. сахар - 100 гр. зеленый краситель - 6 капель - для яблочно-сливочного суфле: (от натульки - рулетка) 3 средних яблока 2 яйки)) 150 гр. сахара 15 гр. желатина 200 мл. сливок ванилин - 1,5 гр. (желательно натур. ваниль, но у меня онная кончилась) - для карамельной заливки: 4 ст.л. сахара (желательно коричневого) 2 ст.л. воды 1,5 гр. ванилина (а вот здесь лучше ванилин брать, натур ваниль все вкусы свои при таких температурах и перепадах потеряет) - для маракуйевой пропитки: 2 ст.л. сиропа маракуйя 4 ст.л. воды 1 ч.л. коричневого сахара - украшение: шоколад - 150 гр. кандурин "серебро" миндальные лепестки форма 20 см.
хлеб злаковый: закваска изюмная на ржаной муке активированная 1 ст. жидкость (на ваш выбор: кефир, молоко, сыворотка, вода) ¾ ст. мука ржаная 1 ст. «смесь 8 злаков» или «смесь каштановой муки и лесных орехов» «настюша» 1,5 ст. соль 1 ч.л. сахар 1 ст.л. без горки. кукурузный хлеб: мука жёлтая кукурузная 1,5 ст. мука пшеничная 1/2 ст. закваска изюмная на пшеничной муке 3/4 ст. вода тёплая 1/2 ст. или кефир яблоко сладкое 1 шт. (натереть на мелкой тёрке в пюре) изюм 1 большая горсть (помыть, обсушить и пересыпать мукой) мёд 1 ст.л. соль и корица 1/2 ч.л. горчичный хлеб: мука пшеничная 2,5 - 3 ст. закваска изюмная на пшеничной муке 1 ст. вода тёплая 1 ст. или кефир горчица сладкая дижонская 2 ст.л. горчица с зёрнами 1 ст.л. сахарный песок 1-2 ч.л. соль 1 ч.л.
яйцо целое (120.0 гр. )3 шт. 2 яйца и один желток - в тесто, один белок на смазку изделия перед выпечкой фрукты: яблоки (234.0 гр. ) одно больше соль (3.0 гр. )щепотка изюм, золотой, бессемянный (187.0 гр. ) горсть молоко 0,5% (245.0 гр. ) чуть польше пол-кружки (195 гр. в тесто 50 гр. - на смазку теста, перемешав с белком предварительно) творог нежирный диетический 0% (502.0 гр. ) разрыхлитель для теста (6.0 гр. )щепотка масло сливочное 72,5% (75.0 гр. )я положила столько, но вообще ошиблась, можно смело уменьшать кол-во к два раза! предварительно растопить его сахар ванильный (21.0 гр. ) майонез 35% жирности (30.0 гр. )1 ст л примерно мука высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная, (385.0 гр. ) (70 гр. на опару пошло, остальные в тесто пото добавлены были) мука кукурузная тонкого помола (248.0 гр. ) кефир домашний от "бархат" 0,5% жирности (182.0 гр. )пол кружки примерно дрожжи быстродействующие сухие для сдобы (12.0 гр. )пакетик
Вход | Регистрация
