Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Домашний хлеб с тестом на закваске

Приготовьте домашний хлеб с закваской: ржаной, кукурузный или горчичный. Уникальные рецепты с изюмной закваской и злаками для истинных гурманов!

Продукты

хлеб злаковый:
закваска изюмная на ржаной муке активированная 1 ст.
жидкость (на ваш выбор: кефир, молоко, сыворотка, вода) ¾ ст.
мука ржаная 1 ст.
«смесь 8 злаков» или «смесь каштановой муки и лесных орехов» «настюша» 1,5 ст.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л. без горки.
кукурузный хлеб:
мука жёлтая кукурузная 1,5 ст.
мука пшеничная 1/2 ст.
закваска изюмная на пшеничной муке 3/4 ст.
вода тёплая 1/2 ст. или кефир
яблоко сладкое 1 шт. (натереть на мелкой тёрке в пюре)
изюм 1 большая горсть (помыть, обсушить и пересыпать мукой)
мёд 1 ст.л.
соль и корица 1/2 ч.л.
горчичный хлеб:
мука пшеничная 2,5 - 3 ст.
закваска изюмная на пшеничной муке 1 ст.
вода тёплая 1 ст. или кефир
горчица сладкая дижонская 2 ст.л.
горчица с зёрнами 1 ст.л.
сахарный песок 1-2 ч.л.
соль 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Накануне подкормим нашу закваску мукой, из которой вы планируете печь хлеб (и оставим баночку при комнатной температуре и не убираем в холодильник, если она у вас уже там стоит).

Все перечисленные ингредиенты перемешиваем, как следует, в миске лопаточкой, получаем липкое тесто, руками его не вымесить, и форму придать трудно, поэтому переваливаем его в другую миску (хорошенько присыпанную мукой) и придаем форму шара, покатав его по миске как яблочко по тарелочке.

Выкладываем в форму, в которой будете печься хлеб, накрываем плёнкой или ставим в большой полиэтиленовый пакет.

Ночь тесто расстаивается, а утром вам только останется поставить его (аккуратно, чтобы оно не осело! в разогретую до 240 гр. духовку, через 20 минут убавляете температуру до 200-180 градусов и выпекаете до готовности.

Как вариант можно оставить тесто на ночь расстаиваться в форме выстланной пекарской бумагой, а утром аккуратно, за «ушки» торчащей бумаги перекладываем в прогретую полчаса при 230-250 град. вторую кастрюлю (форму, казан), аккуратно, вместе с бумагой, накрываем крышкой и выпекаем.

Для кукурузного, я брала НЕАКТИВИРОВАННУЮ закваску, поэтому сделала опару:

Смешала кефир с закваской и мёдом, всыпала пол стакана кукурузной муки и оставила на час в тёплом месте.

После добавляем яблочное пюре, изюм (пересыпаем его мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте), корицу и оставшуюся муку.

Вымешиваем лопаткой.

После выкладываем тесто на столешницу, присыпанную мукой, и вымешиваем руками минут 5.

По началу тесто похоже на песочное, но после 5 минут вымешивания оно становится гладким и эластичным.

Придаем форму подходящую под форму для выпечки и, накрыв полотенцем, забываем о нём на ночь.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Разрешите представить – моя закваска! Не очень густая, но и не жидкая.. при переливании из банки она стекает как густой мёд…

2. Все перечисленные ингредиенты, для каждого хлеба в отдельности, перемешиваем, как следует, в миске лопаточкой, получаем липкое тесто, руками его не вымесить, и форму придать трудно,…

3. … поэтому переваливаем его в другую миску (хорошенько присыпанную мукой) и придаем форму шара, покатав его по миске как яблочко по тарелочке.

4. Выкладываем в форму, в которой будете печься хлеб, накрываем плёнкой или ставим в большой полиэтиленовый пакет. Ночь тесто расстаивается, а утром вам только останется поставить его (аккуратно, чтобы оно не осело!!) в разогретую до 240гр. духовку.

5. Подошедший хлеб, до выпечки, я не сфотографировала... но зато после выпечки, фото в наличии! Этот хлебушек испечен из смеси ржаной и каштановой муки с лесными орехами.

6. Угощайтесь!

7. Кукурузный хлеб. В опару, из неактивированной закваски, кефира, мёда и 0,5 стакана кукурузной муки, добавляем яблочное пюре, изюм (пересыпаем его мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте), корицу и оставшуюся муку. Вымешиваем лопаткой.

8. После выкладываем тесто на столешницу, присыпанную мукой, и вымешиваем руками минут 5. По началу тесто похоже на песочное, но после 5минут вымешивания оно становится гладким и эластичным.

9. Придаем форму, подходящую под форму для выпечки и, накрыв полотенцем, забываем о нём на ночь.

10. На утро, аккуратно смазываем верх сметаной и присыпаем кунжутом, ставим в разогретую до 240гр. духовку, через 20 минут убавляете температуру до 200-180градусов и выпекаете до готовности.

11. Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем...

12. Наливаем чашечку чая и наслаждаемся!!!

13. Также можно выпекать хлебушек и в прогретой пол часа при 240градусах кастрюле (казане, форме..) предварительно дав ему расстояться ночь в другой форме выстланной пекарской бумагой.

14. Выпекаем минут 30, накрыв крышкой, после чего крышку снимаем и допекаем в форме ещё 20минут...

15. ... после просто оставить в выключенной горячей духовке минут на 10-15. На фото горчичный хлеб, который я пекла данным способом.

Сохраняй и поделись с друзьями

85 человек оценили

В избранное

99 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 49257

Понравилось: 85

Автор: mama tasi

Создан: 25 января 2010, 04:57

Каталоги: Выпечка Хлеб Хлеб на закваске

Девочки, как же я вас всех люблю!!! Я специально копила рецепты, делала подборку фотографий, чтобы привлечь в ряды хлебопёков новы кадры )) (сказывается специфика работы!) Буду рада помочь и словом и делом! Если есть вопросы - пишите, всем отвечу! Спасибо за внимание к рецепту!!!

laralaram

25 января 2010, 05:33

Мисс, в чём проблема? почему не получается, а?

наталия-5

25 января 2010, 05:36

Спасибо и тебе!!!

mama tasi

25 января 2010, 05:38

Вот и у меня тот же вопрос к Мисс )) Не сдерживайте себя, здесь все готовы помочь друг другу!!! Не бойтесь спрашивать!

mama tasi

25 января 2010, 05:42

Наташенька я так готова всю ночь любезничать!!!! Мне очень приятно
Ирусь, а тут дрожжей то и нет!!! Так что вперед к победе коммунизма
Лианочка, да я нарочно!!!!
Лена кыш, спасибо и на здоровье!

lianaaa

25 января 2010, 05:46

Ах ты нарочно... ну тогда точно будешь меня учить...

шуш

25 января 2010, 05:49

Натуська, я наверное безрукая :-(- моя закваска не захотела расти- бум оладушки делать :-)! Попробую потом ещё раз- я упрямая :-)! А твои хлебушки промто обалденные - продолжают меня вдохнавлять :-)!!! МОЛОДЕЦ!!!! 10+++++++++++++++

mama tasi

25 января 2010, 06:03

Лианочка, так я и не против!!!! Считай этот рецепт одним из первых уроков
Ринуля, всё будет прекрасно, не расстраивайся раньше времени!!!
Наталк, спасибо за приятные слова!!! А по телефону само собой легче всё объяснить, чем вот так заочно и виртуально Удачи вам!!!

Svettt

25 января 2010, 11:50

Натулик, что ни рецепт, то шедевр.Ты просто гениальна в выпечке хлеба.555

irisli

25 января 2010, 11:51

Красота, пора булочную открывать!

jamiroquai

25 января 2010, 11:58

Корочка хрустит - видно по фото! Забираю конечно!

johnny

25 января 2010, 12:06

Хорошие рецепты!

odessa1949

25 января 2010, 12:17

Какая красота, Наташенька! Я, вероятнее всего, буду только любоваться твоими шедеврами в области хлебопечения. Боюсь, что если я займусь выпечкой домашнего хлеба, мои габариты значительно увеличатся. Успехов тебе, милая моя! 5555555555555555555555555555!

irina90-60-90

25 января 2010, 12:22

никогда не пекла хлеб,для меня ЭТО ФАНТАСТИКА!снимаю шляпу!МОЛОДЕЦ!!!!!!55555+++++

bratyury

25 января 2010, 12:30

Рецепт энциклопедического плана, за который жалко даже ставить одну оценку. После прочтения показалось, что написать ещё что-нибудь о хлебопечении просто не осталось.

anilah

25 января 2010, 12:32

Никогда не пекла на закваске-как-то ее боюсь,но глядя на ваши изделия восторгаюсь.Вам большая 5+

elitna

25 января 2010, 12:54

А я уже заценила... Восторг! 5

машечка2202

25 января 2010, 13:14

Какая красота! после такого обязательно поставлю еще и изюмную закваску!

krakazuka

25 января 2010, 13:15

Натали! Замечательные рецепты! Все так красиво, вкусно, ярко! Очень все понравилось! Одельное спасибо за красивенные фотки! Забираю с большим удовольствием! Чмок!

lillit1

25 января 2010, 13:23

Наташенька, великолепный хлебушек! ты просто молодчина! 555!

Nathalya

25 января 2010, 13:39

Радость моя, боюсь про старую работу и про её специфику тебе придется забыть

ната777

25 января 2010, 14:12

Восторгаюсь Вашими хлебами и Вашей энергией. 5. Спасибо за рецепты. Обязательно испеку, но пока без закваски.

севуля

25 января 2010, 14:25

Отлично! Нет слов! 5+++!

mama tasi

25 января 2010, 14:23

Натали, я думаю это уже на подсознательном уровне тем более, что цель то благая!
Спасибо всем большое!!!! Я всегда готова помочь советом, особенно тем, кто боится Страшного тут ничего нет! Буду очень рада, если рецепт пригодится!!!
За комплименты моим фотографиям больше спасибо!
Ирина Семёновна, но это же ТАК ВКУСНО и увлекательно я вот не могу себе отказать.. за что, правда, и расплачиваюсь талией

naumovec

25 января 2010, 14:36

Здорово!

druzhina

25 января 2010, 16:58

Наташенька!!! Я в восторге от твоего хлебушка!!! Просто ЧУДО!!!555!!!

chudo

25 января 2010, 17:03

я вот хочу в ряды хлебопеков - но боюсь

mama tasi

25 января 2010, 17:53

Танечки - все три! Дружина, Naumovec и Cudo спасибо большое... Надеюсь воспользуетесь моим рецептом

алёнушка777

25 января 2010, 19:17

Ну слов нет какая ты умница и труженница...с уважением 555!

druzhina

25 января 2010, 19:29

Наташенька, я обязательно воспользуюсь!!! Ооооочень хочу испечь СВОЙ ХЛЕБ!!!

малурияна1978

25 января 2010, 21:13

здорово 555555555555555555555

chemicolya

26 января 2010, 00:20

Какой аппетитный хлебушек! Супер!!!!555

mama tasi

27 января 2010, 15:52

Благодарю от всего сердца! Алёна, мерси за комплимент!!!
Танечка, жду с нетерпением твой хлеб!!!
Ещё раз всем большое спасибо!

olga28

28 января 2010, 12:37

Нат, "убила" наповал хлебом на закваске.У меня закваска "умерла" не дождавшись меня, теперь буду новую делать.Надеюсь получится. Какая же ты все-таки молодчинка!!!55555555555555555555555!!!!!!!

fanny

28 января 2010, 16:26

Да, Наташа, Вы уже стали профи в хлебопечении!

деванна

28 января 2010, 21:30

Наташа здравствуйте! Меня зовут Ира. Я пытаюсь вырастить закваску из перемолотой пророщенной пшеницы. Первый хлеб не получился, как хотелось бы. Посмотрела на ваше мастерство и хочу спросить, можно-ли смешивать первую закваску со следующей порцией закваски. Уж очень жалко мне было выбрасывать остатки закваски, после того как я взяла 1ч.л. на замес. А если каждый раз откладывать то получится много баночек в холодильнике.

mama tasi

31 января 2010, 23:41

Спасибо всем большое, за приятные слова! Деванна, я написала Вам ответ на личную почту!!!

forsibana

18 марта 2010, 03:38

Наташенька, спасибо вам большое за ваши рецепты! Начитавшись здесь о выпечке хлеба на закваске и проникшись его полезностью, я и сама сделала закваску и стала экспериментировать. Методом проб и ошибок достигла, наконец, своей цели - хлеб получился! И очень-очень вкусный. Сейчас всем своим знакомым пропагандирую хлеб на закваске. Огромное вам спасибо за идеи, дельные советы и очень понятное описание!

mama tasi

18 марта 2010, 18:31

мне очень приятно прочитать Ваш комментарий!!! Рада, что у Вас всё получилось! Будут вопросы - пишите.

mama tasi

20 марта 2010, 20:35

Лариса, да он просто Красавец!!!! Браво! 555 - это Вам.

forsibana

21 марта 2010, 01:09

Спасибо... Ой, я смущена... Вот, испеку еще кукурузный...

mama tasi

22 марта 2010, 20:11

Да, и кукурузный на славу вышел!!!!