Главная
Все рецепты
Выпечка
Пироги
Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта

Ингредиенты

для опары:
50 мл. - молоко
1 ч.л. - дрожжи сухие
1 ст.л. - сахар
2 ст.л. - муки
для теста:
350 гр. - мука (- 2 ст.л. для опары)
100 мл. - молоко
100 гр. - масло сливочное или сливочный маргарин
2 шт. - желтка +1 желток для смазки пирога
2 ст.л. - масло растительное
0,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. - соли

для начинки:
6 шт. - персики или яблоки
1 шт. - банан
2 ст.л. - сливочное масло
1 ст.л. - сахар
1 ст.л. - сахар с корицей
1 ч.л. - крахмала + 1 ч.л. для 3 половинок персика
5 ст.л. - джема густого "персик+манго", “махеевъ”
100 гр. - орехи грецкие (или арахис), обжаренные и измельченные
для безе:
2-3 ст.л. с горкой - сахарная пудра
2 шт. - белок яичный
1 ст.л. - малиновый джем “махеевъ”, протертый через сито

Пошаговые фото рецепта

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 1

1. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с 2 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара. Добавляем 50 мл теплого молока. Ставим миску с опарой в теплое место для образования пенной шапочки.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 2

2. Приготовим тесто. Разогреваем молоко до 60 С. Добавляем соль (0,5 ч. л), сахар (0.5 ст.л.) и мягкое сливочное масло (100 г), перемешиваем до расплавления масла.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 3

3. Затем добавляем в остывшую смесь опару и 2 желтка, взбиваем венчиком.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 4

4. Небольшими частями вмешиваем оставшуюся просеянную муку. Затем добавляем растительное масло (1-2 ст.л) и вымешиваем мягкое, гладкое не липнущие к рукам тесто.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 5

5. Скатываем тесто в шар. Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в теплое место для подъема в 2,5 раза.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 6

6. Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло и расплавляем сахар, 2-3 минуты. Персики (или яблоки) разделить пополам, удалить шкурку и косточки. Три верхние половинки персиков со шкуркой, убираем в сторону, это для украшения пирога.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 7

7. Остальные персики (или яблоки) нарезаем небольшими кубиками и кладем в расплавленный сахар, перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Добавляем крахмал и тушим 1-2 минуты до испарения жидкости и небольшого загустения. Затем добавляем очищенный и порезанный кубиками банан, корицу с сахаром. Перемешиваем и убираем с плиты.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 8

8. Увеличенное тесто обминаем.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 9

9. И делим на 3 части.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 10

10. Две части теста раскатываем в круг и переносим при помощи скалки в формочку.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 11

11. Каждую часть теста (1 и 2) смазываем джемом. Край круга (1-1,5см) не смазываем.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 12

12. На джем кладем фруктовую начинку, посыпаем измельченными орешками.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 13

13. Третью часть теста делим на 2 части.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 14

14. Одну часть теста раскатываем в круг и закрываем начинку, прокалываем верх вилкой (для выхода пара при выпечке). Край круга смазываем взбитым желтком.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 15

15. Вторую часть теста делим на 4 части и раскатываем.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 16

16. Формируем из теста жгуты.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 17

17. Переносим "жгуты" на край пирога. Пирог немного смазываем джемом. Берем отложенные половинки персиков, макаем донышком в крахмал и украшаем пирог.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 18

18. Взбиваем 2 охлажденных белка с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем не переставая взбивать, добавляем частями сахарную пудру, и взбиваем до твердых пиков. В конце можно добавить 1 ст.л. протертого красного джема.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 19

19. Выложить безе на верхний пласт пирога, посыпать орешками и отправить на растойку в разогретую до 40 С духовку до увеличения пирога в 2 раза. Через 20 минут переключаем температуру на 180 С и выпекаем пирог ~ 40-45 минут до румяности. Затем край пирога смазываем взбитым желтком, и еще румяним (край) минут 5.

Пирог с безе, джемом и орехами. “махеевъ”, 8 марта: шаг 20

20. Испеченный пирог накрываем полотенцем и оставляем остывать. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой, середину и персики. Приятного чаепития.

Дополнительная информация

Мягкий, вкусный, пышный пирог с ароматом корицы, фруктов, жаренных орехов и с воздушным, малиновым безе. Рецепт приготовления длинный, но готовить очень просто! Персики можно заменить на яблоки или другой кисло сладкий фрукт.