Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Грушево яблочный баваруа с абрикосовым кули маринованными персиками и ванильными меренгами по рецепту chef
Грушево-яблочный баваруа с абрикосовым кули, маринованными персиками и ванильными меренгами: изысканный десерт, полный ярких вкусов и нежной текстуры!
Продукты
- для баварского крема:
- груши - 600 г
- яблоки - 600 г
- вода - 30 мл
- корица - 1 палочка
- молоко - 500 мл
- сливки 33-38% - 500 мл
- яичные желтки - 8 шт.
- сахар - 250 г
- ваниль - 1 стручок
- желатин - 35 г
- для маринованных персиков:
- персики - 4 крупных (750 г)
- вода - 200 мл
- сахар - 130 г
- портвейн - 250 мл
- для абрикосового кули:
- абрикосы - 550 г
- вода - 80 мл
- портвейн - 100 мл
- лимон - 1/2 шт.
- сахар
- для ванильных меренг (снежки):
- молоко - 500 мл
- сахарная пудра - 120 г
- яичные белки - 2 шт.
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- соль
- кроме того:
- формы - 9 объемом 250 мл
- растительное масло
Пошаговые фото
23 шт.1. На фото набор продуктов для грушево-яблочного баварского крема: груши, яблоки, молоко, 33% сливки, яйца (вам потребуются только желтки), сахар, листовой желатин, стручок бурбонной ванили, палочка корицы.
2. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 5 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.
3. Груши и яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте фрукты кубиками со стороной 2см.
Сложите фрукты в большой сотейник, добавьте палочку корицы и 30мл воды. Готовьте под крышкой до готовности.
4. Извлеките палочку корицы, а затем пюрируйте фрукты блендером. Остудите пюре до комнатной температуры.
5. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
Соедините в малом сотейнике молоко, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Остудите молоко до t=50С, извлеките ванильную палочку.
6. В литровой кастрюле взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко.
Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, 7-10 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, до кипения не доводить).
7. Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок.
8. Соедините остуженный до комнатной температуры крем с яблочно-грушевым пюре. Уберите в холодильник до лёгкого зажелирования.
9. Охлаждённые сливки взбейте в лёгкую и пышную пену.
10. Слегка зажелированный крем соедините со сливками (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается).
11. Формочки смажьте очень тонким слоем растительного масла. Разлейте крем по формам и уберите в холодильник на 8 часов.
12. На фото набор продуктов для абрикосового кули и маринованных персиков: абрикосы, персики, лимон, сахар, красный портвейн.
13. Абрикосы освободите от косточек.
Отварите абрикосы в малом сотейнике, в 80мл воды, до размягчения.
14. Персики очистите от кожицы и косточек, а затем разрежьте на четвертины.
В литровой кастрюле доведите до кипения 200мл воды и 130гр сахара. Проварите сироп минуту, а затем всыпьте персики.
15. Готовьте персики под крышкой до мягкости.
16. Маленькая выпуклая крышка может служить основой-подставкой для многоярусного приготовления пищи. На первом ярусе готовила персики, а на втором абрикосы.
17. Когда персики станут мягкими, откиньте их на сито. Остудите до комнатной температуры, переложите в подходящую посуду и залейте портвейном. Уберите в холодильник на 8 часов.
Через 8 часов извлеките фрукты из портвейна (портвейн сохраните).
18. Абрикосы протрите через сито и остудите. Влейте в абрикосовое пюре 100мл портвейна от маринованных персиков. Добавьте сок половины лимона и сахар по вкусу (количество сахара зависит от сладости фруктов).
19. На фото набор продуктов для ванильных меренг: яичные белки, сахарная пудра, молоко, ванильный экстракт, соль.
Охлаждённые белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.
20. В большом сотейнике доведите до кипения молоко и 1 чайн.ложку ванильного экстракта.
Чайной ложкой опускайте в молоко взбитые белки (меренги увеличиваются в размере, поэтому не следует варить сразу много - 5шт вполне достаточно).
Варите меренги 2 минуты с одной стороны, затем переверните и варите ещё 2 минуты. Готовые меренги выкладывайте на сито.
21. Перед подачей на стол окуните форму с баварским кремом на 3-5 секунд в горячую воду. Вытряхните крем на охлаждённую порционную тарелку. Налейте кольцом вокруг крема абрикосовый кули, разложите поверх соуса меренги. Декорируйте верх десерта маринованными персиками и мятой.
22. Второй вариант подачи...
23. У меня дома ребёнок, поэтому половину персиков не стала мариновать в портвейне, а часть абрикосового соуса сделала с добавлением свежевыжатого апельсинового сока.
Сохраняй и поделись с друзьями
111 человек оценили
В избранное
70 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Время приготовления: 90 мин.
Порций в рецепте: 9
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 32600
Понравилось: 111
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 111)
Автор: chef
Создан: 03 июля 2011, 03:58
Комментарии
03 июля 2011, 04:06
03 июля 2011, 04:10
03 июля 2011, 04:11
03 июля 2011, 04:11
03 июля 2011, 04:17
03 июля 2011, 04:18
03 июля 2011, 04:21
Наталк (natali2896), старалась красиво показать. Жаль вкуса не передать с помощью фото. Не соглашусь, меренги это и есть, а снежки у нас
03 июля 2011, 04:26
03 июля 2011, 04:31
03 июля 2011, 04:32
03 июля 2011, 04:33
03 июля 2011, 04:34
03 июля 2011, 04:36
03 июля 2011, 04:36
03 июля 2011, 04:44
03 июля 2011, 04:50
Анютик (нюша_81 ), а мне главная больше всех нравится. Вообще, редко когда получается фокус навести на все предметы в кадре.
Натуль (nsv03), вроде всё понятно рассказала. Десерт не очень сложный, зато сколько удовольствия от него. Мороженое напоминает подтаявшее...
Лена (двоечка ), самый жуткий соблазнитель - Андрюха. Десертов хочется изредка, а вот о домашней колбасе всё ещё пока мечтается... Лёгкого сна тебе (шёпотом - сижу лопаю).
03 июля 2011, 04:51
03 июля 2011, 05:19
03 июля 2011, 05:34
03 июля 2011, 05:46
03 июля 2011, 06:14
03 июля 2011, 06:18
03 июля 2011, 06:28
03 июля 2011, 06:38
03 июля 2011, 06:56
03 июля 2011, 08:02
03 июля 2011, 09:18
03 июля 2011, 10:12
03 июля 2011, 11:13
03 июля 2011, 11:58
03 июля 2011, 12:15
03 июля 2011, 12:40
03 июля 2011, 13:56
03 июля 2011, 14:15
03 июля 2011, 14:28
03 июля 2011, 14:48
03 июля 2011, 15:04
03 июля 2011, 15:19
03 июля 2011, 15:53
03 июля 2011, 15:55
03 июля 2011, 15:58
03 июля 2011, 16:45
03 июля 2011, 18:48
03 июля 2011, 20:39
03 июля 2011, 23:05
Татьянушка (tatyana_6 , пробуй на радость. Фруктовый соус прекрасно оттеняет это воздушное лакомство.
Ириш (ирусик-8 , готовить люблю больше чем есть, а ещё приятней наблюдать лица своих мальчиков во время дегустации.
Светуль (светинька), ты мечтательница? Сладких мечт и их сбычи.
Cевочка (севуля), у название было продолжение в кавычках - "Солнечная увертюра", но ограничения в символах не дали воплотить задуманное (ошибка возникла при загрузке рецепта, пришлось сокращать).
Юра (bratyury), красивое у тебя видение солнышка!
Татьян (таники), до обеда поспать не дали, но чувствую себя отдохнувшей и полной сил.
Ириш (21197 , баваруа ещё называют баварским кремом... Знаешь, это такое невероятно нежное лакомство, ну очень рекомендую попробовать.
gvp76 (извиняюсь, не знаю вашего имени), десерты разные... Этот менее калорийный за счёт добавления яблочно-грушевого пюре. Свои эмоции от готовки, сравнения "за" и "против" описала ещё вчера в доп.инфе.
Лариса (lorxen1), не рычи, всё хорошо. Спасибо за пожелания!
Натуль (natali2896), меренга - взбитый яичный белок с сахаром или сахарной пудрой до пышной пены. Меренги в данном рецепте французские, их можно подсушить в духовке, либо использовать в сыром виде для декора, или же сварить в молоке. Есть несколько способов приготовления меренг... Для швейцарских взбивают белки с сахаром над кипящей водой, итальянские приготавливаются методом заваривания (льют во взбитые белки кипящий сироп). А касательно "снежков", есть ещё "снежные яйца", но как ты их уменьшительно ласкательно не назови, они не перестанут быть меренгами.
03 июля 2011, 23:06
03 июля 2011, 23:35
04 июля 2011, 00:04
04 июля 2011, 00:06
04 июля 2011, 00:22
04 июля 2011, 01:00
04 июля 2011, 03:23
04 июля 2011, 03:37
04 июля 2011, 03:56
Натуль (natali2896 ), меренги и безе - одно и то же. Ходят споры о названиях, но смысл не меняется...
Светуль (sveta-koolinar), мне приятно от доставленного тебе удовольствия. Благодарю за шикарный букет.
Настя (koshka_1983 ), готовь на радость. У нас в десертах вкусы с тобой схожи, что не гляну в поиске, так ты уже выложила.
04 июля 2011, 12:18
04 июля 2011, 14:13
04 июля 2011, 14:14
04 июля 2011, 14:45
04 июля 2011, 16:49
04 июля 2011, 16:51
04 июля 2011, 20:33
05 июля 2011, 00:13
05 июля 2011, 01:03
05 июля 2011, 01:13
05 июля 2011, 01:49
05 июля 2011, 03:51
05 июля 2011, 04:16
05 июля 2011, 04:55
05 июля 2011, 05:00
05 июля 2011, 11:01
05 июля 2011, 16:17
05 июля 2011, 16:56
05 июля 2011, 22:01
06 июля 2011, 04:38
06 июля 2011, 13:43
06 июля 2011, 17:35
07 июля 2011, 01:52
07 июля 2011, 04:33
Юлия (диетолог бастригина) ну да, десерт калорийный, но я его старалась облегчить по максимуму. Крем состоит наполовину из овощного пюре, его можно было сделать на молоке, минимуме желтков и муке, но это было бы уже не так вкусно... Данное количество сливок и сахара указано на 2 с небольшим килограмма продуктов.
Алексей (алексей семенов) у меня были крепкие яблоки и дубовые груши, поэтому и решила добавить воды. С фламбированием знакома, но в этот раз захотелось приготовить именно так. Не знаю почему, но чем сложносочинённей рецепт, тем мне интересней. Могу часами заседать на кухне забывая обо всём на свете.
Благодарю.
07 июля 2011, 04:59
08 июля 2011, 06:50
09 июля 2011, 04:18
14 июля 2011, 01:30
18 июля 2011, 20:09
19 июля 2011, 18:20
20 июля 2011, 05:37
Олюшка (fanny15), не превзошла, всё просто делается и легко. С этим кремом у меня уже есть опыт работы.
Ангара- angara (извиняюсь, не знаю вашего имени), благодарю за отчёт. Сейчас бы с радостью угостилась вашим кусочком торта. У Натальи прекрасные рецепты! Спасибо за доверие
06 декабря 2011, 23:14
06 декабря 2011, 23:30
10 февраля 2012, 04:42
12 февраля 2012, 00:59
13 февраля 2012, 03:06
13 февраля 2012, 14:18
13 февраля 2012, 16:42
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти