песочная «подложка» 150 г муки 120 г масла 40 г сахара 2 ст.л. какао бисквит – любой (у меня с добавлением шоколада) 5 яиц 3 ст.л. горячей воды 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 100 г муки 50 г крахмала 1 ч.л. пекарского порошка 30 г мелко-тертого шоколада 1 форма 26 см ø для земляничного крема-суфле: 350 г сливки 33% 400 г лесной земляники 45 мл воды 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. коньяка 1,5 ст.л. желатина (без горки) для крема-суфле из дыни: 350 г сливки 33% 400 г дыни 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1,5 ст.л. желатина (без горки) немного джема
основа: ст. 250 мл. разъёмная форма для выпечки 23 см. 2 взбитых яйца 1 ст.л. патоки- мелассы( можно заменить очень душистым и густым мёдом) 1/3 натурального яблочного пюре 1/3 растительного масла 2/3 ст. молока( у меня 0%) 1 1/2 ст. муки 2 ч.л. пекарского порошка 5 ст.л. тёмного порошка какао 1/2 ст. сахарозаменителя шоколадный крем: 1/4 ст. бренди( я использовала домашний клюквенно-черничный ликёр на водке :)) 400 гр. горького шоколада, мелко нарезать 250 грам сливочного масла,нарезать кусочками 6 шт. клубничек( у меня свежая) для украшения: 4 огромных клубнички( или 8 маленьких)- разрезать пополам 150 гр. горького шоколада, растопленного на бане 150 гр. белого шоколада, растопленного на бане 1/4 ст. клубничного джема( у меня клубнично-ревеневый) 350 мл. сливок для взбивания( у меня 2% растительные) 1/4 ст. сахара( я не использовала)
для бисквита: 5 белков 6 желтков 200 гр. сахара пакетик разрыхлителя 2 ст л горячей воды 2 ст л порошка какао 5 ст л муки 2 ст л крахмала для слоя тоффи: (220 мл. минус 3 ст.л. ) сливок можно как 10-%, таки и 20 и 30-% 100 гр. сливочного масла, нарезать кусочками 3/4 ст. сахара (можно коричневого) 2 ст.л. какао прослойка с зефиром: 3-4 шт. зефира 200 мл. сливок или молока 1 пакетик крема (сухая смесь) cikoria (польша) пропитка: 6-7 ст.л. сахара 1 и 1/4 ст.воды (просто неполный) 1 ст.л. рижского бальзама (или другого алкоголя, а можно без него) крем для покрытия торта: 200 мл.сливок или молока 1 пакетик крема (сухая смесь) cikoria (польша) шоколадные зёрна, шоколадные фигурки из чёрного и белого шоколада и ваша фантазия. а ещё: прямоугольная форма ?10х26 см пищевая плёнка или бумага для выпечки
для бисквита: все продукты должны быть комнатной температуры!!!! 240 гр. муки+2 ст.л. крахмала 140 гр. сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 гр. пюре из тыквы 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 гр. сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 28 см.не смазывать. для крема между коржами № 1: 150 гр. крем-чиза "филадельфия" 1 ст.л. сах.пудры 100 мл.сливок 35% немного лимонной цедры крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/ для обмазки по бокам и сверху: 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры немного молотых грецких орехов для маринада тыквенных шариков: 2 ст.л. хорошего коньяка или бренди 2 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. мёда
для террина: 2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. ) 90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5 гр. оливкового масла) 50 гр. корнишонов 25 гр. каперсов 20 гр. листьев петрушки 2 лавровых листа 4 гр. семян кориандра 3 гр. чёрного кардамона в капсулах 2 гр. горошин чёрного перца мельница с чёрным перцем (у меня смесь "5 перцев") морская соль 5 гр. желатина 35 гр. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина) кроме того: форма объёмом 1,5 литра пищевая плёнка для пиккалилли: 325 гр. очищенного жемчужного лука (лук-севок) 285 гр. очищенного от семенной коробки сладкого перца 330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты 1 л. воды 50 гр. морской соли для маринада: 150 гр. сахара 500 гр. яблочного 6% уксуса 250+60 гр. воды 6 гр. кукурузного крахмала 6 гр. горчичного порошка 4 гр. молотой куркумы 4 гр. молотого имбиря
дя бисквита: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха 5 гр. листьев мяты (у меня мята была замороженная, свежей не нашла в продаже) пищевой краситель зеленого цвета (сухой) на кончике ножа (опционно, можно и не добавлять) форма диаметром 26 см. для крема: 300 гр. творожного крем-сыра (маскарпоне, альмете) 300 гр. сливок для взбивания ( у меня 21% жирности) 150-200 гр. сахара 2 ст.л. желатина пищевого для пропитки: 20 мл. мятного сиропа 100 мл. воды если нет сиропа тогда понадобится: 50 гр. листьев мяты ( мята была замороженная, предварительно разморозила) 250 гр. сахара 125 мл. воды и еще нам понадобится: 5-6 шт. киви 200 гр. малины желе для торта 1 уп. (8 гр. ) 250 мл. воды
250 мл. ст. 2 разъёмные формы для торта по 23 см диаметром основа: 2 ст. муки высшего сорта 1 1/3 ст. цельной муки 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. соды 1/2 ч.л. разрыхлителя 120 гр. сливочного масла комнатной температуры 60 мл. натурального яблочного пюре( без сахара) 20 гр. порошка стевии( или 1-1.5 ст. сахара) 1/3 ст. свежего лимонного сока 1 ч.л. цедры лимона 4 крупных( или 5 мелких яйца) 1 ст. + 2 ст.л. кефира( пахты) 2 1/2 ст. черники крем: 300 гр. горького шоколада 350 гр. сливочного сыра ( у меня лайт) 180 гр. сливочного масла комнатной температуры 2 ст.л. лимонного сока
на бисквит: beurre noisette ( топлёное сливочное масло )- 80 гр. ванили экстракт - 1,5 ч.л. цедра апельсина - 2 ст.л. ( 12 гр. ) мука ( желательно для тортов ) - 170 гр. кук. крахмал - 85 гр. 9 белков - 270 гр. сахар - 255 гр. вода - 177 гр. две круглые формы по 22 см.
на крем: крем англазэ: сахар - 100 гр. вода - 30 гр. 5 желтков - 93 гр. молоко (3,5 %) - 242 гр. стрючёк ванили ( можно заменить 1 ч.л. экстракта ванили ) итальянская меренга: сахар - 92 гр. вода - 30 гр. 2 белка - 60 гр.
сливочное масло ( не солёное )- 454 гр. на апельсиновый концентрат: свежевыжатый апельсиновый сок без сахара - 121 гр. на купол из карамели: сахар - 200 гр. вода - 80 гр.
300 гр. bukatini(спагетти №2) 100 гр. тёртого пармезана 750 гр. баклажан(нарезать тонко вдоль) 60-70 мл.ол.масла 2 -3 ст.л. молотых сухарей 40 гр. нарезанного кусочками сливочного масла для соуса болоньез: 400 гр. смешанного фарша(300 телятина+100 свинина) 60 гр. итальянских свиных колбасок(сосисок)пикантных с приправами(мелко мелко нарубить ножом) 60 гр. свиной грудинки(нарезать мелкими кусочками) 1 средняя луковица(натереть на тёрке) 300 гр. помидор конкассе(перебить в блендере) соль.перец.оригано(по желанию- молотые корица и гвоздика на кончике ножа) 60 гр. сл.масла(я заменила на 4 ст.л. оливкового) 200 мл.молока форма 30х10х7
6 яиц (белки+желтки) 140 гр. сахар (90 в тесто+ 50 в белки) 200 гр. мука 40 гр. кукурузный крахмал или ( 20 гр. картофельный) 100 мл. молоко теплое 50 мл. масло растительное ванилин, щепотка соли. крем: 250 гр. замороженной малины или свежей + 120 гр. сахара+ 14 гр. желатин+ 70 мл воды 300 гр. творога+ 100 мл. сливок 400 мл. сливки для взбивания ( 33-35% жирности) + 80 гр. сахара + ванилин пропитка: 1/2 ст. воды+ 1.5 ст.л. сахара + 1 ст.л. лимонного сока( или ликёра) миндальные лепестки, кокосовая стружка выпекать 175с 350ф 7-8 мин форма 28х36 или 28х38
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
миндальный шифоновый бисквит: все продукты должны быть комнатной температуры! 8 желтков/150 гр. / 115 гр. сахара 65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки. 85 гр. муки/просеять!/ 85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/ 1 ч.л. пекарского порошка. 1 ч.л. лимонной цедры 1 гр. ванили 65 мл.растительного масла без запаха. 30 мл.тёплой воды. 5 белков/150 гр. / соль на кончике ножа. 110 гр. сахара разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой!!! для крема: дыня приблизительно 1300 гр. 20 гр. желатина 120 гр. густого йогурта/можно не жирную сметану/ 6-7 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахарной пудры/всё зависит от сладости дыни/ 400 мл.сливок 32-35%+1-2 ст.л. сах.пудры 1 ст.л. кокосового или миндального ликёра для пропитки: 1/4 ст. воды+1 ст.л. лимонного сока+3 ст.л. сахара-нагреть и хорошо растворить./я не пропитывала/ листочки мяты для украшения.
сабле фисташково-миндальное: масло сливочное - 90 г миндальная мука - 40 г сахар - 30 г фисташковая паста - 20 г мука пшеничная - 120 г соль -1/5 ч.л. вишня маринованная: вишня свежемороженная - 300 г сахар - 160 г вода -190 г ликер амаретто - 40 г сырный мусс: желтки - 100 г сахар-100 г сыр кремолатье - 500 гр. (можно маскарпоне) шоколад белый - 120 г фисташковая паста - 40 г сливки 35% - 400 г желатин - 15г фисташково-шоколадное кули: шоколад белый - 100 г сливки - 40 г фисташковая паста -20 г желатин - 3г для мраморного рисунка: фисташковая паста - 10 г сливки -10 г декор: свежая клубника инвентарь: квадратная форма 1818 высота -8см миксер скребки емкости
ст. 250 мл. форма для выпечки хлеба( у меня 23/13 см) 1 1/4 ст. молока( у меня обезжиренное) 1 гр. порошка "стевии" ( у меня как раз один пакетик) 1.5 ч.л. сухих дрожжей 3/4 ст. муки коричневого риса 1/4 ст. сорговой муки( смотрите допинфо) 1 ст. картофельного крахмала 1/2 ст. тапиоковой муки 1/2 рисовых отрубей( можно заменить льняными) 1 1/4 ч.л. ксантана( xanthan gum) 1 1/4 ч.л. гуара или гуарана (guar gum)( если нет можно использовать ксантан) 2 ст.л. коричневого сахара 3 яйца 3 ст.л. сафлорового масла 2 ч.л. свежего лимонного сока 2 ст.л. мёда 1 ст.л. натурального яблочного пюре
основа: юбилейное традиционное печенье 2 пачки по 126 гр. 3 ст.л. кокосовой стружки растопленное слив масло 100 гр начинка: 840 гр. (6 уп. х140 гр. сливочного творожного сыра) 3 яйца 200 гр. ананасового пюре (из 1 банки 400 гр. ананас взбить блендером в пюре и процедить через сито, как раз получилось 200 гр. ) 200 гр. кокосового молока 150 гр. сахара мука 3 ст.ложки 2 ст.л. рома 2 стл. ликер "пина колада" заливка: 150 гр. ананасового сока 100 гр. кокосового молока 50 гр. рома 50 гр. ликера пина колада 15 гр. желатина сахар 2-3 ст.л для украшения: кокосовая стружка ананасы гриль форма 26 см.
тесто: яйца-2 сахар-125 гр. мука-150 гр. растительное масло (без запаха)-100 мл. сок грейпфрута-100 мл. (можно заменить апельсиновым, да каким угодно, в принципе) разрыхлитель- половина упаковки кокосовая стружка-80 гр. крем: лимонный йогурт-800 гр. кокосовая стружка-100 гр. сахар-80 гр. лимонный сок-3 столовых ложки кокосовое молоко (только ни в коем случае не трясти баночку, нам понадобится густая часть, которая , как правило, находится наверху)-1 банка желатин-12 пластинок цветные жемчужины: набор свежих ягод , обязательно круглой формы и разных цветов: у меня была красная и чёрная смородина, зелёный и розовый виноград без косточек набор фруктов , разноцветных, главное: у меня был арбуз, манго, канталупская дынька (у неё очень сладкая ярко-оранжевая мякоть) заливка (желе) для тортов прозрачная- 2 упаковки кроме того: кокосовая стружка для боков
ганаш из белого шоколада: 200 гр. белого шоколада 2 гр. желатина 2 ст.л. воды 100 гр. сливок (33-35%) ванилин
ганаш из молочного шоколада: 200 гр. молочного шоколада 2 гр. желатина 2 ст.л. воды 100 гр. сливок (33-35%)
ганаш из черного шоколада: 125 гр. темного шоколада (66% какао) 150 гр. сливок (33-35%)
для основы из песочного теста с темным шоколадом: 55 гр. молочного шоколада с орехами 15 гр. яичных желтков 85 гр. размягченного сливочного масла 30 гр. сахарного песка 40 гр. миндальной муки 80 гр. муки 2 гр. морской соли
глазурь: 35 гр. воды 115 гр. сахарного песка 1,5 гр. красного пищевого красителя 5 гр. желатина (в листах) 75 гр. сливок (33-35%) 40 гр. мятного сиропа 45 гр. какао порошка
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
бисквит:1 ст. =240 мл. 1/2 ст. какао 60 гр. молочного шоколада 1/2 ст. кипятка 1/2 ст. кефира 1 ст. муки+1/3 ст. кукурузного крахмала 1 ч.л соды щепотка соли 2/3 ст. коричневого сахара 1/2 ст. белого сахара 1/2 ст. чашки растительного масла без запаха 2 яйца 1 гр. ванили крем из молочного шоколада: 170 гр. молочного шоколада 60 гр. мягкого сливочного масла 200 мл. сметаны 3 ч.л кукурузного сиропа/кленового сиропа или мёда/ крем из белого шоколада.сливочного сыра и масла: 100 гр. белого шоколада 170 гр. сливочного сыра крим чиза 85 гр. сливочного масла 1/2 ст.л. лимонного сока для пропитки я использовала сок вишни в собственном соку 300 гр. вишни в собственном соку/хорошо отцедить/ форма 26 см.в диаметре со съемными бортами дно застелить пекарской бумагой.
Вход | Регистрация
